最新服務(wù)員培訓(xùn)方案模板

　　為了確保工作或事情能高效地開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案的內(nèi)容多是上級(jí)對(duì)下級(jí)或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的最新服務(wù)員培訓(xùn)方案模板，希望能夠幫助到大家。

　　最新服務(wù)員培訓(xùn)方案1

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

　　二、培訓(xùn)對(duì)象

　　公司各店在職服務(wù)人員。

　　三、培訓(xùn)課程

　　崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

　　四、培訓(xùn)形式

　　半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

　　五、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

　　1.1講究職業(yè)道德

　　(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

　　(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

　　(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)

　　1.2 公司員工手冊(cè)

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

　　2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的.崗位職責(zé)

　　2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

　　2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)

　　3、餐飲服務(wù)基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

　　4、酒水服務(wù)

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

　　4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識(shí)：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

　　5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

　　6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務(wù)基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

　　六、培訓(xùn)講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

　　七、培訓(xùn)時(shí)間

　　每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。

　　八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

　　餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

　　九、考評(píng)方式

　　1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

　　十、調(diào)整方式

　　可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

　　十一、培訓(xùn)預(yù)算

　　屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

　　最新服務(wù)員培訓(xùn)方案2

　　一、新員工崗前培訓(xùn)目的

　　1、讓新員工熟悉崗位職責(zé)和所在崗位的有關(guān)規(guī)章制度。

　　2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關(guān)的操作、安全、衛(wèi)生知識(shí)以及應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

　　二、新員工崗前培訓(xùn)程序

　　由各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)指定講師培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)崗位情況不同而定，一般為2-3天。其培訓(xùn)程序：

　　行政中心負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員確定新員工崗前培訓(xùn)時(shí)間→公司各部門確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)地點(diǎn)、授課講師、培訓(xùn)課時(shí)→按照規(guī)定內(nèi)容授課→安排新員工到指定地點(diǎn)培訓(xùn)并簽到→授課完成對(duì)新員工進(jìn)行考核→讓新員工寫培訓(xùn)總結(jié)→對(duì)新員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià)→合格員工由行政中心辦理合同簽訂等相關(guān)手續(xù)后安排進(jìn)入崗位實(shí)習(xí)，不合格的員工直接淘汰→整理所有培訓(xùn)材料，并上交行政中心歸檔。其中培訓(xùn)教材（教案）各部門留存，以便下次培訓(xùn)使用,行政中心只對(duì)此備案。

　　三、新員工崗前培訓(xùn)內(nèi)容及要求

　　1、崗前培訓(xùn)內(nèi)容

　�。�1）《崗位職務(wù)說明書》、所在部門的有關(guān)規(guī)章制度、崗位安全、崗位基本要求等。

　�。�2）部門崗位專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)與工作技能。包括《設(shè)備操作規(guī)程》，《作業(yè)指導(dǎo)書》等。

　�。�3）部門崗位業(yè)務(wù)流程以及與公司其他各部門之間的工作關(guān)系等。

　　（4）了解公司概況。

　　（5）部門需要崗前培訓(xùn)的其它內(nèi)容。

　　2、崗前培訓(xùn)的`要求

　�。�1）各部門具體培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)教材等需填寫《培訓(xùn)計(jì)劃表》見附表1。

　�。�2）所有培訓(xùn)資料要形成書面教材，培訓(xùn)時(shí)讓新員工簽字領(lǐng)用學(xué)習(xí)，并在《培訓(xùn)人員簽到記錄表》上簽字（見附表3），培訓(xùn)后交回公司以便今后繼續(xù)使用。

　　四、新員工崗前培訓(xùn)反饋與考核

　　1、對(duì)于新員工的培訓(xùn)考核，可采取筆試和面試交流及實(shí)際操作相結(jié)合的方式，對(duì)于筆試和面試及實(shí)際操作結(jié)果要做好相應(yīng)的記錄。

　　2、在培訓(xùn)中要注意考查新員工各方面的自身素質(zhì)，對(duì)新員工的各項(xiàng)工作和表現(xiàn)注意細(xì)心觀察，并做為新員工考評(píng)的重要依據(jù)。

　　3、認(rèn)真填寫“培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)表”（附表2），如實(shí)評(píng)價(jià)員工的表現(xiàn)。

