食品安全管理制度(15篇)
在當(dāng)下社會，接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
1、 食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。
5、 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、 用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的.工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
8、 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
食品安全管理制度2
1、食品安全管理人員制度
�。�1）制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
（2）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
�。�3）按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食 品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮 照經(jīng)營。
（4）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的 培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
�。�5）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
�。�6）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查， 總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。�7）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
（8）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
2、食品安全自檢自查與報告制度
�。�1）依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活
動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督， 承擔(dān)主體責(zé)任。
�。�2）建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng) 過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理 并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
�。�3）食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員 和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清 洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制 度。
（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽 查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落 實情況。
�。�5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安 全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改 進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
�。�6）各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)， 每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操 作的行為。
�。�7）1-2食品安全管理員每周次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
�。�8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單 位有關(guān)規(guī)定處理。
�。�9）各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
3、食品采購管理制度
（1）采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文 件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的'食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查 驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
�。�2）采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng) 采購快到期或超期食品。
�。�3）采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的 證明文件。
�。�4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他 感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
�。�5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不 潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。
（7）采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注 意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
�。�1）食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接 觸直接入食品的工作。
(2) 食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工 作。
(3) 應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食 品安全知識的培訓(xùn)。
(4) 從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
(5) 從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
(1) 從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。
(2) 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
(3) 勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā) 必須全部戴入帽。
(4) 定期理發(fā)，不留長胡須。
(5) 平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。
(6) ，不準(zhǔn)穿工作服上廁所大小便后堅持洗手消毒。
(7) 工作時嚴(yán)禁吸煙。
(8) 工作時不要隨地吐痰。
(9) ，不準(zhǔn)用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕。
(10 )不準(zhǔn)用手抓直接入食品。
(11 )不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。
(13 )抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
6、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1 ()食品貯存方法：
① 低溫貯存
a. 0°C10C冷藏貯存：至- 條件下貯存
b. 0C29C冷凍貯存：至- 條件下貯存
�、� 常溫貯存
a.b.c.貯存基本要求：清潔衛(wèi)生；通風(fēng)干燥；無鼠害
(2) 食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
① 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
�、� 庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
�、� 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
�、� 4C-0C-18C高溫冷庫溫度控制在。低溫冷庫溫度控制在以 下。
(3) 食品貯存的衛(wèi)生管理
�、� 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先 進(jìn)先出。
�、� 各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。20CM-30CM
�、� 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地離30CM,，墻貨架之間有間距中間留有通道。
�、� 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
�、� 倉庫要定期打掃。
�、� 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
�、� 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
7、銷售衛(wèi)生管理制度
�。�1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后 上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂。
（2）銷售直接入的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放， 使用無毒、清潔的售貨工具。
�。�3）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
�。�4）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn) 日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
8、食品展示衛(wèi)生制度
（1）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
（2），展示食品必須生、熟分離避免食品交叉感染。
�。�3）展示直接入食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品 新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
（4）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接 接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。�5）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整 潔的工作衣帽。
