餐飲部服務質量提升方案

　　為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編精心整理的餐飲部服務質量提升方案，希望對大家有所幫助。

　　餐飲部服務質量提升方案1

　　第一項服務項目：產品結構調整與價格管理

　　1考察評估

　　1.1針對地區(qū)餐飲市場進行考察，評估不同消費群餐飲消費產品特征。

　　2深入分析

　　2.1對甲方企業(yè)既往產品經營數(shù)據(jù)進行分析，尋找契合上海地區(qū)餐飲消費個性的元素，從而為后續(xù)產品的結構調整和重構提供充分的實證依據(jù)。

　　3品結構調整與重構設計與有效管理

　　3.1項目成果一為重構企業(yè)產品清單�；�于對甲方的產品結構現(xiàn)狀充分的了解和分析，參照市場實際需求，對企業(yè)產品結構調整提出改進方案，以求甲方核心產品確立以及產品結構優(yōu)化。

　　3.2項目成果二為《企業(yè)產品標準菜譜設計方案》和《企業(yè)格式化推薦文案》，該方案將對甲方企業(yè)的產品進行規(guī)范化管理提供標準量化文本設計。

　　3.3項目成果四為《核心產品管理手冊》，該手冊的設計將幫助甲方企業(yè)更為有效的管理核心產品，構筑甲方企業(yè)的核心競爭力。

　　4技術人員的配置

　　4.1針對甲方企業(yè)產品結構的調整與重構進行相應的技術力量配置，尋找與新產品相配套的廚房技術人員。

　　5甲方價格管理設計

　　5.1項目成果為《新菜單促銷方案》，將針對甲方目前的菜品定價盡心重新調整，實行有效的價格管理并適當進行相關的促銷展開以推動新產品的市場運作。

　　第二項服務項目：營銷策劃提升營業(yè)額

　　聯(lián)盈公司認為，要使企業(yè)的營業(yè)額得到迅速而全面的提升，并通過營業(yè)額的提升帶動整個企業(yè)的快速發(fā)展，以實現(xiàn)企業(yè)最終的`發(fā)展目標。針對企業(yè)的實際情況，聯(lián)盈公司提出以提升營業(yè)額為中心，增加營銷力度、展開強力營銷活動的服務，以在最短的時間內達到迅速聚集人氣、增加客流量，為迅速提升企業(yè)的經營業(yè)績提供保障。

　　一、總體思路：

　　聯(lián)盈公司的營銷策劃思路是：針對企業(yè)的實際狀況尋找與市場機會的結合點，發(fā)掘具有特色或鮮明烙印的元素展開營銷活動，進行營銷宣傳和推廣，實現(xiàn)營銷目標。

　　二、具體步驟：

　　1、準確定位目標市場：為營銷活動的開展奠定基礎。

　　2、重新確定行銷目標：利于明確營銷活動開展的方向和進度

　　3、全面整合營銷資源：開展系列營銷活動奠定基礎：

　　4、進行營銷活動的設計與展開，包括：

　　活動主題

　　活動內容

　　操作方法

　　實施保障

　　過程監(jiān)督

　　效果測評等。

　　第三項服務項目：員工職業(yè)培訓讓員工經營企業(yè)

　　一、前言

　　在未來的發(fā)展中，一個企業(yè)是否具有學習能力將成為其持續(xù)競爭的決定因素之一。學習型組織及其互動共享的學習系統(tǒng)，是企業(yè)應對變化、創(chuàng)造未來的惟一持久的競爭優(yōu)勢。而學習型組織的建立非一朝一夕，它是一個不斷推動與養(yǎng)成的過程。杭州聯(lián)盈企業(yè)管理公司正是在要幫助企業(yè)建立學習型組織這樣的指導思想之下，規(guī)劃該培訓方案，從而提升組織的學習能力。

　　二、培訓目標

　　導入嶄新經營理念，加強員工服務意識，提高員工服務技能，提升企業(yè)競爭能力，確立地域的領先者地位。員工培訓必須重視自我人格發(fā)展，培養(yǎng)員工為自己工作的負責態(tài)度;增強員工的自信、自尊;提高員工在客人面前的表現(xiàn)技巧和語言表達能力，推進員工個人的氣質表現(xiàn)力;幫助員工進行職業(yè)規(guī)劃;敢于自我挑戰(zhàn)，在尋求自身發(fā)展的同時，與企業(yè)共享成功。

　　注：根據(jù)企業(yè)實際情況進行培訓課程計劃按排.

