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餐飲吧臺主要工作職責(zé)和業(yè)績
篇一：餐飲吧臺員崗位職責(zé)
天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責(zé)
餐飲吧臺員崗位職責(zé)
1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。
2、 按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。
3、 營業(yè)前負責(zé)吧臺內(nèi)一切準備工作，負責(zé)當(dāng)日盤點，并開出領(lǐng)
貨單，請主管簽字確認。
4、 負責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。
5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。
6、 負責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。
7、 負責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。
8、 保存所有酒水訂單，并及財務(wù)以備核查。
9、 保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備，如有破損及時填寫維修單。
10、 和顧客、上級保持良好關(guān)系，及時做好酒水日報表。
篇二：吧臺崗位職責(zé)
崗位職責(zé)說明
部門：客服部
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篇三：餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。
二、負責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。
三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。
四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。
五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。
六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。
七、負責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。
八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務(wù)工作。
篇四：吧臺長崗位職責(zé)
吧臺長崗位職責(zé)
1.在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量;
2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行;
3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位;
4.定期實施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見;
5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標;
6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，落實貨源購進的驗收和儲存;
7.負責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺;
8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃;
9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品;
10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費;
11.配合樓面做好樓面用電管理;
12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全;
13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生;
15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。
15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
篇五：吧臺長崗位職責(zé)
西餐廳吧臺長崗位職責(zé)
1.全面負責(zé)吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量;
2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺工作正常進行;
3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位;
4.定期實施對下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對下屬技術(shù)進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調(diào)動提出意見;
5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標;
6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，保證貨源供應(yīng)及時，落實貨源購進的驗收和儲存;
7.負責(zé)填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺;
8.檢查吧臺設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃;
9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品;
10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費;
11.配合樓面做好樓面用水用電管理;
12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全;
13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;
14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生;
15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。
16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
篇六：收銀吧臺崗位職責(zé)
收銀員崗位責(zé)任制
1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌;下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營業(yè)額和所有的營業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險箱內(nèi)。
2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確，在空擋時應(yīng)復(fù)查一遍。對各桌號單據(jù)應(yīng)擺放準確，嚴防結(jié)錯單。
3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。
4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。
5、正常情況下營業(yè)報表與實收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營業(yè)報表與實收數(shù)不一致時，收銀員應(yīng)分別在報表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。
6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。
吧員崗位職責(zé)
一、 在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
二、 了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新，
加快周轉(zhuǎn)跟進提出請購計劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。
三、 出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金
額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時解決;酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。
四、 交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、
丟失要追究責(zé)任。
五、 做到日清旬盤，帳務(wù)相符。
六、 庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、香
煙要及時上報處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。
七、 隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔
衛(wèi)生、美觀。
八、 營業(yè)時間堅持占立服務(wù)，不許閑人進入柜臺內(nèi)聊天
篇七：吧臺員工的崗位職責(zé)
吧 員 工 作 流 程
市前：
1、 提前十分鐘上崗，自檢儀容儀表，參加班前會。
2、 做好期初酒水盤點工作并記錄。
3、 負責(zé)領(lǐng)貨并做好開市工作。
4、 冰凍酒飲的準備。
5、 鹽水、糖水的調(diào)制。
6、 各種酒杯的盤點整理。
市中：
1、 站立在本區(qū)域內(nèi)的位置上，恭候客人的到來。站立要端正，不
倚不靠任何物體，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
2、 憑單發(fā)貨，嚴格按照酒水出品標準制作特制飲料和鮮榨飲品。
3、 配合好餐廳服務(wù)員工作。
市后：
1、 清洗果汁機等有關(guān)用具。
2、 盤點酒水、香煙數(shù)量，做到準確無誤。
3、 做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。
4、 制作每日銷售報表，交財務(wù)部。
5、 鎖好門窗、櫥柜、關(guān)閉所有電源開關(guān)。
吧 員 崗 位 職 責(zé)
1、 遵守酒店的各項規(guī)章制度，不遲到、不早退。
2、 自檢儀容儀表，準時上崗。
3、 憑酒水單發(fā)放酒水。
4、 充分發(fā)揮個人潛力，制作新穎、漂亮的水果拼盤。
5、 將沽清的酒水品種及時通知樓面。
6、 熟記本酒吧出售的酒水品種、度數(shù)、產(chǎn)地、大校
7、 與樓面做好溝通，即將過期的酒水應(yīng)提前售出。
8、 各班進行認真交接，責(zé)任到位。
9、 做好每日的銷售報表，配合財務(wù)的盤點工作。
10、 妥善保管好客人的存酒。
11、 做好每日的酒吧衛(wèi)生工作及酒水的補充工作。
12、 愛護一切電器用具，如遇故障及時通知維修。
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