食品安全隱患排查報告（通用8篇）
隨著人們自身素質(zhì)提升，越來越多的事務都會使用到報告，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編整理的食品安全隱患排查報告（通用8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全隱患排查報告1
一、加強組織領導、建立長效監(jiān)督管理機制
鎮(zhèn)黨委政府按照區(qū)政府關于全區(qū)食品安全工作部署，根據(jù)區(qū)食安辦關于在全區(qū)開展食品安全隱患專項整治情況的總體要求，鎮(zhèn)政府成立了以鎮(zhèn)長為組長、分管領導為副組長、工商、鎮(zhèn)食安辦、派出所、醫(yī)院、經(jīng)發(fā)辦負責人為成員的食品安全領導小組。并建立、建全了食品安全長效監(jiān)督管理工作機制及制度，明確各級職責分工，要求各部門、各村居層層抓落實，把食品安全隱患排查工作作為一項長效任務常抓不懈。
二、加強對食品安全法律法規(guī)的政策宣傳
為營造一個良好的食品安全宣傳氛圍，鎮(zhèn)政府開展了形式多樣的宣傳活動。一是利用逢場天在場鎮(zhèn)主要路口發(fā)放食品安全宣傳資料1500余份;二是開展食品安全進校園活動，通過邀請工商所的同志到校園講解食品安全常識、學校組織學生開展以食品安全為主題的板報評比等活動達到食品安全宣傳效果;三是各村(居)利用村村通向村民宣傳夏季傳染病的種類、傳播方法及預防措施;四是加強對超市、副食店、食品加工作坊、餐館、學校食堂、流動鄉(xiāng)廚的食品安全宣傳培訓，從而從源頭降低食品安全風險。
通過形式多樣的宣傳活動，即讓食品生產(chǎn)從業(yè)者意識到了食品安全的重要性，又讓消費者了解了如何挑選合格的`食品，以及在日常生活中怎樣規(guī)避食品安全風險。
三、加強對重點行業(yè)、重點領域的食品安全隱患排查。
根據(jù)不同時期不同行業(yè)存在不同程度的食品安全風險，鎮(zhèn)政府把定期排查與突擊檢查結(jié)合起來，就生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品質(zhì)量、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、證照辦理、健康證辦理、學校食堂菜品留樣等內(nèi)容進行有針對性的檢查。
(一)加強對學校食堂的常態(tài)化巡查力度。學校人口密集，就餐人數(shù)多，發(fā)生群體性中毒事件風險大，鎮(zhèn)每月組織一至兩次針對全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的學校食堂的食品安全檢查。
(二)加強超市、副食店產(chǎn)品質(zhì)量抽查。定期對鎮(zhèn)場鎮(zhèn)范圍內(nèi)的超市產(chǎn)品進行抽查，如發(fā)現(xiàn)有過期產(chǎn)品立即要求超市下架處理。對于情節(jié)嚴重拒不配合的商家當場下發(fā)整改通知書，并要處限期做出整改。
(三)加強對流動攤販、燒烤攤的日常監(jiān)管。對流動攤販及燒烤攤的產(chǎn)品進行不定期抽查，并進行食品安全宣傳。要求燒烤攤主必須采購新鮮的原材料，不能使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食品。
(四)加強對農(nóng)村壩壩宴監(jiān)管。鎮(zhèn)政府與村(居)、鄉(xiāng)廚簽定食品安全目標管理責任書，要求所有鄉(xiāng)廚接到有包席時必須向宴席主辦方所在村(居)申報，所在村(居)必須向鎮(zhèn)食安站上報。
四、存在的問題
(一)食品安全風險意識不夠重視。各食品生產(chǎn)、銷售經(jīng)營者在平時的生產(chǎn)、經(jīng)營中不重視細節(jié)，總是抱有僥幸心理。
(二)家宴申報執(zhí)行力差。個別鄉(xiāng)廚在接到包席時不向所在村(居)上報，形成監(jiān)管漏洞。
五、下一步工作打算
(一)加大宣傳力度，讓食品安全知識深入人心。讓食品生產(chǎn)、經(jīng)營者自覺遵守食品安全相關法律、法規(guī)。讓老百姓也參與到對食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的監(jiān)督中來。
(二)繼續(xù)加大對超市、學校食堂、鄉(xiāng)廚的監(jiān)管力度。
通過二季度的食品安全日常巡查，不僅向食品生產(chǎn)、經(jīng)營者宣傳了食品安全的法律、法規(guī)而且還排查出了一些食品安全隱患。為老百姓營造了一個健康的消費環(huán)境。
