幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度（精選14篇）

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 1

　　一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

　　二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的'費(fèi)用不超過膳食費(fèi)的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

　　三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購，并索取"食品經(jīng)營許可證"，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營養(yǎng)調(diào)查，分析營養(yǎng)實(shí)際提供情況，保證營養(yǎng)供給合理平衡。

　　九、每天按時開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時間不少于30分鐘。

　　十、健全營養(yǎng)管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 2

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開會議，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的'調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開，做到公私分明。

　　四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。

　　五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 3

　　1、根據(jù)幼兒生長發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營養(yǎng)素的`供給，每日按時供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。

　　2、在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營養(yǎng)計算、分析要適時改進(jìn)。

　　5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費(fèi)�？顚Ｓ�，師生伙食嚴(yán)格分開，精打細(xì)算。

　　8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。

　　9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 4

　　1、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費(fèi)要�？顚Ｓ茫�計劃開支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。

　　3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不浪費(fèi)，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調(diào)換一次，每三個月進(jìn)行一次營養(yǎng)測算，計算幼兒進(jìn)食量，營養(yǎng)攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證各種營養(yǎng)素的供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進(jìn)餐時間不少于20一30分鐘，并準(zhǔn)時開飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的.營養(yǎng)成份。

　　7、膳食營養(yǎng)計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 5

　　1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。

　　2、幼兒伙食費(fèi)�？顚Ｓ�，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用。

　　3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級對伙食的'意見。

　　4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

　　5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評價。

　　6、按時開飯，幼兒進(jìn)餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

　　7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進(jìn)措施。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 6

　　一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的'膳食質(zhì)量。

　　二、幼兒食品有雙人購置，按實(shí)際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長發(fā)育的食譜。

　　六、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　　八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 7

　　一、幼兒的伙食由伙委會民主管理，伙委會要定時研究幼兒的伙食問題。

　　二、準(zhǔn)確掌握幼兒的出勤人數(shù)，做好計劃膳食及代量食譜，不吃隔日飯菜。

　　三、伙食費(fèi)要�？顚Ｓ�，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用，工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，伙食帳目要按時公布。

　　四、保健醫(yī)根據(jù)季節(jié)情況，制定適宜幼兒年齡的代量食譜，食譜要多樣化，夏季每周更換一次，冬季每兩周更換一次，炊事員要按食譜制作，食譜要更換時必須通知保健醫(yī)。

　　五、飯菜要做到蛋白質(zhì)、熱量都達(dá)到90%以上一級膳食標(biāo)準(zhǔn)，保證有足夠的熱能、維生素，并注意烹飪方法，掌握烹飪技能，保證食物的營養(yǎng)價值。

　　六、注意幼兒飯菜的調(diào)配及平衡，做到主、副食搭配；粗、細(xì)糧搭配；干稀搭配；葷素搭配；生、熟搭配；增加幼兒的進(jìn)食量。

　　七、保健醫(yī)每季度做一次營養(yǎng)計算，并進(jìn)行分析研究，努力提高幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素的'攝取量，防止由于伙食中缺乏維生素和鐵引起的佝僂病和營養(yǎng)不良性貧血的發(fā)生。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 8

　　一、嚴(yán)格按上級批準(zhǔn)規(guī)定收費(fèi);收費(fèi)員不得擅自另立項目收費(fèi)。

　　二、幼兒園各項經(jīng)費(fèi)開支，必須報園長和中心小學(xué)校長審核批準(zhǔn)。

　　三、財會人員使用的`現(xiàn)金支票，須經(jīng)園長批準(zhǔn)簽字方能生效。購物發(fā)票及公務(wù)費(fèi)的開支須有經(jīng)手人，驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。

　　四、教職工節(jié)日費(fèi)、福利費(fèi)額度須由園長中心小學(xué)校長統(tǒng)一核定批準(zhǔn)，并按規(guī)定發(fā)放，不得擅自發(fā)放。

　　五、實(shí)行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費(fèi)，家長憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費(fèi)員確認(rèn)打印繳費(fèi)數(shù)據(jù)發(fā)還家長，當(dāng)天所收費(fèi)用必須當(dāng)日上交、財務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開支。

　　六、每月8號前，做好各類月經(jīng)費(fèi)開支結(jié)算，報會計主管審核并公布，年終做好財務(wù)審計工作和經(jīng)費(fèi)預(yù)算決算工作。

