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餐飲企業(yè)調(diào)查報告
在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，報告對我們來說并不陌生，報告根據(jù)用途的不同也有著不同的類型。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，以下是小編收集整理的餐飲企業(yè)調(diào)查報告，希望能夠幫助到大家。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告1
根據(jù)市總《關(guān)于對餐飲企業(yè)工會組建情況進(jìn)行調(diào)查的通知》要求，同時為進(jìn)一步了解新建工會發(fā)揮作用情況，找出新建工會在工作運(yùn)行當(dāng)中出現(xiàn)的一些問題，縣總工會近日對6家已建工會組織的餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。通過采取聽匯報、召開座談會、個別談話、填寫調(diào)查表等形式，我們了解并掌握了他們建會后的一些實(shí)際工作情況，進(jìn)一步摸清了工作現(xiàn)狀，為我縣加強(qiáng)新建工會基層組織建設(shè)、切實(shí)發(fā)揮基層工會作用提供了必要的依據(jù)，現(xiàn)報告如下；
一、全縣餐飲企業(yè)基本情況
全縣共有餐飲企業(yè)14家，職工2168人，其中建立工會的企業(yè)6家，入會職工482人，25—200人規(guī)模企業(yè)6家，25人以下企業(yè)8家，其中國有控股企業(yè)1家，股份制企業(yè)3家，個體企業(yè)8家。
二、新建餐飲企業(yè)工會的基本情況
（1）基層工會組織建設(shè)情況：截止20xx年12月，建立工會的6家餐飲企業(yè)共有職工520人，會員482人。6家餐飲企業(yè)工會組織基本健全，能夠履行工會的基本職責(zé)。
（2）工會領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)情況：6家餐飲企業(yè)共有工會干部18人，而且全部為兼職工會干部。
（3）新建工會發(fā)揮作用情況：從調(diào)查情況來看，6家餐飲企業(yè)工會基本上做到了權(quán)為職工所用，利為職工所謀，工會干部們都能堅持為職工辦實(shí)事辦好事，主要從以下幾個方面發(fā)揮了作用。一是認(rèn)真宣傳貫徹《工會法》、《勞動法》、一系列法律法規(guī)，讓職工了解法，掌握法，并能運(yùn)用法律的武器維護(hù)其合法權(quán)益。二是克服來自各方面的阻力和壓力，積極推行勞動合同制度，建立了有效的監(jiān)督檢查機(jī)制。三是不斷開展職工安全教育，確保了職工生命安全�？傊�，在維護(hù)職工合法權(quán)益、協(xié)調(diào)勞資關(guān)系、促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展方面，這些新建企業(yè)工會取得了一些成績。
三、餐飲企業(yè)工會存在的主要問題及原因
（1）有組織但工會干部地位低，說話不算數(shù)。這幾家企業(yè)雖然建立了工會組織，但工會主席在企業(yè)中并未取得實(shí)質(zhì)性的地位，他們的政治和經(jīng)濟(jì)待遇沒有真正得到落實(shí)。其原因就在于6家餐飲企業(yè)的工會干部雖然是為工人維權(quán)的干部，但更是端著老板給的飯碗的雇員，因此在工作和維權(quán)中往往處于兩難的境地。由于工會職務(wù)兼職化，工會工作業(yè)余化，勞動關(guān)系復(fù)雜化，使這些工會干部難以站在與企業(yè)主平等的位置上，旗幟鮮明地替職工說話辦事。
（2）有活動但無載體、無陣地，民主參與難。一些新建企業(yè)成立了工會組織后，確實(shí)開展了一些困難救助和文體活動，但工作缺少有效的載體，沒有真正發(fā)揮出工會的各項(xiàng)職能作用。還有的雖建立了職工代表大會制度，但對職代會的工作職權(quán)、程序、組織制度等基本知識缺乏足夠了解，作用發(fā)揮的也不大，各項(xiàng)職權(quán)并未認(rèn)真履行落實(shí)，致使一些職代會成為“擺設(shè)”。這些問題產(chǎn)生的原因就在于企業(yè)的各項(xiàng)決策還是由經(jīng)營者一個人說了算，工會所開展的各項(xiàng)活動也還是受制甚至聽命于企業(yè)主，因此企業(yè)一旦發(fā)生勞資糾紛，往往無視工會組織的存在，職工的合法權(quán)益無法得到保證。所以工會在以民主議事會、協(xié)商對話會等形式對企業(yè)實(shí)行民主管理時受到障礙，難以調(diào)動員工積極性，實(shí)現(xiàn)勞資雙贏的目的。
（3）有維權(quán)的要求，但發(fā)揮作用難。新建工會在維權(quán)方面常常處于兩難的境地。其原因是由于這些工會干部都是“打工一族”，要想真正維護(hù)職工的合法權(quán)益，替職工說話，就要冒著被解聘的危險，而且還會得罪老板；不替職工說話，不維護(hù)職工的權(quán)益，自己就會受到道德和良心的譴責(zé)，在私下里也常常被員工們所批評與議論。所以為了保住自己的飯碗，決大多數(shù)工會主席都不敢與老板輕易鬧翻。當(dāng)老板與員工之間真正產(chǎn)生利益矛盾或勞動糾紛時，許多工會干部都是巧妙圓滑地、膽戰(zhàn)心驚地周旋于兩者之間進(jìn)行維持。他們既不敢得罪老板，也不情愿得罪職工群眾。因此許多職工都反映，現(xiàn)在的.非公企業(yè)工會的職責(zé)不是維護(hù)，而是維持。所以在維權(quán)方面，許多工會干部處于一種尷尬的境況，無法真正履行工會的維護(hù)職能。
（4）工會干部素質(zhì)低，與現(xiàn)有的工會工作要求不相適應(yīng)。據(jù)調(diào)查，餐飲業(yè)工會干部文化水平都比較低，最高學(xué)歷是高中，初中學(xué)歷者比比皆是，這就造成了工會干部法律、經(jīng)濟(jì)以及管理知識的缺乏。同時由于都是新上任，對工會工作不甚了解，所以在具體工作中表現(xiàn)為不善干、不敢干也不會干。在參與協(xié)調(diào)老板與員工的工作關(guān)系中也顯得無能為力或束手無策，有的在具體利益維護(hù)中謹(jǐn)小慎微，畏首畏尾；大有“多一事不如少一事”的消極思想。這些都嚴(yán)重影響了工會基本職能的發(fā)揮和工作的開展。
四、對策與建議
1、做好“引導(dǎo)”工作。就是要用黨的方針、政策和國家的法律、法規(guī)來引導(dǎo)企業(yè)主要依法維護(hù)員工權(quán)益的目的。工會工作在非公有制企業(yè)中能否順利進(jìn)行，各項(xiàng)活動能否正常開展，在很大程度上取決于企業(yè)主的理解與支持，反之就會阻礙工會工作的開展。所以我們要通過各種形式和途徑加大宣傳力度，在社會上廣泛宣傳組建工會工作是促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保持社會穩(wěn)定的一項(xiàng)不可缺少的重要工作。糾正推行建會影響企業(yè)的投資環(huán)境，增加勞資矛盾等不正確的認(rèn)識。要積極引導(dǎo)企業(yè)主和經(jīng)營者進(jìn)行民主管理理念、工作內(nèi)容、方式方法的宣傳，讓他們認(rèn)識民主管理是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的動力，把發(fā)展企業(yè)的理念確立在以人為中心，雙贏互利上來。