食品安全隱患排查報告2
食品安全是當今社會關注的一個熱點問題，做好食品安全工作，加強隱患排查與治理，意義重大。根據(jù)省食安委、株洲市食安委的安排部署，為進一步強化食品安全隱患排查工作，防范系統(tǒng)性食品安全風險，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定大局，我市開展了為期一個月的食品安全隱患排查工作�，F(xiàn)將有關情況總結(jié)如下：
一、加強領導，高度重視
成立了以xx局長為組長的畜產(chǎn)品安全隱患排查領導小組，主管局長為副組長。研究部署各項工作，進一步明確職責、落實責任、強化措施，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
二、開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患拉網(wǎng)式排查活動
1、對全縣28家規(guī)模養(yǎng)殖場進行非法使用“瘦肉精”等違禁藥物的排查，未發(fā)現(xiàn)違法添加“瘦肉精”等違禁藥物的行為。
2、對全縣1個集貿(mào)市場和2個大型超市進行畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患拉網(wǎng)式排查，嚴禁未經(jīng)檢疫和檢疫不合格肉品上市，未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題。
3、對全縣4家飼料生產(chǎn)企業(yè)進行重點檢查，抽檢樣品4份，檢測結(jié)果未發(fā)現(xiàn)有害有毒物質(zhì)。
4、對全縣獸藥、飼料經(jīng)營企業(yè)15家進行排查，未發(fā)現(xiàn)有違法違規(guī)行為。
5、對縣屠宰企業(yè)進行檢查，未發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫出場行為。
三、排查工作中的.問題及整改措施
1、養(yǎng)殖場養(yǎng)殖檔案記錄不完善。
2、屠宰場消毒記錄不完善，檢疫員檢疫操作不到位。
整改措施：
下達整改通知書，責令限期內(nèi)整改達標，否則予以處罰。
四、強化應急防控機制
我局制訂了應對突發(fā)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的應急預案和工作程序，執(zhí)行24小時專人值班和領導帶班制度，并且公布了舉報電話，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
食品安全隱患排查報告3
為貫徹落實6月27日全市安全工作緊急電話會議精神，保障人民群眾食品安全，抓好肉品和酒類安全，確保城鄉(xiāng)人民群眾吃上放心肉，喝上放心酒，我局于6月28日7月5日在全縣商務領域開展了食品安全隱患排查治理工作，就貫徹落實上級指示精神進行了步署和檢查。
一、我們站在講政治、為民負責的高度，精心部署，認真組織，由我局牽頭，與畜牧、工商、公安協(xié)調(diào)配合，對全縣定點屠宰企業(yè)、城區(qū)肉食市場、酒類市場進行了食品安全隱患排查，對縣定點屠宰廠從生豬進廠到肉品出廠全程跟蹤檢查，出動執(zhí)法人員22次，執(zhí)法車輛6臺次，發(fā)放宣傳資料900余份。
二、排查中發(fā)現(xiàn)縣定點屠宰廠在制度建設和執(zhí)行方面比較嚴格，對生豬來源和生豬產(chǎn)品流向把關嚴格，如實記錄，確保產(chǎn)品追溯及召回制度的落實，但屠宰加工設施不完善，加工工藝落后，產(chǎn)品檔次不高，建筑物等不同程度存在安全隱患限期排除，并再次督促屠宰廠按照市政府〈20XX〉180號文件精神要求，盡快組織力量著手推進和實施生豬定點屠宰廠的搬遷和改造工作。城區(qū)肉食市場、賓館、飯店、超市全面推行索票制、臺帳制、合同制，從源頭上堵塞漏洞。目前，市場運行平衡。
三、在隱患排查中，暢通舉報、投訴渠道，密切關注群眾舉報投訴，有立案、有調(diào)查、有處理、有反饋，涉及嚴重違法案件要及時移送司法機關。
四、結(jié)合存在的問題，今后要著重抓好四個方面的工作：
1、要把責任追究落到實處。進一步完善肉品、酒類安全監(jiān)督責任追究辦法，嚴格實施責任追究制度，以促進工作到位。
2、要完善協(xié)調(diào)聯(lián)動機制。進一步加強與有關部門的協(xié)調(diào)配合，主動溝通有關信息、交流情況，密切協(xié)作，協(xié)同作戰(zhàn)，提高監(jiān)管效能。
