采購(gòu)管理制度（熱）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的采購(gòu)管理制度，希望能夠幫助到大家。
采購(gòu)管理制度1
物品、原材料采購(gòu)制度
1、物品庫(kù)存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品庫(kù)存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。
2、堅(jiān)持“凡國(guó)內(nèi)能解決的不在國(guó)外進(jìn)口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購(gòu)”的規(guī)定。
3、各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購(gòu)，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
4、計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物品的采購(gòu)，各部門知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后，方可采購(gòu)。
5、凡購(gòu)進(jìn)物料，尤其是定制品，采購(gòu)部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門同意后，方進(jìn)行定制或采購(gòu)。
6、高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨，均應(yīng)通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。
7、從國(guó)外購(gòu)進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予采購(gòu)，否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。
8、凡不按上述規(guī)定采購(gòu)者，財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財(cái)會(huì)人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報(bào)給總經(jīng)理處理。
物品、原材料盤(pán)查制度
1、物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
2、自然溢損：
�。�1）物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理；
�。�2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報(bào)部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。
3、人為溢損：
人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)部門經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
物品、原材料損耗處理制度
1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
2、保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。
3、對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由報(bào)廢部門送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理。
4、報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)總經(jīng)理審批。
5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
食品采購(gòu)管理制度
1、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫(kù)存貨物的.月使用量，制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
2、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
3、為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
采購(gòu)管理制度2
為保證企業(yè)正常生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，特制度以下采購(gòu)管理制度：
一、適用范圍：
本制度適用于生產(chǎn)所需的高梁、大曲、稻糠、外購(gòu)原酒等主要材料、煤炭、各種調(diào)味劑等輔助材料及包裝物、勞保用品等采購(gòu)；工程所需物資采購(gòu)。辦公用品等零星采購(gòu)參見(jiàn)日常費(fèi)用報(bào)銷制度相關(guān)規(guī)定。
1、廉潔自律，嚴(yán)守工作紀(jì)律。不接受供應(yīng)商禮金、禮品及宴請(qǐng)；
2、嚴(yán)格遵守采購(gòu)工作流程，及時(shí)按質(zhì)按量采購(gòu)生產(chǎn)所需物資；
3、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完備的價(jià)格信息檔案，以有效地控制和降低采購(gòu)成本；
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢驗(yàn)，過(guò)磅時(shí)需由保管員及其他部門員工兩人同時(shí)參與，并在過(guò)磅單簽字；
5、所有采購(gòu)必須事先得到批準(zhǔn)，未報(bào)計(jì)劃并經(jīng)審核、批準(zhǔn)的，除急需物資外不得采購(gòu)。
二、采購(gòu)流程：
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1、生產(chǎn)所需的大宗主、輔材料及包裝物等，由生產(chǎn)主管于每月末提交下月采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)主管副總及總經(jīng)理批準(zhǔn)，并預(yù)計(jì)所需資金，以便財(cái)務(wù)部妥善安排；
2、臨時(shí)所需的材料需由使用部門及倉(cāng)庫(kù)保管員提交采購(gòu)申請(qǐng)單，并注明所需數(shù)量及倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有數(shù)量，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)主管副總及總經(jīng)理審批；
�。ǘ┰儍r(jià)比價(jià)：
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員需熟悉材料市場(chǎng)行情，并選擇兩至三家供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量對(duì)比，報(bào)主管副部及總經(jīng)理批準(zhǔn)從中選擇確定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商；
2、供應(yīng)商確定后，需每隔月對(duì)市場(chǎng)行情進(jìn)一步了解，并酌情確定是否更換供應(yīng)商，并履行上報(bào)程序；
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1、大宗主輔材料及包裝物必須簽訂購(gòu)銷合同，并嚴(yán)格按照合同法相關(guān)規(guī)定；
2、合同原則上應(yīng)約定需要正式發(fā)票，特殊情況由財(cái)務(wù)部通知采購(gòu)部門；
3、簽訂合同時(shí)原則上不預(yù)付貨款，盡量約定貨到后掛賬一段時(shí)間付款、一批壓一批、貨到付款等形式；
4、所有簽訂的`合同均須交付財(cái)務(wù)部一份。
�。ㄋ模┦肇浫霂�(kù)：
1、貨物到廠后，應(yīng)及時(shí)組織檢驗(yàn)人員嚴(yán)格檢驗(yàn)，對(duì)不符合合同約定的，不允許收貨，由廠家負(fù)責(zé)更換或撤銷合同，并追究其違約責(zé)任；
2、檢驗(yàn)合格后，開(kāi)具驗(yàn)收單，如需過(guò)磅，應(yīng)及時(shí)組織倉(cāng)庫(kù)保管員及其他部門員工過(guò)磅，并在過(guò)磅單上簽字；
3、采購(gòu)人員負(fù)責(zé)填制材料入庫(kù)單，材料入庫(kù)單一式三聯(lián)，注明供應(yīng)商、材料名稱、數(shù)量、單價(jià)（不含稅）、金額等項(xiàng)目，倉(cāng)庫(kù)保管員點(diǎn)收后簽字，并保留入庫(kù)單存根聯(lián)；
4、采購(gòu)員持倉(cāng)庫(kù)保管員簽字的其他兩聯(lián)入庫(kù)單，經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理或主管副總簽字后，將財(cái)務(wù)聯(lián)交財(cái)務(wù)部；
5、采購(gòu)員負(fù)責(zé)催收采購(gòu)發(fā)票或收據(jù)，并及時(shí)交付財(cái)務(wù)部。
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1、按購(gòu)銷合同約定的條款需要付款時(shí)，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)填寫(xiě)《款項(xiàng)支付申請(qǐng)表》，由經(jīng)辦人、部門負(fù)責(zé)人簽字后交財(cái)務(wù)部審核，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后交主管副總、總經(jīng)理簽字，方可付款；
2、在最后一筆貨款支付之前，必須將采購(gòu)發(fā)票或收據(jù)交付財(cái)務(wù)部。
采購(gòu)管理制度3
第一章、總則
第一條、為規(guī)范某某有限公司（以下簡(jiǎn)稱公司）材料采購(gòu)和批價(jià)行為，建立、健全監(jiān)督制約機(jī)制，確保材料批價(jià)、采購(gòu)能高質(zhì)量、低成本、高效率進(jìn)行，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條、本規(guī)定適用于公司各開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的材料限價(jià)和采購(gòu)業(yè)務(wù)。
第二章、材料采購(gòu)的形式和范圍
第三條、根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況，材料采購(gòu)可采用公司采購(gòu)、總承包單位采購(gòu)兩種方式。
第四條、原則上除墻地磚、單元門、進(jìn)戶門、防火門、鋁塑鋼門窗、開(kāi)關(guān)插座、配電箱、衛(wèi)生潔具、涂料、電梯、水泵、空調(diào)及其它所有設(shè)備由公司采購(gòu)供應(yīng)，其他材料均由總承包單位負(fù)責(zé)，并在編制招標(biāo)文件和簽定合同時(shí)給予明確。通風(fēng)材料、消防材料、智能化材料等在專業(yè)分包招標(biāo)時(shí)一并確定。
