中餐菜單翻成英文的四個(gè)公式

餐飲專業(yè)英語主要包括日常會話用語、烹飪技術(shù)用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。

　　　　要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。

　　　　由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，以便讓客人一目了然。為了讓大家更好地掌握將中餐菜名譯成英文的技巧，筆者特將自己在翻譯中總結(jié)出來的幾點(diǎn)“公式”(中英文對照)介紹如下，以供大家參考。

　　一、以主料開頭的翻譯方法

　　　　1.介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料(形狀)+(with)輔料

　　例：杏仁雞丁chicken cubes with almond

　　　　牛肉豆腐beef with beancurd

　　　　西紅柿炒蛋Scrambled egg with to tomato

　　　　2.介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料(形狀)+(with,in)味汁

　　例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce

　　　　蔥油雞chicken in Scallion oil

　　　　米酒魚卷fish rolls with rice wine

　　二、以烹制方法開頭的翻譯方法

　　　　1.介紹菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形狀)

　　例：軟炸里脊soft-fried pork fillet

　　　　烤乳豬roast suckling pig

　　　　炒鱔片Stir-fried eel slices

　　　　2.介紹菜肴的烹法和主料、輔料：公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料

　　例：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger

　　　　3.介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁

　　例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce

　　　　魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce

　　　　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup

　　三、以形狀或口感開頭的翻譯方法

　　　　1.介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料：公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料

　　例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame

　　　　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel

　　　　時(shí)蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables

　　　　2.介紹菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料

　　例：香酥排骨crisp fried spareribs

　　　　水煮嫩魚tender stewed fish

　　　　香煎雞塊fragrant fried chicken

　　　　3.介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁：公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁

　　例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce

　　　　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper

　　　　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce

　　四、以人名或地名開頭的翻譯方法

　　　　1.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料：公式：人名(地名)+主料

　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd

　　　　四川水餃Sichuan boiled dumpling

　　　　2.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料

　　例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint

　　　　北京烤鴨Roast Beijing Duck

　　　　在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：

　　　　1.sauteed chicken cubes with peanuts

　　　　2.Gongbao chicken cubes

　　　　3.diced chicken with chilli and peanuts

　　　　由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們在翻譯中最終采用哪種方法，則可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。不過根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通，我們只需根據(jù)文中所列出的翻譯公式去相應(yīng)作一些交換就行了。

 

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