2、做好“協(xié)調(diào)”工作。就是協(xié)調(diào)好餐飲企業(yè)的勞動關(guān)系。工會是勞動關(guān)系矛盾的產(chǎn)物，協(xié)調(diào)勞動關(guān)系是工會工作永恒的主題。這一點(diǎn)對非公企業(yè)工會尤其重要。企業(yè)的發(fā)展必須以和諧穩(wěn)定的勞動關(guān)系為前提條件。目前我縣大多數(shù)非公企業(yè)一般經(jīng)營規(guī)模不大，管理水平不高，職工綜合素質(zhì)不強(qiáng)，工會工作力量比較薄弱，使得職工的合法權(quán)益得不到應(yīng)有的保障，從而導(dǎo)致一些非公企業(yè)勞動關(guān)系緊張。工會作為職工合法權(quán)益的代表者、維護(hù)者在非公企業(yè)中要積極推動企業(yè)依法建立職代會、平等協(xié)商和集體合同等民主管理制度，并以此作為參與協(xié)調(diào)勞動關(guān)系的基本途徑和主要手段，實(shí)現(xiàn)勞資雙方由對抗轉(zhuǎn)為對話，由對立轉(zhuǎn)為合作，建立和諧的企業(yè)勞動關(guān)系促進(jìn)企業(yè)的和諧發(fā)展。
3、做好“自強(qiáng)”工作。要加強(qiáng)我們工會干部的自身素質(zhì)。實(shí)現(xiàn)工會工作的新突破和新跨越，關(guān)鍵在于工會自身，關(guān)鍵于在干部作風(fēng)。要加強(qiáng)對工會干部的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，將上崗培訓(xùn)與經(jīng)常性的輪訓(xùn)結(jié)合起來；要將工會知識與現(xiàn)代管理知識培訓(xùn)結(jié)合起來，加強(qiáng)對黨的方針政策、工會業(yè)務(wù)、勞動法律、工資和社會保障等知識的學(xué)習(xí)；要提高工會干部思想素養(yǎng)和法制水平，著力提高工會干部的綜合能力。同時在提高素質(zhì)的培訓(xùn)中，使工會干部樹立參與維護(hù)意識，提高參與維護(hù)能力，增強(qiáng)參與和維護(hù)責(zé)任。通過多種途徑和措施，下大力氣才能建設(shè)一支政治立場堅定、業(yè)務(wù)能力過硬、群眾觀念牢固、工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、想干事、會干事、能成事的高素質(zhì)工會干部隊(duì)伍。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告2
我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部競爭也越發(fā)激烈，餐飲企業(yè)內(nèi)部逐漸出現(xiàn)各種問題，其中尤其突出的是應(yīng)收賬款管理的問題，企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的問題嚴(yán)重影響到餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢，眾多餐飲企業(yè)為了擴(kuò)大銷售紛紛采用賒銷的方式，雖然對于擴(kuò)大銷售力度很大，但是也存在賒賬額度過高、收賬政策不合理和監(jiān)管缺乏力度的問題。
一、餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款得不到解決的弊端
1、賒銷雖然會讓企業(yè)產(chǎn)生更多的利潤，但是并未使現(xiàn)金得到真正的增加，反而企業(yè)在資金的流轉(zhuǎn)中處于弱勢，各種企業(yè)稅金的支出加速了現(xiàn)金的流出；
2、占用大量流動資金，降低了資金的使用率，企業(yè)效益也隨之下降，進(jìn)而影響企業(yè)經(jīng)營狀況以及效益目標(biāo)；
3、不合理的應(yīng)收賬款易導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金短缺，影響員工工資發(fā)放以及原材料的購買，嚴(yán)重的影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動；
二、改善餐飲行業(yè)應(yīng)收賬款管理的對策
1、餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)應(yīng)收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時和詳細(xì)，熟悉掌握各個客戶的賒賬情況，便于企業(yè)對于生產(chǎn)經(jīng)營的管理，定期檢查壞賬核銷制度，防止舞弊現(xiàn)象，做好賒銷權(quán)限的監(jiān)督工作，實(shí)施有效的人事安排；
2、為便于對顧客的.信用度做出判斷，餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置專門的賒銷和征信部門，建立顧客檔案，并市場調(diào)查客戶的信用程度以及償還能力，對于客戶的信用等級劃分相應(yīng)的信用度，采取不同的結(jié)算方式和信用政策并隨時保持更新；
3、為了節(jié)省企業(yè)的資金占用和擴(kuò)大資金來源，應(yīng)收賬款可以通過抵押融資的方式來實(shí)現(xiàn)，將應(yīng)收賬款全權(quán)轉(zhuǎn)讓給銀行，可以減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)，提高效益成本；
4、對于合理經(jīng)營所遇到的應(yīng)收賬款問題，都是受到法律保護(hù)的，餐飲企業(yè)可以在各部門協(xié)調(diào)下，制定出規(guī)范的銷售合同，特別是對于違約條款的規(guī)定，避免日后糾紛，對于已經(jīng)發(fā)生債務(wù)危機(jī)的客戶，餐飲企業(yè)可以合理的運(yùn)用法律途徑申請債務(wù)重組或者破產(chǎn)等方法，將損失降至最低；
應(yīng)收賬款是企業(yè)的一項(xiàng)流動資產(chǎn)，是企業(yè)正常運(yùn)營的重要部分，餐飲企業(yè)想要保障銷售利潤和現(xiàn)金流量，就必須加強(qiáng)對應(yīng)收賬款的管理，規(guī)范賒賬程序，將風(fēng)險降至最低。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告3
餐飲行業(yè)作為民生財產(chǎn)，一貫異國一個勢力巨子的查看報告。在繁多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會聯(lián)袂北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲辦事行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲文娛行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會用時半年結(jié)束了初次全國餐飲企業(yè)策劃環(huán)境查看，并在此根本上編寫結(jié)束了首個《20xx中國餐飲企業(yè)查看報告》，盼望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最細(xì)致、最真實(shí)的統(tǒng)計探討資料，分析餐飲企業(yè)的成長近況、成長模式，為行業(yè)培養(yǎng)品牌、建立標(biāo)桿和企業(yè)上市辦事。