第五條、由公司采購(gòu)的材料、設(shè)備采用集中招標(biāo)采購(gòu)并根據(jù)項(xiàng)目需要供應(yīng)；由總承包單位采購(gòu)的材料采用項(xiàng)目部指定品牌并批價(jià)，總承包單位采購(gòu)的方式。
第六條、對(duì)其它個(gè)別常用的可能影響使用功能的部分材料，由事業(yè)部通過(guò)招標(biāo)選擇數(shù)家戰(zhàn)略合作供應(yīng)商，在不同時(shí)期通過(guò)比價(jià)方式確定供應(yīng)商。
第三章、公司采購(gòu)材料的供應(yīng)
第七條、項(xiàng)目部（公司）根據(jù)圖紙、公司的有關(guān)要求及自身項(xiàng)目的成本控制指標(biāo)，對(duì)材料品牌、材質(zhì)、型號(hào)、規(guī)格、進(jìn)場(chǎng)時(shí)間和用量確認(rèn)后，報(bào)公司由公司相關(guān)部門統(tǒng)一安排供應(yīng)，材料供至現(xiàn)場(chǎng)后由項(xiàng)目部（公司）組織對(duì)材料進(jìn)場(chǎng)規(guī)格、數(shù)量和質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收。
第四章、總承包單位供應(yīng)材料的限價(jià)和批價(jià)
第八條、職責(zé)分工
1、項(xiàng)目部（公司）根據(jù)圖紙和公司的有關(guān)要求負(fù)責(zé)項(xiàng)目材料品牌、材質(zhì)、型號(hào)、規(guī)格和用量的確認(rèn)、材料價(jià)格市場(chǎng)行情的調(diào)研和考察、材料價(jià)格的批復(fù)。
2、計(jì)劃預(yù)算部負(fù)責(zé)材料的詢價(jià)和限價(jià)。
第九條、限價(jià)和批價(jià)程序
1、項(xiàng)目部（公司）專業(yè)工程師對(duì)總承包單位所申報(bào)的材料詢價(jià)表明細(xì)進(jìn)行核對(duì)審查，審核材料的品牌、材質(zhì)、型號(hào)、規(guī)格、用量等是否與圖紙?jiān)O(shè)計(jì)及我方產(chǎn)品定位要求相吻合，審核完畢后由項(xiàng)目經(jīng)理簽字確認(rèn)后報(bào)計(jì)劃預(yù)算部。
2、計(jì)劃預(yù)算部根據(jù)項(xiàng)目部所報(bào)明細(xì)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和詢價(jià)，確定各種材料的最高限價(jià)并核實(shí)所報(bào)明細(xì)計(jì)價(jià)單位是否與預(yù)算計(jì)算規(guī)則相一致。如某種材料價(jià)格市場(chǎng)變化較大，而又確實(shí)需要分批次供貨，則由計(jì)劃預(yù)算部每月發(fā)布一次價(jià)格限價(jià)信息提供給各項(xiàng)目部。
3、項(xiàng)目部根據(jù)計(jì)劃預(yù)算部的'限價(jià)，結(jié)合各自項(xiàng)目部對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查情況以及自身項(xiàng)目的成本控制指標(biāo)，對(duì)材料價(jià)格進(jìn)行批復(fù)。如批價(jià)不高于限價(jià)，則由項(xiàng)目部自行批復(fù)；如批價(jià)高于限價(jià)，則項(xiàng)目部需將情況報(bào)給計(jì)劃預(yù)算部，經(jīng)批準(zhǔn)后方可正式批價(jià)。
第十條、計(jì)劃預(yù)算部和各項(xiàng)目部均要安排專人（兩人以上）對(duì)材料、設(shè)備的市場(chǎng)行情進(jìn)行廣泛而卓有成效的市場(chǎng)調(diào)研，并建立起材料、設(shè)備價(jià)格的信息庫(kù)，信息庫(kù)至少要包含：各種材料、設(shè)備各個(gè)時(shí)間段的價(jià)格情況；主要材料、設(shè)備在市場(chǎng)上主要的供貨商及其情況。所列各種材料供貨商均不應(yīng)少于五家。
第十一條、各項(xiàng)目部應(yīng)對(duì)項(xiàng)目上已使用的材料的供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)，推薦有實(shí)力、信譽(yù)度好的供貨商進(jìn)入項(xiàng)目管理部編制的合格供應(yīng)商名錄。進(jìn)入合格供應(yīng)商名錄的在以后的項(xiàng)目上可不用對(duì)其進(jìn)行考察。
第五章、附則
第十二條本辦法由某某負(fù)責(zé)解釋。
第十三條本辦法自頒布之日起執(zhí)行。
采購(gòu)管理制度4
安全和健康的重要工作，是企業(yè)安全生產(chǎn)管理工作的重要組成部分，防護(hù)用品是在生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中保護(hù)勞動(dòng)者的安全和健康。勞動(dòng)保護(hù)用品采購(gòu)、保管、使用管理工作是保護(hù)企業(yè)職工人身安全。
一、項(xiàng)目部必須為從業(yè)人員提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的`勞動(dòng)防護(hù)用品，并監(jiān)督教育從業(yè)人員按照使用規(guī)則正確佩戴使用。
二、特種防護(hù)用品在采購(gòu)過(guò)程中，必須從取得省級(jí)以上監(jiān)管檢驗(yàn)頒發(fā)的特種勞動(dòng)防護(hù)用品安全生產(chǎn)許可證企業(yè)或有經(jīng)營(yíng)資格的單位采購(gòu)。
三、采購(gòu)勞動(dòng)保護(hù)用品必須有馬鞍山市建管處安全站頒發(fā)的勞動(dòng)防護(hù)用品備案表，《特種勞動(dòng)保護(hù)用品安全生產(chǎn)許可證》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》。對(duì)采用的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行驗(yàn)收后方可發(fā)放使用。
四、采購(gòu)的安全帽必須符合gb2811—98標(biāo)準(zhǔn)要求、安全帶必須符合gb6095—85標(biāo)準(zhǔn)，密目網(wǎng)或安全網(wǎng)必須符合gb16909—1997標(biāo)準(zhǔn)，每件產(chǎn)品必須有《安全鑒定證》。
五、特種防護(hù)用品要有專人保管，定期進(jìn)行校驗(yàn)，超期保管的勞保防護(hù)用品要進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的應(yīng)作報(bào)廢處理，嚴(yán)禁使用。
六、作業(yè)人員在使用勞動(dòng)防護(hù)用品之前，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)的檢查，應(yīng)進(jìn)行安全確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)有破損、磨損等其他異�，F(xiàn)象，禁止使用。
七、作業(yè)人員進(jìn)入工地，必須正確佩戴好勞保用品，在作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)防護(hù)用品不符合安全要求的應(yīng)及時(shí)向項(xiàng)目部匯報(bào)采取有效措施。
八、作業(yè)人員上崗不嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，不服從管理，不正確佩戴防護(hù)用品，將責(zé)令退場(chǎng)，不允許上崗作業(yè)并給予罰款教育。
采購(gòu)管理制度5
食品原料采購(gòu)是指餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要以最低價(jià)格實(shí)施訂貨，并購(gòu)買到所需的食品原料。食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)供應(yīng)管理的好壞，直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、成本消耗和經(jīng)濟(jì)效益。只有原材料質(zhì)量好，才能保證菜肴味道佳美。采購(gòu)的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格合理，才能降低餐飲成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
一、采購(gòu)人員的選擇
采購(gòu)人員的選擇對(duì)于餐廳成本控制來(lái)說(shuō)是非常重要的。有的餐廳有良好的設(shè)備、一流的服務(wù)人員和手藝精湛的廚師，但其經(jīng)濟(jì)效益不理想，究其主要原因，很可能就是由于原材料采購(gòu)的質(zhì)次價(jià)高，甚至采購(gòu)員收取回扣而導(dǎo)致原材料成本上升所造成的。可見(jiàn)，采購(gòu)員的選擇對(duì)成本控制有著舉足輕重的影響。經(jīng)過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的調(diào)查和分析，一個(gè)好的采購(gòu)員可為企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。
一個(gè)合適的采購(gòu)員應(yīng)具備以下的素質(zhì)：
�。�1）要了解餐飲經(jīng)營(yíng)與生產(chǎn)一個(gè)良好的采購(gòu)員，要熟悉餐廳的菜單，熟悉廚房加工、切配、烹調(diào)的各個(gè)環(huán)節(jié)，要懂得各種原料的損耗情況、加工的難易程度及烹調(diào)的特點(diǎn)，以保證買到適需的食品原料。
�。�2）熟悉原料的采購(gòu)渠道所謂渠道，即特定的交易關(guān)系線，通常是指兩個(gè)企業(yè)之間固定的交易關(guān)系。采購(gòu)人員應(yīng)該知道什么原料在什么地方買，哪兒的貨質(zhì)量好，哪兒的貨便宜，這樣才能買到質(zhì)優(yōu)價(jià)低的原料。
�。�3）了解進(jìn)價(jià)與銷價(jià)的核算關(guān)系采購(gòu)人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱、售價(jià)和分量，知道餐廳近期的毛利率和理想的毛利率。這樣，在采購(gòu)時(shí)就能決定某種食品原料在價(jià)格上是否可以接受。
�。�4）熟悉財(cái)務(wù)制度要了解有關(guān)現(xiàn)金、支票、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定，以及對(duì)應(yīng)付款的處理要求等。
（5）誠(chéng)實(shí)可靠，不收取回扣要具有國(guó)家、集體利益高于一切的覺(jué)悟，不得損公肥私。
二、采購(gòu)質(zhì)量管理
�。ㄒ唬┎少�(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐廳要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品，必須使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料，這就對(duì)采購(gòu)提出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)又稱'標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格'，是指根據(jù)餐飲企業(yè)的特殊要求，對(duì)所要采購(gòu)的各種食品原料作出詳細(xì)而具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的規(guī)定，如原料的部位、產(chǎn)地、等級(jí)、外觀、色澤度、新鮮度等。