3、要加大輿論監(jiān)督。形成良好的輿論宣傳氛圍，形成全社會關心、關注肉品酒類安全，全民維護監(jiān)督不合格肉品和不合格酒類，形成人人喊打的`局面。
4、要加大源頭治理。結(jié)合我縣生豬外調(diào)較多，酒類全部從外進入的實際，緊緊抓住外調(diào)進入這個源頭不放，不斷推進此項工作健康發(fā)展。
食品安全隱患排查報告4
20xx年9月對我區(qū)飯店進行了食品安全隱患大排查整治活動，發(fā)現(xiàn)隱患的飯店及涉及的隱患，其中存在共性：
1、從業(yè)人員未能當場出示有效的健康證明。
2、各項臺帳登記不全，未索取進貨人的索票索證等資質(zhì)證明。
3、食品原料庫房雜亂。
4、冰箱內(nèi)生熟混飯。
5、各功能區(qū)域劃分不開。
xx縣裕成記飯店：無獨立的'食品原料庫房，室內(nèi)填煤，無足夠的水池。
新農(nóng)村飯店：涼菜間、面食間明檔無防護。
超越飯店：預進間與外間相通，無任何的預進設施，操作間墻面布滿油污。
北方花木基地：涼菜間加工溫度、除菌等條件不符合條件。
豐祥農(nóng)家院：無餐具消毒餐具消毒設施。
谷家小吃部：操作間為加門及其它防護設施。
新艷陽美食城：在大廳加工羊肉。
以上是本次隱患排查發(fā)現(xiàn)的存有隱患單位和隱患內(nèi)容。向餐飲單位下達了責令整改通知書，根據(jù)具體情況限期整改。
食品安全隱患排查報告5
為貫徹落實xx省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展餐飲安全隱患排查和治理整頓工作的緊急通知，x食藥監(jiān)電（2013）3號文件，全力做好餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改工作，市局在全市餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、基本情況
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。為確飲服務食品安全隱患排查、治理行動取得實效，我局高度重視，成立專項整治領導小組，主要領導親自抓全面落實工作，分管領導直接負責，制定了具體專項整治方案。強化薄弱領域、重點品種的治理和整頓。結(jié)合當前餐飲服務監(jiān)管特點，統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務食品安全專項整治，突出重點，強化措施，切實抓出成效。
�。ǘ┟鞔_分工，密切協(xié)作。我局與各有關部門密切配合，現(xiàn)分別與教育局、旅游區(qū)等職能部門，統(tǒng)一組織、統(tǒng)一部署、統(tǒng)一行動，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時查找和發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位存在的環(huán)境風險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務單位排查中發(fā)現(xiàn)的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風險隱患，對逾期整改仍未達到要求的依法責令整改，堅決把存在食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
�。ㄈ┟鞔_職責，落實責任。嚴格落實責任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負責”，“誰整改、誰簽字、誰負責”的要求，明確開展各項大排查和整改工作的責任人，切實擔負起開展排查和整改工作的職責。及時制定排查工作具體實施方案。
（四）加強宣傳，廣泛動員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，加大對排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的'、措施和步驟，動員協(xié)調(diào)各方面積極參與排查工作。要通過各種途徑教育引導餐飲業(yè)和相關單位，增強做好大排查工作的主動性和自覺性。今年，到目前為止共開展各類宣傳活動30余次，制作宣傳板報74塊，發(fā)放宣傳資料1000余份，舉辦食品安全知識培訓班2期，受培訓人數(shù)達200余人。
二、開展專項整治情況
