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餐廳明廚亮灶實施方案
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，就需要我們事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編幫大家整理的餐廳明廚亮灶實施方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
一、工作目標
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務保障的餐飲服務單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
二、工作內(nèi)容
�。ㄒ唬┦痉督ㄔO。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務單位明廚亮灶建設進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
�。ǘ┨釞n升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設工作合力；與餐飲服務食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設施設備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、App、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務單位的積極性和主動性，形成建設一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求
各地要將明廚亮灶建設工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
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