中文国产日韩欧美视频,午夜精品999,色综合天天综合网国产成人网,色综合视频一区二区观看,国产高清在线精品,伊人色播,色综合久久天天综合观看

校園外包食堂的管理制度

時間:2025-01-13 16:39:50 銀鳳 管理制度 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

校園外包食堂的管理制度范本(精選10篇)

  在生活中,制度起到的作用越來越大,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家整理的校園外包食堂的管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

校園外包食堂的管理制度范本(精選10篇)

  校園外包食堂的管理制度 1

  一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

  二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

  1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

  2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

  3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

  4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

  5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

  6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

  7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的'整改意見,未按要求及時進(jìn)行整改的。

  8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

  9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

  10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

  11、食品驗收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  校園外包食堂的管理制度 2

  為加強學(xué)校學(xué)生食堂管理工作,規(guī)范食堂的經(jīng)營活動,確保食品安全、衛(wèi)生,為全校師生員工服好務(wù),特制定本制度。

  一、按誰管理誰負(fù)責(zé)的原則,以書面形式明確各自的職責(zé)范圍,完成規(guī)定的各項任務(wù)。

  二、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé),遵守國家相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等,切實搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,消除一切安全隱患,杜絕食物中毒。

  三、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,遵守食品衛(wèi)生“五四制”,杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品,確保食品安全、衛(wèi)生。

  四、食堂管理員對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督,做好每日的食品留樣工作,做好記錄,留樣必須存放24小時,協(xié)調(diào)廚師工作,嚴(yán)防食物中毒。

  五、全體員工必須遵守各項規(guī)章制度和法律法規(guī),遵守職業(yè)道德,防止事故發(fā)生。由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故,按簽訂的管理范圍,追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

  一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的`危害,保障就餐者的身體健康。

  二、 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:

  1. 由原料到成品實行“四不”制度;采購員不買腐敗變質(zhì)的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品(零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品)。

  2. 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  3. 用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5. 個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  三、 食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、

  校園外包食堂的管理制度 3

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時。

  5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

  八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

  2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

  3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行

  衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;

  設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作; 生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于本組的差錯,則追究組長的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

  為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的.種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

  五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  校園外包食堂的管理制度 4

  1、學(xué)校食品安全實行校長責(zé)任制,成立學(xué)校食品安全工作組,成立專職或兼職食品安全管理員。

  2、學(xué)校食品安全工作組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理、員工的指導(dǎo)和培訓(xùn)、管理制度的建立和實施情況的檢查。

  3、學(xué)校必須實行食品安全定期檢查制度,包括食堂食品衛(wèi)生、食品店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備食品衛(wèi)生等。

  4、學(xué)校食堂、食品店每周檢查一次,每月檢查一次。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭。建立食品安全檢查臺賬,對發(fā)現(xiàn)的問題發(fā)出整改通知,受檢單位負(fù)責(zé)人限期簽字整改。整改不到位,存在較大安全隱患的,責(zé)令停業(yè)整頓或者暫停合同。學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患。

  5、學(xué)校自備飲用水,開學(xué)前、學(xué)期送檢一次,由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測。學(xué)校不送檢驗的,由學(xué)校負(fù)責(zé),衛(wèi)生部門不予檢驗,衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。檢測不合格的自備水應(yīng)立即整改,不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的,不得供師生飲用。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的`飲用水。

  6、學(xué)生自備菜要定期與平時檢查相結(jié)合,對自備菜的學(xué)生進(jìn)行登記,實行專項管理。通常,班級生活委員會成員負(fù)責(zé)檢查。學(xué)生們互相檢查,互相監(jiān)督,勸阻學(xué)生不要吃腐爛的食物。學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé)定期檢查,每周三檢查學(xué)生自備菜肴。

  7、學(xué)校要創(chuàng)造條件,配備冷藏設(shè)施(或?qū)S霉瘢斜9茏詡洳穗,為學(xué)生自備菜肴提供免費熱菜服務(wù),一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,學(xué)校食堂不收費或拒絕。學(xué)校應(yīng)告知學(xué)生免費熱菜的時間和地點。

