食堂管理制度匯編(14篇)
在現在社會，很多場合都離不了制度，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度 篇1
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、系領導經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進行一次全面檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的`教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度 篇2
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時光，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的.新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每一天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，堅持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理制度 篇3
一、餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓、考核。特定餐飲服務提供者應至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。
二、培訓考核內容為有關餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應急處置知識等。
三、培訓可采用專題講座、實際操作、現場演示等方式�？己丝刹捎迷儐枴⒂^察實際操作、答題等方式。
四、食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓后，應參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。
五、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。
六、其他從業(yè)人員原則上每年應接受不少于12小時的'餐飲服務食品安全培訓。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經過有害生物防制專業(yè)培訓。
七、其他從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。
八、餐飲服務單位應對食品安全知識培訓、考核情況等資料進行整理歸檔。
食堂管理制度 篇4
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
二、學校集體用餐管理組成員：校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必需持證（健康證、培訓證、上崗證）上崗；假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應準時隔離治療，痊愈后才能上班；上班時穿潔凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生；在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時，要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、選購食品及原料，必需按《食品衛(wèi)生法》的'規(guī)定向供貨商索取該產品生產產家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新奇。定型包裝食品標簽要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品選購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要具體登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標簽，做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗，并用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈，烹飪時要煮（炒）熟透。要實行有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗：用水洗掉菜渣。
2、刷：用純堿水刷洗（最好不用洗潔劑）。
3、沖：用清水沖潔凈餐具。
4、消：保證消毒柜無故障，能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。
5、保管：防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒，要馬上向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清緣由。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定，學校將依據所訂合同予以相應的懲罰。
食堂管理制度 篇5
一、 總則
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發(fā)生，維護學校正常的教學秩序，根據衛(wèi)生部門有關規(guī)定及學校相關規(guī)章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
3、嚴格學習制度。
4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲明確。
5、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛(wèi)生部門有關規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應嚴格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
8、嚴格保衛(wèi)安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
10、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、任課教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
三、學校食品衛(wèi)生的安全管理
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的.工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學校食品的采購、驗收、儲存、加工
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
五、學校食品的供應
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
六、學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。
七、學校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
九、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
十、學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學校食品衛(wèi)生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。
食堂管理制度 篇6
1、建立由主管校長負責、各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖，以確保管理體系的穩(wěn)定和有效性。
2、各級管理人員必須高度重視職業(yè)道德，具備探究業(yè)務的進取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續(xù)發(fā)展。
3、堅持“誰主管，誰負責”的職責承包制度，加強對各級管理者的職責落實及履行情況監(jiān)督，確保職責切實落實。
4、對于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，導致師生食物中毒的各級管理者，根據其責任情況和后果的嚴重性，給予適當的'批評、行政處分、調職等處理措施；若情節(jié)及后果嚴重，應移交相關機構進一步處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒事件，各級行為人必須及時按照應急預案進行處置，并嚴格按照應急預案的流程進行操作；對于因處置不當而導致的職責失職行為，應依照實際情況追究責任并給予相應處理。
食堂管理制度 篇7
1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。
2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。
3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替?zhèn)�人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，并經常清洗。
9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。
10、辦理衛(wèi)生許可證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復查�！缎l(wèi)生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生許可證的復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的'肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定。
食堂管理制度 篇8
一、就餐:
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責。
3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規(guī)定
1、售飯菜時對老師、學生一視同仁,認真收票。
2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學生爭吵。
3、有問題及時向食堂負責人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結。
4、保管、采購要堅持原則,堅持物品領用和采購制度,遵守財經紀律。
5、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規(guī)定的時間作息。
6、有下列情行之一者,除處以經濟處罰外,一律下崗或解聘。
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食堂管理制度 篇9
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報校醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
食堂管理制度 篇10
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校要經常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度 篇11
第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。
第四條食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關系的協(xié)調處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進行結算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質量、衛(wèi)生、服務等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條食堂經營
1、食堂為零利潤經營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
�、車澜氖植咳卷φ撸ɑ抑讣�、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關規(guī)章制度的要求，如有違反應按照公司相關規(guī)定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T采購，應貨比三家，做到質優(yōu)價廉。
�、诓少徥卟�、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。
③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，并有權現場監(jiān)督其處理過程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結。
2、食物衛(wèi)生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
2、廚具應用專用的.托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。
③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。
3、就餐標準按公司相關制度執(zhí)行。
4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。
第十五條本制度從二O一一年十月一日起執(zhí)行。
食堂管理制度 篇12
為了加強本食堂財務管理，適應激烈的市場競爭要求，也為加強對現金的管理和督促，保證現金安全和出納人員做到有章可循，特根據有關會計法規(guī)制定如下制度：
一：總則
1、公司各員工必須遵紀守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、公司各生產經營部門必須相互銜接，各負其責。
3、須做到錢帳分管，帳物分管。
4、每項業(yè)務必須簽字，“簽字”就是牽制。
二：材料采購制度
1、材料庫存既保證生產需要，又無積壓，采購費用小。
2、采購必須保證材料及時、保鮮、保量、價優(yōu)到位。
3、材料采購后必須做到物單相符并清點入庫，并保證一季度盤存一次。
4、供應商提供的欠款單必須與公司的`訂單相符，經核對后可付款。
三：費用報銷制度
本著既要保障公司的運營又要節(jié)約開支，做到報銷費用有章可循的原則，特制定本制度。
1、各股東若有請客情況，誰的客人誰買單。若是共同客人，直接共同簽字報銷。
2、每次外交費用金額由董事會商定，開出證明，董事會簽字后財務方可報銷。
3、公司外出辦事人員費用實報實銷，由董事會兩人簽字后財務方可報銷。
四：現金管理制度
1、現金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計管帳票，出納管錢。
2、出納必須確�，F金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現上述情況，一切責任自負。
3、出納必須根據經董事會審批的憑據付款。
4、出納必須對現金日記賬做到每日一校對，日清日結，以保證收入、支出、余額相符。
5、出納不得擅自借款或預支員工工資，借款必須有董事會批準簽字，并不得超過該員工當月工資的50%。
6、出納除保證食堂兩天的開支外，多余的現金必須及時存入銀行。
7、帳目必須做到收支分開;不準將公司存款賬戶借給他人使用。
8、月底，會計同出納核對現金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
五：以上財務管理制度及崗位職責，公司全體員工必須共同遵守，團結協(xié)作，為我們共同的事業(yè)而努力工作。
食堂管理制度 篇13
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
食堂管理制度 篇14
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房內無衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜，必須當夜倒除；同時污物桶周圍應經常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的'整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監(jiān)督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經理簽發(fā)之日起實施。
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