本次報告總計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的環(huán)境，觸及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特點(diǎn)餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，緊張是海內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各地區(qū)、各種型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范疇覆蓋中國腹地每個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)當(dāng)說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次查看明顯有兩個特點(diǎn)：一是真正填報數(shù)據(jù)的企業(yè)愈來愈多，行業(yè)成長漸漸進(jìn)入典范成長的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相聯(lián)合，真實(shí)的反應(yīng)了行業(yè)的成長近況。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，是以本報告中多少指標(biāo)會略高于行業(yè)均勻程度。
本查看報告緊張結(jié)論以下：
1、品牌表現(xiàn)
本報告鑒戒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方法（見報告附件），對海內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序羅列行了排名，根據(jù)各企業(yè)交易額從高至低別離排擠了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，盼望對這些品牌的真正成長環(huán)境做出客觀評判，為行業(yè)建立標(biāo)桿。為包管數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的別離是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、朝陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位別離是全聚德（北京安寧門店）、白天鵝賓館、款項(xiàng)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大旅店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食物加工交易額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
查看結(jié)果呈現(xiàn)，我國餐飲企業(yè)策劃范圍連續(xù)擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌交易額總額超出150個億，而前20強(qiáng)餐飲單店年交易額則均勻在一億元以上。
2、企業(yè)事跡
20xx年，全國餐飲企業(yè)均勻利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項(xiàng)指標(biāo)均獲得較好事跡，全國餐飲品牌30強(qiáng)均勻利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)別離是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效均勻?yàn)?8.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德安寧門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收均勻?yàn)?4.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收均勻?yàn)?55.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)均勻?yàn)?.43。平常覺得，每餐位面積到達(dá)5平米，每餐位員工數(shù)到達(dá)0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個辦法前提比較好的'企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)財?shù)貐^(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國均勻程度。就利潤率而言，別離為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效別離為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收別離為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特點(diǎn)餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)別離是：就利潤率而言，特點(diǎn)餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特點(diǎn)餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特點(diǎn)餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，別離為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
3、本錢運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對上市融資膨脹富裕決議信念，此中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在查看的營收中數(shù)據(jù)清楚。但如今本錢膨脹仍然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接納查看的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超出3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過議定這些年的市場鍛煉，重現(xiàn)成長盼望，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨地區(qū)連鎖膨脹進(jìn)入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，接納查看的餐飲企業(yè)中，已有62%展開了特許策劃，并把其視為品牌膨脹和企業(yè)成長的緊張路徑，這是餐飲業(yè)成長的必定選擇，另外一方面也遭到了各地物業(yè)代價高企的感化，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，全國各地適適用做餐飲策劃的物業(yè)代價均比上年有所增加，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)均勻房錢已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