目前，我國(guó)對(duì)食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有完全規(guī)范，一般餐飲企業(yè)只是對(duì)那些成本較高的各類原料，按自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)采購(gòu)。
�。ǘ┵|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式以'采購(gòu)明細(xì)單'或'標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格'的表格形式出現(xiàn)。在標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格中具體包括的內(nèi)容有：食品原料的.名稱、食品原料的質(zhì)量或性質(zhì)的說(shuō)明（包括產(chǎn)地、等級(jí)、部位、形狀、規(guī)格、氣味、產(chǎn)率、色澤與外觀等）、發(fā)貨時(shí)間的要求等。
（三）制定標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格的作用
標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格制定后，應(yīng)分送給采購(gòu)員、供應(yīng)商、驗(yàn)收員和餐飲經(jīng)理辦公室，其具體作用如下：
1）使用標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格可以把好采購(gòu)關(guān)，避免因采購(gòu)的原料質(zhì)量不穩(wěn)定而引起產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
2）把標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給供貨單位，可以避免采購(gòu)員與供應(yīng)商之間對(duì)原料質(zhì)量產(chǎn)生分歧和矛盾。
3）可以避免每次對(duì)供應(yīng)單位提出各種原料的質(zhì)量要求，減少了工作量。
4）將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給若干個(gè)供貨單位，可以通過(guò)招標(biāo)的形式選擇最低的報(bào)價(jià)單位。
5）有利于驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制。
6）可以防止原料采購(gòu)部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的矛盾。
三、采購(gòu)數(shù)量管理
食品原料采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在一段時(shí)間內(nèi)可以相對(duì)穩(wěn)定，而采購(gòu)數(shù)量則要隨餐廳銷售量和庫(kù)存量的變化而不斷進(jìn)行調(diào)整。如果采購(gòu)數(shù)量控制不當(dāng)，就可能出現(xiàn)一方面采購(gòu)數(shù)量過(guò)多，占用過(guò)多的資金，有了更多的利息占用，而且增加了庫(kù)存費(fèi)用，并有可能造成原料腐爛、變質(zhì)、損壞，使成本增加；另一方面采購(gòu)數(shù)量過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)、庫(kù)存中斷而影響正常銷售。
�。ㄒ唬┯绊懖少�(gòu)數(shù)量的因素
1）餐廳餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫(kù)房面積。
2）采購(gòu)點(diǎn)與餐廳之間的距離。
3）企業(yè)目前的財(cái)務(wù)狀況。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)較好時(shí)，可適當(dāng)增大采購(gòu)量；資金短缺時(shí)，則應(yīng)精打細(xì)算，減少采購(gòu)量，以利于資金的周轉(zhuǎn)。
4）原料本身的特點(diǎn)。易儲(chǔ)存的原料可以多購(gòu)一些，不易儲(chǔ)存的原料應(yīng)勤進(jìn)快銷。
5）原料市場(chǎng)價(jià)格的變化。
6）市場(chǎng)供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購(gòu)數(shù)量。當(dāng)某種原料的供應(yīng)不穩(wěn)定時(shí)，可以多采購(gòu)一些，以彌補(bǔ)因原料短缺而造成的損失。
（二）采購(gòu)數(shù)量管理
對(duì)采購(gòu)管理來(lái)說(shuō)，食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料，對(duì)這兩類原料的采購(gòu)應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
1、易壞性原料的采購(gòu)數(shù)量易壞性原料一般為鮮活貨，這些原料要求購(gòu)進(jìn)后立即使用，用完后再購(gòu)進(jìn)新的原料。因此，這類原料的采購(gòu)頻率較高，一般使用的采購(gòu)方法如下：
�。�1）日常采購(gòu)法每次采購(gòu)的數(shù)量可用下列公式表示：應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量是指在進(jìn)貨間隔期內(nèi)對(duì)某種原料的需要量�，F(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫(kù)存數(shù)量，它包括已經(jīng)發(fā)往廚房而未被使用的原料數(shù)量，這個(gè)數(shù)量可以通過(guò)實(shí)地盤(pán)存加以確定。應(yīng)采購(gòu)量是指需使用量與現(xiàn)有量之差，這個(gè)數(shù)量還要根據(jù)特殊宴會(huì)、節(jié)日和其他特殊情況加以調(diào)整。
餐廳可自行設(shè)計(jì)一個(gè)原料采購(gòu)單，將所有易變質(zhì)的鮮活類食品原料分類列在表上，這樣既可以節(jié)省工作量，還有助于控制采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)價(jià)格。
�。�2）長(zhǎng)期訂貨法餐廳中有一些原料，其本身價(jià)值不太高，但其消耗量大，所需數(shù)量也較穩(wěn)定，這類原料如果用上述方法采購(gòu)就顯得費(fèi)時(shí)費(fèi)力，因此可采用長(zhǎng)期訂貨法。
利用長(zhǎng)期訂貨法，餐飲企業(yè)采購(gòu)部門可與一家供貨單位訂下合同，規(guī)定以固定價(jià)格每天向其供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。例如：餐廳與食品公司商定每天送3箱雞蛋，只規(guī)定需求量或結(jié)存量，有特殊變化時(shí)再增加或減少采購(gòu)量。面包、奶制品、常用蔬菜、水果以及價(jià)值低、耗量大、占用空間多的一些物品，如啤酒等，也屬于這一類原料。
采購(gòu)管理制度6
第一條總則
為加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化管理，確保公司能購(gòu)到高品質(zhì)低成本的產(chǎn)品，從而達(dá)到降低成本之目的，特制定本制度。
第二條目的
選擇合格的供應(yīng)商并對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保供應(yīng)商提供的商品能滿足公司各門店的要求。
第三條適用范圍
本制度適用于公司采購(gòu)部所有采購(gòu)人員，價(jià)格之審核、接單、訂購(gòu)、驗(yàn)收等，除另有規(guī)定外，悉以本制度處理。
第四條權(quán)責(zé)
1、由本公司采購(gòu)部門負(fù)責(zé)生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)工作
2、訂單處理負(fù)責(zé)訂單的收集匯總，生鮮產(chǎn)品的銷售統(tǒng)計(jì)
3、收貨部和檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)生鮮商品的相關(guān)質(zhì)量數(shù)量進(jìn)行審核
4、儲(chǔ)運(yùn)部門負(fù)責(zé)對(duì)貨物進(jìn)行運(yùn)輸，加工，分揀，配送
第五條采購(gòu)原則
1、嚴(yán)格執(zhí)行詢價(jià)議價(jià)程序。生鮮商品必須有三家以上供應(yīng)商提供報(bào)價(jià)，在權(quán)衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨條件、資質(zhì)、信譽(yù)、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評(píng)估
2、職責(zé)分離原則。采購(gòu)人員不得干涉商品采購(gòu)?fù)獾钠渌块T工作
3、一致性原則。采購(gòu)人員采購(gòu)的物品或服務(wù)必須與采購(gòu)單所列要求規(guī)格、型號(hào)，數(shù)量相一致。
4、廉潔自律，不收取供應(yīng)商任何形式的`饋贈(zèng)。
5、嚴(yán)格按采購(gòu)制度和程序辦事，自覺(jué)接受監(jiān)督
第六條采購(gòu)計(jì)劃的制定
1、生鮮采購(gòu)工作根據(jù)公司的銷售任務(wù)和毛利計(jì)劃及庫(kù)存情況編制本組采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購(gòu)
2、本部門還需根據(jù)公司業(yè)務(wù)的淡旺季的需求，核對(duì)倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存量，確定生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量等方面的實(shí)際缺口編制并調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃
3、采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后，采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部各持一份，采購(gòu)部依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)，財(cái)務(wù)部依據(jù)采購(gòu)計(jì)劃安排所需采購(gòu)資金的審批
第七條采購(gòu)的實(shí)施
1、選擇供應(yīng)商
（1）生鮮供應(yīng)商的采購(gòu)選擇要從批準(zhǔn)的合作供應(yīng)商中選�。�
�。�2）本組在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)當(dāng)挑選三家以上的供應(yīng)商詢價(jià)，以作比價(jià)、議價(jià)依據(jù)