9、食品用具清洗消毒制度
�。�1）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。�2）食品用具要定期清洗、消毒。
（3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
�。�4）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、 專人管理。
�。�5）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
10、餐廚廢棄物處置制度
（1）餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢 棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協(xié)議；
�。�2）安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
�。�3）將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
�。�4）嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公 共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；
�。�5）餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉整潔完好，并有明顯標(biāo)識
�。�6）不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽
�。�7）建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬詳細(xì)記錄餐廚廢 棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理 及環(huán)保部部門報告；
�。�8）企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)適時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對 置行為負(fù)責(zé)。
食品安全管理制度3
一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立保健食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄保健食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保健食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄。
二、采購保健食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。
三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。
六、采購人員應(yīng)記錄采購保健食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
保健食品從業(yè)人員健康管理制度
一、保健食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的.人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、保健食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的保健食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工保健食品安全知識的培訓(xùn)。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
保健食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴(yán)禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。
十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品安全管理制度4
食品安全知識管理制度
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動，結(jié)合本單位實際，特制定本制度。
全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗工作。
2、依法辦理《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。
5、對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
6、按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行改進(jìn)，并做好記錄。
7、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。
8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自查，隨時清理超過保質(zhì)期的食品，及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示。
9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度
從業(yè)人員的健康，直接影響消費者的健康。為此，必須加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。
1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。
2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對于健康證明超過期限的員工，及時通知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。
3、組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。
4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。
6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。
7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。
食品安全管理員制度
�。ㄒ唬┮罁�(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；
�。ǘ┙M織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；
�。ㄈz查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運行狀況并記錄，有權(quán)對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時制止并提出處理意見；
�。ㄋ模┒酱俦酒髽I(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢，并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；
�。ㄎ澹┓e極接受和配合各級食品藥品監(jiān)督管理部門對本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
�。┓e極主動的參加相關(guān)監(jiān)管部門和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn)，提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平；
�。ㄆ撸┴�(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作；
�。ò耍┍酒髽I(yè)食品安全管理員直接對本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。
食品進(jìn)貨查驗制度
一、實行門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實行查驗制度。
二、所有進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營場所，防止食品安全事故發(fā)生。
三、購進(jìn)食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存原件或者復(fù)印件。
四、對食品包裝進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：
1、有中文標(biāo)簽、中文說明書；
2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：
（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（2）成分或者配料表；
（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
�。�4）保質(zhì)期；
�。�5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
�。�6）貯存條件；
�。�7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
�。�8）生產(chǎn)許可證編號；
（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
3、食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
4、食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。
五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費者查驗。
六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
七、在進(jìn)貨時，對經(jīng)查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣
食品質(zhì)量自檢制度
1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。
2、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
3、對貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4、對自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合格食品對消費者的危害。
食品質(zhì)量安全承諾制度
本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的'食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。
