超市課長(zhǎng)主要工作職責(zé)
超市防損課長(zhǎng)職責(zé)“損耗”是一個(gè)在連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常說(shuō)到的字眼。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，如果超市經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1%，若能夠?qū)⒋筚u(mài)場(chǎng)2%以上的商品損耗率降低到1%，則其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)就可以增長(zhǎng)100%。那么如何做好大賣(mài)場(chǎng)的防損管理?筆者認(rèn)為應(yīng)從內(nèi)外兩個(gè)方面入手。
■ 內(nèi)部原因造成的損耗及防損
由于大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積大，部門(mén)眾多，所以對(duì)員工的管理也相對(duì)比較散亂。因此，絕大多數(shù)員工為了一己私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣(mài)場(chǎng)損耗的事已屢見(jiàn)不鮮。
加強(qiáng)內(nèi)部員工管理
員工偷竊有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)、監(jiān)守自盜、直接拿取貨款、利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使人防不勝防。
首先，要針對(duì)員工偷竊行為制定專(zhuān)門(mén)的處罰辦法，并公之于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。
其次，要嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)從規(guī)定的員工通道出入，并自覺(jué)接受賣(mài)場(chǎng)保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣(mài)場(chǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)暫時(shí)存放在指定地點(diǎn)。
第三，對(duì)員工在上下班期間購(gòu)物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時(shí)間去購(gòu)物或預(yù)留商品。員工在休息時(shí)間所購(gòu)商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員、驗(yàn)收人員檢查。
強(qiáng)化員工作業(yè)管理
加強(qiáng)對(duì)員工作業(yè)的管理，規(guī)范員工作業(yè)的流程，盡可能把員工在作業(yè)過(guò)程中造成的損耗降到最低。
首先，由于大賣(mài)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商品種類(lèi)繁多，如果員工在工作中不負(fù)責(zé)或不細(xì)致就可能造成商品條碼標(biāo)簽貼錯(cuò)，新舊價(jià)格標(biāo)簽同時(shí)存在或POP與價(jià)格卡的價(jià)格不一致，商品促銷(xiāo)結(jié)束后未恢復(fù)原價(jià)以及不及時(shí)檢查商品的有效期等，這樣一來(lái)，某些顧客可以以低價(jià)買(mǎi)走高價(jià)商品從而造成損耗。如果顧客買(mǎi)到超過(guò)保質(zhì)期商品后投訴，不僅會(huì)在經(jīng)濟(jì)上造成損耗，而且對(duì)企業(yè)的形象也極為不利。因此，大賣(mài)場(chǎng)里各部門(mén)主管應(yīng)給員工明確分工，每天開(kāi)店之前把準(zhǔn)備工作全部完成，如檢查POP與價(jià)格卡是否相符;檢查商品變價(jià)情況，并及時(shí)調(diào)換;檢查商品的保質(zhì)期等。
其次，由于大賣(mài)場(chǎng)的特殊性，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的零庫(kù)存是不可能的，倉(cāng)庫(kù)管理的好與壞會(huì)直接影響到損耗的多少。
大賣(mài)場(chǎng)大批量進(jìn)貨，會(huì)加大倉(cāng)庫(kù)商品保管難度，雖然各部門(mén)有各自的商品堆放區(qū)域，但難免會(huì) “侵入”到對(duì)方的堆放區(qū)域。如果是非食品，商品相對(duì)容易保管，但相關(guān)人員也難免會(huì)不珍惜對(duì)方商品而亂丟、亂扔，造成人為的損壞。針對(duì)這種情況可以安排專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)管理零散商品的.堆放，使倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，減少倉(cāng)庫(kù)里的損耗。另外，賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)過(guò)程中由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門(mén)可以針對(duì)這種情況在倉(cāng)庫(kù)里留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專(zhuān)門(mén)的資深員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。
