小學(xué)食品安全工作方案

根據(jù)與雨花區(qū)食安委和教育局關(guān)于建設(shè)長(zhǎng)沙市食品安全城市“春雷行動(dòng)”的要求與部署，加強(qiáng)我校及周邊食品安全，保證師生身體健康，特制定以下工作方案：

一、指導(dǎo)思想

配合建設(shè)食品安全城市工作，提高學(xué)校全體師生對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造“人人參與，共同關(guān)注食品安全”的濃厚氛圍，進(jìn)一步保障師生的飲食安全和身體健康。

二、實(shí)施步驟

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組

為加強(qiáng)此次專(zhuān)項(xiàng)整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，決定成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：

組 長(zhǎng)：吳紅霞（校長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：張根華（總務(wù)主任） 胡建華（安全專(zhuān)干）

成 員：全體班主任

（二）自查排查階段（3月10日之前完成）

1、按照飲食飲水衛(wèi)生要求，開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查，針對(duì)存在的'問(wèn)題先行整改。

2、對(duì)學(xué)校周邊餐飲、酒吧、歌舞廳、錄像室、臺(tái)球室、電子游戲室、流動(dòng)攤販及垃圾站進(jìn)行摸底，將情況上報(bào)洞井鎮(zhèn)和教育局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)。

3、跟據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂及學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理有關(guān)工作要求，按照專(zhuān)項(xiàng)整治工作原則，加強(qiáng)從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)、餐飲具消毒保潔、食品原材料索證、重點(diǎn)食品和關(guān)鍵的食品加工環(huán)節(jié)及周邊無(wú)證照餐飲店、副食店進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，并上報(bào)上級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)。

（二）整改落實(shí)階段（3月15日之前完成）

1、學(xué)校在自查基礎(chǔ)上，針對(duì)存在的問(wèn)題，按照以下衛(wèi)生要求整改落實(shí)到位。

（1）學(xué)校在建立食品衛(wèi)生工作責(zé)任制基礎(chǔ)上，進(jìn)一步采取切實(shí)可行的措施，使食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處，由學(xué)校校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,親自過(guò)問(wèn)親自抓這項(xiàng)工作。

（2）完善自身管理，確保衛(wèi)生質(zhì)量。建立完善各項(xiàng)管理制度（如崗位責(zé)任制、衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度）并嚴(yán)格執(zhí)行，管理人員要對(duì)廚房、餐飲用具消毒間、食品原料和調(diào)料的采購(gòu)貯存、冷藏設(shè)施、切配烹調(diào)食品的設(shè)備及從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行經(jīng)常性自身檢查，監(jiān)督和確保各項(xiàng)規(guī)范和制度的完善和執(zhí)行、確保食堂的所有操作區(qū)域及食品制作過(guò)程的衛(wèi)生。

（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。一是選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品原輔料；二是向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證；各種證明妥善保存，以備檢查。三是采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查；四是防止運(yùn)輸過(guò)程的污染；五是防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；五是以銷(xiāo)定購(gòu)，遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生。

（4）嚴(yán)把食品貯存的管理關(guān)。一是貯存食品應(yīng)注意防蟲(chóng)、防霉、防蠅、防止再次污染，不能與非食品原、輔料擺在一起；二是貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上；三是做到生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

（5）正確地烹調(diào)加工食品。一是烹調(diào)前充分地解凍食品；二是徹底加熱食品，；三是防止再次污染，制作的食品應(yīng)在短期內(nèi)，食用，嚴(yán)格防止直接入口食品與未經(jīng)處理食品的交叉污染，售飯備餐間應(yīng)嚴(yán)格做好加熱保溫措施。

（6）食品加工環(huán)境做到衛(wèi)生安全。一是操作流程按照“生進(jìn)熟出”的原則進(jìn)行，避免交叉污染；二是保持廚房清潔衛(wèi)生；三是所有餐飲具及各種用具使用前必須洗凈消毒，貯存在專(zhuān)用保潔柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必須生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)使用。

（7）做好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理。一是從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)禁無(wú)證及體檢不合格人員上崗作業(yè)，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病不得上崗；二是學(xué)校食堂要保證食品加工人員健康上崗，對(duì)職工健康狀況進(jìn)行經(jīng)常性檢查并進(jìn)行健康記錄，實(shí)行疾病報(bào)告制度；三是督促職工經(jīng)常性地學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。

（8）按要求進(jìn)行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放24小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。

三、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、明確職責(zé)

開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，是保障學(xué)校師生身體健康重要措施。學(xué)校全體師生必須高度重視此次專(zhuān)項(xiàng)整治工作，組建強(qiáng)有力的工作班子，認(rèn)真專(zhuān)項(xiàng)整治，明確各有關(guān)部門(mén)工作職責(zé)，相互配合，形成合力。主動(dòng)與工商、城市執(zhí)法、公安等相關(guān)部門(mén)溝通，得到其大力支持，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

（二）強(qiáng)化宣傳、營(yíng)造氛圍

充分運(yùn)用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等宣傳媒體，大力宣傳開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的目的意義，動(dòng)員廣大師生積極參與到專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)中來(lái)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，提高防病水平。

以上方案自制定之日開(kāi)始執(zhí)行。

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