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提高食堂飯菜質(zhì)量方案（通用14篇）
為確保事情或工作順利開展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對性強(qiáng)的方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的提高食堂飯菜質(zhì)量方案（通用9篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 1
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織健全。
我校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生工作非常重視，經(jīng)常在各種會議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計劃認(rèn)真組織實施，成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時，還設(shè)有一名安全工作專干，負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。
二、制度完善，責(zé)任落實。
學(xué)校堅持依法治校，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責(zé)任制度，具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責(zé)任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，校長為第一責(zé)任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
三、加強(qiáng)管理，確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，及時發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防患未然。
四、加強(qiáng)教育，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識
1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識，通過典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
五、加大投入，完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設(shè)備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運垃圾；有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時節(jié)，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時，重視搞好食堂周圍的'環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 2
一、創(chuàng)建目的
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動，進(jìn)一步調(diào)動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導(dǎo)，培養(yǎng)師生員工的`健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標(biāo)
1、通過健康食堂的創(chuàng)建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。
2、全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義。
3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營養(yǎng)。
6、提高就餐者增強(qiáng)高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxx成員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全體班主任
2、食堂有專（兼）職營養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。專職營養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導(dǎo)員：xxx
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。
3、張貼無煙標(biāo)識，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境，聘任控?zé)煻綄?dǎo)員。控?zé)煻綄?dǎo)員：xxx
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。
5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
6、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍。
7、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動平衡。
8、以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強(qiáng)供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類；
提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標(biāo)準(zhǔn)。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 3
為切實加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實際，特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
�。ㄒ唬﹫猿纸y(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
�。ǘ┩ㄟ^開學(xué)前對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實食品安全管理責(zé)任。
�。ㄈ┌匆舐鋵嵤称钒踩局贫龋瑢W(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的`規(guī)定和要求。
�。ǘ﹪�(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ﹪�(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪�(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪�(yán)查索證索票制度是否落實。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺帳。
（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
（八）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級評審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。
（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。
�。ㄋ模﹪�(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵�(qiáng)化責(zé)任意識。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 4
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求到達(dá)科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制，采購點由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務(wù)必具備相應(yīng)資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務(wù)必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病、事假扣除當(dāng)天工資（請假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有職責(zé)監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的'票據(jù)，如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
2、食堂各項開支務(wù)必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目務(wù)必日清月結(jié)，學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審計。
六、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比"禮貌窗口"。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)職責(zé)人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律職責(zé)外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，職責(zé)人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，職責(zé)人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。職責(zé)人：炊事班長
�、苋藶橥抖尽Ｂ氊�(zé)人：食堂值班人
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 5
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：
主要職責(zé)：
�。�1）根據(jù)繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
�。�2）對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任）
主要職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當(dāng)周每一天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
�。�3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的.原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。
