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食品庫(kù)房管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的食品庫(kù)房管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品庫(kù)房管理制度1
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的`庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
食品庫(kù)房管理制度2
�。ㄒ唬┦称焚A存的衛(wèi)生要求
1、原料庫(kù)：餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲(chóng)劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類(lèi)分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品；原料與半成品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的.食品與正常食品；短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開(kāi)存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理，同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在—18℃以下冷庫(kù)內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。
4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、定期清理，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門(mén)窗必須安裝牢固的防盜門(mén)窗，最好有兩人管理、分別加鎖。
�。ǘ﹤}(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
食品庫(kù)房管理制度3
為保障庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，明確各級(jí)倉(cāng)管人員的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范倉(cāng)管人員的工作流程，結(jié)合以往相關(guān)規(guī)定，特制定本管理制度：
一倉(cāng)管人員崗位職責(zé)
1.1負(fù)責(zé)做好產(chǎn)成品的堆放、分類(lèi)工作。
1.2按照品控部要求的入庫(kù)時(shí)間接收入庫(kù)，其它時(shí)間可拒收。
1.3負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的“三化”、“四保”、“十防”工作，確保庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.4特殊季節(jié)或產(chǎn)品要按照品控部通知要求監(jiān)督裝卸車(chē)。
1.5定期或不定期協(xié)同品控部、綜合科對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，做好標(biāo)記并及時(shí)通知相關(guān)分廠(chǎng)協(xié)調(diào)處理。
1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標(biāo)識(shí)工作。
1.7對(duì)整庫(kù)人員進(jìn)行監(jiān)管，確保無(wú)質(zhì)量隱患。
1.8做好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件的控制及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生工作。
二相關(guān)工作流程和文件控制
2.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫(kù)，《入庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告單》倉(cāng)管人員要及時(shí)整理、歸檔。
2.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不得私自接收入庫(kù)。
2.3積極配合品控部、綜合科查庫(kù)并在檢查庫(kù)存產(chǎn)品情況的記錄上簽字確認(rèn)。
2.4嚴(yán)格執(zhí)行品控部下發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。
2.5依照倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件及時(shí)、如實(shí)填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)的干濕溫度記錄。
2.6發(fā)現(xiàn)庫(kù)存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨，要及時(shí)以書(shū)面形式向品控部反饋。
2.7整庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員要及時(shí)向生產(chǎn)單位整庫(kù)負(fù)責(zé)人索要《整庫(kù)責(zé)任單》，并確認(rèn)無(wú)誤后方可允許整理，并按先進(jìn)先出的原則指導(dǎo)整庫(kù)人員整理庫(kù)存產(chǎn)品，同時(shí)將《整庫(kù)責(zé)任單》存檔備查。
2.8對(duì)相關(guān)部門(mén)已判定（簽字）的市場(chǎng)退貨，要積極接收，并根據(jù)處理意見(jiàn)督促生產(chǎn)單位及時(shí)退庫(kù)處理。
2.9轉(zhuǎn)變倉(cāng)庫(kù)管理人員只管帳物相符的觀(guān)念，要求倉(cāng)庫(kù)管理人員切實(shí)提高質(zhì)量意識(shí)和安全意識(shí)。
2.10倉(cāng)管人員調(diào)動(dòng)或輪崗時(shí)，物流中心負(fù)責(zé)人要監(jiān)督做好相關(guān)文件的交接工作（特別是全質(zhì)下發(fā)的有關(guān)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量方面的通知），并做好相關(guān)記錄。
三不合格品控制程序
3.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫(kù)。
3.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不能作為合格品入庫(kù)、發(fā)貨。
3.3品控部查庫(kù)發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要隔離存放，并及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
3.4發(fā)現(xiàn)庫(kù)存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨以書(shū)面形式向品控部反饋，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
3.5 整理的庫(kù)存產(chǎn)品需經(jīng)品控部檢查確認(rèn)合格后方可發(fā)貨，否則將按不合格品發(fā)貨追究倉(cāng)管人員責(zé)任。
