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餐飲疫情安全管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編幫大家整理的餐飲疫情安全管理制度，歡迎大家分享。
一、規(guī)范疫情防控措施
1.顧客必須戴口罩，測(cè)體溫后進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，坐下飲食最后一刻才能脫口罩，飲食完成后立即戴口罩，離開座位必須戴口罩。顧客進(jìn)入餐飲場(chǎng)所前出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。
2.開放堂食和包廂服務(wù)的餐飲單位必須配備體溫槍、口罩和消毒水等防疫物資。
3.控制就餐容量。餐廳就座容量不超過平時(shí)的50%，視餐桌構(gòu)形安排，顧客隔位或錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米，每桌至少實(shí)名登記一名顧客的姓名和聯(lián)系方式。
4.每桌每批次顧客盡量縮短用餐時(shí)間，每批顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行酒精消毒，再安排下一批次，時(shí)間間隔不少于15分鐘。
5.供餐盡可能實(shí)行分餐制，或提供雙筷位勺、公筷公勺餐具。
二、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任
1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位要全面落實(shí)主體責(zé)任，單位法人為疫情防控工作第一責(zé)任人，門店店長(zhǎng)為疫情防控工作直接責(zé)任人。
2.全體餐飲從業(yè)人員必須填報(bào)健康信息和旅居情況（通過“國(guó)務(wù)院客戶端疫情防控行程卡”查詢），上崗期間必須落實(shí)晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，全程佩戴口罩，并建立從業(yè)人員有關(guān)信息臺(tái)賬，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的餐飲從業(yè)人員上崗。
3.要加強(qiáng)消毒液、酒精等防控物資管理，專庫儲(chǔ)存，專人管理、專人消洗。
三、強(qiáng)化營(yíng)業(yè)場(chǎng)所防控管理
1.餐飲服務(wù)單位首次恢復(fù)堂食營(yíng)業(yè)，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查。
2.要在醒目位置對(duì)本單位的防控措施和顧客用餐進(jìn)行書面提示。
3.必須每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。
四、加強(qiáng)食品安全管理
1.營(yíng)業(yè)前，必須對(duì)備存的所有食材進(jìn)行全方位清理，嚴(yán)禁使用過期和變質(zhì)食品。
2.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料，嚴(yán)禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。
3.全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁餐飲場(chǎng)所圈養(yǎng)、宰殺、銷售活禽。
4.嚴(yán)格餐具消毒措施，鼓勵(lì)實(shí)行打包盒外賣形式營(yíng)業(yè)，切實(shí)做好不接觸送餐。加強(qiáng)餐廚垃圾管理，保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。
五、實(shí)行承諾告知制度
1.優(yōu)化餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)流程，實(shí)行承諾告知制，符合開工條件的單位根據(jù)本通告自行簽訂《規(guī)范經(jīng)營(yíng)承諾書》，告知市場(chǎng)監(jiān)管部門。
2.商務(wù)、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門及時(shí)上門督導(dǎo)和幫扶，不得以審批、備案、驗(yàn)收等方式延緩企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
六、嚴(yán)禁大型聚餐活動(dòng)
疫情解除前禁止接待任何形式的婚宴、喜宴、會(huì)議、慶典等大型聚餐。
七、強(qiáng)化監(jiān)督管理責(zé)任
嚴(yán)格落實(shí)屬地管理、商務(wù)部門餐飲行業(yè)管理、衛(wèi)生健康部門傳染病監(jiān)督管理、市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督管理責(zé)任，對(duì)防控措施不到位或者未實(shí)行承諾告知的餐飲單位要督促整改、依法處理。對(duì)整改不到位，且不聽勸阻的從嚴(yán)查處，勒令停業(yè)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
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