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餐飲安全實施方案（通用5篇）
為了確保工作或事情順利進行，通常需要提前準備好一份方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家收集的餐飲安全實施方案（通用5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲安全實施方案1
一、工作內容和目標
在國務院《年全國食品安全專項整治方案》和我部年食品衛(wèi)生專項整治計劃的基礎上，按照《方案》要求，以農村、城鄉(xiāng)結合部為重點地區(qū)，以學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點場所，進一步加大監(jiān)督管理力度，完成《方案》提出的目標要求。
�。ㄒ唬┲攸c內容。
1.對縣城以上城市的餐飲單位（包括學校、建筑工地食堂，下同）無衛(wèi)生許可證經營行為進行集中整治；全面推行餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。
2.在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲單位原料索證管理；嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲業(yè)。
3.制訂并實施對農村地區(qū)餐飲、農家樂旅游餐飲單位、小型餐飲單位食品衛(wèi)生規(guī)范化管理制度，規(guī)范上述食品生產經營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。
�。ǘ┕ぷ髂繕�。
二、工作進度和時間安排
專項整治行動分三個階段：
（一）動員部署階段（8月23日至8月30日）。
各地結合實際，制訂和下發(fā)具體工作實施方案，細化具體工作目標和工作要求，明確工作進度和時間安排，完成專項整治前期動員、部署和準備工作。
�。ǘ┘行袆与A段（8月31日至11月30日）。
各地按照我部統(tǒng)一部署，上下結合，統(tǒng)一聯動，按照本次專項整治確定的內容和目標，結合本地區(qū)的具體行動方案，在轄區(qū)開展拉網式檢查，不留空白點。
三、工作要求和措施
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。
黨中央、國務院高度重視產品質量和食品安全工作，并對專項整治工作提出明確的目標和要求。各地衛(wèi)生行政部門，尤其是衛(wèi)生行政部門領導必須高度重視，要從講政治的高度，加強對專項整治工作的領導，要深入一線，現場指導、督查督辦，指揮好這場維護人民群眾生命健康和切身利益的特殊戰(zhàn)役。
(二)明確任務，落實責任。
這次專項整治行動，由國務院產品質量和食品安全領導小組統(tǒng)一領導。各地要在當地政府的統(tǒng)一領導下，根據本地情況，明確具體任務，確定整治工作重點，周密制訂具體行動方案，對專項整治的各項措施，都要有部署、有檢查、有考核，增強行動方案的執(zhí)行力，提高有效性。各省級衛(wèi)生行政部門要全面收集本�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）工作進展情況以及實施過程中遇到的困難和問題，及時指導下級單位的`專項行動，確保專項整治工作的順利開展。我部將適時派出督導組，對各地專項整治工作進行督查和指導。
(三)嚴格執(zhí)法,加大力度。
各地在專項整治工作中，要做到有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究，堅決杜絕地方保護和辦人情案的行為。要掌握和運用好法律武器，按照《食品衛(wèi)生法》和《特別規(guī)定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送公安機關處理。要重視大案要案的查處工作，并及時向社會公布查處結果，同時及時向我部通報。
(四)協(xié)同作戰(zhàn),形成合力。
在專項整治中，各地衛(wèi)生行政部門要牢固樹立大局觀念，嚴格依照有關法律和國務院的要求履行監(jiān)督管理職責；要圍繞本整治行動方案確定的工作重點和目標，根據整治工作需要，主動聯合公安、工商、教育、商務、建設和城管等相關職能部門，建立部門聯動工作機制，形成監(jiān)管合力。要調動和發(fā)揮有關行業(yè)協(xié)會作用，加強對餐飲經營活動的行業(yè)管理。
（五）加強宣傳，暢通信息。
各地方衛(wèi)生行政部門要積極與新聞單位配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，大力宣傳專項整治成果；對典型案例和大案要案予以曝光，形成全社會共同關注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。各省份每月至少聯合召開一次新聞發(fā)布會，及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況按照政務公開的要求向社會進行公布。
餐飲安全實施方案2
一、工作目標
通過開展一系列的宣傳活動，使全縣監(jiān)管人員全面掌握《食品安全法》的主要內容，正確履行食品藥品監(jiān)管部門的法定職責，增強其監(jiān)管能力和水平;進一步強化餐飲服務環(huán)節(jié)經營者的責任，增強其食品安全第一責任人法制意識；進一步提高社會公眾食品安全法律意識和社會監(jiān)督意識，動員社會各界積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督。
二、成立組織
根據工作需要成立食品安全宣傳活動領導小組：
組長：
成員：
領導小組辦公室設在餐保所辦公室。
三、活動時間
20xx年6月17日——20xx年6月27日
四、宣傳內容
1、宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章。
