餐飲部值班管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐飲部值班管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲部值班管理制度1

　　為進一步規(guī)范餐飲部內(nèi)部管理工作，使之為客人提供更安全更有效的服務(wù)，餐飲部特制定管理人員值班制度，具體內(nèi)容如下：

　　一、 值班人員名單：

　　二、 值班時間至晚上收餐完畢，并進行餐后檢查。

　　三、 值班地點：如本崗無特殊情況，應(yīng)在中餐廳值班

　　四、 值班經(jīng)理在值班期間職責：

　　1、 要做好突發(fā)事件的妥善處理，如遇特殊情況，須向上級請示匯報

　　2、 檢查在崗員工的工作狀態(tài)并及時糾正

　　3、 監(jiān)督檢查各崗位的.安全檢查制度的貫徹執(zhí)行

　　4、 認真做好值班記錄，營業(yè)收入統(tǒng)計，并在第二天的例會上匯報

　　5、 如需換班，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準

　　6、 如遇休班或因公不在崗，由下一位值班經(jīng)理自動頂崗

　　7、 早上，班前領(lǐng)取鑰匙，打開廳門。保管餐廳鑰匙，

　　晚上下班交保安部登記。

　　此規(guī)定即日起執(zhí)行

　　餐飲部值班管理制度2

　　根據(jù)經(jīng)營所需，結(jié)合公司營業(yè)特點，特制定本規(guī)定。

　　一、值班時間

　　每天8：30—————晚上收市完畢

　　二、值班安排：

　　1、當天值班經(jīng)理電話公布于管理看板（值班人員：廚務(wù)經(jīng)理、服務(wù)經(jīng)理、營銷經(jīng)理、主管、領(lǐng)班）

　　2、值班經(jīng)理參與店長表格管理（營業(yè)日報、管理看板、宿舍檢查、落實coo檢查結(jié)果、關(guān)注文化墻、紅旗榜、值班期間人員的人事管理）由單店店長/coo編制值班表（每周日安排好下周的排班表張貼到管理看板），按順序輪流值班。

　　三、值班紀律（負激勵50元）

　　1、 遵守值班制度，按班交接，堅守工作崗位。

　　2、 忠于職守，在值班時對店內(nèi)的各營業(yè)場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告店長。

　　3、值班經(jīng)理在固定值班地點（候客區(qū)或辦公室），不得私自調(diào)換地點以免出現(xiàn)問題員工找不到人。

　　4、值班經(jīng)理當班時如果休班或請假需自己協(xié)調(diào)好工作后方可。

　　四、值班內(nèi)容

　　1、 值班經(jīng)理代表酒店全權(quán)負責店內(nèi)經(jīng)營管理中發(fā)生的問題，確保酒店經(jīng)營管理工作正常運行。

　　2、 突發(fā)事件的處理；值班工作是上傳下達、傳遞信息的重要環(huán)節(jié)，對當值班發(fā)生的任何問題，接待任務(wù)和突發(fā)事件均應(yīng)及時處理報告。

　　3、 處理賓客投訴：當值班期間發(fā)生客人投訴，應(yīng)謹慎行事，抱著實事求是、客戶至上的.態(tài)度進行解決，并將處理結(jié)果做好記錄。

　　4、 巡視檢查：對店內(nèi)各要點部位以及設(shè)施設(shè)備情況，如樓層、廚房、鍋爐、空調(diào)等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，注意防火、防盜工作，認真填寫到位檢查表。

　　5、 員工狀態(tài)：負責當天員工考勤的監(jiān)督檢查，觀察員工的工作狀態(tài)，對服務(wù)和出品進行監(jiān)督，對收市時員工的行為規(guī)范進行指導(dǎo)監(jiān)督。

　　6、當班期間針對管理看板的使用進行監(jiān)督并落實責任人。

　　7、 能源使用情況：是否有常流水，常明燈現(xiàn)象，水源電源是否關(guān)閉，關(guān)注整個店不能有跑冒滴漏現(xiàn)象。

　　8、關(guān)注 各崗位、各區(qū)域的餐前餐后衛(wèi)生情況做好監(jiān)督和提醒工作。

　　9、營業(yè)結(jié)束后針對收銀臺賬款、日清，核對做到準確無誤。針對長款或短款追究原因并上報店長。

　　10、 值班記錄：值班要記錄好值班時所處理的事項與問題和巡視時間。記錄簡明扼要、突出重點、文字通順、字跡清楚。領(lǐng)導(dǎo)層囑辦的各種事務(wù)工作也應(yīng)在值班記錄中說明。在第二天的會議上匯報值班情況，責成相關(guān)部門整改。

　　11、值班記錄：值班到位檢查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完畢。

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