　　五、新員工培訓(xùn)所需表格

　　1、培訓(xùn)計(jì)劃表（附表1）

　　2、培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)表（附表2）

　　3、培訓(xùn)人員簽到記錄表（附表3）

　　最新服務(wù)員培訓(xùn)方案3

　　一、編制說明

　　本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《客房服務(wù)員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制，適用《客房服務(wù)員》的職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　各學(xué)校根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及學(xué)校實(shí)際情況編寫具體實(shí)施的教學(xué)大綱和課程安排表。

　　二、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過本級(jí)別專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠?yàn)轱埖曜∷拶e客提供常規(guī)性的樓層接待服務(wù)與客房保潔服務(wù)。

　　三、培訓(xùn)模塊課時(shí)分配

　　1、客房與公共區(qū)域的保潔工作66課時(shí)

　　2、客房接待服務(wù)60課時(shí)

　　3、客房常用設(shè)備的使用與維護(hù)14課時(shí)

　　4、客房英語40課時(shí)

　　總課時(shí)：180課時(shí)

　　四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容

　　模塊1客房與公共區(qū)域的保潔工作

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

　　(1)了解飯店的定義、劃分與發(fā)展簡史等基本知識(shí)

　　(2)能描述客房產(chǎn)品的`特點(diǎn)、種類及其設(shè)備用品的配備

　　(3)了解飯店客房部的重要地位、基本任務(wù)與崗位職責(zé)

　　(4)掌握客房與公共區(qū)域的保潔規(guī)程

　　(5)了解客房衛(wèi)生防疫知識(shí)

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1飯店的定義與劃分

　　1.2飯店業(yè)發(fā)展概況

　　1.3客房產(chǎn)品的特點(diǎn)與基本類型

　　1.4客房設(shè)備、用品的配備

　　1.5客房部的重要地位及其任務(wù)

　　1.6客房部的組織機(jī)構(gòu)及其崗位職責(zé)

　　1.7客房日常保潔規(guī)程

　　1.8客房計(jì)劃衛(wèi)生

　　1.9公共區(qū)域保潔規(guī)程

　　1.10客房常用清潔劑與清潔用具的正確使用

　　1.11客房衛(wèi)生防疫知識(shí)

　　(2)技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1鋪床(西式鋪床、中式鋪床)

　　2.2客房清潔

　　2.3寢前整理

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，通過直觀的教學(xué)方法，達(dá)到加深印象、提高效率的教學(xué)目的。

　　(2)技能實(shí)訓(xùn)：本模塊建議可開展鋪床、客房清潔、寢前服務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教16名學(xué)員。

　　模塊2客房接待服務(wù)

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠：

　　(1)熟知客房服務(wù)人員應(yīng)具備的各項(xiàng)素質(zhì)要求

　　(2)掌握客房服務(wù)禮節(jié)

　　(3)了解客房對(duì)客服務(wù)模式

　　(4)掌握客房接待服務(wù)各環(huán)節(jié)內(nèi)容與常規(guī)服務(wù)項(xiàng)目的操作規(guī)程

　　(5)了解預(yù)防安全事故的基本常識(shí)

　　(6)熟悉廣東省、廣州地區(qū)的食、行、游、購、娛等旅游活動(dòng)要素的特色

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　(1)理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1客房服務(wù)人員應(yīng)具備的各項(xiàng)素質(zhì)要求

　　1.2客房服務(wù)禮節(jié)

　　1.3客房對(duì)客服務(wù)模式

　　1.4服務(wù)準(zhǔn)備工作

　　1.5樓層迎賓服務(wù)

　　1.6住客服務(wù)工作

　　1.7賓客離店服務(wù)

　　1.8飯店安全概述與消防知識(shí)

　　1.9客房安全工作制度

　　1.10我國旅游概況與廣東省、廣州地區(qū)的食、行、游、購、娛等旅游活動(dòng)要素的特色

　　(2)操作技能實(shí)訓(xùn)

　　2.1站、坐、走等外表姿態(tài)

　　2.2樓層訪客服務(wù)

　　2.3樓層客衣服務(wù)

　　2.4留言服務(wù)

　　2.5函件服務(wù)

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　(1)理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體教學(xué)工具，通過直觀的教學(xué)方法，達(dá)到加深印象、提高效率的教學(xué)目的。

　　(2)技能實(shí)訓(xùn)：本模塊建議可開展站、坐、走等外表姿態(tài)、樓層訪客服務(wù)、樓層客衣服務(wù)、留言服務(wù)、函件服務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教16名學(xué)員。

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