2、宣傳食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管職責和餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的.新思路、新機制、新舉措和新成效。
3、宣傳餐飲服務從業(yè)人員的義務和法律責任。
4、宣傳食品安全科普常識和有毒有害食品的基本知識。
5、宣傳我縣當前餐飲服務環(huán)節(jié)開展的食品安全重點工作。
6、宣傳安全飲食、預防食物中毒等餐飲服務食品安全知識。
五、活動形式
1、充分利用廣播電臺、電視臺、報刊、網站等新聞媒體及街頭電子大屏幕，通過開設食品安全宣傳專欄等，刊播公益廣告等方式，集中宣傳餐飲服務環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作、普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全常識。同時，通過食品安全信息等簡報，及時報道相關開展《食品安全法》宣傳周活動的情況。
2、在廣場、人口計生廣場開展食品安全現場宣傳咨詢活動，設立食品安全宣傳咨詢臺，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料，設置宣傳展版，懸掛宣傳標語，公布舉報、投訴電話，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋惑；組織人員在人群較為密集的地方散發(fā)宣傳資料。
3、開展食品安全知識活動“五進”活動，發(fā)揮監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員的作用，突出開展食品安全知識進校園、進社區(qū)和進農村活動，形成食品安全群眾性監(jiān)督和宣傳網絡。
4、以舉辦培訓、輔導形式，開展《食品安全法》等法律法規(guī)集中學習宣傳；并結合工作實際，組織討論，強化學習宣傳效果。
5、結合執(zhí)法工作開展現場監(jiān)督指導等日常宣傳，廣泛普及食品安全知識，并積極完善食品安全知識的長效宣傳機制。
六、工作要求
1、加強組織領導，周密部署，明確責任，確保宣傳周活動順利開展。
2、宣傳周活動要突出主題，貼近生活，因地制宜，多措并舉，采取群眾喜聞樂見的宣傳形式，緊扣群眾關心的熱點問題展開宣傳教育，廣泛宣傳，力求取得實效。
3、要把食品安全宣傳教育工作與《食品安全法》實施結合起來，廣泛發(fā)動群眾了解《食品安全法》，提高廣大消費者食品安全意識和自我保護能力；要充分調動各種力量，努力做到上下聯動、內外結合，形成規(guī)模，造大聲勢，增強效果，擴大影響。
4、妥善做好餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件新聞報道工作，正確引導輿論。
餐飲安全實施方案3
一、指導思想
以學習《食品安全法》及其《實施條例》等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務單位第一責任人意識，全面提升我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務食品安全。
二、培訓目標
�。ㄒ唬┩ㄟ^崗位培訓，全面提升餐飲服務監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
�。ǘ⿲Σ惋嫹⻊罩攸c崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,促使企業(yè)樹立食品安全第一責任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預防食品安全事故的發(fā)生。
三、培訓對象
�。ㄒ唬┚植惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管人員和協(xié)管員。
�。ǘ┎惋嫹⻊罩攸c崗位人員包括中型及以上餐飲服務單位（含學校、企業(yè)、建筑工地食堂）負責人及專（兼）職食品安全管理人員、農村土廚師等。
�。ㄈ┎惋嫹⻊諉挝黄渌惋嫃臉I(yè)人員。
四、培訓安排
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)管培訓班
1.培訓內容：當前餐飲服務食品安全監(jiān)管形勢和任務；餐飲服務食物中毒預防及餐飲具消毒；餐飲服務食品安全現場監(jiān)督等。
2.培訓對象：局餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
3.培訓時間：4-7月份。
�。ǘ┲行图耙陨喜惋嫹⻊諉挝弧W校食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全相關法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范；餐飲服務食物中毒預防及餐飲具消毒知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)內中型及以上餐飲服務單位負責人及專（兼）職食品安全管理人員、學校食堂負責人及專職食品安全管理人員等。
3.培訓時間：4-5月份。
�。ㄈ┢髽I(yè)、建筑工地食堂培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全相關法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。
2.培訓對象：企業(yè)、建筑工地食堂負責人及專（兼）職食品安全管理人員。
3.培訓時間：全年（由當地鎮(zhèn)街政府與中隊協(xié)定）。
�。ㄋ模┺r村土廚師培訓班
1.培訓內容：餐飲服務食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范，食物中毒預防知識等。
2.培訓對象：縣轄區(qū)農村土廚師等。