（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊狀況中途就餐者，按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。
（3）收費標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證
群眾：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還費用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 6
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作務(wù)必堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體職責(zé)人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。務(wù)必建立健全學(xué)校食堂安全工作職責(zé)制，做到職責(zé)到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化職責(zé)、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責(zé)人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，確持續(xù)證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查職責(zé)制，簽訂職責(zé)書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責(zé)制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體職責(zé)人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的.學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的職責(zé)制。②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員務(wù)必把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前務(wù)必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責(zé)制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物務(wù)必經(jīng)過具體職責(zé)人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，務(wù)必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續(xù)清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每一天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責(zé)制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 7
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強(qiáng)食品安全工作的實施意見》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。
四、評定要求
建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實時監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標(biāo)準(zhǔn)
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級A級學(xué)校食堂的'基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級學(xué)校食堂的50%。
省級示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%，且不超過A級學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級示范學(xué)校食堂的檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認(rèn)識。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。開展示范學(xué)校食堂評定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學(xué)校要切實增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動性，以實施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮�(guī)范管理，落實責(zé)任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強(qiáng)對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前，主動商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學(xué)校要認(rèn)真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 8
切實加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實際，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實落實預(yù)防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況；各項食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；
4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現(xiàn)象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的'檢修和運轉(zhuǎn)情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象；
8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時間安排
1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專項檢查由稽查科和食品�；�10名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長）、（教育局）
二組：（組長）、（教育局）
三組：（組長）、（教育局）
各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時溝通交換意見，當(dāng)場寫意見書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 9
大學(xué)食堂作為學(xué)生日常就餐的重要場所，其飯菜質(zhì)量直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)生活。然而，近年來部分大學(xué)食堂存在飯菜質(zhì)量不高、口味單一、衛(wèi)生狀況不佳等問題，引起了廣大學(xué)生和家長的關(guān)注。為了提升大學(xué)食堂的飯菜質(zhì)量，滿足學(xué)生的需求，特制定本整改方案。
一、整改目標(biāo)
1. 提升飯菜質(zhì)量，確保食材新鮮、健康、安全；
2. 豐富菜品種類，滿足學(xué)生多樣化口味需求；
3. 改善食堂環(huán)境，提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
4. 提高服務(wù)水平，增強(qiáng)學(xué)生滿意度。
二、整改措施
1. 加強(qiáng)食材管理
�。�1）建立嚴(yán)格的食材采購制度，確保食材來源可靠、質(zhì)量上乘；
（2）定期對食材進(jìn)行檢查，確保無過期、變質(zhì)等現(xiàn)象；
�。�3）加強(qiáng)食材儲存管理，確保食材在適宜的.溫度下儲存，防止受潮、霉變。
2. 優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)
�。�1）增加菜品種類，引入地方特色菜、創(chuàng)新菜品等；
�。�2）注重營養(yǎng)均衡，合理搭配蔬菜、肉類、主食等；
�。�3）定期收集學(xué)生意見，根據(jù)需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。
3. 改善食堂環(huán)境
�。�1）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔、消毒工作；
�。�2）提高餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具干凈、無污漬；
�。�3）優(yōu)化食堂布局，增加座位數(shù)量，改善就餐環(huán)境。
4. 提高服務(wù)水平
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識和服務(wù)水平；
�。�2）設(shè)置意見箱，及時收集并處理學(xué)生意見；
�。�3）開展?jié)M意度調(diào)查，了解學(xué)生對食堂飯菜質(zhì)量的評價，針對問題進(jìn)行改進(jìn)。
三、實施步驟
1. 制定詳細(xì)整改計劃，明確各項措施的實施時間和責(zé)任人；
2. 召開動員會議，向全體員工傳達(dá)整改方案的重要性及具體要求；
3. 逐項落實整改措施，確保整改工作有序進(jìn)行；
4. 定期檢查整改進(jìn)度，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改；
5. 總結(jié)整改成果，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高食堂飯菜質(zhì)量。
四、保障措施
1. 成立整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整改工作；
2. 建立健全食堂管理制度，確保各項措施得到有效執(zhí)行；
3. 加大投入，提升食堂硬件設(shè)施和軟件服務(wù)水平；
4. 加強(qiáng)與學(xué)生、家長等各方面的溝通，建立良好的互動機(jī)制。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 10
大學(xué)食堂作為校園內(nèi)重要的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，其飯菜質(zhì)量直接關(guān)系到廣大師生的飲食健康與滿意度。近期，部分師生反映食堂飯菜質(zhì)量存在問題，如口味不佳、營養(yǎng)不均衡、衛(wèi)生狀況欠佳等。為了提升食堂飯菜質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本整改方案。
