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餐飲異物處理整改方案范文（精選7篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的餐飲異物處理整改方案范文推薦，希望能夠幫助到大家。
餐飲異物處理整改方案 1
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標(biāo)：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，后勤校長為食堂第一責(zé)任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、對(duì)設(shè)備要安全使用，對(duì)冰柜要定期除霜。
5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯存及加工的`管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。
9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。
餐飲異物處理整改方案 2
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的`，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平
（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)�，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
餐飲異物處理整改方案 3
一、及時(shí)致歉
當(dāng)菜品中出現(xiàn)異物時(shí)，服務(wù)人員不要試圖用解釋來告知客人，我們店沒有過錯(cuò)，很可能會(huì)招來顧客的嚴(yán)重投訴，即使經(jīng)理來了也免不了贈(zèng)送果盤加打折，甚至全桌免單。
服務(wù)員按照這四個(gè)步驟去處理：
（1）及時(shí)道歉。服務(wù)員首先要做的就是及時(shí)道歉，馬上說：“對(duì)不起、因?yàn)槲覀兪韬鼋o您的就餐帶來不便向您道歉�！�
�。�2）提供選擇。比如給顧客這2種選擇。退掉或重新做一份新的。
�。�3）進(jìn)行贈(zèng)送。立即安排果盤或者是特色菜品，對(duì)顧客進(jìn)行贈(zèng)送。
�。�4）結(jié)賬優(yōu)惠。顧客結(jié)賬再次進(jìn)行致歉。表明我們的歉意，贈(zèng)送折扣券給顧客。
當(dāng)然化解顧客投訴的前提就是給一線服務(wù)人員適當(dāng)?shù)氖跈?quán)。比如服務(wù)員有打九五折，有退菜和贈(zèng)送果盤等小權(quán)利，只要是我們的原因，都可以行使這項(xiàng)權(quán)利。
二、明確責(zé)任
菜品出現(xiàn)異物到底是誰的責(zé)任呢？這要看異物是什么？
如果異物是鋼絲球絲，這就是后廚的.責(zé)任，由炒鍋25%、打荷25%、砧板50%來承擔(dān)責(zé)任，給這道菜進(jìn)行買單成本價(jià)或者售價(jià)都可以。
如果菜品里的異物是頭發(fā)絲？判定責(zé)任的方法很簡單，菜品顧客剛吃兩口，表面出現(xiàn)頭發(fā)絲，由傳菜員和服務(wù)員來共同承擔(dān)，各50%的責(zé)任為這道菜進(jìn)行買單。成本價(jià)或者售價(jià)都可以。當(dāng)客人已經(jīng)快吃完了，或是吃了大半后發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲，由后廚炒鍋、打荷、砧板來共同承擔(dān)。按上面比例即可。
三、獎(jiǎng)罰分明
解決投訴時(shí)忍受顧客不禮貌語言，或者是發(fā)生惡性投訴時(shí)，恪守職業(yè)精神，維護(hù)企業(yè)品牌，服務(wù)員處理得當(dāng)，企業(yè)應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)委屈獎(jiǎng)50元/次，并在公司通報(bào)表揚(yáng)。
后廚設(shè)退菜基金。比如每月的退菜基金是500元，如果當(dāng)月無退菜獎(jiǎng)勵(lì)總廚500元，每出現(xiàn)一個(gè)退菜從基金扣除100元。當(dāng)出現(xiàn)第六個(gè)退菜時(shí)，從廚的工資中進(jìn)行扣除？以此類推。如果出現(xiàn)第七個(gè)退菜，那就從總廚的工資中扣除200元。這樣以獎(jiǎng)勵(lì)代替處罰可以有效的化解員工的抵觸情緒，以上的數(shù)額大小要以酒店實(shí)際情況為準(zhǔn)。
餐飲異物處理整改方案 4
食堂作為提供眾多學(xué)生和員工就餐的所，食品安全衛(wèi)生至關(guān)重。然而，在實(shí)運(yùn)營中，有時(shí)發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)一些物，如發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、子、塑料等不應(yīng)該存在于食物中的物質(zhì)。在處理這種情況時(shí)，食堂管理人員需要迅速采取措施來保證食品的安全。
