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食堂的管理制度

時間:2024-11-09 18:50:02 偲穎 管理制度 我要投稿

食堂的管理制度(通用19篇)

  在生活中,很多場合都離不了制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的食堂的管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食堂的管理制度(通用19篇)

  食堂的管理制度 1

  一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的量,必要時在餐飲服務(wù)場所外適宜地點(diǎn),設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設(shè)施。

  二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑,易于清潔。

  三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒。

  四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進(jìn)行處置。

  五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的'處置時間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。

  食堂的管理制度 2

  1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

  2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

  3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

  4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

  5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

  6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的.各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。

  7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動用。

  8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時,先點(diǎn)小火種,再點(diǎn)大火種。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

  食堂的管理制度 3

  一、廚房是幼兒園重要組成部分,擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食、采購、制作的'工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的作用。

  二、廚房衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行,自律自查與監(jiān)督并舉,安排每月至少有2次全面的自查,并做記錄。

  三、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職,廚房日常工作按照各種制度要求進(jìn)行,炊事班長與管理員進(jìn)行管理,協(xié)調(diào)。

  四、保健室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房按食譜安全采購,準(zhǔn)確出入庫,按人數(shù)計(jì)算下鍋量,科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù)、年齡分發(fā)飯菜,負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,做好防蠅蟲、防鼠,用具餐具清洗與消毒等,并做好相應(yīng)記錄。

  五、財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購資金籌備,通過帳務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確,保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開,掌握兒童、成人伙食費(fèi)使用額度。

  六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度:

  1、采購:對采購工作不重視,發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確,購物無索證,不按食譜量購入,采購食物腐爛變質(zhì),對責(zé)任人記過處分,進(jìn)行懲罰。

  2、不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度者,給予園內(nèi)警告,并扣發(fā)半年獎金。

  3、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者,給予園內(nèi)記過處分,并扣發(fā)全年獎金。

  4、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者,園內(nèi)記過處分。

  5、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者,給予園內(nèi)警告。

  6、未執(zhí)行面食加工制度者,給予園內(nèi)警告。

  7、未執(zhí)行分餐管理制度者,給予園內(nèi)警告。

  8、烹調(diào)制作:對努力鉆研烹調(diào)知識,創(chuàng)新幼兒食品,烹調(diào)幼兒飯菜從色、香、味、形方面精心制作,吸引幼兒食欲,得到幼兒家長、教師好評者;發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì),及時上報,杜絕食物中毒事件發(fā)生者,給予獎勵。

  9、對烹調(diào)工作不重視,烹調(diào)技術(shù)低下,私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟,加熱不透。用具餐具消毒不嚴(yán)密,二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進(jìn)行處罰。

  10、做好的食物成品如有質(zhì)量問題,如含有異物、口感不適等,對制作者進(jìn)行相應(yīng)處罰。

  食堂的管理制度 4

  一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊(duì)、不捅擠。

  二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

  三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

  四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。

  五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛(wèi)生,慎防病從口入。

  六、合理調(diào)劑膳食,加強(qiáng)食品營養(yǎng),確保健康成長。

  食堂的管理制度 5

  一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

  學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

  二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的.幸福。

  一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

  三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

  在學(xué)!昂兔拦采、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

  四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

  學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,并針對性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

  五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

  學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

  食堂的管理制度 6

  第一章總則

  第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

  第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  第二章食堂工作管理

  第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

  第六條食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  第三章就餐管理

  第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

  第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的`人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

  第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

  第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

  第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章獎懲

  第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

  第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

  第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

  食堂的管理制度 7

  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  食堂的管理制度 8

  一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強(qiáng)思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的'積極性。

  二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  三、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

  四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

  五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

  六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

  食堂的管理制度 9

  一、設(shè)立專職或兼職消毒員,負(fù)責(zé)餐(飲)具的洗滌、消毒。

  二、消毒人員,必須保持個人衛(wèi)生,每年進(jìn)行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。

  三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

  1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時應(yīng)注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

  2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒,碗盤應(yīng)口向下,以免消毒后餐具內(nèi)積水,溫度保持100℃,消毒時不得少于15分鐘。

  3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。

  4、物消毒:對不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:洗殘?jiān)D―熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔

  ①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的.產(chǎn)品。

 、谙緞┑氖褂昧、作用時間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。

  四、食具的保管經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門存放的保潔柜,未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi),食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

  食堂的管理制度 10

  為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

  一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

  幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的'漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

  1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

  組長:(各園園長)

  副組長:(各園后勤主管)

  組員:(各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工)