一、整改目標(biāo)
1. 提高飯菜口感和營養(yǎng)價值，滿足師生多樣化需求。
2. 加強(qiáng)食品安全管理，確保飯菜衛(wèi)生安全。
3. 提升服務(wù)水平，增強(qiáng)師生對食堂的滿意度。
二、整改措施
1. 優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)
�。�1）增加菜品種類，提供更加豐富多樣的選擇。
�。�2）注重營養(yǎng)搭配，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)素。
（3）定期調(diào)查師生口味需求，根據(jù)反饋調(diào)整菜品口味和風(fēng)格。
2. 提升烹飪技藝
�。�1）加強(qiáng)廚師培訓(xùn)，提高烹飪技能和創(chuàng)新意識。
（2）引入新烹飪方法和技術(shù)，提升飯菜口感和營養(yǎng)價值。
�。�3）開展廚藝比賽等活動，激發(fā)廚師創(chuàng)新熱情。
3. 加強(qiáng)食品安全管理
（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（2）建立食品安全檔案，對食材來源、加工過程等進(jìn)行詳細(xì)記錄。
（3）加強(qiáng)食品留樣檢測，確保飯菜質(zhì)量安全。
4. 改善就餐環(huán)境
�。�1）提升食堂設(shè)施水平，改善就餐環(huán)境。
（2）加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔衛(wèi)生。
�。�3）提高服務(wù)水平，提供溫馨、周到的就餐服務(wù)。
三、實施步驟
1. 制定詳細(xì)的整改計劃，明確各項措施的具體實施時間和責(zé)任人。
2. 組織相關(guān)部門和人員開展整改工作，確保各項措施得到有效執(zhí)行。
3. 加強(qiáng)監(jiān)督檢查，定期對整改工作進(jìn)行評估和總結(jié)，及時調(diào)整和完善整改方案。
四、預(yù)期效果
通過實施本整改方案，預(yù)期將達(dá)到以下效果：
1. 食堂飯菜質(zhì)量得到顯著提升，口感更佳、營養(yǎng)更均衡，滿足師生多樣化需求。
2. 食品安全管理水平得到有效提升，確保飯菜衛(wèi)生安全，保障師生飲食健康。
3. 食堂服務(wù)水平得到提高，師生對食堂的'滿意度大幅提升。
本整改方案旨在全面提升大學(xué)食堂飯菜質(zhì)量，通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升烹飪技藝、加強(qiáng)食品安全管理以及改善就餐環(huán)境等措施，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)。我們將認(rèn)真執(zhí)行本方案，確保整改工作取得實效，為師生創(chuàng)造更好的就餐環(huán)境。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 11
為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的'飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進(jìn)行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
針對上述問題，整改方案如下：
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計報價如下：
需粉刷面積：
公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
�、儆昧腺M：
�、谌斯べM：
�、蹠r限：
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。
預(yù)計報價：
圍墻墻紙面積及報價：
桌布報價：
燈飾報價：
花束報價：
3、操作間進(jìn)行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
預(yù)計報價：
�、倏曜酉緳C(jī)（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機(jī)300元）
②米桶100元
�、鄯胖眉芄咀栽臁�
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計報價100元
6、統(tǒng)一服裝，服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計報價100元
7、申請?zhí)嵘藘r。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預(yù)計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 12
食堂用餐關(guān)系到員工的健康與營養(yǎng)，所以職工食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對食堂從業(yè)者的基本要求，根據(jù)目前現(xiàn)狀分析，特定以下整改方案。
一、現(xiàn)狀分析
公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標(biāo)準(zhǔn)每人五元，早晚自負(fù)盈虧，無利潤經(jīng)營。行政部一直按照這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證無利潤經(jīng)營，非常困難。事實上，最近幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經(jīng)營，幾年下來公司在食堂上補(bǔ)貼的開支也蠻大的。
二、食堂存在的問題
1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調(diào)動內(nèi)部資源，讓曾經(jīng)做過飯店的易明祥同志深入廚房指導(dǎo)工作，持續(xù)一段時間后，效果也不明顯；同時我們又對大鍋菜廚師進(jìn)行了調(diào)整，情況也沒有好轉(zhuǎn)。但要我們做到讓每一個員工都滿意，特別是極個別的員工，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個問題一直沒解決好，現(xiàn)在仍然存在。
2、品種偏少：為解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至于價格方面食堂一直采取的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。
3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高：作為食堂的窗口，前臺服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時、準(zhǔn)確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作，蔣xx在這方面表現(xiàn)的還不夠到位，工作中往往會出現(xiàn)這樣和那樣的差錯；在供應(yīng)間供應(yīng)食品時廢話過多、重復(fù)啰嗦現(xiàn)象嚴(yán)重。
三、改進(jìn)方案
公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)�，F(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方案。
1、合理科學(xué)安排人員，充分調(diào)動從業(yè)人員的工作積極性。過去，我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心，帶領(lǐng)食堂員工工作為工作模式，領(lǐng)導(dǎo)說什么，員工做什么，做的對與錯都是領(lǐng)導(dǎo)的事情，工作上不免很被動，這說明我們在人員安排上有一定的問題，我們將通過內(nèi)部調(diào)整，對食堂進(jìn)行充分放權(quán)，充分調(diào)動員工的工作積極性和主觀能動性，放手讓食堂人員進(jìn)行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。
2、添置一些廚具設(shè)備，增加伙食供應(yīng)品種，提高就餐者的飲食標(biāo)準(zhǔn)，在飲食的質(zhì)量上做文章，以科學(xué)飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導(dǎo)向，均衡發(fā)展員工早餐供應(yīng)的`品種，新增豆?jié){機(jī)、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，盡量減少油炸食品的供應(yīng)，不斷豐富員工的餐飲文化。
3、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標(biāo)價，讓職工更清楚地了解當(dāng)天的菜價，方便選購；下一步，我們還將引進(jìn)一套自動取筷機(jī)和一些必備的調(diào)料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。
4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓職工對每天伙食的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)，同時做好食堂的成本核算工作，讓大家了解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。
5、現(xiàn)場管理工作一著不讓，一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施，所以，加強(qiáng)食堂的食品安全工作堅決不放松，不僅要保證員工按標(biāo)準(zhǔn)吃的好還要保證吃的放心。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 13
公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，決定進(jìn)行以下整改，方案如下：
現(xiàn)食堂存在的問題：
�。�1）食堂監(jiān)管的松散；
�。�2）廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識淡��；
�。�3）夏季衛(wèi)生問題；
�。�4）采購問題（供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價高、質(zhì)差）
�。�5）早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。
�。�6）生產(chǎn)員工意識需要生產(chǎn)部的配合（如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證）
�。�7）整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。
�。�8）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等）
�。�9）就餐人員雜。
一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)
�。�1）明確分工，責(zé)任到人；出具廚師個人責(zé)任書，并制定廚師考核表。
