關于食堂設備設施維護管理制度（精選17篇）

　　在當今社會生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的關于食堂設備設施維護管理制度，歡迎大家分享。

　　食堂設備設施維護管理制度 1

　　為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。

　　二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

　　三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的`維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應的維修記錄。

　　五、對設備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。

　　六、設備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。

　　七、設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。

　　九、設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。

　　十、設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。

　　食堂設備設施維護管理制度 2

　　為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

　　一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的'食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。

　　三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

　　五、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

　　食堂設備設施維護管理制度 3

　　1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

　　3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

　　5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

　　6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

　　7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。

　　8、定期清洗抽油煙設備。

　　食堂設備設施維護管理制度 4

　　1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

　　4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、大方、得體的'工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。

　　7、工作時應在指定位置工作。

　　8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

　　9、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執(zhí)行。

　　11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。

　　食堂設備設施維護管理制度 5

　　1、根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。

　　2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

　　4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

　　5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

　　6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。如果已驗收的.原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。

　　食堂設備設施維護管理制度 6

　　一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　三、庫房管理人員每周對庫房內的'物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

　　四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

　　六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

　　食堂設備設施維護管理制度 7

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　三、熟食品應存放在專用的`經過消毒的用具、餐具中。

　　四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

　　五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

　　食堂設備設施維護管理制度 8

　　一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的`應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　食堂設備設施維護管理制度 9

　　1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

　　4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的.不衛(wèi)生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的`食品。

　　8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

　　食堂設備設施維護管理制度 10

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　食堂設備設施維護管理制度 11

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

　　二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的'蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

　　食堂設備設施維護管理制度 12

　　為確保食堂的水、電等設備的日常完好和正常運行，特制定本制度。

　　1、維修工必須樹立全心全意為師生服務的思想，盡心盡力、盡職盡責、保質保量地完成學校設施的維護、維修工作。

　　2、遵守學校規(guī)定，服從領導，有出外出，須向管理人員報告。

　　3、樹立安全第一的`思想，增強防患意識，嚴格按照操作規(guī)則進行維修。

　　4、要有強烈的職業(yè)責任感，保證每天24小時水、電的正常供應。

　　5、對學校的大型設備實行定期巡查，做到切、聽、聞，力爭把事故消滅在萌芽之中。

　　6、對水、電系統(tǒng)進行日常維護、保養(yǎng)和檢查時，若發(fā)現(xiàn)問題，要及時采取措施。如問題較大，應立即報告學校領導，以便使問題得到及時解決。

　　7、接到維修業(yè)務通知時，應在5至10分鐘內趕到現(xiàn)場。

　　8、值班時，不得從事與工作無關的活動，著裝整潔，嚴禁穿拖鞋和鞋底帶有金屬的鞋上班。

　　9、學校將對維修工作進行不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，視情況輕重給予批評、教育或罰款。對工作長期不合格的維修工，予以辭退。

　　食堂設備設施維護管理制度 13

　　一、學校要建立食堂設施設備的清潔、維護維修和保養(yǎng)制度，加強設備的保養(yǎng)，增加設備的使用壽命，降低安全隱患。

　　二、學校要定期對設備設施進行檢修，做好每學期開學前和假期結束前的食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開學設備正常運行，假期設備得到保養(yǎng)。

　　三、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。學校食堂內所餐廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設備的.使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開關按鈕及插頭，設備不用時應關閉電源等。

　　五、冰箱、冰柜等應定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保持良好的通風散熱，除霜或清理積水后應及時將排污孔堵上，以免影響制冷效果。

　　六、每日下班前必須仔細檢查，門窗是否關好，爐火是否封好，電器設備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強設備的保養(yǎng)，收假后需進行清理。

　　食堂設備設施維護管理制度 14

　　一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

　　二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　三、學校食堂配備的`一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。

　　四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

　　五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。

　　食堂設備設施維護管理制度 15

　　一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的`場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

　　食堂設備設施維護管理制度 16

　　1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　（1）、最小使用面積不得小于8平方米；

　�。�2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

　　（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；

　　4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

　　5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　食堂設備設施維護管理制度 17

　　為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

　　一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

　　五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的'工具應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。

　　八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

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