　　餐飲部服務質量提升方案2

　　一、工作目標

　　至20xx年底，對全縣小餐飲進行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經營率達到100％；嚴格落實餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶主體責任得到有效落實。小餐飲經營環(huán)境得到明顯改善，經營秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關規(guī)定和要求，基本達到“六項標準”。市場監(jiān)管部門對小餐飲的監(jiān)管能力進一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達到10%，建成1—2個餐飲特色聚集街區(qū)。

　　二、主要任務

　　（一）明確規(guī)范提升標準。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場所）清潔的“六項標準”對小餐飲進行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。

　�。ǘ�）做好精準摸排工作。底數(shù)清、情況明是實施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎和關鍵。各監(jiān)管所要組織開展精準摸排，摸清轄區(qū)內小餐飲經營戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲臺賬，完善相關檔案資料，精準掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。

　　（三）強化從業(yè)人員培訓考核。結合小餐飲監(jiān)管實際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力。

　�。ㄋ模┥钊雽嵤┝炕�分級管理。開展動態(tài)監(jiān)管，深入實施量化分級管理，提升消費者理性消費意識。將小餐飲業(yè)戶劃定為A級（優(yōu)秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示，引導消費者尋找笑臉就餐。

　　（五）嚴格落實餐飲具清洗消毒專項整治工作。通過對小餐飲業(yè)戶的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶，督促其選擇衛(wèi)生健康部門公示的'合規(guī)餐飲具集中消毒服務單位購買產品。對近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報答復不滿意的，開展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。

　　（六）加大監(jiān)督檢查力度。以冷鏈食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促小餐飲店嚴格落實采購查驗、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點環(huán)節(jié)，加強日常監(jiān)督指導，規(guī)范小餐飲經營行為，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。

　　（七）推動小餐飲示范創(chuàng)建。結合全省餐飲質量安全提升行動、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務領域）評價指標體系中的表C。3餐飲服務街區(qū)評價指標體系（見附件6），大力開展小餐飲示范店、示范街（區(qū)）建設，充分發(fā)揮示范帶動作用，使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學有榜樣，趕有目標”。通過示范創(chuàng)建、社會共治，不斷推進全縣小餐飲食品安全整體水平提升。

　�。ò耍┮婪ú樘庍`規(guī)違法行為。對在規(guī)范提升過程中拒不整改或整改后仍達不到要求的小餐飲業(yè)戶應堅決予以行政處罰。充分運用約談、告誡、建議等行政手段，督促問題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質，違法添加制售食品等嚴重違法行為，集中開展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強震懾力。

　　三、保障措施

　　（一）精準摸排，掌握底數(shù)，做好相關從業(yè)人員培訓考核工作

　　各監(jiān)管所要開展精準摸排，切實做到底數(shù)清、情況明。同時定準責任、定準時間、找準問題，確保提升行動有的放矢、對癥下藥。積極運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，強化從業(yè)人員食品安全責任意識，切實提升從業(yè)人員素質和能力。

　�。ǘ�）集中整治，分區(qū)劃片，組織開展集中整治提升行動

　　各監(jiān)管所要按照規(guī)范提升行動要求，采取網(wǎng)格化監(jiān)管，分區(qū)劃片、包干到人的方式，組織開展集中整治提升活動。在整治過程中，要注重分類梳理，建立完善監(jiān)管信息檔案。通過強化監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等形式，合理確定檢查頻次和監(jiān)督抽檢重點，有效排查風險隱患。同時，以創(chuàng)建小餐飲食品安全示范街、示范單位為引領，開展小餐飲食品安全示范創(chuàng)建工作。

