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學校營養(yǎng)餐飲的管理制度（精選10篇）
隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的學校營養(yǎng)餐飲的管理制度（精選10篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度1
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的`重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度2
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税�、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的'容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
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1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度3
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的.標準采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的.食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學習。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度4
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的'進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度5
一、員工入職需經(jīng)崗前消防安全培訓，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能。
二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，并做好記錄。
三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉(zhuǎn)。
四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。
五、對營業(yè)場所的消防設(shè)施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應(yīng)有功效。
六、對存在火災(zāi)隱患的'部門，要及時整改，消除隱患。
七、建立用電、用火管理制度，重點工種（電、氣焊工等）需持證上崗。
八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發(fā)現(xiàn)危險情況，立即報告保安部妥善處理。
九、專職消防隊員需持證上崗；組建義務(wù)消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。
十、根據(jù)滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織滅火和應(yīng)急疏散演練。
十一、對煤氣、乙炔、氧氣設(shè)備由專人負責管理，并定期檢查。
十二、保安部定期進行消防安全考評工作，對不合格的部門和員工定期進行整改。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度6
一、學校應(yīng)建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
二、學校食堂必須有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
三、學校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的.工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、要保持倉庫整潔，食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。
九、要及時處理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并有標記，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度7
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。
三、學校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的'教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度8
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生。
學校營養(yǎng)餐飲的管理制度9
1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。
2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。
3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。
4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。
5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。
6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。
7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。
8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。
9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。
10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。
11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。
學校營養(yǎng)餐飲的.管理制度10
為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的'餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
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