4、辦理本領(lǐng)
從財務(wù)本領(lǐng)來看，企業(yè)對人力本錢連續(xù)上升表現(xiàn)不安。餐飲企業(yè)華夏材料本錢和人力本錢占有了企業(yè)本錢費(fèi)用的最大部分，別離為37%和12%，且均比上一年度有所高漲。均勻利潤率逐年下降。企業(yè)對紅利本領(lǐng)成長決議信念不敷。
從人力資本狀況來看，企業(yè)對一線人員緊急和高層次辦理人員貧乏表現(xiàn)不安。企業(yè)員工滾動率仍然較高，均勻到達(dá)了56%，感化了企業(yè)辦事品格和連續(xù)成長的本領(lǐng)。而員工布局以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的珍視程度也有所加強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超出3%，均勻到達(dá)3.6%。
從集體化成長來看，餐飲企業(yè)更加珍視集結(jié)采購、聯(lián)合配送，并珍視中間廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食物加工方面的多元化成長�？墒窃谥\劃機(jī)聯(lián)網(wǎng)辦理和餐飲信息化技巧利用方面仍有待進(jìn)步。
在要求餐飲企業(yè)高層辦理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素根據(jù)緊張程度進(jìn)行排序時，最被珍視的核心競爭力要素別離為：企業(yè)層面順次是品牌、人才、辦理與辦事三項(xiàng)；單店層面順次是品牌、出品格量和特點(diǎn)。呈現(xiàn)了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)成長中的緊張性有了富裕的認(rèn)知。
5、營銷與消耗者認(rèn)知
查看呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)把在本地媒體特別是平面媒體上投放告白作為最為緊張的營銷和推行方法，在渠道構(gòu)筑中，兌現(xiàn)與大中型預(yù)訂收集互助的比例其實(shí)不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
愈來愈多的企業(yè)入手下手珍視虔誠客戶構(gòu)筑和客戶干系辦理，緊張經(jīng)過議定會員卡、優(yōu)惠卡方法兌現(xiàn)，可是在客戶干系辦理方面，仍有較大的提拔空間。
查看呈現(xiàn)，消耗者利用名譽(yù)卡消耗的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定風(fēng)俗的消耗者比例其實(shí)不高，均勻僅為37%，死板上簽單消耗的消耗者比例已經(jīng)下降至很低。
6、將來景氣展望
展望將來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢鞏固，餐飲業(yè)將連續(xù)急劇健康成長，對大家餐飲、中間廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地構(gòu)筑富裕決議信念；對會所餐飲、健康餐飲、高雅化辦理、六T辦理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資膨脹、連鎖策劃熱忱很高；對品牌提拔、餐飲文化成長趨勢表現(xiàn)樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消耗期間，餐飲業(yè)將以16%的增速連續(xù)對擴(kuò)大消耗、增進(jìn)就業(yè)闡揚(yáng)自動效用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告4
連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定形式組合成一個整體，并制定相同的企業(yè)文化，把獨(dú)立性經(jīng)營變成規(guī)范化整體經(jīng)營的活動，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化，是近幾年來發(fā)展迅猛的經(jīng)營方式。
餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱，越來越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場、更便捷地擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式，這種經(jīng)營方式不但符合當(dāng)前市場的需要，也具有良好的市場前景，是市場經(jīng)濟(jì)的必經(jīng)之路。
一、連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展特色
1、起步晚，發(fā)展迅速，擴(kuò)張力度大：擁有知名度和特色的產(chǎn)品在市場的需求和推動下，連鎖餐飲變成一種市場必需品，不但在區(qū)域市場內(nèi)的擴(kuò)張，更是向外拓展；
2、經(jīng)營和管理的模式統(tǒng)一：與其他獨(dú)立企業(yè)相比，更有穩(wěn)定性和整體性，對顧客的.服務(wù)也較為標(biāo)準(zhǔn)和程序化，資源配置優(yōu)良，資金周轉(zhuǎn)快速，財務(wù)管理和制度管理都較為集中統(tǒng)一；
3、產(chǎn)品具有大眾化和獨(dú)特化：較為成功的餐飲連鎖企業(yè)多為大眾化的產(chǎn)品，但在大眾化中可以發(fā)現(xiàn)其具有的獨(dú)特性，在樹立品牌以及市場競爭中都是重要的部分；
4、在管理上規(guī)范和嚴(yán)格性：連鎖餐飲在管理上出不得半點(diǎn)問題，否則會因?yàn)橐粋�分店的管理不善給所有的連鎖店帶來負(fù)面的影響，傷及品牌的聲譽(yù)和形象；
二、連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢 1、符合我國的國情
�。�1）連鎖餐飲在管理和服務(wù)上更多嚴(yán)格，服務(wù)上也為優(yōu)良，人們文化層次的提高，更多的注重文化氣氛；
�。�2）許多旅游者到了陌生的地方對價格和品牌更有感情，連鎖餐飲正好迎合了這部分的偏好，服務(wù)更優(yōu)質(zhì)、價格更低廉，品牌更有保障；
2、共享資源
�。�1）連鎖餐飲企業(yè)用的是統(tǒng)一的品牌形象，比其他獨(dú)立經(jīng)營的餐飲企業(yè)更有知名度，在消費(fèi)者眼中，能開連鎖店，就會有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也能提供更好的服務(wù)，因此受到的關(guān)注也較高；
（2）連鎖餐飲企業(yè)的人力資源也可以得到共享，內(nèi)部人員的培訓(xùn)、調(diào)動。儲備都有著良好的共享效應(yīng)，不易出現(xiàn)人員過于缺乏的現(xiàn)象；
�。�3）連鎖餐飲在廣告宣傳方面一般又總公司統(tǒng)一安排，連鎖的規(guī)模越大，其宣傳力度也就越大，廣告效應(yīng)也就越明顯，每家店都可以受益；
3、采購成本低