�。�3）部門主管在審價(jià)時(shí)，認(rèn)為需要再進(jìn)一步議價(jià)的，則由采購(gòu)主管親自與供應(yīng)商議定價(jià)格
�。�4）公司領(lǐng)導(dǎo)在核價(jià)時(shí)，均可視需要再行議價(jià)或要求采購(gòu)部門進(jìn)一步議價(jià)
2、價(jià)格調(diào)查
�。�1）已核定的商品，采購(gòu)必須經(jīng)常分析或收集商品資料，作為降低成本的依據(jù)
本組成員均有義務(wù)經(jīng)常性市調(diào)以協(xié)助主管了解市場(chǎng)行情，以利于領(lǐng)導(dǎo)做決策參考
�。�2）已核定的生鮮產(chǎn)品采購(gòu)單價(jià)如需上漲或降低，應(yīng)及時(shí)了解相關(guān)情況匯總上報(bào)
（3）采購(gòu)數(shù)量或頻率有明顯的浮動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)作出采購(gòu)計(jì)劃的調(diào)整以應(yīng)對(duì)變化
3、詢價(jià)和比價(jià)
�。�1）根據(jù)采購(gòu)生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和交付期的不同，采購(gòu)人員應(yīng)選擇至少三家符合采購(gòu)條件的供應(yīng)商作為詢價(jià)對(duì)象；
（2）采購(gòu)人員根據(jù)過(guò)去采購(gòu)的情況，市場(chǎng)變化情況，以及公司成本預(yù)算等情況，確定采購(gòu)目標(biāo)價(jià)格；
�。�3）在得到供應(yīng)商的報(bào)價(jià)信息后，采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)條件進(jìn)行品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等方面進(jìn)行核對(duì)，以保證供應(yīng)商可以提供的商品符合公司實(shí)際的采購(gòu)要求，并對(duì)供應(yīng)商所報(bào)的價(jià)格、交付期等方面進(jìn)行比較分析，以便選擇條件最優(yōu)的供應(yīng)商；
�。�4）供應(yīng)商提供報(bào)價(jià)的商品規(guī)格與請(qǐng)購(gòu)規(guī)格不同或?qū)儆诖闷窌r(shí)，采購(gòu)人員要經(jīng)過(guò)主管的確認(rèn)為準(zhǔn)；
�。�5）專業(yè)用具或相關(guān)材料采購(gòu)人員應(yīng)該和部門相關(guān)人員共同詢價(jià)議價(jià)；
�。�6）在供應(yīng)商的報(bào)價(jià)條件不能滿足要求時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行磋商，以使雙方最終在全部條款上達(dá)成一致。
4、訂購(gòu)作業(yè)
（1）在采購(gòu)作業(yè)所需的全部條款與供應(yīng)商達(dá)成一致后，采購(gòu)人員需填寫(xiě)正式的采購(gòu)單，訂單需要列明一下內(nèi)容：
A供應(yīng)商資料：包括名稱、編號(hào)
B采購(gòu)商品的詳細(xì)描述：包括品名、型號(hào)、規(guī)格等，如有超出標(biāo)準(zhǔn)的特殊要求需特別注明；
C訂單所采購(gòu)的數(shù)量、重量；單位包裝數(shù)量、重量，包裝件數(shù)
D價(jià)格：?jiǎn)蝺r(jià)，合計(jì)價(jià)、合同總額，定金或預(yù)付款
E交付期：分批交付時(shí)應(yīng)明確每批的交付時(shí)間和交付數(shù)量
F付款方式：主要有現(xiàn)金采購(gòu)和銀行轉(zhuǎn)賬支付
G標(biāo)示：商品本身或包裝上的文字標(biāo)記（訂單號(hào)、供應(yīng)商、品名、規(guī)格、單位包裝的數(shù)量、重量、批號(hào)）
H所需的質(zhì)量證明材料（檢驗(yàn)單、質(zhì)保單、出廠證明單、化驗(yàn)報(bào)告等）
I質(zhì)量保證條款：發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)進(jìn)行退換或其他處理方法。
J裝箱清單（送貨單）和銷售發(fā)票的要求。
（2）采購(gòu)訂單經(jīng)物控部門負(fù)責(zé)人審核后，加蓋公司合同公章生效。采購(gòu)單一式兩份，雙方各一份。訂單處理中心負(fù)責(zé)采購(gòu)訂單的存檔
�。�3）采購(gòu)人員應(yīng)控制商品訂購(gòu)交期，及時(shí)向供應(yīng)商跟蹤交貨進(jìn)度。
第八條驗(yàn)收與付款
1、依相關(guān)檢驗(yàn)與入庫(kù)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收工作
2、依財(cái)務(wù)管理規(guī)定，辦理供應(yīng)商付款工作
第九條本制度經(jīng)公司最高主管領(lǐng)導(dǎo)審核通過(guò)后公布實(shí)施，修正時(shí)亦同。
采購(gòu)管理制度7
第一章總則
第一條：為了規(guī)范公司的采購(gòu)行為，兼顧質(zhì)量和成本，在保證公司開(kāi)發(fā)項(xiàng)目正常施工的前提下，提高材料（設(shè)備）質(zhì)量，減少投資成本，設(shè)備材料采購(gòu)管理制度。提高對(duì)供應(yīng)商的談判能力，以獲得較優(yōu)性價(jià)比的采購(gòu)物資。特制定本制度。
第二條：本制度中所稱“公司”是指榮盛房地產(chǎn)發(fā)展股份有限公司，“分公司”是指榮盛房地產(chǎn)發(fā)展股份有限公司派出之無(wú)獨(dú)立法人資格的區(qū)域性公司。
第三條：本制度中材料（設(shè)備）領(lǐng)導(dǎo)小組是指在材料（設(shè)備）采購(gòu)和招投標(biāo)過(guò)程中實(shí)施工作指導(dǎo)和監(jiān)督工作的管理機(jī)構(gòu)。
第四條：分公司設(shè)有采購(gòu)部的，材料（設(shè)備）采購(gòu)工作由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)；分公司未設(shè)采購(gòu)部的應(yīng)在工程部下增設(shè)專職采購(gòu)人員負(fù)責(zé)材料（設(shè)備）采購(gòu)事宜。
第五條：本制度所稱采購(gòu)人員包括公司采購(gòu)管理中心人員、各分公司采購(gòu)人員及其它部門直接或間接參與采購(gòu)工作的人員。
第六條：材料（設(shè)備）采購(gòu)的具體流程和細(xì)則在《材料（設(shè)備）采購(gòu)實(shí)施細(xì)則》中予以明確。
第七條：?jiǎn)巫诓少?gòu)總額預(yù)計(jì)300萬(wàn)以上（含）或統(tǒng)一采購(gòu)能夠獲得較優(yōu)惠的材料（設(shè)備）由公司采購(gòu)管理中心實(shí)施采購(gòu)工作，單宗采購(gòu)總額預(yù)計(jì)300萬(wàn)以下（不含）由分公司實(shí)施采購(gòu)工作。
第七條：本制度由總則、采購(gòu)組織機(jī)構(gòu)、采購(gòu)人員職責(zé)、工作原則、職業(yè)規(guī)范和罰則六部分組成。
第二章組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)
第八條：材料（設(shè)備）采購(gòu)組織架構(gòu)：
公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組
公司采購(gòu)管理中心
分公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組
分公司采購(gòu)部（工程部）
專職采購(gòu)人員
第九條：公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組由公司總經(jīng)理、生產(chǎn)副總經(jīng)理、公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、工程部經(jīng)理等組成，公司總經(jīng)理任組長(zhǎng)，其它人員為組員。
第十條：分公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組由分公司經(jīng)理、生產(chǎn)副經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理和工程部經(jīng)理等組成；分公司經(jīng)理任組長(zhǎng)，其它人員為組員。
第十一條：公司監(jiān)事會(huì)和公司審計(jì)部有權(quán)對(duì)公司、分公司采購(gòu)及采購(gòu)招標(biāo)工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。
第十二條：公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：
�、拧�(duì)公司及分公司所有采購(gòu)工作實(shí)施指導(dǎo)和管理；
�、�、依據(jù)材料（設(shè)備）采購(gòu)管理中心提供的報(bào)告確定長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴；
�、恰⒇�(fù)責(zé)對(duì)分公司權(quán)限之外的材料（設(shè)備）采購(gòu)招標(biāo)形式、招標(biāo)主持人、正式投標(biāo)人、招標(biāo)文件的審批及中標(biāo)人的確定；
⑷、對(duì)分公司權(quán)限之外的材料（設(shè)備）采購(gòu)招標(biāo)工作實(shí)施監(jiān)督；
⑸、負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)管理中心提出的.技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、節(jié)能等方面的替換方案和建議做出評(píng)審和確定；
�、�、對(duì)采購(gòu)管理中心上報(bào)的供應(yīng)商及其產(chǎn)品分析、對(duì)比報(bào)告做出批復(fù)；
�、�、監(jiān)督采購(gòu)管理中心的運(yùn)行方式、工作方法及相關(guān)文件下發(fā)；
�、獭⑵渌仨氂晒静牧希ㄔO(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組完成的工作。
第十三條：分公司材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
�、�、對(duì)分公司的材料（設(shè)備）采購(gòu)工作實(shí)施指導(dǎo)和管理；
�、�、對(duì)分公司采購(gòu)人員所上報(bào)的《招標(biāo)主持人請(qǐng)購(gòu)單》做出批復(fù)；
�、�、分公司權(quán)限內(nèi)的招標(biāo)采購(gòu)工作的監(jiān)督和實(shí)施；
�、�、委派專職的采購(gòu)人員和具體的材料（設(shè)備）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組采購(gòu)招標(biāo)主持人；
�、�、對(duì)分公司權(quán)限范圍內(nèi)的材料（設(shè)備）采購(gòu)招標(biāo)形式、正式投標(biāo)人、招標(biāo)文件及定購(gòu)合同的初步評(píng)審；
⑹、對(duì)分公司采購(gòu)人員所上報(bào)的文件和報(bào)告做出批示；
采購(gòu)管理制度8