1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識、冒用質(zhì)量標(biāo)識、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。
2、對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。
3、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報告。
不合格食品退市制度
1、對已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。
2、對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，不符合產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。
3、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：
�。�1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
�。�3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
�。�4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。�5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
�。�6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
�。�8）超過保質(zhì)期的食品；
�。�9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
�。�10）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；
（11）食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；
�。�12）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；
�。�13）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
�。�1）立即清點不合格食品，并登記造冊；
（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；
（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；
（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報告。
5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》后方可上柜銷售。
6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費者公布，進(jìn)行消費警示，提供消費指導(dǎo)。
食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度
1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實施食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度。
2、為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。
3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。
4、在購進(jìn)食品時，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單據(jù)冊證。
5、下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
6、對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品安全事故應(yīng)急處置方案
定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。
1、對發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時采取封存控制措施。
2、立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供檢驗部門查明原因。
3、發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴(kuò)大，及時向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報告。
4、對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
5、自事故發(fā)生之時起在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)卣⑹乘幈O(jiān)部門報告，全力配合相關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實各項應(yīng)急措施。按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
6、應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。
食品安全管理制度5
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。不得先上崗后體檢。
2.患有消化道傳染病如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響的工作崗位。
3.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”的人員調(diào)離。
4.從業(yè)人員必須認(rèn)真研究有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液正確操作。
6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙的行為。
7.食品經(jīng)營效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照法律的相關(guān)規(guī)定組織職工參加知識培訓(xùn)，研究法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和知識，明確責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。專兼職管理人員應(yīng)接受法律法規(guī)和相關(guān)管理知識的培訓(xùn)。
8.從業(yè)人員必須接受知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。
9.建立從業(yè)人員知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。
二、管理員制度
1.制定本單位管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。
2.制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3、根據(jù)有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，必須辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證。未持有食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營者不得從事食品經(jīng)營。我們要確保持證經(jīng)營，讓消費者放心。
4、管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（包括新參加和臨時人員）進(jìn)行知識、事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工都能掌握崗位知識和要求。我們的培訓(xùn)方式是集中授課和自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、我們要對本單位執(zhí)行法規(guī)的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)推廣好的經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。這樣可以保證我們的食品經(jīng)營活動符合法律法規(guī)的要求。
7、我們要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保食品經(jīng)營符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，我們還要協(xié)助監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施監(jiān)督和監(jiān)測，保證食品質(zhì)量安全。
三、自檢自查與報告制度
1、我們要依照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
2、我們要建立本單位管理，配備經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲效勞全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、管理員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等項管理制度。
4、我們要制訂定期或不定期的檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查項是制度的落實情況。
5、管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次檢查，檢查崗位是否有違規(guī)的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。
6、崗位負(fù)責(zé)人和主管人員要服從管理員的檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違規(guī)要求操作的行為。
7、管理員每周至少進(jìn)行12次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。我們要將檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、為了保障公眾食品安全，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，我們制定了本制度。
2、我們要對進(jìn)貨的食品進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量符合要求，并記錄查驗結(jié)果。這樣可以保證我們的食品質(zhì)量安全，符合法律法規(guī)的要求。
第二條規(guī)定，所有進(jìn)入本店的食品都必須進(jìn)行進(jìn)貨檢查驗收。這包括審驗供貨方的經(jīng)營資格，檢查食品合格證明和標(biāo)識，并索取相關(guān)票證。如果需要檢驗檢疫，還必須要求供貨方提供符合法定條件的檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