以下是一些食堂菜品出現(xiàn)異物的處理方案：
1、停止銷售和服務(wù)：一旦發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)異物，立即停止銷售和服務(wù)該菜品。告知廚師和工作人員，確保不再提供含有異物的食品給顧客。
2、確認(rèn)異物來源：盡快找出異物的來源�？赡苁怯捎谑巢奈廴�、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或其他原因?qū)е隆７治龊痛_認(rèn)問題的根本原因?qū)⒂兄谶M(jìn)一步采取預(yù)防措施。
3、進(jìn)行食品安全調(diào)查：與食堂的食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)人一起進(jìn)行調(diào)查，確定如何發(fā)生這樣的失誤。檢查食材供應(yīng)鏈、儲(chǔ)存和加工環(huán)節(jié)，確保食品安全措施得以落實(shí)。
4、處理和消除異物：根據(jù)異物的具體情況，采取適當(dāng)?shù)奶幚泶胧�。如果是頭發(fā)或蟲子等異物，立即將其從食品中取出并清理食物。確保沒有任何異物殘留在食品中。
5、通知相關(guān)方面：向有關(guān)部門報(bào)告該事件，并及時(shí)通知顧客。對(duì)于已經(jīng)就餐的顧客，提供充分的解釋和道歉，并根據(jù)實(shí)際情況給予相應(yīng)的補(bǔ)償或退款。
6、強(qiáng)化食品安全管理：對(duì)發(fā)現(xiàn)的.問題進(jìn)行及時(shí)反饋，并引入更加嚴(yán)格的食品檢查和質(zhì)量控制措施。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高他們對(duì)食品安全的意識(shí)和重視程度。
7、宣傳和教育：加強(qiáng)食品安全宣傳，向員工和顧客解釋食堂的食品安全管理措施，并提供渠道供他們反饋任何有關(guān)食品安全的問題。
餐飲異物處理整改方案 5
食堂是學(xué)生和員工們每天必須前往的地方，所以食堂菜品的質(zhì)量和安全問題尤為重要。有時(shí)候不可避免地會(huì)出現(xiàn)食堂菜品中發(fā)現(xiàn)異物的情況，因此需要制定一套處理方案來保障食品的安全和顧客的權(quán)益。
1、發(fā)現(xiàn)異物立即停售：一旦有顧客發(fā)現(xiàn)食堂菜品中有異物，食堂工作人員應(yīng)立即停止出售該菜品，并將剩余的菜品留作證據(jù)。同時(shí)，盡量避免其他顧客繼續(xù)食用該菜品。
2、核實(shí)異物來源：食堂工作人員應(yīng)仔細(xì)檢查菜品，確定異物的來源和性質(zhì)。如果是食材本身的問題，需要立即聯(lián)系供應(yīng)商并要求解決問題。如果是食堂內(nèi)部操作問題，例如殘留在食品中的工具或其他物品，需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查并修正操作流程。
3、聯(lián)系顧客并采取措施：一旦發(fā)現(xiàn)顧客在食堂菜品中發(fā)現(xiàn)異物的情況，食堂工作人員應(yīng)立即聯(lián)系相關(guān)客戶，并盡力解決問題。這可以包括賠償顧客的損失、向顧客道歉并承諾改進(jìn)措施。同時(shí)，食堂應(yīng)確保及時(shí)解決問題并采取措施，確保類似問題不再發(fā)生。
4、整改措施：食堂應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保類似問題不再發(fā)生。這包括審查和改進(jìn)供應(yīng)鏈管理、強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)和操作規(guī)范、加強(qiáng)對(duì)食堂員工的'監(jiān)督和管理等方方面面的措施。
5、加強(qiáng)食品檢測：未來，食堂應(yīng)加強(qiáng)食品檢測和質(zhì)量監(jiān)控的力度，定期對(duì)食材、菜品和食堂工作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。
餐飲異物處理整改方案 6
食堂菜品出現(xiàn)異物是一種非常嚴(yán)重的問題，可能會(huì)對(duì)食客的健康造成影響，因此需要及時(shí)處理。以下是針對(duì)食堂菜品出現(xiàn)異物的處理方案：
1、立即停止出售該菜品：一旦發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)了異物，食堂工作人員應(yīng)立即停止出售該菜品，并通知廚房停止制作相關(guān)菜品。
2、隔離已售出的菜品：對(duì)于已經(jīng)售出的菜品，應(yīng)該立即隔離并停止售賣，以避免更多的食客受到影響。
3、通知相關(guān)部門：食堂管理人員應(yīng)該立即通知相關(guān)部門，如衛(wèi)生監(jiān)督部門和食品安全監(jiān)管部門，以便他們進(jìn)行調(diào)查和處理。
