關于食堂實施方案（通用5篇）
為了確保工作或事情能高效地開展，我們需要提前開始方案制定工作，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的關于施方案（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂實施方案1
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
�。ㄒ唬┗A衛(wèi)生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
�、谇信溟g應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。
�、抻貌蛨鏊O有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
�、墼O置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
�、诖笞谑称吩隙c采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的`檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�、菔称奉�、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用，并有明顯區(qū)分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜幔Ｓ囡埐思皶r處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡�(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W校食品衛(wèi)生管理臺賬。
1）學�；厩闆r一覽表，內(nèi)容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。
2）上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。
3）相關管理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。
4）學校相關文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關制度，每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。
5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。
6）從業(yè)人員學習培訓資料（每學期至少一次）。
7）食品衛(wèi)生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
8）餐用具清洗消毒記錄。
9）衛(wèi)生檢查記錄。
10）食品留樣記錄。
11）學校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
�。ǘ┤鎸嵤╇A段（20xx年6—11月）各有關學校按照濱�？h學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y(jié)階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌婎I導，建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組，具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤枺岣哒J識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
食堂實施方案2
一、活動目的：
為了營造良好的就餐環(huán)境，確保同學們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的這個關鍵時刻，它的舉辦不僅能促進同學們養(yǎng)成科學文明的生活習慣，加強學生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區(qū)大學規(guī)范化、制度化的.食堂管理模式，展示我們海大學子的風采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
二、指導單位：
xx大學后勤服務集團
共青團xx大學委員會
主辦單位：xx大學學生會
協(xié)辦單位：各學院學生會
三、組織機構(gòu)：
1、成立活動組委會
名譽主任：符成彥（校團委書記）
主任：樊燕（后勤服務集團副總經(jīng)理）
副主任：陳廣銳（校團委老師）
鄭傳寬（后勤服務集團飲食服務中心經(jīng)理）
陳國強（旅游學院后勤管理中心主任）
黃炬（第五食堂主任）
何勵（校學生會主席）
委員：后勤服務集團飲食服務中心其他領導
駱林江（校學生會副主席兼自律委員會主任）
各學院學生會主席：
馬明（理工）張博（信息）陳占彪（農(nóng)學）
申鵬（人文）汪昭偉（經(jīng)管）楊超男（法學）
孫豐振（外院）沈剛（藝術(shù)）李琳婧（海洋）
吳鵬（旅院）李輝（政管）石麗英（應技）
2、成立膳食督導隊
隊長：師立嘉（校學生會自律委員會生活服務部部長）
副隊長：武曉峰（校學生會自律委員會生活服務部副部長）
校學生會自律委員會其它各部部長
各學院學生會生勞部部長
隊員：校學生會自律委員會干部與各學院學生會生勞部干部。
3、采取隊長負責制，把干部分成若干小分隊，分別對學生食堂的工作和學生的就餐行為進行文明性引導和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動時間：
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學們宣傳活動具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進行監(jiān)督評比和抽查，同時對同學的就餐行為進行文明性引導及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日，進行全面總結(jié)，召開總結(jié)大會。
五、活動內(nèi)容：
1、長期在各食堂設置“學生就餐意見薄”，及時收集，與后勤服務集團飲食服務中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時反饋學生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段，每天中午由學生組成的膳食督導隊聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導隊監(jiān)督食堂服務并引導同學文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應情況，查看供應水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學們提供一些生活常識、飲食小常識及科學食譜等。
5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務員”“活動積極分子”。
6、在活動結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導隊參與食堂民主管理，膳食督導隊將由校學生會自律委員會生活服務部干部及各學院推優(yōu)人選組成，形成長效機制。
六、評比標準：
�。ㄒ唬拔拿魇程谩狈矫�
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務人員整體素質(zhì)較高，無錯打卡現(xiàn)象。
�。ǘ笆选狈⻊諉T評比方面
1、服務熱情主動、用語文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認真負責，無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
�。ㄈ盎顒臃e極分子”方面
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認真負責、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。
七、獎勵方法：
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務員由后勤服務集團給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學生會頒發(fā)榮譽證書及獎品。
食堂實施方案3
為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。
具體方案實施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構(gòu)順利開展工作。
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。
五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的`對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。
四是設專用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調(diào)。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規(guī)范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計測量。
四、 加強采購與存儲的規(guī)范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。
四是設定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。
三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學食譜并對員工進行營養(yǎng)和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養(yǎng)成分。
二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對就餐環(huán)境進行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務區(qū)。
三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設立洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿意度進行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。
食堂實施方案4
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
�。ㄈ┮�(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的`廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂實施方案5
一、學校基本情況
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學，學校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設有一至六年級共12個班級，共有學生537人，按照教育主管部門的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項目學校。目前，為了暫時解決2公里以外就讀學生300余人中午就餐問題，我校利用學校閑置空地搭建臨時食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學校實施寄宿制和學生營養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學生預計將達1200余人。根據(jù)學校目前現(xiàn)狀，根本無法解決學生營養(yǎng)午餐問題，急需新建食堂一棟。
二、新建食堂項目預算
1、新建食堂預計占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學生餐廳900平方米，共計建筑面積1200平方米。
2、建設資金預算：預計征地1畝3.2萬元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬元，共計123.2萬元。
3、食堂設施設備：購買餐桌300張，每張280元，計8.4萬元；食堂廚具、蒸飯車、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學生餐具等，計12萬元；共計20.4萬元。
4、食堂工人工資：預計需要工人12人，每月工資1800元，共計每月需要21600元。
5、食堂建設項目共需資金143.6萬元，食堂工人工資每年21.6萬元。
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