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餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員健康管理：
（一）從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗
（三）從業(yè)人員健康檔案
二、從業(yè)人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應記錄
三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生
（一） 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物
（二） 操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒
（三） 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手
1、 開始工作前
2、 處理食物前
3、 上廁所后
4、 處理生食物后
5、 處理弄污的設備或飲食用具后
6、 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后
7、 處理動物或廢物后
8、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
9、 從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后
（四） 專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作
（五） 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)
（六） 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為
（七） 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理
（一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等
（二） 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換
（三） 從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服
（四） 待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)
（五） 每名從業(yè)人員應有兩套或以上工作服
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