4、進(jìn)行調(diào)查和處理：食堂管理人員應(yīng)該對(duì)出現(xiàn)異物的菜品進(jìn)行調(diào)查，找出異物的.來源，并采取相應(yīng)的處理措施，如清理廚房設(shè)備和更換食材供應(yīng)商等。
5、向受影響的食客致歉并進(jìn)行補(bǔ)償：對(duì)于受到影響的食客，食堂應(yīng)該向他們致歉，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償，如退款或提供其他菜品。
6、加強(qiáng)食品安全管理：食堂應(yīng)該加強(qiáng)食品安全管理，包括加強(qiáng)食材檢驗(yàn)和廚房衛(wèi)生管理，以避免類似問題再次發(fā)生。
餐飲異物處理整改方案 7
一、情況概述
近期，本餐廳接到[具體數(shù)量]起關(guān)于食品中發(fā)現(xiàn)異物的顧客投訴，涉及菜品包括[具體菜品名稱]。此類事件不僅影響了顧客的就餐體驗(yàn)，也對(duì)本餐廳的品牌聲譽(yù)造成了負(fù)面影響。為確保食品安全，提升顧客滿意度，特制定本整改方案。
二、原因分析
1.員工個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：操作人員未嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如未佩戴帽子、口罩，或手部清潔不徹底。
2.廚房環(huán)境衛(wèi)生差：廚房內(nèi)存在衛(wèi)生死角，導(dǎo)致異物混入食材。
3.原材料包裝與儲(chǔ)存不當(dāng)：原材料在采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中可能受到污染。
4.加工過程監(jiān)控不足：食品加工過程中缺乏有效的'監(jiān)控，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并剔除異物。
三、整改措施
加強(qiáng)員工培訓(xùn)
組織全員食品安全與個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)操作規(guī)范和異物防控意識(shí)。
定期進(jìn)行衛(wèi)生考核，不合格者需重新培訓(xùn)直至合格。
改善廚房環(huán)境
開展全面的廚房大掃除，清理所有衛(wèi)生死角。
實(shí)施每日清潔檢查制度，確保廚房各區(qū)域保持干凈整潔。
引入害蟲防治措施，防止外部污染。
優(yōu)化原材料管理
嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，要求提供合格證明及定期檢測報(bào)告。
加強(qiáng)入庫檢查，對(duì)所有原材料進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好無損。
采用先進(jìn)先出原則管理庫存，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)或污染。
強(qiáng)化加工過程控制
在關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)設(shè)置檢查點(diǎn)，使用金屬探測器、X光機(jī)等設(shè)備輔助檢測異物。
實(shí)施交叉檢查制度，確保每道菜品在出菜前由另一位員工復(fù)核。
記錄并分析異物事件，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)制定具體預(yù)防措施。
四、監(jiān)督與評(píng)估
1.建立異物投訴快速響應(yīng)機(jī)制：確保顧客投訴能夠得到及時(shí)有效處理，每起投訴需記錄在案并追蹤至解決完畢。
2.定期審核與自我評(píng)估：每月組織一次食品安全自查，邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)每年至少進(jìn)行一次全面審計(jì)。
3.績效考核與激勵(lì)：將食品安全表現(xiàn)納入員工績效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
五、溝通與反饋
向全體員工傳達(dá)本整改方案的內(nèi)容及重要性，確保每位員工理解并執(zhí)行。
對(duì)于已發(fā)生異物事件的顧客，采取補(bǔ)救措施，如道歉、賠償?shù)�，并收集顧客反饋，用于后續(xù)改進(jìn)。
定期向管理層匯報(bào)整改進(jìn)展及成效，必要時(shí)調(diào)整方案以應(yīng)對(duì)新出現(xiàn)的問題。
六、結(jié)語
食品安全是餐飲業(yè)的生命線，本餐廳將以此次整改為契機(jī)，全面提升食品安全管理水平，為顧客提供更加安全、放心的用餐體驗(yàn)。我們堅(jiān)信，通過全體員工的共同努力，能夠有效減少乃至杜絕異物事件的發(fā)生，重塑并提升品牌形象。
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