第三條規(guī)定，經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的商家必須在食品包裝上標(biāo)明中文的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式。根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量也必須注明。對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品，必須加上警示標(biāo)志或中文警示語。同時，還必須注明限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期。
第四條規(guī)定，法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，商家必須查驗其有效的檢驗檢疫證明。未經(jīng)檢驗檢疫的食品不得上市銷售。對于法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的食品，商家必須經(jīng)過有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條規(guī)定，商家必須經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對于包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的食品，必須及時處理。對于過期、腐爛變質(zhì)的`食品，必須立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第六條規(guī)定，商家在購進(jìn)食品時，必須注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)的內(nèi)容。
第七條規(guī)定，商家在進(jìn)貨時，必須拒絕查驗不合格和無合法來源的食品。如果發(fā)現(xiàn)偽劣食品，必須及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦泄芾聿块T。
食品貯存管理制度包括以下規(guī)定：
1.貯存場所、、工具和設(shè)備必須安全、無害，保持清潔。必須設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品和非食品庫房必須分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。必須定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）必須有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)有正確指示溫度的溫度計。必須定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存必須做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
散裝食品應(yīng)當(dāng)盛裝于內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，以確保食品的安全和質(zhì)量。
為了保障消費者的人身健康和生命安全，樹立本單位誠信、負(fù)責(zé)的形象，以及與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合，本單位制定了不合格食品召回制度。該制度依據(jù)《食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定制定。
食品召回是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費領(lǐng)域，為防止不合格產(chǎn)品危及人身安全及財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通、消費領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費用的制度。本制度適用于存在安全隱患的產(chǎn)品、檢驗、檢疫不合格或未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品、超過安全使用期限或保質(zhì)日期的產(chǎn)品、違法產(chǎn)品、與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品、被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。
發(fā)現(xiàn)銷售的食品屬于不合格食品范圍，或接到食品企業(yè)的通知，應(yīng)立即啟動不合格食品召回程序。該程序包括立即停止銷售該產(chǎn)品、立即通知消費者停止使用、向工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報告、及時公布有關(guān)信息、為消費者辦理退貨退款手續(xù)、召回不合格產(chǎn)品、按規(guī)定銷毀或無害化處理等步驟。
產(chǎn)品召回應(yīng)自覺接受工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時、完整、真實地報告工商行管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門。不合格食品退貨和召回的費用，按照供貨合同的有關(guān)約定辦理，或者由供給商和銷售商協(xié)商，由對產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān)。實施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點存放，存放場所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄。食品召回后，應(yīng)當(dāng)對該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。本單位的所有人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。
為了確保食品的安全和質(zhì)量，本單位制定了臨近保持期食品管理制度。該制度包括定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理臨近保持期的食品，以及對臨近保持期的食品進(jìn)行標(biāo)識和分類管理等措施。
1.根據(jù)行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期的定義如下：保質(zhì)期在一年以上（含一年），臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在半年以上但不足一年，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天以上但不足半年，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上但不足90天，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天以上但不足30天，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下，臨近保質(zhì)期為1天。
2.管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工相關(guān)管理知識。
3.對于臨近保質(zhì)期食品，每天定時、定人進(jìn)行日常檢查。
4.臨近保質(zhì)期食品應(yīng)該放在專門的區(qū)域存放，或者統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。
5.臨近保質(zhì)期食品到期未售出的應(yīng)立即下架，停止使用、銷售，并及時銷毀。不得退回供貨商或生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不少于一年。銷毀超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等信息。
6.制定退貨規(guī)定，對于臨近保質(zhì)期食品的退貨應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。
8.食品廢棄物應(yīng)實行分類管理，并建立完整的處置臺賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式。管理人員要自覺遵守法律法規(guī)，認(rèn)真履行直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。負(fù)責(zé)人應(yīng)對廢棄物處置工作進(jìn)行檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處分。
9.應(yīng)急處置方案的目的是對已發(fā)生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好處置工作，使相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少事故造成的影響。
本單位將建立健全食品投訴處理制度，確保及時、準(zhǔn)確、公正地處理顧客投訴。任何單位或個人發(fā)現(xiàn)本單位銷售的食品存在問題，均可向本單位進(jìn)行投訴。本單位將在接到投訴后，第一時間進(jìn)行調(diào)查核實，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。
一、投訴處理流程
1、接收投訴：本單位設(shè)立專門的投訴接待窗口，接收顧客投訴，并記錄相關(guān)信息。
2、調(diào)查核實：本單位將組織相關(guān)部門對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。
3、處理結(jié)果：本單位將根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時采取相應(yīng)的措施，保障顧客合法權(quán)益，并將處理結(jié)果告知投訴人。
二、投訴處理的原則
1、及時性原則：本單位將在接到投訴后，第一時間進(jìn)行處理，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。
2、公正性原則：本單位將對每一起投訴進(jìn)行公正、客觀的處理，保障顧客合法權(quán)益。
3、有效性原則：本單位將采取有效措施，解決投訴問題，并預(yù)防類似問題再次發(fā)生。
三、責(zé)任追究
本單位將建立健全責(zé)任追究機(jī)制，對未及時處理投訴、處理不當(dāng)?shù)惹闆r，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并及時向顧客公開處理結(jié)果。同時，本單位將加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，確保食品安全，保障顧客健康權(quán)益。
遇到賓客投訴時，我們應(yīng)該禮貌、耐心地接待。我們應(yīng)該懷著同情心聆聽賓客的訴求，必要時可以禮貌地詢問，但要避免打斷賓客的講話。同時，我們也要表示出對賓客投訴的關(guān)心，讓賓客平靜下來。
