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酒店廚房崗位職責
在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編為大家整理的酒店廚房崗位職責，歡迎大家分享。
酒店廚房崗位職責1
1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據(jù)不同類別，設計部同的菜單，確保客人滿意；
2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；
4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；
5、每天必須認真的接受客人的`投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；
7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格；
8、檢查監(jiān)督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。
酒店廚房崗位職責2
1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價；
2、根據(jù)當?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況，作好采購計劃；
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；
4、根據(jù)營業(yè)情況調節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的浪費；
5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的`食品；
6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
8、早點品種應保質保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責3
1、根據(jù)工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓本部門員工。
3、確保負責部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴格執(zhí)行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。
5、協(xié)調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。
7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。
8、調動本部門員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產(chǎn)品的`高質。
11、協(xié)調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。
13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標準。
15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門員工工作。
16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門主管與其他職能部門解決。
酒店廚房崗位職責4
1、負責對烹飪原料的初加工，并符合烹飪要求完成工作；
2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應；
3、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂；
4、接到傳菜員或服務員的點菜單后，按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜；
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會；
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；
7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的.原則；
8、下班后應負責善后清潔和驗收工作；
9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。
酒店廚房崗位職責5
�。�1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
�。�2）負責餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
�。�4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的.質量衛(wèi)生。
�。�5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）嚴把原料驗收與成品質量關。
�。�2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
酒店廚房崗位職責6
1、做到個人衛(wèi)生，爐灶衛(wèi)生，調料罐及調料車、地面、墻壁的衛(wèi)生，工作衣帽要整潔；
2、要節(jié)約用水、用氣、用油，調味料等；
3、要確保所出菜肴的質量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；
酒店廚房崗位職責7
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；
2、熟練烹制廚房提供的`季節(jié)、月、周、日特式菜；
3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；
4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料；
5、上班后，應盡快進入狀態(tài)，做好準備工作；
6、開餐后，衛(wèi)生應清理整潔，擺放工具要合理；
7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協(xié)調溝通做好崗位工作。
酒店廚房崗位職責8
�。�1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。
�。�2）做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。
�。�3）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生。
�。�4）對所轄區(qū)的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的.衛(wèi)生清潔。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）嚴把原料驗收與成品質量關。
�。�2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標準：
�。�1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。
�。�2）原料利用充分，成本控制合理。
�。�3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
�。�4）餐前準備充分，保證出菜速度。
酒店廚房崗位職責9
一、為保證酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運用，負責制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對各部門可設崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。
三、根據(jù)編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現(xiàn)有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。
四、負責酒店員工的招聘和調配。
五、負責建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對員工轉正、晉升、降職、晉級等的考核工作。
六、編制每月工資報表并配合財務部審核酒店工資發(fā)放表。
七、負責酒店員工的'日常考勤，對出現(xiàn)的異常進行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。
八、負責辦理健康證、暫住證、外來務工人員就業(yè)證、流動人口計劃生育證等證件。
九、負責員工的勞動合同的簽訂工作。
十、負責員工調動、辭職、辭退等有關人事異動手續(xù)的辦理工作。
十一、負責辦理酒店員工的社會保險。
十二、負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業(yè)訓練等。
十三、負責處理勞務糾紛。
十四、為各部門提供人事的良好服務，以協(xié)助提高各部門專業(yè)的工作效率。
十五、負責對外良好公共關系的建立與發(fā)展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級主管臨時交付的事項。
酒店廚房崗位職責10
�。�1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
�。�2）負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的'外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
�。�3）與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。
�。�2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。
酒店廚房崗位職責11
�。�1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
�。�2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
�。�3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的.反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
�。�6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
�。�8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
�。�2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
酒店廚房崗位職責12
�。�1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的'肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
�。�2）加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
�。�3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
�。�4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。
�。�2）加工原料與送發(fā)、領取時注意衛(wèi)生。
酒店廚房崗位職責13
1、講究個人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；
2、每天購進的`菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協(xié)調好，摘洗原料藥分先后，有序的進行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責14
�。�1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的.加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
�。�4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
�。�5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
�。�6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
�。�2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
酒店廚房崗位職責15
1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；
2、每天的采購量，要有計劃并根據(jù)客情進行采購；
3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；
4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標準的'宴會制定合理的菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；
5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；
6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；
8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；
10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。
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