3.6外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發(fā)貨，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)、整理工作。
3.7因庫(kù)存條件而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常時(shí)，要及時(shí)上報(bào)品控部，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
四促銷(xiāo)品的管理
4.1物流中心促銷(xiāo)品倉(cāng)庫(kù)管理人員，對(duì)到貨的各種促銷(xiāo)品要及時(shí)報(bào)檢，嚴(yán)禁不報(bào)檢入庫(kù)。
4.2凡品控部判定的不合格促銷(xiāo)品要及時(shí)退庫(kù)，嚴(yán)禁私自接收。
4.3促銷(xiāo)品的裝卸、發(fā)放，要嚴(yán)格執(zhí)行品控部有關(guān)促銷(xiāo)品的裝卸管理辦法。
4.4不合格的促銷(xiāo)品嚴(yán)禁私自向市場(chǎng)發(fā)放。
4.5對(duì)合格入庫(kù)的促銷(xiāo)品要加強(qiáng)管理，注意保存，做到先進(jìn)先出。
五倉(cāng)庫(kù)檢查制度
5.1物流中心負(fù)責(zé)公司倉(cāng)庫(kù)各種硬件設(shè)施的補(bǔ)充和完善。
5.2公司品控部負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。夏季（每年6—9月份）每周的檢查次數(shù)不低于2次，其他季節(jié)每月要保證對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行2—3次的'質(zhì)量檢查。
5.3對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的檢查，品控部抽專(zhuān)人檢查，夏季（每年6—9月份）每?jī)商煲獧z查一遍，其他時(shí)間保證每周進(jìn)行1次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
5.4根據(jù)季節(jié)變化，物流中心、品控部、動(dòng)力部、綜合科每月進(jìn)行2—3次的聯(lián)合大檢查，并通報(bào)檢查結(jié)果，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。
5.5物流中心每月要進(jìn)行1次內(nèi)部檢查、評(píng)比，優(yōu)勝劣汰。
5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅(jiān)持。物流中心要切實(shí)做好自檢、巡檢工作，發(fā)現(xiàn)對(duì)檢查工作應(yīng)付、執(zhí)行不力的，要給以嚴(yán)肅處理。同時(shí)，要求每一次檢查都要有結(jié)果，有獎(jiǎng)罰。
六產(chǎn)品庫(kù)存環(huán)境條件要求
�。ㄒ唬┨枪�(lèi)
6.1.1運(yùn)輸
6.1.1.1運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.1.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋。
6.1.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.1.2儲(chǔ)存
6.1.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度20℃以下，相對(duì)濕度50%以下
6.1.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.1.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.1.3.1硬糖類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的粘紙或透明度不好現(xiàn)象。
6.1.3.2奶糖類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或過(guò)度擠壓時(shí)有輕微變形的現(xiàn)象。
6.1.3.2酥糖類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或相對(duì)濕度偏大會(huì)出現(xiàn)口感不酥現(xiàn)象。
（二）巧克力類(lèi)
6.2.1運(yùn)輸
6.2.1.1運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.2.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運(yùn)輸。
6.2.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.2.2儲(chǔ)存
6.2.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度20℃以下，相對(duì)濕度50%以下。
6.2.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.2.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.2.3.1巧克力類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的出油現(xiàn)象，其內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變化，導(dǎo)致發(fā)花、發(fā)白。
6.2.3.2果仁類(lèi)巧克力制品倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或相對(duì)濕度偏大時(shí)存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)生蟲(chóng)現(xiàn)象。
（三）糕點(diǎn)類(lèi)
6.3.1運(yùn)輸
6.3.1.1運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.3.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。
6.3.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.3.2儲(chǔ)存
6.3.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。
6.3.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.3.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.3.3.1糕點(diǎn)類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)不酥或口感發(fā)生變化現(xiàn)象。
6.3.3.2未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎現(xiàn)象。
（四）果凍類(lèi)
6.4.1運(yùn)輸
6.4.1.1運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運(yùn)。
6.4.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過(guò)10個(gè)高。
6.4.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