連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統(tǒng)一大量的，具有更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，供貨商也較為固定，相比其他獨(dú)立企業(yè)又更大的價格優(yōu)惠，因此采購成本更加低廉。
餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息，便于企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營策略，以適合市場特色和消費(fèi)者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務(wù)質(zhì)量。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告5
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標(biāo)會略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤率為8。2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18。2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23。4萬元，排在前三位的'是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44。2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0。43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0。5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬元、上海22。8萬元、廣東21。2萬元、浙江18。3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3。6%。
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營銷與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10—15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告6
百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點(diǎn)：
一是真實(shí)填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。
二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標(biāo)會略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前xx年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為8.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前xx年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東2 .2萬元、浙江8.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃0.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲xx年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運(yùn)作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占0席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元平米天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和2%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的'認(rèn)知。
五、營銷與消費(fèi)者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實(shí)現(xiàn)與大中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為0- 5%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。
調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，餐飲業(yè)將以6%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告7
一、哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的`最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。
四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
六、會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告8
餐飲企業(yè)是用工需求量大的勞動密集型行業(yè)，也是人才之間的競爭，激勵體制是人力資源管理的重要方式，關(guān)系到餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，因此，經(jīng)營者首先要解決的就是鼓勵和激發(fā)員工創(chuàng)造性、積極性，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，當(dāng)員工預(yù)期自己可以達(dá)到某個目標(biāo)的時候，就會被激勵起來是努力實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，餐飲企業(yè)激勵員工，不但可以更好的吸引員工，留住人才，并根據(jù)激勵對象的需求差異化，多樣化地實(shí)施激勵策略，接收有效的評價和反饋。
一、激勵體制存在的問題
1、餐飲企業(yè)員工離職率較高，大多數(shù)員工沒有企業(yè)歸屬感，并沒有長期在一家餐飲企業(yè)久做的打算，企業(yè)與員工之間也沒有感情交流，只是一味地通過物資利益對員工進(jìn)行激勵，并沒有精神激勵；
2、在大多餐飲企業(yè)管理中都存在著員工關(guān)系過于緊張的問題，在員工培訓(xùn)上不愿過多投入，或者只注重新人培訓(xùn)，忽略了老員工，導(dǎo)致員工工作積極性和創(chuàng)造性受到壓抑，最嚴(yán)重的導(dǎo)致員工與管理層沖突不斷，也抑制了餐飲企業(yè)的競爭性；
3、我國大多數(shù)餐飲企業(yè)的決策和管理都是獨(dú)權(quán)制，不理睬員工積極、合理的建議，這嚴(yán)重挫傷了員工參與企業(yè)管理的積極性；
4、餐飲企業(yè)員工文化素質(zhì)相對較低，對于物資激勵更加關(guān)心，對于自己的存在價值是用得到的薪酬來衡量，當(dāng)員工對于薪酬不滿足的`時候，就會采取辭職、降低責(zé)任心等方式消極應(yīng)對；