在處理賓客投訴時，我們需要仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因。我們要詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。同時，我們也要顯示決斷力，站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面答復(fù)客人問題（要注意語言技巧）。最重要的是，我們要充分意識到賓客的自尊心。
在記錄和調(diào)查賓客投訴時，我們需要了解賓客最初的需要和問題所在，并找有關(guān)人員進(jìn)行了解實際情況。投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。在調(diào)查時，我們要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。
在告訴賓客處理問題的方法時，我們需要積極尋求，盡量滿足賓客要求。事實調(diào)查清楚后，我們要提出處理方法，并耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求其對處理方法的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。我們應(yīng)該按照雙方認(rèn)可的方法解決賓客問題。如果屬于無效投訴，我們需要耐心向賓客解釋，并在不損害企業(yè)利益的前提下做出相應(yīng)的處理。如果屬于有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，我們要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。在折權(quán)限下，投訴處理人可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)。通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候，可以考慮送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利，盡量防止直接作折。最后，我們需要把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。
食品安全管理制度6
第一條為加強(qiáng)小學(xué)食堂食品安全管理，有效控制小學(xué)食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合小學(xué)實際，制定本方法。
第二條小學(xué)校長為小學(xué)食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入小學(xué)重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教導(dǎo)行政部門提出的整改看法，必需準(zhǔn)時責(zé)成相關(guān)部門舉行全面整改。
第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。小學(xué)設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查小學(xué)食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條小學(xué)守衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強(qiáng)安全守衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。
第五條小學(xué)以多種形式對同學(xué)舉行宣揚教導(dǎo)，教導(dǎo)同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品安全意識和自我庇護(hù)能力。
第六條小學(xué)食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校園飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。小學(xué)要定期對相關(guān)人員舉行食品安全法律學(xué)問的培訓(xùn)。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場舉行指揮，組織救護(hù)，防止事態(tài)擴(kuò)大，并準(zhǔn)時向食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門報告，樂觀協(xié)作有關(guān)部門舉行調(diào)查、處理。
第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違背規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員；
3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1、未根據(jù)小學(xué)食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而浮現(xiàn)問題的；
2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；
3、不主動協(xié)作上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為的；
4、未準(zhǔn)時傳達(dá)上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5對、員工未舉行食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1、不主動協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品安全管理過程中發(fā)覺食堂有違背規(guī)定的行為而不予以準(zhǔn)時訂正、制止的;
3、不準(zhǔn)時傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作浮現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品安全問題不準(zhǔn)時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5、食堂發(fā)生食品安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；
6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的'責(zé)任：
1、不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方舉行索證的：或選購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
1、飲服務(wù)許可證不準(zhǔn)時更換的；
2、員工上崗不持有效健康證的；
3、食堂發(fā)生重大食品安全事故不準(zhǔn)時上報主管部門的；
4未、對員工舉行食品安全學(xué)問培訓(xùn)、測驗、考核的；
5不、根據(jù)食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求舉行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6、用不正值手段私自購買食品的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2、發(fā)覺食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1、因為工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學(xué)和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)峻危害，給小學(xué)和就餐者造成嚴(yán)峻傷害或嚴(yán)峻不良后果的，賦予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3、未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證實而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)峻情節(jié)的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
小學(xué)在編人員違背本方法的應(yīng)分離賦予警告、記過、記大過、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴(yán)峻食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
小學(xué)食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由小學(xué)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人舉行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理看法，報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條本方法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。
食品安全管理制度7
隨著人們生活水平的提高，甜食在我們的生活中越來越重要，蛋糕店自然也成為了人們特別青睞的甜點店之一。然而，隨著對食品安全和質(zhì)量的不斷要求，各種不安全和劣質(zhì)的食品問題也越來越受到社會的關(guān)注。因此，打造一個嚴(yán)格的食品安全管理制度，成為了蛋糕店經(jīng)營的關(guān)鍵。下面，我們將就蛋糕店食品安全管理制度的建立作出一些介紹。
一、落實崗位責(zé)任
蛋糕店食品安全管理制度的建立，首先要明確每個人的崗位職責(zé)，落實責(zé)任。要求所有員工在開店前有序、規(guī)范地從事自己的各項工作，并能逐步控制風(fēng)險。例如，制作流程明確、標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備衛(wèi)生定期檢查、維護(hù)和清潔，產(chǎn)品存儲固定等等。在元器件、原材料和成品的質(zhì)量測試中，每個員工應(yīng)積極配合并提供必要的信息。
二、嚴(yán)格訂貨體系
如果蛋糕店采購渠道不明，質(zhì)量不能保證，則會帶來諸多安全隱患。為了防止此類問題出現(xiàn)，蛋糕店應(yīng)建立嚴(yán)格的訂貨體系。同時，每批次進(jìn)貨前，蛋糕店需要對其原材料進(jìn)行核對，確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求后再進(jìn)行進(jìn)貨。要求業(yè)務(wù)員對廠家的實地考察，以確認(rèn)其生產(chǎn)管理相互配合。
三、電子質(zhì)信息系統(tǒng)
為了更好地掌握食品安全生產(chǎn)的情況，蛋糕店還應(yīng)建立電子質(zhì)信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)工作需要包括品質(zhì)檢測、檢驗、稽核和產(chǎn)品追溯，所有涉及食品質(zhì)量安全的各職能部門都應(yīng)參與其中。通過建立實時追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以立即進(jìn)行緊急銷毀。
四、強(qiáng)化安全培訓(xùn)