6.4.2儲(chǔ)存
6.4.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲(chǔ)。
6.4.2.2避免陽(yáng)光直射或靠近熱源。
6.4.2.3產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.4.2.4果凍的儲(chǔ)存要注意環(huán)境的相對(duì)濕度的控制，不能超過(guò)65%。
6.4.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.4.3.1果凍類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)條件達(dá)不到要求時(shí)，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)或析水現(xiàn)象。
6.4.3.2未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎、開(kāi)膜現(xiàn)象。
七責(zé)任界定及獎(jiǎng)罰
7.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品私自接收入庫(kù)、發(fā)貨的，給予倉(cāng)管人員100—200元的處罰。
7.2無(wú)特殊情況，未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品私自接收入庫(kù)，給予倉(cāng)管人員50—100元的處罰。
7.3品控部、分公司質(zhì)檢科查庫(kù)發(fā)現(xiàn)的不合格品，已接到通知而私自發(fā)貨，給以倉(cāng)管人員500—1000元的處罰，并調(diào)離該崗位。
7.4整庫(kù)產(chǎn)品未經(jīng)品控部檢查確認(rèn)而私自發(fā)貨的，給予倉(cāng)管人員50—100元的處罰。
7.5外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形，私自發(fā)貨，給予倉(cāng)管人員30—50元的處罰。
7.6因庫(kù)存條件影響，產(chǎn)品出現(xiàn)異常要及時(shí)上報(bào)品控部確認(rèn)，并追查原因，如私自發(fā)貨，給以倉(cāng)管人員100—200元的處罰。
7.7因發(fā)錯(cuò)貨造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，根據(jù)情節(jié)給予倉(cāng)管人員100—500元的處罰。
7.8倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)現(xiàn)本倉(cāng)庫(kù)有生產(chǎn)日期滯后的產(chǎn)品，要以書(shū)面形式向物流中心主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，否則倉(cāng)庫(kù)管理人員要承擔(dān)本批產(chǎn)品質(zhì)量損失的50%。
7.9物流中心主管要及時(shí)與調(diào)度負(fù)責(zé)人、品控部等部門(mén)溝通并督促處理，同時(shí)要做好記錄。否則，造成質(zhì)量損失由物流中心全面承擔(dān)。
7.10物流中心有關(guān)人員已把信息反饋到相關(guān)單位，因相關(guān)單位未及時(shí)解決而造成損失的應(yīng)由該單位承擔(dān)。
7.11調(diào)度室、品控部門(mén)已把處理建議通知到相關(guān)生產(chǎn)單位，而該生產(chǎn)單位未及時(shí)處理造成損失的，除由本單位承擔(dān)外，對(duì)生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人要給以嚴(yán)重處罰。
7.12凡檢查中發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不符合相關(guān)要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說(shuō)出正當(dāng)理由的，調(diào)離此崗位。
7.13凡品控部相關(guān)檢查人員，玩忽職守、漏報(bào)、瞞報(bào)或不能按時(shí)提供有效檢查記錄者，輕者給以相應(yīng)處罰，重者調(diào)離本崗位。
7.14全年工作認(rèn)真，未因個(gè)人因素造成質(zhì)量問(wèn)題，上報(bào)股份公司經(jīng)理部給予倉(cāng)管人員300—500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
八適用范圍和執(zhí)行時(shí)間
8.1本制度適用于xxx有限公司品控部、物流中心倉(cāng)儲(chǔ)管理人員，一、二部倉(cāng)庫(kù)管理人員可參照?qǐng)?zhí)行。
8.2本通知自簽字之日起執(zhí)行。
食品庫(kù)房管理制度4
一、適用范圍及人員職責(zé)
�。ㄒ唬┻m用范圍：?jiǎn)T工餐廳庫(kù)房，包括冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)。
�。ǘ┤藛T職責(zé)
1、xxxx負(fù)責(zé)餐廳庫(kù)房的管理。
2、餐飲團(tuán)隊(duì)設(shè)置專(zhuān)職庫(kù)管員一名，負(fù)責(zé)對(duì)所轄?zhēng)旆康娜粘９芾�，具體職責(zé)包括：
1）有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)餐廳各類(lèi)物品的保管和供應(yīng)工作。
2）負(fù)責(zé)物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
3）驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈餐廳項(xiàng)目主管、xxxx審批，交采購(gòu)部提出處理意見(jiàn)。
4）驗(yàn)收后的物資，必須按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀(guān)，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
5）物料和食品進(jìn)出庫(kù)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。
6）庫(kù)房要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)庫(kù)房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)�變質(zhì)。
7）嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。
8）熟悉物料和食品，明確負(fù)責(zé)保管物品的范圍。
9）嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)庫(kù)房的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。
10）嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好庫(kù)房的'清潔衛(wèi)生工作。
二、日常管理規(guī)定
�。ㄒ唬┪镔Y驗(yàn)收入庫(kù)
1、無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收；
2、庫(kù)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)送貨單核對(duì)驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。