二、激勵的解決辦法
1、為了讓員工有安全感和歸屬感，提高員工滿意度，增加基本薪酬和保險福利待遇的構(gòu)成比例，縮小績效薪酬的比例，在制定激勵體制的時候，要明確、統(tǒng)一和規(guī)范績效考核指標(biāo)，包括顧客滿意度和勞動時間，為了留住人才，降低員工流失率，餐飲企業(yè)可以采用員工持股等長期有效的激勵制度；
2、餐飲企業(yè)管理者應(yīng)為員工統(tǒng)一制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作為考核目標(biāo)，經(jīng)常贊譽(yù)和鼓勵員工，灌輸正確的價值觀，多與員工進(jìn)行交談，讓員工找到自己的興趣所在，進(jìn)行輪崗的方式，讓員工嘗試新的崗位，找到工作樂趣，提高工作積極性和滿意度；
3、重視員工培訓(xùn)，不僅要重視企業(yè)技能知識的培訓(xùn)，也要強(qiáng)調(diào)人際交往的能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培訓(xùn)，給予員工基本的尊重，讓員工實(shí)現(xiàn)自我，產(chǎn)生心理滿足感；
4、餐飲企業(yè)管理者應(yīng)建立公平、公正和公開的選人機(jī)制，提供內(nèi)外人員平等的競爭機(jī)會，讓員工對其職業(yè)生涯有所規(guī)劃；
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餐飲企業(yè)調(diào)查報告9
在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅持讓客戶滿意。
一、上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況
上半年實(shí)現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達(dá)成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%，計劃達(dá)成率為97%;經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。
二、管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購成本，優(yōu)化運(yùn)作模式
餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作市場調(diào)查和自購。累計實(shí)現(xiàn)自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)約了運(yùn)作成本。
根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式，建立完善的管理和運(yùn)作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。
三、菜品的研發(fā)和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節(jié)推出“消費(fèi)送元宵活動，對中餐、火鍋當(dāng)天消費(fèi)客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供應(yīng)商大力贊助，加大活動優(yōu)惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。
四、軟實(shí)力品牌打造
加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象，服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。
今年我們將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品，主要從以下三個方面著手：
一是服務(wù)技能。按照集團(tuán)公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協(xié)助一線開展各項(xiàng)工作，實(shí)行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節(jié)前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓(xùn)保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。
二是服務(wù)效率。加強(qiáng)各級管理人員對各項(xiàng)工作任務(wù)及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進(jìn)各項(xiàng)工作按時、保質(zhì)、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領(lǐng)公司所有員工，精細(xì)服務(wù)水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務(wù)效率。
三是服務(wù)細(xì)節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續(xù)返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論和實(shí)作培訓(xùn)，大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平，尤其使服務(wù)語言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表揚(yáng)，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量。
五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競賽、星級員工等。我個人認(rèn)為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團(tuán)隊(duì)的凝聚力，我相信如將之貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為提升公司團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。以下為具體操作方法：
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻(xiàn)者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機(jī)會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。
二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的'進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團(tuán)公司的20xx年年度總結(jié)報告會，參會員工深受現(xiàn)場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強(qiáng)了員工凝聚力，使廣大員工融入集團(tuán)公司良好的企業(yè)文化之中。