�。�2）衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。
（3）食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。
�。�4）對于食堂細(xì)節(jié)（例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān)）納入廚師長的考核中。
�。�5）每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識的培訓(xùn)。
�。�6）對廚師長的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。
�。�7）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等）
�。�8）每周一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。
�。�9）食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤點。
二、廚師更換替代
對廚師（包話雜工）的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。
三、食堂對公司員工管理
�。�1）按規(guī)定時間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。
�。�2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人（如實有需要應(yīng)向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。（飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致；且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時，食堂員工應(yīng)見證發(fā)放；禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）
�。�3）浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產(chǎn)生浪費現(xiàn)象。浪費標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費；將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。
（4）禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。
�。�5）對一些來訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時離廠的人員，利用別人的'餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強(qiáng)保安對來訪人員做好登記，并記錄時間，超過12小時的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。
對于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛(wèi)生問題進(jìn)行員工手冊的檢查。
四、食堂飯菜的改善
�。�1）公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。 湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。
我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實際情況或天氣決定。
�。�2）廚師主廚實行1人1周、周前預(yù)計、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評價，每月評出一名優(yōu)秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。（評選的要求包括：周度食堂費用的發(fā)生額、個人衛(wèi)生、員工評價、責(zé)任心四方面）
�。�3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。
�。�4）周菜譜出具：為了控制菜的價格，當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日（如中秋節(jié)等）用餐項。并出具每道菜的預(yù)算費用（改善兩個月后出具）
五、食堂衛(wèi)生
（1）食堂保潔主要存在對一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。
�。�2）后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。
�。�3）菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。
（4）夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。
（5）食堂員工的個人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
�。�6）公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3—6個月，應(yīng)定期更換。
�。�7）蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購改善
�。�1）嚴(yán)格控制進(jìn)貨費用；
（2）找準(zhǔn)供貨商；
（3）對采購管理要細(xì)化、責(zé)任到人；
鎮(zhèn)級蔬菜市場，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下（質(zhì)量、價格相同），就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場進(jìn)貨（如干菜等存放周期長的菜系）。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細(xì)，填寫《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認(rèn)后，方可入賬。
3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進(jìn)行集中采購，程序為，廚師長報15內(nèi)日的材料明細(xì)，報食堂管理員確認(rèn)簽字后，由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對供應(yīng)的采購價錢進(jìn)行比對。
4、對于一些大批量的菜買，應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時（招待）菜品購買明細(xì)表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內(nèi)，月底匯總，走入食堂賬目。當(dāng)日所購物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn)，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當(dāng)日現(xiàn)金消費明細(xì)應(yīng)及時簽字，否則均按作廢處理（避免時間長，核對不準(zhǔn)的現(xiàn)象）。
6、供應(yīng)商結(jié)賬：供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結(jié)賬手續(xù)。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調(diào)查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調(diào)查需要寫進(jìn)食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調(diào)查表（周度）》。
八、餐票管理
在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善，增加食堂管理員簽字及編號；食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關(guān)的餐具（非公司共用餐具）就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計、上報賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。
貨車司機(jī)實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計算。
九、公司招待管理
各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn)，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，周六上報于企管部，存檔。
十、費用預(yù)算與控制
依據(jù)20xx年2—4月份的每人每天的平均費用7元，如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預(yù)計6月份的費用為55906元（除去招待費用及飯票收入）。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2063元。
菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應(yīng)該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。
本次改進(jìn)的重點是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購/驗庫的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改進(jìn)，飯菜質(zhì)量的改善、費用預(yù)算與控制。本報告的改進(jìn)周期為1—2個月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，兄弟部門的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案 14
確保我園職工及幼兒的用餐安全與質(zhì)量，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實際，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，提高食堂工作人員的'安全意識。
三、不斷加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
四、嚴(yán)把采購關(guān)，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關(guān)部門辦理。
2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。
9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
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