3、庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：
�、偎拓泦闻c實(shí)物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；
②送貨單上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可根據(jù)不超實(shí)際需要量的原則按實(shí)驗(yàn)收；
�、蹖�(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐�(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫(kù)房，第二聯(lián)交采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)，第三聯(lián)交材料會(huì)計(jì)。
�。ǘ┤霂�(kù)存放
1、驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)庫(kù)保管；
2、進(jìn)庫(kù)的物品一律按固定的位置堆放；
3、堆放要有條理、注意整齊美觀(guān)，不能擠壓的物品要平放在層架上。
4、凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)庫(kù)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。
（三）保管與抽查
1、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉?fàn)�變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
2、抽查：
�、賻�(kù)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì)；
�、趚xxxx也要經(jīng)常對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
�。ㄋ模╊I(lǐng)發(fā)物資
1、領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：
①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫(kù)管人員準(zhǔn)備；
�、趲�(kù)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)�。�
2、發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各廚師、檔口領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé)；
�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、部門(mén)、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽名，庫(kù)管員憑單發(fā)貨；
�、垲I(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；庫(kù)管員留第二聯(lián)，憑單入賬；會(huì)計(jì)留第三聯(lián)，憑單記明細(xì)賬；
�、馨l(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要注意物品先進(jìn)的先出、后進(jìn)的后出。
�。ㄎ澹┍P(pán)點(diǎn)
1、庫(kù)房物資要求每周初小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn)；
2、將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核；
3、盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
（六）物品、原材料的盤(pán)查
物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
1、自然溢損：
物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理；
超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理。
2、人為溢損：
人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)項(xiàng)目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
�。ㄆ撸┪锲�、原材料損耗的處理
1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
2、保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)項(xiàng)目主管審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)xxxxx審批。
3、對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由庫(kù)管人員送交廢舊物品庫(kù)房處理。
4、報(bào)損、報(bào)廢由項(xiàng)目主管會(huì)同廚師長(zhǎng)審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)xxxxx審批。
5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
�。ò耍⿴�(kù)存管理
各項(xiàng)物料、食品均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，由庫(kù)管員根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)部根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，有效控制庫(kù)存。
三、庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)
�。ㄒ唬⿴�(kù)管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的“健康證”上崗。
�。ǘ⿴�(kù)房保持通風(fēng)良好，溫度適宜，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊；做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。
�。ㄈ⿴�(kù)房實(shí)行分庫(kù)、分類(lèi)保管，主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清倉(cāng)。
�。ㄋ模┎环鲜称沸l(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
（五）散裝易腐食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過(guò)保質(zhì)期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存。
（六）庫(kù)房應(yīng)無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防損壞、防過(guò)期失效。
�。ㄆ撸┤忸�(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格掌握冷藏溫度（冷藏：0℃—10℃，冷凍：—18℃以下），杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥善保存，防止串味。
