餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度1

　　為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命，各車(chē)間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

　　二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排除一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。

　　三、每臺(tái)設(shè)備都要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機(jī)時(shí)間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào)，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定維修計(jì)劃，保證設(shè)備按計(jì)劃，有步驟的'檢修。

　　八、確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設(shè)備上及周?chē)�不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度2

　　為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

　　一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē));

　　1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的`性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

　　6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

　　二、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定，

　　1、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，

　　2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

　　3、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。

　　4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。

　　5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

　　6、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。

　　三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

　　1、由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用，管理和維護(hù)。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度3

　　一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　�。ㄒ唬┐_保安全，堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　�。ǘ�）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　�。ㄈ�）隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告食堂管理員。

　　（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。

　�。�六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。

　�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　�。ò耍┦褂猛戤吅螅�關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。

　�。ň牛┍３衷O(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

　　二、加工類(lèi)設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等）

　　（一）堅(jiān)持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的.原則，必須由專(zhuān)人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　�。ǘ�）操作人員，在機(jī)器沒(méi)完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

　　（三）開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。

　�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)禁在操作時(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。

　�。�六）使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。

　�。ㄆ撸┰诓僮鬟^(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

　�。ò耍┎僮鲿r(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。

　�。ň牛┯猛旰罅⒓赐�機(jī)切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機(jī)器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。

　　三、冷凍類(lèi)設(shè)備（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　�。ǘ�）冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

　　（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

　�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

　　（五）每天下午對(duì)冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　（六）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。

　�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。

　　（八）遇停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。

　�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備

　�。ㄒ唬�會(huì)點(diǎn)火：

　　1.堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。

　　2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。

　　4.打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力。

　　5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。

　�。ǘ�）會(huì)查漏：

　　定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。

　　（三）會(huì)處理緊急情況：

　　1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。

　　2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。

　　3.燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。

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