一、采購(gòu)部經(jīng)理為清真原料采購(gòu)、（食品）安全第一責(zé)任，對(duì)物資質(zhì)量、價(jià)格、產(chǎn)品合法性。供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)合法性負(fù)有管理職責(zé)；
二、清真原料執(zhí)行國(guó)家及清真行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。了解、掌握物資質(zhì)量、市場(chǎng)信息、物價(jià)動(dòng)態(tài)，向公司領(lǐng)導(dǎo)提供決策（招標(biāo)）資料。
三、采購(gòu)部按車間門提供的計(jì)劃，及時(shí)保質(zhì)、保量為其提供物資采購(gòu)服務(wù)。為降低采購(gòu)成本，及時(shí)準(zhǔn)確掌握物質(zhì)需求量和貯存數(shù)，做到有計(jì)劃地批量進(jìn)貨。同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)物價(jià)的波動(dòng)，努力做到漲價(jià)前批量進(jìn)貨貯存。
四、采購(gòu)員履行崗位職責(zé)。逐步提高物資鑒別能力，把好進(jìn)貨渠道和質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買面、油、肉類凍制品、調(diào)料等“四無(wú)產(chǎn)品“（無(wú)廠名、廠址、合格證、清真證明）；嚴(yán)禁購(gòu)買新鮮肉無(wú)檢疫證，清真證明；嚴(yán)禁購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；檢查中發(fā)現(xiàn)證件不全，每項(xiàng)處罰采購(gòu)員10元。
五、因采購(gòu)人員失職，購(gòu)買假冒偽劣，腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或失職造成的損耗，責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償。損失金額在100以上的按金額70%賠償。損失金額在1000元以內(nèi)的按80%賠償。不合格產(chǎn)品全部退貨不賠償，但應(yīng)承擔(dān)工作失誤責(zé)任，每次扣責(zé)任金50元。如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)回來(lái)的物資有數(shù)量損耗、質(zhì)量損耗，價(jià)格在20元以上的應(yīng)向董事長(zhǎng)作出解釋。
采購(gòu)管理制度9
為了加強(qiáng)公司基本建設(shè)的經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理，規(guī)范采購(gòu)工作流程，進(jìn)一步提升公司采購(gòu)工作效率，使之更好的為公司基建施工提供物資供應(yīng)保障，根據(jù)公司建設(shè)發(fā)展的實(shí)際需要，特制定本制度。
1、煤礦自購(gòu)物資由集團(tuán)公司設(shè)立專職采購(gòu)人員和管理人員，應(yīng)當(dāng)具備與其從事的采購(gòu)工作相適應(yīng)的政治素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，綜合科嚴(yán)格遵守公司的各種管理制度、采購(gòu)管理流程，本著服務(wù)煤礦基建的宗旨，忠于職守，廉潔自律。
2、公司財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)煤礦的所有采購(gòu)合同進(jìn)行審核、監(jiān)督，保證公司所有經(jīng)濟(jì)行為的合理性和經(jīng)濟(jì)性。計(jì)劃科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)計(jì)劃的審批，確保采購(gòu)行為的合理和采購(gòu)資金的落實(shí)。
3、收集公司基建所需的物資、設(shè)備（公司集中控制的）采購(gòu)需求，編制各期采購(gòu)計(jì)劃，上報(bào)公司財(cái)務(wù)科審批并執(zhí)行。
4 、按時(shí)完成各期采購(gòu)計(jì)劃和零星采購(gòu)計(jì)劃，保質(zhì)保量、及時(shí)準(zhǔn)確地為基建施工提供采購(gòu)服務(wù)，并就供應(yīng)的物資的質(zhì)量、數(shù)量、品種規(guī)格、價(jià)格、交貨期等要素及時(shí)征求施工單位的意見(jiàn)，改進(jìn)不足。
5 、積極參與集團(tuán)公司，煤礦組織的.大宗物資采購(gòu)及招標(biāo)工作，并提交合理化建議。
6、采購(gòu)合同的簽訂：初步確定供應(yīng)商和待采購(gòu)物資、設(shè)備的市場(chǎng)價(jià)格后，集團(tuán)公司供應(yīng)科、辦公室應(yīng)及時(shí)組織和相關(guān)供應(yīng)商開(kāi)展關(guān)于采購(gòu)物資、設(shè)備的價(jià)格談判，簽訂采購(gòu)意向合同、協(xié)議。
公司供應(yīng)科、辦公室將采購(gòu)合同、協(xié)議以及采購(gòu)計(jì)劃報(bào)公司計(jì)劃科審核，經(jīng)事前審計(jì)、確認(rèn)其合法、經(jīng)濟(jì)后，報(bào)公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審批、簽字許可后，和相關(guān)供應(yīng)商簽訂正式采購(gòu)合同、協(xié)議。
7、簽訂采購(gòu)合同、協(xié)議的原則和注意事項(xiàng)自主、自愿，平等協(xié)商是簽訂采購(gòu)合同協(xié)議的基本原則。簽訂采購(gòu)合同、協(xié)議的注意事項(xiàng)為：
合同、協(xié)議的條款、內(nèi)容以及履行方式等必須符合法律規(guī)范。
合同、協(xié)議的規(guī)定必須符合公司的利益，或與公司的利益沒(méi)有抵觸。
合同、協(xié)議的履行條件及履行方式必須具有完整性和可操作性，避免不確定的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任的糾紛。
采購(gòu)管理制度10
一、食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍
一）采購(gòu)方式
食堂物資采購(gòu)主要采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)采購(gòu)等采購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校和集團(tuán)物資采購(gòu)的有關(guān)劃定確定合理的采購(gòu)方式。
二）適用范圍
1、學(xué)生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料采購(gòu)適宜采用定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)（每學(xué)期一至二次）。
2、學(xué)生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購(gòu)事宜采用詢價(jià)采購(gòu)，由采供中心組織包括申購(gòu)部門在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢價(jià)采購(gòu)。
3、其它物資設(shè)備采購(gòu)
1）批量采購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件采購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。
2）批量采購(gòu)價(jià)值為5000～元、單件采購(gòu)金額在1000～元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)按照實(shí)際情形研究決定采用公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)采購(gòu)等具體采購(gòu)方式。
3）單件采購(gòu)金額在500～1000元的物資設(shè)備，由采供中心構(gòu)造包括申購(gòu)部分代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢價(jià)采購(gòu)。
二、食堂物資采購(gòu)步伐
一）物資申購(gòu)
食堂物資申購(gòu)方式有兩種：一是網(wǎng)上申購(gòu)，即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“計(jì)劃申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購(gòu)；二是書(shū)面申購(gòu)，即申購(gòu)人填寫(xiě)書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。
二）“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”的審批
申購(gòu)人在采供體系上填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”由飲服中心具體負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書(shū)面“采購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署意見(jiàn)后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。
三）物資采購(gòu)
所有經(jīng)過(guò)劃定步伐審批的“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施具體采購(gòu)行為。
1、“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)
計(jì)劃申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心采購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行采購(gòu)。
2、“采購(gòu)申請(qǐng)單”采購(gòu)
所有“采購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后按照本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)采購(gòu)工作。
四）驗(yàn)收入庫(kù)
物資購(gòu)回后，采購(gòu)員必需實(shí)時(shí)管理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁采購(gòu)員在管理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部分。采購(gòu)員在管理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員提供下列材料：
1、物資申購(gòu)部門填寫(xiě)并經(jīng)集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“采購(gòu)申請(qǐng)單”（凡屬于“計(jì)劃申請(qǐng)單”采購(gòu)的，飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可）。
2、銷售方出具并經(jīng)所有采購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨或憑證。