在食品安全管理中，培訓(xùn)員工的.意義不可小覷。在設(shè)立開業(yè)前就應(yīng)該進(jìn)行練習(xí)，使得他們能夠制定嚴(yán)格的生產(chǎn)管理流程，加強(qiáng)崗位責(zé)任意識。同時，定期進(jìn)行提高員工食品安全意識的培訓(xùn)活動，如對場內(nèi)場外的服務(wù)、消防、環(huán)境衛(wèi)生等知識的了解、加強(qiáng)消費者權(quán)益和食品安全法規(guī)等，及時將食品安全知識傳達(dá)到每個員工，份額所有人都成為安全管理制度的守護(hù)者。
五、完善突發(fā)事件預(yù)案
在做好食品安全管理方面，除了平常日常的工作外，惡劣的天氣和突發(fā)事件都是插手之一。因此，在制定食品安全管理制度之初，就應(yīng)該制定完善的突發(fā)事件預(yù)案進(jìn)行補(bǔ)充完善。同時，應(yīng)該在企業(yè)中部門安排指定官員進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)。如事先所安排好的員工，如何停止生產(chǎn)、如何銷毀產(chǎn)品，如何處理未被銷毀的產(chǎn)品，如何與顧客進(jìn)行溝通等等都應(yīng)有詳細(xì)的細(xì)節(jié)規(guī)定。
總之，制定蛋糕店食品安全管理制度是重中之重。只有建立和完善一系列的食品安全管理措施，才能保障消費者健康，使商家長期穩(wěn)定發(fā)展。同時，食品安全管理制度更是一個企業(yè)的文化品牌。完善的制度和規(guī)程必然會慢慢的體現(xiàn)出凝聚力，塑造出一個企業(yè)貼近顧客，高效管理效率的形象。
食品安全管理制度8
一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
二、餐桌椅整潔、臺布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標(biāo)識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
四、場所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達(dá)到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。
五、上菜時服務(wù)員要檢查食品質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品。服務(wù)員的'手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。
六、當(dāng)餐食用的餐飲具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能直接接觸盛食品的部位。回收的餐飲具應(yīng)及時送到洗消間，不能存放在餐廳。
七、顧客使用的餐巾必須潔凈。
八、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)供應(yīng)餐者洗手消毒設(shè)施，并能正常使用。
九、餐廳內(nèi)設(shè)的衛(wèi)生間要保持清潔，不得有異味。
十、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)有關(guān)衛(wèi)生要求。
食品安全管理制度9
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本店經(jīng)營實際，制定食品安全管理制度。
本單位法定代表人是食品第一負(fù)責(zé)人，對本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
員工食品安全知識培訓(xùn)制度
根據(jù)《食品安全法》第二十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，制定以下制度：
組織新入職員工學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓(xùn)檔案。
及時將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)行培訓(xùn)，對掌握情況進(jìn)行考核。
食品進(jìn)貨查驗制度
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。
一、公司嚴(yán)禁采購下列部分有何食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料的食品;
(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全法標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;
(四)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質(zhì)期的食品;
(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;
(十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;
(十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否表明下列事項。
(一) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。
嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。
采購的`進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食蘋有中文標(biāo)簽、中文卓明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。
商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨允收期制度(允收期指商場、超市進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限)。
商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)在允收期規(guī)定的范圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。
食品允收期界限劃分為：
(一) 保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%;
(二) 保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;
(三) 保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。
(四) 蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質(zhì)期的初級農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)營者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規(guī)定確定允收期。
(五) 進(jìn)口食品可根據(jù)情況自行制度。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度(食品臺賬)
根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。
(一) 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計算機(jī)管理，須建立電子臺賬。進(jìn)口食品確保如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
(二) 設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或者廠商相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。
(三) 食品進(jìn)貨查驗記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
根據(jù)《食品安全法》第三十四條的'規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、接觸直接入口食品的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。
食品退市制度
根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
商場、超市應(yīng)當(dāng)與其供貨商在平等自愿、誠實守信的原則上參照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應(yīng)當(dāng)按照合同規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務(wù)，并承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。
食品檢查、貯存、運輸制度
根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：
一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超期的食品。
二、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
食品銷售管理制度
一、商場、超市應(yīng)當(dāng)建立“臨時保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)”制度，規(guī)范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷售。
商場超市應(yīng)當(dāng)將“本區(qū)食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費者購買后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質(zhì)期食品專區(qū)醒目位置向消費者提示。
二、商場、超市應(yīng)當(dāng)在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品放入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：
(一)食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿之前45天：
(二)保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;
(三)保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質(zhì)期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;
(五)保質(zhì)期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;
(六)保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。
三、商場、超市應(yīng)當(dāng)在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)日閉市后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。