�。ㄒ唬�2013年5月15-19日，我局與教育局聯(lián)合執(zhí)法開展全市中小學、托幼機構(gòu)食堂食品安全專項檢查，共出動執(zhí)法人員31人次，車輛9臺次，共計檢查中小學、托幼機構(gòu)的食堂25所，責改18戶次。重點檢查《餐飲服務許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養(yǎng)護、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。經(jīng)檢查多數(shù)學校成立了食品安全領導小組，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。個別學校未明確專職的食品安全管理人員。個別學校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五專”管理；個別留樣制度執(zhí)行不到位，餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。針對發(fā)現(xiàn)的問題，我局當場給予指導，要求負責人立即進行整改，并于7天之后進行復查。
�。ǘ�2013年5月20-25日，我局與旅游局共出動檢查人員 15 人次，出動監(jiān)督車輛6 臺次，對我市旅游景區(qū)飯店及接待旅游團餐的飯店進行餐飲許可證（衛(wèi)生許可證）、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、采購與貯存加工等方面進行檢查 。共檢查了餐飲店36家，檢查從業(yè)人員139人，取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10 家，26家采購原料未索證或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄，食品庫房臟亂。有冷藏冷凍設施的有34家，冷藏冷凍設施內(nèi)生熟食品分開存放的有21 家。有22 家加工操作場所“三防”設施不全，有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑的有4家，均無專用賬，均未達到“五�！币�。查出過期產(chǎn)品5種。針對存在的問題，執(zhí)法人員共下發(fā)監(jiān)督意見書22份，下發(fā)責令整改通知14份。
�。ㄈ╅_展了重點品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點品種開展治理工作，加強學校（幼兒園）食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位等重點場所的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務企業(yè)切實建立健全食品、食品原料、食品添加劑和 食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度，如實記錄。嚴厲查處各類餐飲 服務單位使用不合格食品原料，經(jīng)營過期及劣質(zhì)食品、病死畜 禽及其制品、劣質(zhì)食用油，使用劣質(zhì)餐具等違法行為，進一步 規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營行為。堅決取締無證經(jīng)營和不具備食品 安全基本條件、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向，嚴防“地溝油”回流 餐桌。
�。ㄋ模┻M一步規(guī)范學校食堂及學校周邊餐飲點經(jīng)營行為。進一步加大監(jiān)管力度，我局重點檢查學校食堂及學校校門兩側(cè)及街道對面兩側(cè) 200 米以內(nèi)的餐飲店，建立健全并落實加工場所環(huán)境 衛(wèi)生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規(guī)范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用時間不超過兩小時等）、食品留樣等規(guī)章制度。排查無證經(jīng)營行為和從業(yè)人員無健康證上崗行為。落實食品及 原料采購，特別是肉類、食用油等采購索證索票和查驗記錄制度，規(guī)范餐廚廢棄物管理。督促學校建立健全食品安全處置應急預案，切實提高應急處置能力。到前止，共檢查學校周邊餐飲單位53家，查處無餐飲許可證4家。通過整頓治理，有效促進學校食堂及學校周邊餐飲點食品安全水平的不斷提高。