三、食品物資的采購(gòu)管理
一）采供中心必須嚴(yán)格按照本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購(gòu)工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)采購(gòu)。
二）采供中心必須嚴(yán)格按照申購(gòu)人填報(bào)的“計(jì)劃申請(qǐng)單”和“采購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門（急事特辦項(xiàng)目除外）。
三）國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真?zhèn)魏陀行诓樵�，同時(shí)關(guān)注廠家和商家的`信譽(yù)度。
四）所有物資采購(gòu)工作，采供中心必需親力親為，嚴(yán)禁將物資采購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部分代辦，堅(jiān)決杜絕物資采購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。
五）無(wú)特殊情況，采購(gòu)員在購(gòu)買食品原料和物資設(shè)備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴(yán)禁采購(gòu)員單獨(dú)采購(gòu)、“打包”采購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì)，飲服中心隨同人員對(duì)整個(gè)采購(gòu)過(guò)程要有一定的參與權(quán)和絕對(duì)的知情權(quán)。
六）采供中心在采購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)采購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時(shí)，必須通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。
七）采購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必需向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。
八）采供中心通過(guò)詢價(jià)采購(gòu)方式購(gòu)買食品原料或物資設(shè)備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購(gòu)和電話采購(gòu)（招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外）。
九）采供中心應(yīng)嚴(yán)格按照“計(jì)劃申請(qǐng)單”或“采購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購(gòu)中心應(yīng)及時(shí)與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。
十）采供中心應(yīng)按照集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同約定，及時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。
四、食品物資的驗(yàn)收管理
一）倉(cāng)庫(kù)保管員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查采購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“采購(gòu)訂單”。如采購(gòu)員不能出示“采購(gòu)申請(qǐng)單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“采購(gòu)訂單”，保管員必須立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
二）保管員根據(jù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“采購(gòu)訂單”，對(duì)照實(shí)物和銷售方出具或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不一致，保管員應(yīng)立即停辦采購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
三）除直接入庫(kù)品種（米、面、油和部分調(diào)味品）實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收），其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”（即采購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食堂主任驗(yàn)收），只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為采購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
四）食品原料驗(yàn)收時(shí)要注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預(yù)包裝銷售的食品原料要特別注意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書(shū)的真?zhèn)魏陀行�；�?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的采購(gòu)品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì)，確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。
五）驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。
六）米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時(shí)，無(wú)論有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必須填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”，其余食品原料驗(yàn)收時(shí)如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫(xiě)“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗(yàn)收單”必須經(jīng)采購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后及時(shí)送采供中心處理。
七）嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或呈現(xiàn)其它瀆職行為。
八）嚴(yán)禁驗(yàn)收員與采購(gòu)員串通，欺上瞞下。
采購(gòu)管理制度11
一、經(jīng)費(fèi)的審批報(bào)銷
學(xué)校的一切經(jīng)費(fèi)支出，由校長(zhǎng)把關(guān)，總務(wù)主任負(fù)責(zé)實(shí)施，全體師生員工應(yīng)遵守財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)紀(jì)律，支持財(cái)會(huì)人員履行職責(zé)。校長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理學(xué)校經(jīng)費(fèi)開(kāi)支中的重大問(wèn)題。
1、學(xué)校實(shí)行“一支筆”審核財(cái)務(wù)開(kāi)支的制度，凡學(xué)校的一切經(jīng)費(fèi)支出都由校長(zhǎng)簽字予以報(bào)銷。購(gòu)置貴重物品價(jià)1000元以上須經(jīng)校務(wù)會(huì)討論決定。
2、凡上級(jí)有關(guān)部門通知校領(lǐng)導(dǎo)，教職工參加的會(huì)議，外出聽(tīng)課，學(xué)術(shù)討論會(huì)，參觀考察，函授學(xué)習(xí)等的開(kāi)支，必須經(jīng)校長(zhǎng)同意，在通知單上批文，附在報(bào)銷單據(jù)上，經(jīng)總務(wù)部門審核，校長(zhǎng)簽字，按財(cái)務(wù)管理規(guī)定及時(shí)報(bào)銷。
3、學(xué)校同意購(gòu)買的教學(xué)用品、辦公用品、衛(wèi)生用品、實(shí)驗(yàn)儀器及藥品的報(bào)銷，原則上應(yīng)持有國(guó)家統(tǒng)一正式票，由購(gòu)物人，財(cái)物保管員驗(yàn)收人簽字，總務(wù)主任簽字，校長(zhǎng)審核簽字，及時(shí)報(bào)銷。手續(xù)不齊全者出納和會(huì)計(jì)應(yīng)予以拒報(bào)，否則，當(dāng)事人和財(cái)會(huì)人員以作差錯(cuò)事故處理。
4、財(cái)會(huì)人員發(fā)現(xiàn)在經(jīng)費(fèi)使用中，不符合有關(guān)財(cái)務(wù)制度，或違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的，應(yīng)履行職責(zé)，向主任和校長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)處理，否則，作失職論處。
5、學(xué)校的基建項(xiàng)目校長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)把關(guān)，預(yù)、結(jié)算簽字后予以支出。
二、財(cái)物（校產(chǎn)）管理制度
為加強(qiáng)學(xué)校公物采購(gòu)、審批、管理做到計(jì)劃購(gòu)置。妥善保管，合理使用，責(zé)任明確，據(jù)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本制度。加強(qiáng)學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理，是保證教育工作順利進(jìn)行的物質(zhì)條件，本著勤儉辦學(xué)的原則，全校師生員工必須人人愛(ài)惜學(xué)校財(cái)物，人人參與財(cái)物管理，上下一心，形成共識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)財(cái)物的常規(guī)管理。
1、學(xué)校財(cái)產(chǎn)、物資的管理和使用，貫徹“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分工負(fù)責(zé)，管用結(jié)合，合理調(diào)配，物盡其用”的.原則，實(shí)行管理人員責(zé)任制。
2、學(xué)校固定資產(chǎn)管理按行政管理體制，實(shí)現(xiàn)行政負(fù)責(zé)人和使用管理人員雙重責(zé)任制。根據(jù)校產(chǎn)分布情況，按使用單位和存放地點(diǎn)，落實(shí)到處、室、班、組、人，誰(shuí)用誰(shuí)管，有獎(jiǎng)有罰。