　　七、每學(xué)期由有關(guān)人員做好財務(wù)購置計劃或修繕經(jīng)費(fèi)開支計劃，報財務(wù)審核，園長審批，由有關(guān)人員執(zhí)行。

　　八、幼兒園經(jīng)費(fèi)必須用于保證幼兒園正常運(yùn)作和發(fā)展范圍人使用，不得挪用轉(zhuǎn)移。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 9

　　(一)膳食管理

　　1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(膳委會由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人

　　員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

　　2、伙食費(fèi)要�？顚Ｓ�，計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費(fèi)開支情況。

　　(二)營養(yǎng)管理

　　1、幼兒每日營養(yǎng)供給量（略）

　　2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

　　3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

　　4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。

　　5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

　　6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。

　　7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

　　8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

　　(三)飲食衛(wèi)生

　　1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

　　2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

　　3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

　　5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

　　6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

　　7、水果要洗凈削皮后再吃。

　　8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準(zhǔn)吸煙。

　　(四)食物供量要求

　　選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的`營養(yǎng)素，價格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 10

　　為了提高膳食中心職工優(yōu)質(zhì)服務(wù)和服務(wù)育人的積極性，促進(jìn)兩個文明建設(shè)，特制定本條例：

　　一、熱愛本職工作，全心全意為廣大師生員工服務(wù)；

　　二、服務(wù)態(tài)度好，主動熱情及時周到，服務(wù)中既奉獻(xiàn)溫暖又體現(xiàn)嚴(yán)格和友愛。

　　三、為群眾辦好事，辦實(shí)事，使服務(wù)項目、飲食花色品種不斷更新，服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，服務(wù)態(tài)度不斷改進(jìn)。在條件許可情況下，能想方設(shè)法盡量滿足用餐人員的需求。

　　四、廉潔奉公不謀私利，堅持原則，講究信譽(yù)，平等待人，辦事公正。

　　五、遵守國家法令和校紀(jì)校規(guī)，自覺遵守勞動紀(jì)律。

　　六、服務(wù)公約：

　　1、文明服務(wù)，禮貌待人，生人熟人，一樣熱情。

　　2、堅持食譜，改善伙食，保質(zhì)保量，價格合理。

　　3、制做食品，講究衛(wèi)生，色香味形，符合要求。

　　4、生熟分開，杜絕中毒，變質(zhì)食品，概不出售。

　　5、按時開飯，精力集中，唱收唱付，帳價清楚。

　　6、因故晚來，有飯有菜，涼了管熱，沒有管做。

　　7、廚房衛(wèi)生，分片包干，個人衛(wèi)生，堅持四勤。

　　8、互相監(jiān)督，定期評比，歡迎批評，不斷改進(jìn)。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的'管理制度 11

　　1、成立幼兒伙食管理委員會，有專人負(fù)責(zé)，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見，要有記錄。

　　2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長�；锸迟M(fèi)賬目每月公布1次。

　　3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5、保健人員要每月進(jìn)行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的.80%以上。

　　6、烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

　　8、按時開飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 12

　　1．幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　2．炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　3．伙食費(fèi)要作到�？顚Ｓ�。

　　4．食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　5．嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食品原材料，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

　　6．購買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清月結(jié)。

　　7．嚴(yán)格執(zhí)行食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

　　8．嚴(yán)格執(zhí)行食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的.食物堅決退換。

　　9．嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　10．用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　11．保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

　　12．炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 13

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的'定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

　　五、炊管人員應(yīng)虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

　　幼兒園營養(yǎng)與膳食的管理制度 14

　　食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn)，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精，達(dá)到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。

　　一、伙食管理

　　1.兒童的'伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。

　　2.伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算，計劃開支，合理使用。食品選購注意物美價廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

　　3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)及市場行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無特殊情況不作調(diào)整。

　　4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。

　　5.按時開飯，兒童進(jìn)餐時間不應(yīng)少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時聽取托班意見，改進(jìn)伙食。

　　6.食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。

　　7.食品驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目，庫房保持整潔，各種容器需加蓋，庫房中要有防鼠設(shè)施。

　　二、飲食衛(wèi)生

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。

　　3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

　　4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子，不得用手抓。

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