3.培訓時間：6-9月份。
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊諉挝黄渌惋嫃臉I(yè)人員培訓班
餐飲服務單位根據培訓大綱制定培訓內容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員組織開展對本單位其他從業(yè)人員的培訓。
五、組織方式
�。ㄒ唬┚植惋嬍称钒踩O(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務單位及學校食堂負責人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓工作由局餐飲科負責組織開展，中隊配合。
�。ǘ┢髽I(yè)及建筑工地食堂負責人、專（兼）職食品安全管理人員，農村土廚師的培訓工作由當地鎮(zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊負責實施。
�。ㄈ┎惋嫹⻊諉挝粚＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T負責組織開展對本單位從業(yè)人員的培訓。
六、培訓方式
�。ㄒ唬┘信嘤柵c自學相結合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關培訓材料。同時，餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應當利用業(yè)余時間加強自學，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務技能。
�。ǘ⿳徢芭嘤柵c日常培訓相結合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓。
�。ㄈ┙涣骺疾鞂W習。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學習餐飲服務食品安全監(jiān)管先進經驗，取長補短，提高自身能力和水平。
七、培訓監(jiān)督與考核
（一）局餐飲科，各中隊負責本轄區(qū)內餐飲服務食品安全培訓和考核工作的指導及其監(jiān)督管理，制訂培訓及考核的'年度計劃和具體操作方案，并負責組織對轄區(qū)內各餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓和考核工作。
（二）餐飲服務單位應當組織本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓和考核。從業(yè)人員經培訓合格后，方可上崗；并按照培訓大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年強化培訓，培訓情況應當有記錄。
�。ㄈ┎惋嬁�，各中隊要將重點餐飲服務單位對其自身從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管的內容之一，督促餐飲服務單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應當停止其上崗資格，并按要求經過培訓和考核合格后方可重新上崗。
八、培訓要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。要高度重視餐飲服務食品安全工作，必須狠抓培訓，強化考核，充分認識培訓是加強餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應帶頭參加培訓，形成良好的學習氛圍。
（二）明確責任，狠抓落實。要明確培訓工作的職責，形成分管領導牽頭抓、主辦科室和中隊負責人具體抓的工作格局，將培訓作為全年餐飲服務食品安全工作考核的重要內容。
（三）創(chuàng)新方式，聯合培訓。要不斷創(chuàng)新培訓方式，大力提倡通過政府、主管部門和行業(yè)協(xié)會開展培訓工作，形成監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、社會培訓力量共同培訓的大格局，并使培訓工作常態(tài)化。
餐飲安全實施方案4
為切實提高我區(qū)賓館類餐飲服務食品安全管理水平，保證消費者飲食安全，嚴防食品安全事件發(fā)生，根據《食品安全法》等相關法律、法規(guī)以及省、市相關文件要求，經研究，決定在全區(qū)范圍內開展賓館類餐飲服務單位食品安全專項檢查，具體方案如下：
一、總體目標：
堅持標本兼治、突出重點、科學治理原則，完善賓館類餐飲服務單位食品安全管理制度，健全監(jiān)管長效機制，構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過專項檢查，使此類餐飲服務單位自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，餐飲服務食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。
二、檢查時間：
從20xx年4月1起，開展為期一個月的'賓館類餐飲服務單位食品安全拉網式專項檢查
三、檢查的重點任務：
（一）規(guī)范許可管理，實施量化分級監(jiān)管。
認真貫徹落實《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全餐飲服務食品安全監(jiān)管相關制度，依法規(guī)范行政許可行為，對賓館類餐飲單位全部實施量化分級監(jiān)督管理。嚴格規(guī)范餐飲服務許可范圍，嚴厲查處無證經營、超期限經營和超范圍經營行為。對已發(fā)放餐飲服務許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。
（二）突出檢查重點，強化監(jiān)管成效。
重點檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓情況、專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設施配備及運轉情況等。