通過開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，使我市的餐飲服務行業(yè)自律意識顯著增強，經(jīng)營行為得到了進一步規(guī)范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實得到解決；進一步健全餐飲服務食品安全監(jiān)管長效機制，提高監(jiān)管能力，消除監(jiān)管盲區(qū)、死角，促進了全市餐飲服務食品安全水平不段提高。
食品安全隱患排查報告6
自7月15日以來，為維護人民群眾健康安全，現(xiàn)就我鄉(xiāng)開展暑期食品安全隱患拉網(wǎng)排查活動總結(jié)如下：
一、加強領導，高度重視
成立以鄉(xiāng)長為組長的食品安全專項整治領導小組，負責此項行動工作中的相關問題，督導食品安全整頓工作進展情況和信息溝通反饋情況。成員由等辦公室主要負責同志擔任。研究部署各項工作，進一步明確職責、落實責任、強化措施，確保食品質(zhì)量安全。
二、開展暑期食品質(zhì)量安全隱患拉網(wǎng)式排查活動
1、對全鄉(xiāng)20個村里小超市、飯店、代銷點和流動攤販進行熟食、涼拌食品、乳制品和豆制品等食品質(zhì)量安全隱患拉網(wǎng)式排查，共出動車輛15輛次，出動執(zhí)法人員20人次，嚴禁不合格食品和假冒偽劣食品上市上架，未發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量安全問題。
2、對全鄉(xiāng)規(guī)模養(yǎng)殖場共有10個，對所有養(yǎng)殖場進行非法使用“瘦肉精”等違禁藥物的排查，未發(fā)現(xiàn)違法添加“瘦肉精”等違禁藥物的'行為；出動車輛5輛次，出動執(zhí)法人員11人次。
三、排查工作中的問題及整改措施
1、超市、飯店臺帳建立不規(guī)范。
2、養(yǎng)殖場消毒措施不達標。
整改措施：
下達整改通知書，責令限期內(nèi)整改達標，否則予以處罰。
四、強化應急防控機制
我鄉(xiāng)制訂了應對突發(fā)食品質(zhì)量安全事件的應急預案和工作程序，執(zhí)行24小時專人值班和領導帶班制度，并且公布了舉報電話6740134，確保食品質(zhì)量安全。
食品安全隱患排查報告7
為了進一步規(guī)范我縣學校食品安全，有效遏制學校食品安全事故的發(fā)生，按照市食品藥品監(jiān)督局文件精神，我局于9月1日9月3日期間對全縣各類學校、托幼機構(gòu)食堂開展了專項監(jiān)督檢查�，F(xiàn)將有關情況總結(jié)如下：
一、我局領導高度重視，統(tǒng)一部署，集中行動。
此次檢查工作，共出動執(zhí)法人員54人次，執(zhí)法車輛18臺次，對全縣35所中小學及部分托幼機構(gòu)的食堂進行了監(jiān)督檢查。
二、檢查內(nèi)容
1、學校食堂開學前供餐的準備工作；
2、學校對食品加工安全把關情況；
3、《xx市學校食堂食品安全管理規(guī)范》的落實情況；
4、學校食品安全組織機構(gòu)建設、學校食堂管理人員及食品從業(yè)人員健康體檢及培訓情況；
5、食堂基本設施建設，餐飲具消毒管理、食品留樣、食品及其原材料采購索證、索票、驗收等各項制度落實情況；
三、檢查情況
1、全縣學校領導的食品安全意識有很大提高，對食品安全工作高度重視，自身管理水平也有顯著提高。各中小學食堂都在開學前做好了供餐準備工作，生產(chǎn)加工場所的設備設施、用具、餐具都進行了徹底清洗、消毒，庫存食品及原料都在保質(zhì)期內(nèi)，所有加工設備設施都處于運轉(zhuǎn)狀態(tài)，對食品從業(yè)人員進行了食品安全知識培訓，建立了培訓檔案，同時各食堂都建立了從業(yè)人員的晨檢制度。
2、各學校都能認真執(zhí)行《xx市學校食堂食品安全管理規(guī)范》，從業(yè)人員遵守操作規(guī)程，使用的工具及容器都有生熟標記，做到定位存放。食品存放做到生熟分開，飯菜都在備餐間內(nèi)分餐。嚴格按照許可范圍守法經(jīng)營，不做涼拌菜，同時做到每餐食品留樣，建立留樣記錄。食堂在采購食品原料時進行了索證、索票，建立了進貨臺賬。
四、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及采取的.措施
1、個別學校食堂流程不合理，設施陳舊，消毒設施、保潔柜等硬件設施數(shù)量不全。
2、個別學校采購的食品索證不全。
3、個別學校餐具不消毒，用餐留樣數(shù)量不夠。我們對檢查中存在問題的單位下發(fā)了責令整改通知書，要求限期整改，并將進行復查驗收。