四、商場、超市應(yīng)當(dāng)按照保障食品安全的要求貯存食品，標(biāo)明每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。
五、散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)謹(jǐn)銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存放設(shè)備、設(shè)施;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的收貨工具分揀。
銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
食品冷鏈制度
在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時，在食品運輸、貯存、銷售過程中需保持食品標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。設(shè)立專人記錄食品在運輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相應(yīng)的冷凍(藏)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
食品經(jīng)營者承諾：認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實踐本公司《食品安全管理制度》，維護(hù)消費者安全。
食品安全管理制度10
一、食品采購
經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的'時間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。
八、庫房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。
2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。
九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。
9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。
食品安全管理制度11
一、食品采購索證驗收制度
1、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
二、食品倉儲管理制度
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。
三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
1、依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。
3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
5、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。
五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度
1、依照《食品安全法》第二十七條的.規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
5、嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具，及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
六、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。
8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
七、食品留樣制度
1、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。
3、留樣食品必須按期限要求保留,進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
4、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
5、留樣冰箱要求上鎖。
八、餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案
如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施:
一、逐級報告:發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有:發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人:在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。
三、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品:封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。
五、對中毒食物的處理:在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進(jìn)行處理。
九、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程
一、原料采購要求
(一)應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。
(二)采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
(三)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。
(四)食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。
二、貯存要求
(一)貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
(二)食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
(三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
三、粗加工及切配要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
(二)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
(三)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。
四、烹調(diào)加工要求
(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
(二)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70
(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
(五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
五、點心加工要求
(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
(二)需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按熱加工要求進(jìn)行操作。
(三)未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
(四)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。
六、燒烤加工要求
(一)燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
(二)原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。
(三)燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
七、備餐及供餐要求
(一)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第十五條第二項至第五項要求。
(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
(三)操作時要避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。
八、食品再加熱要求
(一)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
(二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
(三)加熱時中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
九、餐飲具要求
(一)餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。
(二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。
(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
(六)已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
十、學(xué)校食堂食品安全檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質(zhì)量、定責(zé)任)制度。
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周星期三下午)。
3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午)。
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求,不留死角。
6、查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全管理制度12
一、 食品從業(yè)人員健康管理制度
二、 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
三、 食品安全管理員制度
四、 食品安全自檢自查與報告制度
五、 食品經(jīng)營過程與控制制度
六、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
七、 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
八、 食品貯存管理制度
九、 廢棄物處置制度
十、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
十一、 投訴受理制度
十二、 食品添加劑使用公示制度
食品安全管理制度13
從業(yè)人員健康管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染疾病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、專門建立從業(yè)人員健康檔案。檔案內(nèi)容包括從業(yè)人員的名字、相片、身份證號、體檢日期、體檢合格證明。