  8、學(xué)校要加強食品安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品店、自備飲用水、學(xué)生自備食品的定期檢查制度,嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。

  校園外包食堂的管理制度 5

  一、明確食堂工作人員的.衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外的環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,溝渠暢通,洗手設(shè)備正常運行。

  三、采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的繁殖條件。廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用房視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等干凈整潔,室內(nèi)無害蟲、老鼠。

  五、清潔加工設(shè)施、設(shè)備和工具,廚房地板無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工無霉斑。

  六、每餐餐具清洗完畢后,所有食堂工作人員應(yīng)對食堂工作區(qū)(包括餐廳地面、臺面、桌椅)進(jìn)行清洗和清洗,不留任何殘留物,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲滋生。

  七、垃圾桶蓋好,垃圾容器封閉,外觀干凈,標(biāo)識明顯,垃圾、垃圾及時清除。

  八、廢油、泔水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

  九、每個長假,所有食堂工作人員提前一天上班,打掃食堂內(nèi)外,按要求對食堂所有餐具、用具進(jìn)行消毒。

  校園外包食堂的管理制度 6

  為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、 、收貨人簽字等,并長期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

  2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。

  3、呀愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務(wù)處,由總務(wù)處核實處理

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時開關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

  7、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的.監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

  校園外包食堂的管理制度 7

  學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  學(xué)校食品供應(yīng)制度

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場所分餐。

  3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

  7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

  學(xué)校食品留樣制度

  1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

  3、每種菜肴留樣量為200克以上。

  4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

  學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

  學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的.每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

  學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

  1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

  2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

  4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

  6、每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

  校園外包食堂的管理制度 8

  一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時間為其進(jìn)行“補課”。

  二、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),并組織統(tǒng)一考試。

  三、單位每月要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。

  四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。學(xué)校食堂管理制度7

  1、食品樣品由專人保管。

  2、每天供應(yīng)的'各種菜肴(包括帶餡的面制品)應(yīng)在冰箱中保存24小時。

  3、每盤樣品量大于50g。

  4、樣品保管負(fù)責(zé)人應(yīng)每天做好樣品保管記錄。一次檢驗未留樣的,罰款5元。

  校園外包食堂的管理制度 9

  一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù),及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

  校園外包食堂的管理制度 10

  食堂職工守則

  1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。

  2.服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心理解群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。

  3.遵守校園和食堂的`各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長、事務(wù)長辦理請假手續(xù)。

  4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

  5.每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫忙,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護(hù)公物,保護(hù)好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

  6.全體食堂人員不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家,要做到空手進(jìn),空手出。

  7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事。

  8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

  9.為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風(fēng),對外來客人更應(yīng)主動熱情,服務(wù)周到。

  食堂職工管理制度

  1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作職責(zé)感和事業(yè)心,遵紀(jì)守法,遵守職業(yè)道德;務(wù)必具有高度的安全防范意識,確保自身安全及食堂安全。

  2、食堂從業(yè)人員務(wù)必具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢貼合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖病、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等),應(yīng)立即離崗,暫停接觸直接入口食品工作;有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時,不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  4、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,持續(xù)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容貼合要求(按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時不吸煙,工作時不做有礙服務(wù)形象的動作,如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住口鼻等

  5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

  6、每一天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不貼合要求的,不得上崗。

  環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,職責(zé)到人,每一天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,持續(xù)內(nèi)外環(huán)境整潔。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,并與有毒有害場所持續(xù)規(guī)定的距離。

  3、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備持續(xù)清潔。

  4、室內(nèi)無積塵、無蛛網(wǎng),地面不濕、不滑、無油泥,持續(xù)干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

【校園外包食堂的管理制度】相關(guān)文章:

食堂外包監(jiān)督的管理制度01-27

公司外包食堂管理制度(精選5篇)05-25

食堂外包服務(wù)方案09-07

公司食堂外包方案05-13

公司外包食堂管理制度(通用18篇)07-17

外包食堂承包的管理制度范本(精選5篇)04-25

職工食堂外包服務(wù)方案09-05

校園食堂管理制度(精選7篇)04-26

校園食堂的管理制度(通用11篇)04-25