廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)通用15篇
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。相信很多朋友都對(duì)制定崗位職責(zé)感到非�？鄲腊桑韵率切【幷淼膹N師長(zhǎng)崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的`管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會(huì)的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)2
1.負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。
2.根據(jù)公司毛利標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)出品，質(zhì)量及成本控制。
3.負(fù)責(zé)出品食品安全監(jiān)管及廚房庫(kù)存管理，原物料下單。
4.監(jiān)管中廚各崗位員工的崗位職責(zé)執(zhí)行情況。
5.執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的`各項(xiàng)任務(wù)及執(zhí)示。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)3
一、認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食安排、計(jì)劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小組成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。
二、安排食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，提供采購(gòu)計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。
三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的`衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。
四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。經(jīng)常主動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的意見(jiàn)，積極改進(jìn)工作。
五、關(guān)心組織進(jìn)步，協(xié)助食堂主任抓好職工思想教育，安排好群眾生活。
六、積極參加改革，勇于探索實(shí)踐，配合食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及方案；
3、對(duì)廚房的出品質(zhì)量和食品本錢(qián)；
4、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的督導(dǎo)，檢查各崗位員工的操作標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
5、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)出品的'投訴；
6、保持對(duì)員工隊(duì)伍的培訓(xùn)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的'流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。
5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報(bào)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營(yíng)管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤(rùn)。
2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。
3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負(fù)責(zé)排班，召開(kāi)班前會(huì)，主持部門(mén)會(huì)議。
5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營(yíng)順暢。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)7
1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識(shí)，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；
3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營(yíng)銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識(shí)；
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)；
5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；
工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的`運(yùn)營(yíng)、管理；
2、對(duì)工作人員進(jìn)行日常管理，對(duì)食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程；
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；
5、簡(jiǎn)歷服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系；
6、監(jiān)督視頻處理過(guò)程及視頻質(zhì)量控制；
7、對(duì)食堂管理提出建設(shè)性意見(jiàn)；
8、對(duì)食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究等；
工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績(jī)效考核+補(bǔ)貼
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)8
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過(guò)程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對(duì)菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。
四、親自收集客人對(duì)菜品的質(zhì)量意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要接待的貨物采購(gòu)要親自與采購(gòu)部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫(kù)存情況，防止食材積壓過(guò)期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的'進(jìn)貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。
十二、針對(duì)性的組織各部門(mén)主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)確定菜品名稱、主料、配料、調(diào)料、烹飪方法
2、檢查監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位工作
3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購(gòu)計(jì)劃并提交給上級(jí)進(jìn)行審批;
4、負(fù)責(zé)檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤(pán)，把控菜品質(zhì)量，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn);
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關(guān)要求，妥善處理客戶投訴;
6、負(fù)責(zé)后廚工作人員的培訓(xùn)、選聘以及工作指導(dǎo)等，不斷提高后廚團(tuán)隊(duì)整體業(yè)務(wù)水平。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)10
崗位職責(zé)
1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質(zhì)保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開(kāi)，放置整齊；廚具無(wú)油污；個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時(shí)間上下班。
6、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。
7、協(xié)助制訂食譜，做好老人、員工配餐。
8、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全、節(jié)能工作。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯。
6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織食堂人員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、排氣扇等開(kāi)關(guān)。
主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設(shè)備、工作臺(tái)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
責(zé)任人：
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)11
1、在執(zhí)行總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面賣(mài)力后廚的組織，指揮和烹飪工作。
2、了解各崗人員的工作特征和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)合理的安排技術(shù)崗位。
3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、親身指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制造。
5、對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、間接的責(zé)任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯(lián)系。
6、對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作認(rèn)識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，員工應(yīng)具備的10個(gè)習(xí)慣。有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的.技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
7、熟悉各種原質(zhì)料種類、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與推銷部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
8、遇有重要宴會(huì)，親身與推銷部協(xié)商，做好貨源的推銷工作，同時(shí)親身檢查，做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
9、定期和大堂經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜品。在保留餐廳傳統(tǒng)菜品、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，堅(jiān)持每周出品一至兩道新菜式。
10、在做到安寧和不斷提高菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，優(yōu)秀酒店。為公司節(jié)約成本。
11、定期和大堂經(jīng)理、推銷部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的菜品價(jià)格。做好菜譜，合理定價(jià)，以使公司獲得較好的利潤(rùn)。
12、合理使用各種原質(zhì)料，減少銷耗，以控制食品成本。
13、抓好后廚衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
14、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術(shù)水平。其實(shí)餐飲業(yè)成本核算。
15、賣(mài)力做好每月的工作計(jì)劃、質(zhì)料領(lǐng)用以及每月工作總結(jié)。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。
17、每月賣(mài)力對(duì)后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫(xiě)產(chǎn)業(yè)清單，并上交財(cái)務(wù)備查。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)12
廚師長(zhǎng)，英語(yǔ)簡(jiǎn)稱（chef），是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。
廚師長(zhǎng)職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷；
2.身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn)；
4.有廚房管理的能力和技巧；
5.出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.在餐飲部經(jīng)理的.領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮；
2.協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴；
3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格；
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；
5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；
6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)13
1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜；
3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買(mǎi)及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān)；
5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理；
6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的.學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)14
職位名稱：
酒店職位級(jí)別：
酒店等級(jí)：
生效日期：
員工餐廳廚師長(zhǎng)6一—五
直屬上級(jí)：人力資源部總監(jiān)
職能：
部門(mén)：
1.主要職責(zé)
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運(yùn)營(yíng)人力資源部
負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運(yùn)營(yíng)，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。
主要職責(zé)﹣(職務(wù)的主要工作)
負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理；
負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理提供初試建議；
預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本；保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問(wèn)題；
負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；
制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；
協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門(mén)的工作關(guān)系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時(shí)傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；
經(jīng)常性地對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案；
定期（每個(gè)工作日）召開(kāi)5分鐘會(huì)議，對(duì)當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出整改，定期（每2周）召開(kāi)員工餐廳全體會(huì)議、以及討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會(huì)議的情況、了解員工思想動(dòng)態(tài)、提出合理化建議；
每月底召開(kāi)一次員工膳食委員會(huì)議，具體時(shí)間由人力資源部郵件方式通知各部門(mén)秘書(shū)；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會(huì)時(shí)必須安排好當(dāng)天的工作，做好第二天的工作計(jì)劃。包括申請(qǐng)購(gòu)貨、核對(duì)食譜、檢查衛(wèi)生等；
檢查并解決夜班工作中存在的`問(wèn)題；
檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，及時(shí)解決存在的問(wèn)題；
全面了解市場(chǎng)價(jià)格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質(zhì)量的同時(shí)，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營(yíng)養(yǎng)的食譜，力爭(zhēng)價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐。
2.資格
技能要求
食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問(wèn)題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力。
學(xué)歷
高中或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書(shū)。經(jīng)驗(yàn)
3.責(zé)任
管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。
主要績(jī)效指標(biāo)
完成分配給的工作的情況
決策職責(zé)(決策權(quán))﹣有2年以上同等職位或具備高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等知識(shí)；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動(dòng)，富有責(zé)任感。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)15
工作職責(zé)：
1.按照公司運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行有效團(tuán)隊(duì)建設(shè)；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴(yán)厲把控出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識(shí)；
2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)8年以上
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