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餐具管理制度

時間:2023-02-26 15:30:00 管理制度 我要投稿

餐具管理制度

  在不斷進步的社會中,制度使用的頻率越來越高,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編整理的餐具管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐具管理制度

餐具管理制度1

  為促進小學食堂管理的規(guī)范化,更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任,依據(jù)我校實際,經(jīng)校委會討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

  2、餐具清洗消毒專人負責,按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復沖洗,至少三次。

  4、沖洗后的.餐具必須倒置于蒸汽箱內,使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內,防止再次污染。

  6、對餐具衛(wèi)生狀況學校將不定期抽查,抽查結果跟食堂從業(yè)人員的工資、聘任掛鉤。

  7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責令改正,兩次辭退。

  8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時存檔。

餐具管理制度2

  1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設備

  2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

  3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

  4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

  5、不能超負荷使用電氣設備

  6、下班后必須關閉所有的'照明或相關的能源開關。

餐具管理制度3

  食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的`清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

  餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

餐具管理制度4

  一、各餐廳售飯用的餐具,必須嚴格進行清洗、消毒,未經(jīng)清洗消毒的'餐具不允許售飯,食用餐具每次用后應洗干凈,保持潔凈,做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

  二、餐廳投入使用的各類餐具,必須高溫殺菌、消毒。重復使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒,方可投入使用;

  三、各餐廳必須設置專用的保潔柜,對清洗、消毒過的餐具進行擺放,嚴禁將干凈的餐具裸露外界,防止二次污染;

  四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃,時間不得低于十五分鐘,溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制。

餐具管理制度5

  為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;

  賠償:

  1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。

  2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。

  3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。

  4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

  5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。

  6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。

  獎勵:

  1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的'員工,并授予“愛店天使”稱號。

  2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。

  3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。

  洗刷:

  1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數(shù)量的餐具,填寫領送表。

  2、或者第二天去洗刷間領取同樣數(shù)量餐具,

  3、洗刷間負責保管清理全部餐具。

  4、樓層領班負責協(xié)助發(fā)放。

  盤點:

  1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。

  2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。

  3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。

  賠償:

  1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)

  2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。

  3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠。

  4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。

  獎勵:

  1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣。

  2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。

  建議:

  1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。

  2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。

餐具管理制度6

  第一條 學生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領取,開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具,由洗消間負責送貨上門。筷子由洗消間負責放入筷子消毒車內,開飯前推到指定地點,由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責回收,交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒,并只能領取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。

  第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領取餐具,只準少領,不準多領,每件餐具收取0.03元的洗消費用,計費數(shù)字以實際領取數(shù)字為準,當餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收,重新進行清洗、消毒、,退回的餐具不退費用,并對數(shù)量經(jīng)常過多者提出批評、通報、直至罰款。

  第三條 公用餐具只提供給就餐者使用,所有炊管人員(包括二線人員)不得使用,對違反使用者,第一次罰款5元,第二次加倍罰款10元,第三次罰款20元,以此類推,并對所在單位通報批評,并處以相同數(shù)額的罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報批評,對于屢犯者,進行辭退,情節(jié)嚴重者,交校公安處處理。

  第四條 洗消間的服務要熱情周到,準時按點的發(fā)放清潔餐具,開飯時派專人看管餐廳大門,防止就餐者把餐具帶出餐廳,每月底清點餐具數(shù)量,分析損耗原因,及時采取措施糾正,并將結果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗,追究衛(wèi)生組的責任,并給予一定的經(jīng)濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具,中心按洗消餐具的.數(shù)量給予一定的獎勵。

  第五條 公用餐具啟用后,各單位原有的自備餐具全部停用,學生一餐廳、學生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤,可以繼續(xù)使用,但必須交回洗消間,由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。

餐具管理制度7

  學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水加食物清洗劑清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留物;第四步是消毒,采用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

  二、用具洗消程序

  食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗干凈,在煮沸消毒30分鐘,曬干后保潔存放備用。

  刀具:加工完畢后清洗至光亮整潔,豎立保潔存放。

  菜墩、砧板:加工完畢后清除表面的油污、雜物,用沸水浸泡5分鐘以上,豎立晾放,保持清潔。

  案板:先除去表面的油污、雜物,再用干凈的抹布抹洗干凈。案板反面要經(jīng)常擦洗。

  盆、筐、其它用具:加工完畢后擦洗干凈,豎立或反放,保持干凈。

  三、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

  餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的'碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  四、加強餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