　�。ㄈ�）總結經驗，創(chuàng)新舉措，建立制度化、規(guī)范化、長效化工作機制

　　各監(jiān)管所要做好小餐飲規(guī)范提升活動經驗成效和創(chuàng)新舉措的總結，認真研究規(guī)范提升過程中暴露出的新情況、新問題。要積極探索小餐飲規(guī)范提升活動的具體管理制度和辦法，做到有章可循，使規(guī)范提升工作制度化、規(guī)范化，形成長效機制，全面鞏固小餐飲規(guī)范提升工作成果。

　　餐飲部服務質量提升方案3

　　為了能更好的維護客戶，做好餐飲銷售，從而提高餐飲營業(yè)收入，增強盈利能力，達到全員營銷的目的，特制定如下餐飲營銷提成方案來提高銷售人員的積極性：

　　一、餐飲營銷提成標準：

　　1、進行客戶劃分，由專門的營銷人員負責自己的客戶(詳見明細表)，新增加的客戶，以第一次給銷售人員打電話訂餐或短信訂餐開始劃到自己的客戶名單里;提成根據(jù)通過銷售人員預定的房間消費金額的月度累計來計算;未通過銷售員預定，客人自行抵店的，沒有提成;

　　2、宴會：桌數(shù)在三桌以上(含三桌)的寶寶宴、聚會、年會，提成比例為消費額的1%;

　　3、營銷人員需酒店配備工作手機和手機卡，便于人員變動時交接工作，便于監(jiān)督和核實預定信息;

　　二、相關規(guī)定：

　　1、預定員必須如實、準確的進行業(yè)績登記，要求在預定單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許第二天對業(yè)績進行補錄和更改;

　　2、財務負責運行流程的`監(jiān)督和檢查，有義務根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭;

　　3、如發(fā)現(xiàn)有利用職務之便營私舞弊的，一經發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償，取消其當月提成;

　　4、執(zhí)行時間：20xx年第4季度(10月11月12月)

　　三、營銷人員的權限范圍：

　　1、享有訂餐協(xié)議8.7折，訂房協(xié)議價;

　　2、享有贈送菜品售價40元以內，每桌僅限1份;

　　3、享有宴請重要客戶的權限，必須提前下申請單，逐級簽字完畢后，方可執(zhí)行。

　　餐飲部服務質量提升方案4

　　隨著集團不斷發(fā)展壯大，員工和駕考學員逐漸增多，商業(yè)氛圍也不斷聚集，為提升員餐工作人員服務水平及供應多樣化、安全放心的飲食服務，確保餐廳規(guī)范化運營及管理。

　　經總裁辦與食堂負責人研究，將員工餐廳售飯產生的營業(yè)利潤按一定比例以提成的形式按月發(fā)放給餐廳員工，以增強員工的`積極性達到員工和企業(yè)雙贏的目的，特制定本方案。

　　一、適用范圍

　　xxxx有限公司員工餐廳

　　二、提成目的

　　1、通過提成合理計酬。

　　2、通過提成激勵，提高員工的主觀能動性和服務質量;

　　3、提成與考核掛鉤，通過評價員工的工作績效、態(tài)度、能力和素質，幫助員工提升自身工作水平和綜合素質水平，從而有效提升餐廳員工的整體績效和服務質量。

　　三、提成原則

　　1、以提高餐廳員工績效為導向;

　　2、堅持餐廳經營中簡捷、高效、物美、價廉的原則;

　　3、公平、公正、公開原則。

　　四、提成方式

　　1、提成基數(shù)為當月員工餐廳獲得毛利潤的20%。

　　毛利潤=總收入-成本(材料+人工工資+水費+電費+燃料費)

　　2、具體人員提成根據(jù)每月績效分數(shù)由餐廳負責人進行考核確定。

　　3、當月提成由財務人員核算，餐廳負責人確認后隨工資一起發(fā)放。

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