  2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

  3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實(shí)施。

  二、落實(shí)責(zé)任

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。

  1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

  2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量)

  食堂的管理制度 11

  為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

  1 食堂工作人員

  1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3 要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

  1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  2 食品制作場所環(huán)境

  2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

  2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

  2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

  2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

  2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

  2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

  2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

  2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

  2.9 下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

  3 食堂炊食用具

  3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

  3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4 食品原料的采購

  4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

  4.2 購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

  4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

  5 食品加工過程

  5.1 蔬菜清理后,應(yīng)先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

  5.2 對直接入口的`食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3 在切制食品時,應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

  5.4 食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

  5.5 使用明火時,人員不得離開崗位。

  6 食品存放

  6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

  6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理,出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

  7 刀、機(jī)具的操作

  7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中,防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

  7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。

  7.3 熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

  7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

  8 監(jiān)督檢查

  8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

  8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

  食堂的管理制度 12

  一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗干凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

  二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。

  三、食堂管理采用頓餐制,當(dāng)天伙食當(dāng)天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現(xiàn);所有老師由伙管員劃頓,所有學(xué)生由大師傅劃頓,當(dāng)天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

  四、學(xué)生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管員收繳,每周末伙管員將票據(jù)交往會計(jì)處記帳,并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。

  五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外,加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。

  六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布,結(jié)算后的`賬目由學(xué)校會計(jì)或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數(shù)。

  食堂的管理制度 13

  一、組織衛(wèi)生檢查:

  設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄薄(表),對食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

  二、檢查內(nèi)容:

  檢查時,看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

  1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

  2.食堂周圍的'墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛!

  3.洗碗池清潔,上下水暢通。

  4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。

  5.垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識要齊全。

  7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

  8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅(jiān)持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

  9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。 11.保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r隔離治療。

  三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

  食堂的管理制度 14

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

  5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,對每日剩余的`食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

  7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

  9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。

  10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

  12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報,公司將根據(jù)情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

  14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。

  食堂的管理制度 15

  1.藥品必須從有合法資質(zhì)的藥品(醫(yī)療器械)經(jīng)營(生產(chǎn))企業(yè)購進(jìn)。

  2、藥品(醫(yī)療器械)供貨方需經(jīng)過審核并認(rèn)定為合格方可建立藥品(醫(yī)療器械)購銷業(yè)務(wù)關(guān)系。

  3、藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)根據(jù)庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。

  4.藥品質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對購進(jìn)藥品的驗(yàn)收。 驗(yàn)收內(nèi)容包括:

 。1)核對供貨方提供的相關(guān)票據(jù),查驗(yàn)進(jìn)口藥品(醫(yī)療器械)注冊證等相關(guān)質(zhì)量證明文件。

 。2)對照票據(jù),檢查藥品(醫(yī)療器械)品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、批號、有效期、批準(zhǔn)文號等內(nèi)容是否符合要求并及時如實(shí)填寫《藥械質(zhì)量驗(yàn)收記錄》。

  5、驗(yàn)收時發(fā)現(xiàn)不符合以上規(guī)定的藥品(醫(yī)療器械)視為不合格品,移至退貨區(qū),并填寫退貨記錄。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品(醫(yī)療器械),報藥監(jiān)部門查處,不得擅自處理。驗(yàn)收人員必須在驗(yàn)收紀(jì)錄上簽字。

  6、未經(jīng)驗(yàn)收合格的藥品(醫(yī)療器械)不得使用。

  7、《藥械質(zhì)量驗(yàn)收記錄》保存不得少于5年。

  8、藥品質(zhì)量管理人員應(yīng)熟悉藥品(醫(yī)療器械)的性能及儲存條件,驗(yàn)收合格的藥品(醫(yī)療器械)按藥品貯藏和陳列要求存放,并做到藥品(醫(yī)療器械)儲量合理、數(shù)量準(zhǔn)確、帳目清楚、帳物相符。

  9、藥房溫度不的高于30℃,相對濕度保持在45%——75%之間;需要特殊保存的藥品(醫(yī)療器械)應(yīng)按溫、濕度要求,分別儲存于陰涼處

  10、藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應(yīng)分區(qū)存放,并有區(qū)域標(biāo)識。

  11、使用藥品遵循“先進(jìn)先使用,近效期先使用”的.原則。

  12、藥品質(zhì)量管理人員定期對使用的藥械進(jìn)行質(zhì)量檢查,并如實(shí)填寫《藥械質(zhì)量檢查紀(jì)錄》。有效期在3 個月之內(nèi)的藥品(醫(yī)療器械)為近效期藥品(醫(yī)療器械),應(yīng)及時填寫《近效期藥械月報表》。近效期藥品(醫(yī)療器械)應(yīng)放置近效期警示標(biāo)志。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品(醫(yī)療器械)應(yīng)停止使用,放入不合格區(qū),并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  食堂的管理制度 16