�。ㄈ┞鋵嵥髯C索票制度，嚴厲查處違法行為。
進一步落實賓館類餐飲服務單位食品及原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質、產品合格證、檢驗報告等。認真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種進行核查，嚴厲查處餐飲服務環(huán)節(jié)違法行為。
餐飲安全實施方案5
一、風險排查目的
餐飲服務環(huán)節(jié)是從農田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關口。餐飲服務食品安全風險具有累積性、顯現性和廣泛性等特征。近年來，餐飲服務食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效，但餐飲服務食品安全風險仍然不容忽視。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認識加強餐飲服務食品安全風險管理、開展餐飲服務食品安全風險排查的`重要意義，堅持預防為主、風險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風險管理意識，科學研究風險規(guī)律，認真開展風險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。
二、工作安排
（一）排查時間
20xx年10月。
�。ǘ┡挪橹黧w
以學校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位等為重點，各類餐飲服務單位全面開展風險排查。
�。ㄈ┡挪閮热�
在管理制度方面，重點排查各地餐飲服務食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位，企業(yè)內部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責任是否落實，各項食品安全記錄是否齊全。
在人員管理方面，重點排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員是否持證上崗，患病調離要求是否嚴格執(zhí)行，洗手消毒是否及時規(guī)范。
在原料采購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標簽是否合規(guī)，保質期限是否合格，感官性狀是否正常。
在加工制作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制食品存放條件是否參數適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到“五�！�，生食海產品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。
�。ㄋ模┡挪榉绞�
餐飲服務食品安全風險排查按照餐飲服務單位自查與互查相結合的方式進行，強化食品安全主體責任的落實。各類餐飲服務單位要按照排查內容逐項開展風險自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認真組織學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務單位等重點單位開展風險互查，互查結果應在一定范圍內予以通報。
三、工作要求
各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務食品安全風險排查工作中，要切實加強組織領導，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實推進檢查聯查，嚴肅查處違法違規(guī)，堅決防范安全風險。
一是認真開展風險分析。要組織相關專家、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務單位代表，共同開展餐飲服務食品安全風險分析，特別要對地方傳統(tǒng)特色餐飲進行風險分析，深挖食品安全風險和“潛規(guī)則”，積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務食品安全風險。
二是扎實推進檢查聯查。要在餐飲服務單位自查互查的基礎上，針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風險檢查。市、縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全風險互查。與此同時，要積極協(xié)調教育、旅游、住房建設等相關部門，共同開展轄區(qū)內餐飲服務食品安全聯合檢查。
三是積極探索風險交流。要強化單位間、地區(qū)間餐飲服務食品安全交流，充分發(fā)揮風險管理在餐飲服務食品安全監(jiān)管中的作用，不斷提高監(jiān)管效能。
四是嚴厲懲處違規(guī)行為。對未開展風險自查的餐飲服務單位，要及時通過責任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現餐飲服務單位存在餐飲安全風險的，要責令其停止經營，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現餐飲服務單位存在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時移交公安機關。
各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務食品安全風險排查工作總結報省局餐飲服務監(jiān)管處。省局將根據情況適時對各地風險排查工作開展情況進行抽查。
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