第三，大賣(mài)場(chǎng)的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當(dāng)也會(huì)造成很大的損耗。如收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或者私自鍵入較低價(jià)格抵充;收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金以及商品特價(jià)時(shí)期已過(guò)，但收銀員仍以特價(jià)銷(xiāo)售等。因此，要嚴(yán)明收銀員的作業(yè)紀(jì)律，并制定相關(guān)的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程序組織并監(jiān)督收銀員的交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。
第四，生鮮食品現(xiàn)已成為大賣(mài)場(chǎng)的一大賣(mài)點(diǎn)，除了有很好的利潤(rùn)外，更以保質(zhì)、保量、保鮮吸引了一大批目標(biāo)顧客。但生鮮食品的損耗也令賣(mài)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者們頗傷腦筋。加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的防損耗管理可從以下3方面考慮：
首先，冷凍冷藏設(shè)備要定期檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，一般每月3次為宜。同時(shí)，生鮮商品必須嚴(yán)格控制庫(kù)存，訂貨一定要由部門(mén)主管或資深員工親自參與。
其次，生鮮商品有些需當(dāng)日售完，如魚(yú)片、絞肉、活蝦等，可在銷(xiāo)售高峰期就開(kāi)始打折出售，以免成為壞品。
再次，生鮮商品的管理人員應(yīng)徹底執(zhí)行“翻堆”工作，防止新舊生鮮商品混淆，使鮮度下降。同時(shí)，工作人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)濕度過(guò)高，造成商品鮮度下降。
■ 外部原因造成的損耗及防損
大賣(mài)場(chǎng)除了內(nèi)部員工的原因造成的損耗外，外部環(huán)境的一些原因也不可忽視，如供應(yīng)商的不軌行為或顧客的偷竊事件等。
首先，供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗，如供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價(jià)商品冒充高價(jià)商品;擅自?shī)A帶商品;隨同退貨商品夾帶商品;與員工勾結(jié)實(shí)施偷竊等。針對(duì)這種情況，對(duì)供應(yīng)商的管理必須做到：
1、供應(yīng)商進(jìn)入退貨區(qū)域時(shí)，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進(jìn)入。離開(kāi)時(shí)經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行。
2、供應(yīng)商在賣(mài)場(chǎng)或后場(chǎng)更換壞品時(shí)，需要有退貨單或先在后場(chǎng)取得提貨單，且經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后方可退。
3、供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開(kāi)，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車(chē)輛離開(kāi)時(shí)，需經(jīng)門(mén)店保安檢查后方可離開(kāi)。
其次，顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品;顧客不當(dāng)?shù)耐素?顧客在購(gòu)物過(guò)程中將商品污損;將包裝盒留下，拿走里面的商品;還有將食物吃掉并扔掉食物包裝盒等。針對(duì)這些情況，賣(mài)場(chǎng)的工作人員必須做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購(gòu)物，請(qǐng)其把背包或手提袋放入服務(wù)臺(tái)或寄包柜。顧客攜帶小型背包入內(nèi)時(shí)，應(yīng)留意其購(gòu)買(mǎi)行為。同時(shí)，定期對(duì)員工進(jìn)行防盜教育和訓(xùn)練;要派專(zhuān)門(mén)人員加強(qiáng)對(duì)賣(mài)場(chǎng)的巡視，尤其留意死角和多人聚集處;對(duì)貴重物品或小商品要設(shè)柜銷(xiāo)售;顧客邊吃東西邊購(gòu)物時(shí)，應(yīng)委婉提醒其到收銀臺(tái)結(jié)賬。
盡管顧客偷竊是全球性的難題，但如果采用一定的措施還是會(huì)收到一定成效的。
大賣(mài)場(chǎng)防損耗管理并不容易，它牽涉了太多人為的疏忽，而商品損耗的發(fā)生會(huì)對(duì)大賣(mài)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不良影響。賣(mài)場(chǎng)應(yīng)根據(jù)損耗發(fā)生的原因有針對(duì)性地采取措施，加強(qiáng)管理，堵塞漏洞，盡量使各類(lèi)損耗減少到最校 (袁禮廣)
超市防損主要有兩點(diǎn)!
一、防安全!排出一切安全隱患!
二 、控?fù)p耗! 防止小偷、控制生鮮、食品、非食品
出現(xiàn)的損失!
1\對(duì)目前的漏洞提前改進(jìn)方案及完成時(shí)間;
2\打算為超市挽為多少損失;1)抓住多少小偷(外盜),減少多少件商品的損失,2)檢查出內(nèi)部員工的不良行為,包括偷吃偷喝,夾帶出門(mén),3)檢查收貨過(guò)程中的不良現(xiàn)象,檢查生鮮商品是否有大批量報(bào)損,食品有無(wú)人為導(dǎo)致過(guò)期或變質(zhì)等.
3\對(duì)現(xiàn)有防損員的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)知識(shí)的提升.