四是注重范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神，極力打造一個講專業(yè)、高素質(zhì)、多奉獻(xiàn)為榮的良好團(tuán)隊(duì)
六、整理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
一是中餐和火鍋廚房進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照實(shí)際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎(chǔ)條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災(zāi)隱患。我部多年來未發(fā)生火災(zāi)事故。保障了公司的員工及財產(chǎn)的安全。
七、加強(qiáng)食品安全檢查
食品安全事關(guān)重大，這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作，嚴(yán)把材料關(guān)。堅決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。
事實(shí)證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應(yīng)革新管理觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略，設(shè)計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。
餐飲企業(yè)調(diào)查報告10
20xx年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧20xx年工作：
�、俑鞑块T工作進(jìn)步顯著：
銷售部總體業(yè)績從20xx年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達(dá)到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
20xx年樓面干部團(tuán)隊(duì)，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊，干部隊(duì)伍并沒有放松，整個的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ)，是服務(wù)的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強(qiáng)，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時有效的維護(hù)，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
②培訓(xùn)工作堅持不懈：
各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù)，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化，取得了良好的效果。
③配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達(dá)三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。
能進(jìn)一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
�、軉T工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀；從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進(jìn)一步增值。
�、輪T工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
�、藿鉀Q問題的及時性：
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
�、甙踩ぷ鞒Ｗゲ恍福�
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會議的強(qiáng)調(diào)，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。
二、20xx年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上，我們也看到了我們的不足：
�、黉N售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo)。
銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。
�、跈n次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高。
各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。
�、酆髲N內(nèi)部管理更待完善。
雖然相比以往有了很大進(jìn)步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的.管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。
�、軐χ贫鹊耐晟坪蛨�(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
20xx年，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、20xx年主要：
①樹立良好的品牌意識，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
�、诟玫臉淞⑷珕T服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務(wù)員。
�、鄹玫陌l(fā)揮榜樣的力量，在全店?duì)I造爭當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。
�、軆�(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平，再上新的臺階。
�、堇^續(xù)完善各項(xiàng)管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化。
�、薹�(wěn)定員工隊(duì)伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，共同提高。
�、吲浜稀⒙鋵�(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績向開業(yè)周年獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅實(shí)基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
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