學校餐廳的管理制度(通用11篇)
在日常生活和工作中,制度起到的作用越來越大,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的學校餐廳的管理制度,歡迎閱讀與收藏。
學校餐廳的管理制度 篇1
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的'清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
學校餐廳的管理制度 篇2
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽
。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的'原材料先進粗加工間,食品分類上架。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。
。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
學校餐廳的管理制度 篇3
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換;急需情況下,更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、掌握科學合理的'加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生,即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。
11、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領導同意后,再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
學校餐廳的管理制度 篇4
1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領用和購買物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔,文明禮貌,服務熱情,不說臟話,粗話。
4、站隊迎賓,歸隊迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。
5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的.立即報告上級,嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。
12、隨手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加會議,培訓和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5—50無,無薪2—3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。
學校餐廳的管理制度 篇5
一、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓,合格后才能上崗,保安部定期組織員工進行消防安全培訓,員工必須熟知必要的消防安全知識,懂“四懂四會”,了解本單位滅火器材的位置及性能。
二、實行每日防火巡查、檢查制度,崗位員工對本部門每兩小時檢查一次,保安部每日巡查,并做好記錄。
三、保障安全出口、疏散通道的暢通,對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修,確保正常運轉(zhuǎn)。
四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。
五、對營業(yè)場所的'消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護,以保證其靈敏度和應有功效。
六、對存在火災隱患的部門,要及時整改,消除隱患。
七、建立用電、用火管理制度,重點工種(電、氣焊工等)需持證上崗。
八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位,如發(fā)現(xiàn)危險情況,立即報告保安部妥善處理。
九、專職消防隊員需持證上崗;組建義務消防隊伍,并定期進行消防安全培訓。
十、根據(jù)滅火、應急疏散預案,定期組織滅火和應急疏散演練。
十一、對煤氣、乙炔、氧氣設備由專人負責管理,并定期檢查。
十二、保安部定期進行消防安全考評工作,對不合格的部門和員工定期進行整改。
學校餐廳的管理制度 篇6
一、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
二、學校食堂必須有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學校食堂從業(yè)人員應有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的'工作。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、要保持倉庫整潔,食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。
九、要及時處理垃圾,垃圾桶應加蓋并有標記,搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。
學校餐廳的管理制度 篇7
餐具用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復使用一次性餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應分開存放。
4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。
5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈,嚴禁存放私人碗筷。
原料采購索證制度
1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。
2、進貨渠道不明,標簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料,除查驗衛(wèi)生許可證外,還必須索取產(chǎn)品的化驗單。
3、采購鮮(凍)畜肉類,應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
從業(yè)人員健康體檢制度
1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。
庫房管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用,憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保存期是否符合規(guī)定,并索取食品合格的有關證明,不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。
3、倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期,發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品,一旦發(fā)現(xiàn),上報處理,及時清除。
4、應保持空氣干爽,地面干燥,作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。
5、散裝霉食品,儲存于密封加蓋的.容器內(nèi),其他貨物堆放做到定期清潔,定期化霜,生熟食品分類存放。
6、調(diào)味品存放的容器應符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗合格所有容器都應加蓋。
7、保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生檢查制度
建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提:定期尋學校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。
1、個人衛(wèi)生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子;嚴禁在操作時吸煙;不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。)
2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。
3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢,及時打掃并進行督促檢查。
烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱,防止里生外熟。
3、對含有天然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等),要高溫加熱。
4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。
5、炒菜、燒煮 食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。
6、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。
7、用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經(jīng)過清洗消毒。
8、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
食品粗加工管理制度
1、認真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當對外殼進行清洗,必要進行消毒處理。
3、加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。
4、不得制售冷葷涼菜。
5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標志明顯,使用前應當嚴格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
面食制作管理制度
1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。
2、操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲蓄。
5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
7、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
8、成品放入清潔的食品柜內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校有關部門應將食品衛(wèi)生宣傳培訓列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容,定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī),進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓考試合格后方能上崗。
3、長期從事學生食品工作的人員,經(jīng)初訓考核合格后,每三年還需復訓一次。
學校餐廳的管理制度 篇8
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的'教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校餐廳的管理制度 篇9
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生。
學校餐廳的管理制度 篇10
1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊,按先后順序進餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。
2、服從生活指導教師管理,不無理取鬧。
3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。
4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。
5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。
6、用餐后及時清洗餐具,保持干凈,堅持每天消毒一次。
7、把洗干凈的'餐具對號放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。
8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對學生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。
9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費。
10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。
11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳,炊管人員進行整理。
學校餐廳的管理制度 篇11
為促進小學食堂管理的規(guī)范化,更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任,依據(jù)我校實際,經(jīng)校委會討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的'工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時存檔。
【學校餐廳的管理制度】相關文章:
學校餐廳管理制度06-27
學校餐廳管理制度01-09
學校餐廳衛(wèi)生管理制度05-25
學校餐廳管理制度大全(3篇)11-01
學校餐廳保潔的管理制度(精選15篇)01-01
高中學校餐廳管理制度(通用5篇)11-25
餐廳管理制度03-22
餐廳的管理制度01-17
餐廳管理制度08-30