食品安全知識培訓(xùn)記錄制度
1、根據(jù)實際情況，培訓(xùn)分崗前培訓(xùn)和中途培訓(xùn)。
2、對于新招員工，在本單位安排的崗前培訓(xùn)中考核成績達(dá)標(biāo)后，方可上崗。
3、專門制作培訓(xùn)記錄本。其內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)人及身份、培訓(xùn)內(nèi)容、受培訓(xùn)員工人數(shù)及姓名、考核成績等。
4、食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識。
5、當(dāng)單位改進(jìn)技術(shù)后，單位將及時安排員工進(jìn)行培訓(xùn)。
進(jìn)貨查驗記錄制度
1、專門制作進(jìn)貨本。進(jìn)貨本應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系電話、代理商名稱及聯(lián)系電話。另外，還應(yīng)有廠家的生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。
2、屬于從下面收購上來的未經(jīng)抽檢的原料，公司還應(yīng)做自檢或委托經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，并保留相關(guān)信息記錄。若檢驗合格，才可做原料。
3、進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于二年。
出廠檢驗記錄制度
1、化驗員應(yīng)取得化驗員證，應(yīng)該具備相應(yīng)能力。
2、化驗員必須按規(guī)程操作，決不能出具虛假檢驗數(shù)據(jù)。
3、出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致。
4、自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗時，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄。
5、按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于二年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過二年的，保存期限不得少于二年。
6、委托其他經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)做產(chǎn)品檢驗時，應(yīng)該和檢驗機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。
7、單位所產(chǎn)產(chǎn)品的原始檢驗記錄和檢驗報告的保存期限不得少于二年。
8、對每批產(chǎn)品建立銷售臺帳，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、地點等，保存期限不得少于二年。
生產(chǎn)過程安全管理制度
1、人員進(jìn)出車間要規(guī)范。工作人員應(yīng)佩帶工作牌上崗，注意個人清潔衛(wèi)生。上崗時必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，私人物品（如耳環(huán)、戒指、項鏈等）也必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
2、在工作崗位上不能嚼口香糖和吸煙。
3、為保護(hù)人員安全，工作中，人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品。
4、車間工作人員應(yīng)按操作規(guī)程操作。
5、貯存、運輸、裝卸原料、半成品和成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，并符合保證食品安全所需的'溫度等特殊要求。
6、建立和保存停產(chǎn)和復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。
7、相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
貯存管理制度
1、食品原料、半成品及食品成品應(yīng)分開存放，食品倉庫不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
2、及時打掃倉庫，使倉庫保持潔凈。
3、食品原料和成品應(yīng)分類、離墻離地上架存放，而且，要按規(guī)定的存儲條件存放。
4、倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防霉變的設(shè)施。
5、按入庫時間的先后分類存放，做到先進(jìn)先出。
6、定期檢查，及時清理不符合要求的食品。
設(shè)備管理制度
1、定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。
2、出了問題的設(shè)備，要及時維修或更換，待好后再生產(chǎn)。
3、設(shè)立清洗組，要對設(shè)備進(jìn)行及時清洗消毒，并且保存具體記錄。
4、檢驗設(shè)備應(yīng)在計量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好并在有效使用期內(nèi)。
不合格品管理制度
1、不合格原料處理。不合格原料不予使用，并配備不合格原料管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原料的來源和進(jìn)貨日期、不合格原因和具體的處理措施。
2、不合格半成品處理。不合格半成品不予使用，并配備不合格半成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。
3、不合格成品處理。不合格成品不予用成品包裝袋包裝和出廠銷售，并配備不合格成品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。
4、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品處理。不合格食品相關(guān)產(chǎn)品不予使用，并配備不合格食品相關(guān)產(chǎn)品管理本。管理本內(nèi)容包括處理日期、不合格原因和具體的處理措施。
5、根據(jù)具體情況，本單位將實施退貨或無害化處理（銷毀）。
6、建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系電話、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、投訴質(zhì)量問題、單位采取的處理措施、處理結(jié)果等。
不安全食品召回制度
1、當(dāng)獲知生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或者接到本地省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，公司將立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。如能力不夠，將請求省級質(zhì)監(jiān)部門組織專家委員會進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評估。
2、經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品，在確定召回級別后，將立即實施召回。
3、自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級召回在1日內(nèi)，二級召回在2日內(nèi)，三級召回在3日內(nèi)，單位將通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。
4、自確認(rèn)食品屬于不安全食品之日起，一級召回在3日內(nèi)，二級召回在5日內(nèi)，三級召回在7日內(nèi)，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。
5、自召回之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，單位將通過本市市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報告。
6、單位在接到責(zé)令召回通知書后，將立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。
7、單位在食品召回期限滿15日內(nèi)，將向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責(zé)令召回的，將報告國家質(zhì)檢總局。
8、單位將及時對不安全食品進(jìn)行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，將及時予以銷毀。
9、單位將對召回情況和后處理情況做詳細(xì)的記錄。
食品安全事故處置方案
1、定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患，實行預(yù)防為主的策略。
2、若發(fā)生事故，公司將采取一切措施以減少損傷；同時，第一時間向政府報告。
食品安全管理制度14
為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度.
第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進(jìn)貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實行計算機(jī)收費管理，建立電子臺賬。
第五條 品質(zhì)量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的.容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場(超市)食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品安全管理制度15
一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或?qū)^(qū)內(nèi)進(jìn)行。專間或?qū)^(qū)內(nèi)洗、消毒設(shè)施標(biāo)識明顯。廢棄物盛放應(yīng)有蓋，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的餐具、飲具和用具應(yīng)分開存放。
三、消毒后的.餐具、飲具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品。
四、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。
五、接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的可使用化學(xué)消毒方法。
七、消毒后的餐飲具、用具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。無力消毒（包括蒸汽等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。
八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。
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