3\如何配合好一線銷(xiāo)售,為一線更好服務(wù),出謀劃策干活食品部：
直屬部門(mén)：干貨食品部
直屬上級(jí)：干貨食品部經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1. 確保樓面的續(xù)訂貨，保證商場(chǎng)的正常銷(xiāo)售;
2. 維持良好的補(bǔ)貨、理貨和庫(kù)存管理工作，落實(shí)各種促銷(xiāo)措施，達(dá)到本部門(mén)的銷(xiāo)售目標(biāo);
3. 做好員工的排班和績(jī)效考核;
4. 控制損耗，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理工作;
5. 做好本部門(mén)清潔工作，維持營(yíng)業(yè)時(shí)間的賣(mài)場(chǎng)通道暢順。
主要工作：
1. 合理安排員工排班，監(jiān)督員工的著裝、考勤，提高工作效率;
2. 檢查商品的價(jià)格標(biāo)示和各種POP牌，落實(shí)員工三級(jí)數(shù)量帳;
3. 優(yōu)先保證端架和促銷(xiāo)區(qū)的陳列，創(chuàng)造最大銷(xiāo)售額;
4. 安排員工補(bǔ)貨，保證陳列豐滿、整齊、及時(shí)、不堵通道;
5. 定時(shí)安排員工收回零星物品，修復(fù)破損商品;
6. 加強(qiáng)對(duì)促銷(xiāo)人員的管理;
7. 每天閱讀報(bào)表，做好商品的續(xù)訂貨，及時(shí)解決負(fù)庫(kù)存，對(duì)商品滯銷(xiāo)提出合理的解決措施;
8. 負(fù)責(zé)庫(kù)存區(qū)的整潔，碼放整齊、清楚便于補(bǔ)貨和盤(pán)點(diǎn);
9. 負(fù)責(zé)與其他部門(mén)的溝通、協(xié)調(diào)工作，傳達(dá)公司有關(guān)政策及部門(mén)經(jīng)理的要求。
輔助工作：
1. 負(fù)責(zé)本部門(mén)工作區(qū)域商品、庫(kù)存區(qū)和貨架的清潔衛(wèi)生;
2. 加強(qiáng)保安、防盜意識(shí);
3. 做好顧客服務(wù)工作。
超市生鮮食品部門(mén)主管崗位職責(zé)及任職要求
1.崗位職責(zé)
(1)對(duì)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
(2)檢查本部門(mén)商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。
(3)檢查本部門(mén)員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。
(4)負(fù)責(zé)制訂進(jìn)貨計(jì)劃及與供貨商聯(lián)系。
(5)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售信息的收集和反潰
(6)負(fù)責(zé)商品退貨、報(bào)損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務(wù)的校對(duì)等。
(7)及時(shí)處理本部門(mén)發(fā)生的問(wèn)題并向經(jīng)理反潰
(8)負(fù)責(zé)組織本部門(mén)的勞動(dòng)服務(wù)競(jìng)賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。
(9)收集本部門(mén)商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)工作。
2.任職資格
(1)有大中型超市生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
(2)熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。
(3)熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。
(4)熟悉本地區(qū)食品銷(xiāo)售的質(zhì)量要求。
(5)了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。
(6)了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲(chǔ)存要求。
3.工作要求
[營(yíng)業(yè)前]
(1)召開(kāi)例會(huì)，布置當(dāng)天工作，傳達(dá)公司相關(guān)信息。
(2)檢查本部門(mén)人員出勤、商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)檢查商品質(zhì)量，對(duì)不合格商品責(zé)令立即撤下臺(tái)面。
(4)按公司要求檢查員工著裝情況。
(5)檢查臺(tái)面陳列商品是否豐盛、價(jià)格標(biāo)簽和商品是否對(duì)應(yīng);是否遺漏價(jià)格標(biāo)簽或有未貼條碼的商品。
[營(yíng)業(yè)中]
(1)抽查商品質(zhì)量和價(jià)格，作記錄并上報(bào)經(jīng)理處理。
①發(fā)現(xiàn)商品擅自更換條碼或變價(jià)等情況，責(zé)令其立即恢復(fù)原條碼及價(jià)格。
②發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量問(wèn)題，責(zé)令其立即將商品撤下臺(tái)面。
(2)檢查本部門(mén)貨源情況，要求臺(tái)面商品充足、補(bǔ)貨及時(shí)。
(3)檢查是否超范圍經(jīng)營(yíng)，對(duì)超范圍部分責(zé)令停止銷(xiāo)售，并報(bào)經(jīng)理處理。
(4)檢查設(shè)備使用安全情況，發(fā)現(xiàn)隱患報(bào)經(jīng)理和維修部及時(shí)排除。
(5)抽查工作的落實(shí)情況和店內(nèi)庫(kù)管理工作情況。
(6)巡視賣(mài)場(chǎng)，檢查員工違紀(jì)情況。
[營(yíng)業(yè)后]
(1)監(jiān)督、檢查生鮮區(qū)衛(wèi)生清潔工作情況。
(2)檢查清場(chǎng)后的各項(xiàng)設(shè)施的安全情況。
(3)召開(kāi)部門(mén)晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作情況。
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