�。ò耍├鋬鲈O(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。
（九）生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
（十）嚴(yán)禁食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，防止污染。
�。ㄊ唬┦称烦鰩�(kù)必須遵循“先進(jìn)先出”的原則，并做好記錄。
�。ㄊ⿴�(kù)房物品搬運(yùn)遵守輕拿輕放原則，避免損壞。
�。ㄊ⿴�(kù)房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對(duì)各種原料的進(jìn)、存動(dòng)態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。
�。ㄊ模⿴�(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置防火設(shè)施。
四、安全管理
�。ㄒ唬⿴�(kù)房除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入庫(kù)房。
�。ǘ┮蚬ぷ餍枰柽M(jìn)入庫(kù)房的人員，在進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫(kù)房人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)庫(kù)。進(jìn)庫(kù)人員工作完畢后，出庫(kù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)庫(kù)管人員檢查。
�。ㄈ⿴�(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到庫(kù)房范圍參觀(guān)。
�。ㄋ模⿴�(kù)房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門(mén)的物品存庫(kù)。
�。ㄎ澹┤魏稳藛T，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看庫(kù)房商品物資。
�。⿴�(kù)房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。
�。ㄆ撸┮磺羞M(jìn)庫(kù)人員不得攜帶火種進(jìn)庫(kù)。
�。ò耍⿴�(kù)房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。
1、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要分類(lèi)儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)。
3、庫(kù)房的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門(mén)口外面，要有防水、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線(xiàn)進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。
4、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。
食品庫(kù)房管理制度5
1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；
2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員。
食品庫(kù)房管理制度6
1、采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品原料，食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購(gòu)合同的`定點(diǎn)供貨方購(gòu)時(shí)，蔬菜購(gòu)買(mǎi)要新鮮，按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。
2、校醫(yī)驗(yàn)收，保證購(gòu)進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。
3、禽肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)分池洗潔，分別放置，購(gòu)進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘，防止農(nóng)藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)記。
5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。
食品庫(kù)房管理制度7
為了保障庫(kù)存及出入庫(kù)的準(zhǔn)確及存貨的絕對(duì)安全，避免公司資產(chǎn)受損流失，制定以下細(xì)則：
一、入庫(kù)
所有產(chǎn)品要符合入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，按單收貨，做好標(biāo)識(shí)，凡是出現(xiàn)下列情況之一的，不予以入庫(kù)，并及時(shí)向相關(guān)人員反映。
貨物數(shù)量與接收單據(jù)不符的；沒(méi)有包裝或批量包裝破損的；碼放混亂清點(diǎn)困難的；無(wú)入庫(kù)單的`；不符合成品庫(kù)屬性不相干的貨物。
二、出庫(kù)（發(fā)貨）
先進(jìn)先出為基本原則，嚴(yán)格照單發(fā)貨。保管員核實(shí)數(shù)量后裝貨，裝車(chē)后再次復(fù)核（含裝卸人員），確保出廠(chǎng)數(shù)量的絕對(duì)準(zhǔn)確。如因此環(huán)節(jié)贏虧庫(kù)，多發(fā)部分貨物由相關(guān)責(zé)任人按市場(chǎng)價(jià)全價(jià)賠償。責(zé)任分?jǐn)偅罕９軉T70%，裝卸人員20%，部門(mén)主管負(fù)連帶責(zé)任10%；少發(fā)部分由相關(guān)責(zé)任人負(fù)擔(dān)補(bǔ)發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費(fèi)用，并處以100—200元罰款。
三、日常管理
1、切實(shí)做好倉(cāng)庫(kù)的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲(chóng)。因貨物丟失造成損失的，視情節(jié)處以貨款全價(jià)或一定額度處罰。
2、庫(kù)內(nèi)禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業(yè)須有人看管。
3、非業(yè)務(wù)相關(guān)人員嚴(yán)禁出入和逗留本庫(kù)，不聽(tīng)勸告者給予經(jīng)濟(jì)處罰。
4、倉(cāng)庫(kù)要有良好的通風(fēng)，產(chǎn)品要分類(lèi)、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的貨品。
5、倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)區(qū)“5S”化管理。即整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng)。
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