火鍋店店長工作計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，此時此刻我們需要開始制定一個計劃。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編整理的火鍋店店長工作計劃，歡迎閱讀與收藏。

火鍋店店長工作計劃1

　　首先我是覺得在火鍋店的工作服務工作上面，需要有更多的改善，我一直都認為服務是第一的，現在行業(yè)競爭的是非常的嚴重，很多時候都應該能夠主動的去判斷這些事情。

　　在工作當中我一直都非常在乎服務的質量，只有把服務做好才能夠讓顧客吃的開心，更加感受到的我們的火鍋店的服務，不管是在未來的什么時候這些都是應該能夠看到的，現在我也在不帶的提高自己，我認為過去的一段時間這些都是非常清楚的，在工作當中我一直都認為細節(jié)決定成敗，未來的20xx年在服務工作上面一定要在進一步，為我們火鍋店的服務制度走向完善，更進一步。

　　再有就是員工的工作素養(yǎng)，我認為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力，只有讓員工們熱愛的工作，才能夠讓工作做的更好，這一點不管是在什么地方都是這樣，過去一年已經過去，在未來工作福利這一塊上面，我將為店內的員工繼續(xù)爭取更多，只有員工們把這里當做了家，把工作當做了自己的事情，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破。

　　當然在未來的工作當中不僅僅是福利，只要工作做的好，這些都不是問題，火鍋店會越做越好，我也相信在未來的工作當中有更多的事情在等著我們去完善處理好，工作一定要坦誠相待，這是毋庸置疑的。

　　未來的.20xx年我依然相信能夠做的更好，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當中有所進步，作為火鍋店店長，我有著很大的責任，我會帶領著店內每一個員工做好工作，讓火鍋店更加生意興隆。

火鍋店店長工作計劃2

　　轉眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據酒店經理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。

　　20xx年是我們酒店經濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據酒店經理的指導思想以飯店經濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。

　　今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的`自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。

　　以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。

　　1、專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。

　　2、專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。

　　3、提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。

　　4、各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。

　　5、考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。

　　6、激勵與處罰機制：對于平時工作表現優(yōu)秀的員工給予晉級和發(fā)兩度獎，對于工作表現一般的員工加以培訓課時，使之達到酒店要求、

　　7、管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。

火鍋店店長工作計劃3

　　《弟子規(guī)》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。我們渝味xx火鍋店想要做大做強，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略，或是產品質量，環(huán)境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，這即是“發(fā)展是硬道理”。

　　下面我以我們渝味xx火鍋店長的角度，談一談我的工作計劃。

　　一、安全、衛(wèi)生的提高

　　餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。

　　1、食品安全：

　　全民都在關注的一個問題，只要出現一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。

　　確保無事發(fā)生。

　　2、餐廳衛(wèi)生：

　　衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。

　　3、安全工作：

　　安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

　　二、提高服務質量：

　　要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。

　　每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。

　　前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現每天工作的不足之處，及時進行整改。

　　三、提高客流：

　　定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。

　　針對淡季及節(jié)假日做相應的'優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。

　　四、降低成本：

　　人員合理編制：根據餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。

　　前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。

　　采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，降低采購外出次數，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。

　　驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

　　餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。

　　五、儲存發(fā)放問題：

　　儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。

　　菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

　　每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內容包括量化、出品標準及本間毛利率。

　　對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。

　　菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。

　　六、菜品銷售問題：

　　1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。

　　2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

　　3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現象。

　　七、設施設備的維護工作：

　　因為我們渝味xx火鍋店新開業(yè)，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。

　　以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味xx火鍋店做大做強，取得經濟效益和品牌效益的雙豐收。

　　請領導多多指點！

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