  1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度,員工持就餐卡在食堂售飯機(jī)上刷卡,售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額;

  2、餐卡消費(fèi)方式:一人一卡,每餐限刷一次;

  3、無卡就餐者,食堂一律不以理睬;

  4、食堂餐費(fèi):早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共計(jì)每月餐費(fèi)約176元,工廠補(bǔ)助88元;共計(jì)每月餐費(fèi)約208元,工廠補(bǔ)助104元;

  5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式:

  1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的'倍數(shù);

  2)充值方式:

  a、由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值;

  b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,;

  3)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;

  食堂的管理制度 17

  一、禁止購進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。

  二、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽劣的食品。

  三、禁止購進(jìn)超過保質(zhì)期限的食品。

  四、禁止購進(jìn)“三無”食品。

  五、禁止購進(jìn)病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、水產(chǎn)動物及制品。

  六、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購,保持新鮮。

  七、食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收食物的品質(zhì)和數(shù)量,不符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量要求的要堅(jiān)決退貨。

  八、食品采購要做到定期采購,索證備案。

  九、食品驗(yàn)收入庫后要專人保管。

  十、采購人員要以學(xué)生利益為重,堅(jiān)持“服務(wù)育人”的宗旨,違反規(guī)定采購不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的食品而發(fā)生食物中毒或造成學(xué)校重大損失的,追究當(dāng)事人的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

  食堂的管理制度 18

  一、按時上下班,堅(jiān)守崗位,聽從支配。

  二、樹立服務(wù)意識,愛崗敬業(yè)。

  三、愛惜公物。

  四、工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

  五、全部餐具每餐后必需消毒。

  六、工作人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  七、支配好職工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時間,按時開膳。

  八、嚴(yán)禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。

  食堂的管理制度 19

  一、采購宗旨

  為加強(qiáng)對公司食堂食品原料、輔料等物資采購管理,合理控制食堂物料費(fèi)用支出,降低采購運(yùn)行成本,同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故,進(jìn)而保障公司利益。

  二、適用范圍

  中糧肉食(宿遷)有限公司食堂

  三、采購原則

  1、遵循“貨比三家”的`原則,同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格,同樣價格比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、透明采購信息,嚴(yán)格按照三公制度,即公平、公正、公開;

  四、采購類別

  1、蔬菜類,包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等;

  2、肉類,包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮、蛋類等;

  3、糧油類,包括大米、面粉、雜糧、食用油等;

  4、調(diào)味品干貨類,包括調(diào)料、干制品等;

  5、應(yīng)急型易耗品物資,如口罩、手套等;

  五、采購標(biāo)準(zhǔn)

  1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)

  蔬菜瓜果以時令為主,優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊,蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點(diǎn)、無黃葉、無泥巴、無死根等。

  2、肉類標(biāo)準(zhǔn)

  畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性;水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕,如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等;蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。

  3、糧油標(biāo)準(zhǔn)

  大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì),其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米;食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門,現(xiàn)階段用量由供應(yīng)商配送,后期待加工廠運(yùn)營后另行選擇配送模式。

  4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗(yàn)合格證或報告,尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品,一般選擇生產(chǎn)廠家直營或代理店。

  六、采購形式

  1、統(tǒng)包形式

  考慮到現(xiàn)時期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少,暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購,從而降低原料采購價格。

  2、分包形式

  在統(tǒng)一發(fā)包采購的基礎(chǔ)下?lián)襁x兩家供應(yīng)商,按照一定比重?cái)?shù)量分別供貨。

  3、現(xiàn)金采購

  針對包間接待餐原料、調(diào)輔料需求特殊性,食堂將對其進(jìn)行現(xiàn)金采購,一方面滿足接待餐原料需求,一方面巡視市場信息,如時令蔬菜品種、價格動態(tài)。

  七、配送模式

  1、鑒于現(xiàn)階段初步實(shí)施配送,暫定供貨周期為15天,后期可根據(jù)供應(yīng)商滿意度延長供貨周期;

  2、以供應(yīng)商報價單為依據(jù),下單給性價比較高的供應(yīng)商70%、略低的一家30%;

  3、供應(yīng)商須按食堂需求量一次性到貨,送貨時間暫定上午8:00,具體時間以食堂加工需要而定;

  4、當(dāng)日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的,供應(yīng)商要全力以赴配合解決;

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