3、新購(gòu)置的固定資產(chǎn)，必須符合審核、采購(gòu)、驗(yàn)收、報(bào)銷手續(xù)，經(jīng)會(huì)計(jì)和財(cái)物管理員按發(fā)票登記后，方可使用。
4、建立和健全固定資產(chǎn)帳、冊(cè)制度，做到帳冊(cè)記錄齊全、帳物相符，物價(jià)一致。
5、總務(wù)處每學(xué)期對(duì)校產(chǎn)全面清查一次。
6、各科室校產(chǎn)清冊(cè)一式三份，總務(wù)處和有關(guān)處室財(cái)務(wù)管理員各執(zhí)一張貼在本辦公室內(nèi)。辦公物品的使用情況作為評(píng)比先進(jìn)辦公室的一項(xiàng)指標(biāo)，辦公室內(nèi)公物的遺失或損壞，各科室負(fù)責(zé)人應(yīng)予及時(shí)查處。
7、固定資產(chǎn)的減少，包括調(diào)出及報(bào)廢、損、丟失、變價(jià)等都必須經(jīng)過(guò)部門負(fù)責(zé)人，校產(chǎn)管理員的鑒定，填報(bào)“申報(bào)單”報(bào)校長(zhǎng)室審批，總務(wù)處備案。
8、班級(jí)課桌凳，衛(wèi)生用具，教學(xué)用品，電器，設(shè)備等公物由班主任落實(shí)到人保管使用。
采購(gòu)管理制度12
為加強(qiáng)辦公設(shè)備和辦公用品管理，保障日常辦公運(yùn)行，結(jié)合單位實(shí)際，制定本制度。
一、本制度所稱辦公設(shè)備和用品，是指辦公桌椅、沙發(fā)、茶幾、飲水機(jī)、書(shū)櫥、檔案柜、臉盆架、衣架、電腦、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、碎紙機(jī)、傳真機(jī)等辦公設(shè)備，以及計(jì)算器、筆、墨等文具，紙張、墨盒、硒鼓等耗材及其他辦公必需品。 二、辦公設(shè)備購(gòu)置。辦公設(shè)備購(gòu)置實(shí)行事前審批制度，由申請(qǐng)人填寫(xiě)《辦公用品(設(shè)備)購(gòu)置、維修申請(qǐng)單》，經(jīng)相關(guān)科室主任、分管領(lǐng)導(dǎo)審核同意后，報(bào)鎮(zhèn)長(zhǎng)審批，由財(cái)政所兩人以上負(fù)責(zé)聯(lián)系、詢價(jià)、購(gòu)置和結(jié)算;符合政府采購(gòu)條件的，由財(cái)政所按政府采購(gòu)程序運(yùn)行。
三、辦公用品購(gòu)置。辦公用品原則每季度采購(gòu)一次，由財(cái)政所根據(jù)辦公用品庫(kù)存量情況以及消耗水平，確定購(gòu)置數(shù)量，填寫(xiě)《辦公用品(設(shè)備)購(gòu)置、維修申請(qǐng)單》，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意，報(bào)鎮(zhèn)長(zhǎng)審批后統(tǒng)一購(gòu)置。因特殊原因確需臨時(shí)購(gòu)買的.，由申請(qǐng)人填寫(xiě)《辦公用品(設(shè)備)購(gòu)置、維修申請(qǐng)單》，按以上程序報(bào)批后，由財(cái)政所購(gòu)置。
四、辦公設(shè)備的使用和維護(hù)。各科室工作人員負(fù)責(zé)本科辦公用品的保管維護(hù)。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備應(yīng)定期清理、檢查，避免非正常損壞。確需維修的，由使用人填寫(xiě)《辦公
用品(設(shè)備)購(gòu)置、維修申請(qǐng)單》，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意，報(bào)鎮(zhèn)長(zhǎng)審批，由辦公室統(tǒng)一報(bào)修，并予以登記。
五、紙張、碳粉、墨粉等耗材購(gòu)置。各種辦公用紙由財(cái)政所按辦公用品購(gòu)置程序購(gòu)置。打印機(jī)、復(fù)印機(jī)的碳粉、墨粉用完后，應(yīng)重新灌裝再次使用，由申請(qǐng)人填寫(xiě)《辦公用品(設(shè)備)購(gòu)置、維修申請(qǐng)單》，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意，報(bào)鎮(zhèn)長(zhǎng)審批，由財(cái)政所聯(lián)系更換;確不能重新使用的，按上述程序?qū)徍灪螅韶?cái)政所聯(lián)系購(gòu)置。
六、辦公用品保管和領(lǐng)用。財(cái)政所指定專人(趙鵬瀚)負(fù)責(zé)辦公用品保管和發(fā)放，領(lǐng)用人按需領(lǐng)取，并在《辦公用品領(lǐng)用登記表》上簽字。
七、人事調(diào)動(dòng)和工作調(diào)整時(shí)，辦公室(財(cái)政所)負(fù)責(zé)監(jiān)督辦公設(shè)備及用品的交接和調(diào)配。
采購(gòu)管理制度13
為加強(qiáng)我公司員工食堂的食品及原料采購(gòu)安全管理，貫徹落實(shí)新《食品安全法》等法律法規(guī)要求，規(guī)范食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，從源頭治理食品污染，確保我公司的食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。
一、食品及原料采購(gòu)索證管理
索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及原料時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。購(gòu)物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。
�。ㄒ唬┬枰髯C的食品及其原料的范圍和種類
1、糧、油及其制品；
2、乳及其制品；
3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品；
4、飲品飲料（包括定型包裝飲用水）、冷飲及冷藏食品；
5、豆制品；
6、醬腌菜類；
7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類；
8、罐頭食品；
9、茶葉；
10、酒類；
11、調(diào)味品；
12、食品添加劑；
13、新資源食品、保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、輻照食品，以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特殊營(yíng)養(yǎng)食品；
14、進(jìn)口食品；
15、省級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)該索證的其它食品及原料。
�。ǘ┎少�(gòu)食品索證的內(nèi)容
1、在采購(gòu)食品及其原料時(shí)要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單。
2、采購(gòu)進(jìn)口食品及其原料，應(yīng)當(dāng)索取由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的化驗(yàn)單（復(fù)印件）。
3、采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明（復(fù)印件）。
4、采購(gòu)保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，在索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單的同時(shí)還須索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（限保健食品和進(jìn)口保健食品）發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《輻照食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》（復(fù)印件）。
5、采購(gòu)嬰幼兒食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，除索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單外，還應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準(zhǔn)文件（復(fù)印件）。
《湖南省采購(gòu)食品索證管理辦法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品及其原料索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單時(shí)，銷售者既可以提供生產(chǎn)企業(yè)出具的.檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，也可以提供生產(chǎn)企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)部門出具的化驗(yàn)單，二者均屬有效證件。
（三）采購(gòu)前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)
1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。
2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。
3、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。
產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容，并加蓋檢驗(yàn)單位公章。
產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不得進(jìn)行涂改或偽造。
索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行保管備查。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單不符或因運(yùn)輸、包裝、貨倉(cāng)保管不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致采購(gòu)的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異常情況時(shí)，應(yīng)立即采取控制措施，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，不得擅自投放市場(chǎng)。
從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
（四）采購(gòu)時(shí)索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>
（五）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（《食品安全法》第28條）
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理
必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于2年。
應(yīng)當(dāng)向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得銷售。
三、臺(tái)賬記錄管理
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。
臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見(jiàn)附件。
從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)賬。
購(gòu)物憑證及食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。
餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬（格式）
單位或部門名稱：
進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購(gòu)物證明是否一致驗(yàn)收人
四、工作要求
1、各分部要廣泛宣傳建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬制度的目的意義，使后勤管理人員懂得建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬制度的好處，變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺(jué)行動(dòng)，充分運(yùn)用先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范內(nèi)部管理。
2、各分部要根據(jù)要求，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。
3、負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。
4、各分部要健全食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，確定專人嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，對(duì)相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品，不得采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)。
5、各分部建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬的過(guò)程中，要根據(jù)實(shí)際情況突出重點(diǎn)，突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品的進(jìn)貨臺(tái)賬建立和驗(yàn)收把關(guān)。應(yīng)當(dāng)相對(duì)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察，全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。
采購(gòu)管理制度14
一、目的
為了規(guī)范餐廳食材的采購(gòu)、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。
二、采購(gòu)方式及供貨商的確定
（一）采購(gòu)方式確定原則：
1、對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的食材，采購(gòu)員可選擇供應(yīng)商送貨方式；
2、對(duì)于使用頻率低，不容易集中采購(gòu)的食材可由采購(gòu)員自行采購(gòu)；
�。ǘ┕⿷�(yīng)商確定原則
1．初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，采購(gòu)員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，食材來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨情況；
2．使用供貨商：對(duì)于同類商品采購(gòu)員要找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較使用；
3．確定供貨商：在使用一個(gè)月的基礎(chǔ)上、由主管經(jīng)理、出入庫(kù)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定；
4．簽訂供貨合同：確定供貨商后，由采購(gòu)人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過(guò)三個(gè)月；
5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的`過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
三、市場(chǎng)調(diào)查原則
1．由主管經(jīng)理、餐廳出入庫(kù)人員、采購(gòu)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人每月不少于兩次以上市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員、調(diào)查時(shí)間、調(diào)查地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由各部門負(fù)責(zé)人簽字后交綜合部存檔；
2．調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，調(diào)查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)；
3．調(diào)查的方法和程序：調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)食材的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等方法，必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切忌只記錄賣方的一口價(jià)；
4．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)；
5．零星物品的調(diào)查由出入庫(kù)、或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。
四、采購(gòu)的定價(jià)原則
1．對(duì)供貨商所供食材的定價(jià)：在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每周制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行；
2．定價(jià)程序：由采購(gòu)人員起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)。
五、申購(gòu)程序
1．對(duì)于經(jīng)常性食材的采購(gòu)應(yīng)由餐廳部門負(fù)責(zé)人每周固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)主管經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)人員辦理；
2．需臨時(shí)采購(gòu)的物品由餐廳負(fù)責(zé)人填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)主管經(jīng)理、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購(gòu)單一式二份，寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等；
六、采購(gòu)數(shù)量、周期的確定
餐廳部門負(fù)責(zé)人根據(jù)不同的季節(jié)和吃飯人數(shù)來(lái)確定定采購(gòu)的數(shù)量與周期，如果采購(gòu)計(jì)劃多報(bào)、虛報(bào)出現(xiàn)爛菜浪費(fèi)現(xiàn)象，由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部責(zé)任。（春季、秋季、冬季每周采購(gòu)兩次，夏季每周采購(gòu)三次）
七、貨物的驗(yàn)收原則、出入庫(kù)
驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員、出入庫(kù)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收；
驗(yàn)收程序
1．餐廳入庫(kù)人員對(duì)采購(gòu)人員所采購(gòu)的材料進(jìn)認(rèn)真驗(yàn)收、檢核貨物的數(shù)量、重量、質(zhì)量，保存有效期等，符合要求的方能入庫(kù)，對(duì)于驗(yàn)收不合格的物品給予退回，嚴(yán)禁入庫(kù)。
2．驗(yàn)收合格的物品，開(kāi)具入庫(kù)單，“入庫(kù)單”填寫(xiě)完后，由采購(gòu)人員、餐廳部門負(fù)責(zé)人、出入庫(kù)人員簽字生效，簽字后的“入庫(kù)單”一式三聯(lián)即：第一聯(lián)出入庫(kù)留存、第二聯(lián)采購(gòu)人員交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三交總經(jīng)理。
3、餐廳領(lǐng)菜出庫(kù)時(shí)，出庫(kù)人員填寫(xiě)出庫(kù)單，由經(jīng)辦人或餐廳負(fù)責(zé)人簽字生效。
八、采購(gòu)事項(xiàng)
采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹(shù)立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購(gòu)工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。
采購(gòu)管理制度15
�。ㄒ唬┦程貌少�(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
（二）不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
�。ㄈ┎徊少�(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原料。
�。ㄋ模┎少�(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單，并做好采購(gòu)記錄，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
�。ㄎ澹┎少�(gòu)食品，必須向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的'食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
（六）食品采購(gòu)回來(lái)，要經(jīng)2人以上驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記錄。
�。ㄆ撸┓矡o(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類食品必須具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。
�。ò耍┎少�(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類食品必須新鮮，不采購(gòu)變質(zhì)食品。
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