徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1

　�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　�、蹎挝回�(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　　④各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄；

　　⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

　�、迿z查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度2

　�、�?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　�、诎l(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度3

　�、伲畬�(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　�、冢�洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

　�、郏�設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

　�、埽疅崃ο�毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、荩�有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度4

　　①采購(gòu)的'食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　�、诓少�(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

　�、鄄少�(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；

　�、懿少�(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　　⑤運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　�、奘称凡少�(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度5

　　①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。

　　④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的.操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度6

　�、伲�餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

　　②．需索證食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

　�、郏�要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

　�、埽�要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、荩�索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度7

　�、伲�配餐間專(zhuān)間專(zhuān)用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。

　�、冢�設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的.臺(tái)（架）。

　�、郏�盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標(biāo)志。

　　④．銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　�、荩�不售變質(zhì)、變味食品。

　　⑥．售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。

　�、撸�要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　�、啵�售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度8

　�、伲畯U棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的'規(guī)定》進(jìn)行管理。

　�、冢畯U棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

　�、郏畯U棄油脂、泔水應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、埽畯U棄油脂、泔水只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人（可證明用于家畜飼料的除外）。

　�、荩�處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

　　⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度9

　　①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　�、谑称窇�(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　�、劢�立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　　④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　�、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的`工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度10

　�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　�、鄹粢埂⒏舨褪称繁仨毣劐亸氐准訜岷蠊�應(yīng)；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　�、莘謩e設(shè)置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

　�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的'可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。

　�、馇谙词郑�在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。

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