餐具管理制度8

  1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

  3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

  4.餐具消毒應做到下列要求:

  熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

  遠紅外120度℃,15~20分鐘……

  藥物消毒:有效氯濃度250ppm,消毒時間5分鐘。

  5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔,防止再污染。

  6.廚房內使用的食品容器、用具,必須在指定的`容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度9

  1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

  2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

  3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。

  4、在專業(yè)人員的'指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。

  5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。

  6、認真做好餐具消毒記錄。

餐具管理制度10

  學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

  餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的`首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

餐具管理制度11

 。ㄒ唬、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。

 。ǘ、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

 。ㄈ⑾礈、消毒餐飲具所使用的`洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

 。ㄋ模⒉陀镁呤褂煤髴皶r洗凈,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開存放,并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

  消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜有明顯標記并應當定期清洗,保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。

  (五)、消毒后餐具應符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

 。、不得重復使用一次性餐飲具。

 。ㄆ撸、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

餐具管理制度12

  一、洗碗組:

  1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗。

  2、使用框裝餐具時,不能超過容量的三分之二。

  3、清洗好的餐具必須大小分裝,整齊疊放。

  4、洗碗組領班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開出破損單。

  5、餐具清洗后,由領班負責用電梯打下,由傳菜部領取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞。

  二、傳菜部:

  1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務員時用過的餐具傳回洗碗間。

  2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監(jiān)督。

  3、后勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以后派人到傳菜電梯口領取,并分類擺放整齊。

  4、各樓層服務員:服務員在服務和收拾餐具時。認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè),并嚴格做到大。小餐具分類擺放,由各樓層領班負責監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)損壞,追究責任,并開出破損單。

  5、每月月底進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示。

  6、在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責任心,如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐要及時更換,避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象。

  7、各部門發(fā)現(xiàn)的破損餐具,在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間,由洗碗組作記錄,便于財務收集數(shù)據(jù)。

  8、客損的.餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進行賠償,若員惡意損壞的按客損進行賠償。

  9、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領班開單到財務,再由財務開單到庫房由領班領取補充。

  10、嚴格杜絕破損的餐具上臺面,方法是:出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具,并需上報主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破損的餐具。

  11、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤,行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。

餐具管理制度13

  1總則

  1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

  1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

  2職責

  本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。

  3內容

  3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

  3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的.消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

  3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

  3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

  3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內,擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

  3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

  4檢查與考核

  本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

  5.附則

  5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

  5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

餐具管理制度14

  第一條 學生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領取,開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具,由洗消間負責送貨上門?曜佑上聪g負責放入筷子消毒車內,開飯前推到指定地點,由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責回收,交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒,并只能領取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。

  第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領取餐具,只準少領,不準多領,每件餐具收取0.03元的洗消費用,計費數(shù)字以實際領取數(shù)字為準,當餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收,重新進行清洗、消毒、,退回的'餐具不退費用,并對數(shù)量經(jīng)常過多者提出批評、通報、直至罰款。

  第三條 公用餐具只提供給就餐者使用,所有炊管人員(包括二線人員)不得使用,對違反使用者,第一次罰款5元,第二次加倍罰款10元,第三次罰款20元,以此類推,并對所在單位通報批評,并處以相同數(shù)額的罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報批評,對于屢犯者,進行辭退,情節(jié)嚴重者,交校公安處處理。

  第四條 洗消間的服務要熱情周到,準時按點的發(fā)放清潔餐具,開飯時派專人看管餐廳大門,防止就餐者把餐具帶出餐廳,每月底清點餐具數(shù)量,分析損耗原因,及時采取措施糾正,并將結果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗,追究衛(wèi)生組的責任,并給予一定的經(jīng)濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具,中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎勵。

  第五條 公用餐具啟用后,各單位原有的自備餐具全部停用,學生一餐廳、學生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤,可以繼續(xù)使用,但必須交回洗消間,由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。

餐具管理制度15

  ⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

  (2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

 、俟:用塑料鏟除餐具內的殘余物;

  ②沖:用清水沖掉油污及雜物;

 、劢:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

 、芟:用清水洗凈;

 、菹痉湃胂竟駜瘸浞窒;

  (3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

 、取⒗洳毓駪ㄆ诮鈨、清洗,保持制冷效果及冷柜內環(huán)境衛(wèi)生。

  ⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。

 、、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

  ⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質。

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