通過本次專項檢查，進一步強化了學校食品安全責任意識，消除了我縣學校食堂食品安全隱患。在以后的工作中，我們將進一步加大監(jiān)管力度，落實監(jiān)管責任制，努力抓好學校食堂、托幼機構(gòu)食堂的食品安全工作，加強各項制度的健全和落實，有效控制食品安全事故的發(fā)生，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康。
食品安全隱患排查報告8
為全面排查餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全隱患，防范發(fā)生系統(tǒng)性風險，切實保障公眾飲食安全，特制定本方案。
一、工作目標
通過全面排查，深挖餐飲服務環(huán)節(jié)各類食品安全隱患，防范發(fā)生系統(tǒng)性風險。強化餐飲服務提供者主體責任，嚴厲打擊帶有行業(yè)潛規(guī)則性質(zhì)的違法行為，嚴厲查處非法添加等嚴重危害人民群眾身體健康的違法行為，切實保障人民群眾飲食消費安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┤婕訌姳O(jiān)督檢查，排查清理餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險。加強監(jiān)督檢查，深挖各類餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險，加大對餐飲服務單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問題的治理力度，特別是“四自食品”(自制飲料、自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點)問題的'治理，嚴厲打擊和嚴格查處違法添加非食用物質(zhì)行為；積極配合質(zhì)監(jiān)部門開展對非法使用工業(yè)明膠加工食品徹查嚴打的行動，以易使用明膠的品種為重點，認真組織排查，加強監(jiān)督檢查，嚴防工業(yè)明膠進入餐飲服務環(huán)節(jié)；對餐飲服務食品加工環(huán)節(jié)中容易造成微生物污染的冷菜、沙拉、生食水產(chǎn)品、餐用具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)要重點加強監(jiān)管，督促餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定操作，防止微生物污染；把學校食堂食品安全作為監(jiān)管工作重中之重，有效遏制學校食堂食物中毒事故發(fā)生。
�。ǘ﹪栏衤鋵嵾M貨查驗和索證索票制度。督促餐飲服務單位嚴格落實國家食品藥品監(jiān)管局《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，結(jié)合2012年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點，以鮮肉和肉制品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促餐飲服務單位建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，明確專人負責，均能進行溯源。嚴禁采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉。嚴防不合格鮮肉及肉制品、食用油和上游環(huán)節(jié)其他問題食品流入餐飲環(huán)節(jié)。
�。ㄈ┘哟蟊O(jiān)督抽檢力度，嚴懲違法違規(guī)行為。積極爭取地方財政的支持，加大抽檢力度，特別要加大以易使用明膠的品種、“四制食品”、食用油、鮮肉及其制品為重點的抽檢力度，對抽檢不合格及其他違法違規(guī)行為進行嚴懲。始終保持高壓態(tài)勢，嚴厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用和超效期使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，依法從嚴、從重、從快處理。
�。ㄋ模┘訌妼o證餐飲單位的監(jiān)管。通過為期一月的摸排，掌握轄區(qū)無證無照餐飲單位的數(shù)量，按照“疏堵結(jié)合、有序發(fā)展”的原則，采取有效措施，對無證無照餐飲經(jīng)營單位進行專項清理整治。有計劃地開展分類整治，降低無證小餐飲單位的比例。
三、時間安排
本次餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全隱患風險排查清理到5月底結(jié)束，為期一個月。