食品安全管理制度15篇(精)
在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全管理制度1
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的`加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。
食品安全管理制度2
名稱：
一、進貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的'售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(八)發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請人簽名(蓋章)：
日期：
食品安全管理制度3
1、公示制度。要持證經營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內容,須先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。
2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。
3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。
4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關產品。要從合法食品生產經營單位采購食品,留存經營單位資質,索取保存購進票據,做好食品購進驗收記錄。
5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調前應完全解凍;蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農藥殘留中毒。
6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設置廁所。
7、預防食物中毒制度。加工經營過程避免生熟交叉、混放;烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五�！�(專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場,積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。
8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標簽的.集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。
9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。
10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。
食品安全管理制度4
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓前方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購置的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的'加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標記。
九、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食品安全管理制度5
一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1.食品經營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。不得先上崗后體檢。
2.患有消化道傳染病如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲效勞經營者應當將其調整到其他不影響的工作崗位。
3.食品經營效勞提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，催促以上“五病”的人員調離。
4.從業(yè)人員必須認真研究有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生慣，嚴格標準操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按標準洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液正確操作。
6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙的行為。
7.食品經營效勞提供者應當依照法律的相關規(guī)定組織職工參加知識培訓，研究法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和知識，明確責任，并建立培訓檔案。專兼職管理人員應接受法律法規(guī)和相關管理知識的培訓。
8.從業(yè)人員必須接受知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐效勞等工作的人員。
9.建立從業(yè)人員知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、管理員制度
1.制定本單位管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2.制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
3、根據有關發(fā)放食品經營許可證管理方法，必須辦理領取或換發(fā)食品經營許可證。未持有食品經營許可證的經營者不得從事食品經營。我們要確保持證經營，讓消費者放心。
4、管理人員應認真制訂培訓方案，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（包括新參加和臨時人員）進行知識、事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工都能掌握崗位知識和要求。我們的培訓方式是集中授課和自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、我們要對本單位執(zhí)行法規(guī)的情況進行監(jiān)督檢查，總結推廣好的經驗，批評和獎勵，制止違法行為。這樣可以保證我們的食品經營活動符合法律法規(guī)的要求。
7、我們要執(zhí)行標準，確保食品經營符合相關標準。同時，我們還要協助監(jiān)督管理機構實施監(jiān)督和監(jiān)測，保證食品質量安全。
三、自檢自查與報告制度
1、我們要依照法律、法規(guī)和標準從事餐飲效勞食品經營活動，采取有效管理措施，保證按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受監(jiān)督，承擔主體責任。
2、我們要建立本單位管理，配備經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲效勞全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、管理員應認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等項管理制度。
4、我們要制訂定期或不定期的檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查項是制度的落實情況。
5、管理員每天在操作加工時段至少進行一次檢查，檢查崗位是否有違規(guī)的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好檢查記錄備查。
6、崗位負責人和主管人員要服從管理員的檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現和糾正從業(yè)人員違規(guī)要求操作的行為。
7、管理員每周至少進行12次全面現場檢查，發(fā)現問題及時反應，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。我們要將檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進貨查驗和查驗記錄制度
1、為了保障公眾食品安全，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，我們制定了本制度。
2、我們要對進貨的食品進行查驗，確保食品質量符合要求，并記錄查驗結果。這樣可以保證我們的食品質量安全，符合法律法規(guī)的要求。
第二條規(guī)定，所有進入本店的食品都必須進行進貨檢查驗收。這包括審驗供貨方的經營資格，檢查食品合格證明和標識，并索取相關票證。如果需要檢驗檢疫，還必須要求供貨方提供符合法定條件的檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復印件。
第三條規(guī)定，經營進口包裝食品的商家必須在食品包裝上標明中文的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式。根據商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量也必須注明。對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品，必須加上警示標志或中文警示語。同時，還必須注明限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期。
第四條規(guī)定，法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，商家必須查驗其有效的檢驗檢疫證明。未經檢驗檢疫的食品不得上市銷售。對于法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的食品，商家必須經過有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條規(guī)定，商家必須經常檢查食品的外觀質量，對于包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的食品，必須及時處理。對于過期、腐爛變質的食品，必須立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條規(guī)定，商家在購進食品時，必須注意查驗是否有虛假和誤導的內容。
第七條規(guī)定，商家在進貨時，必須拒絕查驗不合格和無合法來源的食品。如果發(fā)現偽劣食品，必須及時報告當地工商行管理部門。
食品貯存管理制度包括以下規(guī)定：
1.貯存場所、、工具和設備必須安全、無害，保持清潔。必須設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品和非食品庫房必須分開設置。同一庫房內貯存不質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。必須定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時去除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）必須有明顯區(qū)分標識，設有正確指示溫度的溫度計。必須定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存必須做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
散裝食品應當盛裝于內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等信息，以確保食品的安全和質量。
為了保障消費者的人身健康和生命安全，樹立本單位誠信、負責的形象，以及與監(jiān)督管理部門的協調配合，本單位制定了不合格食品召回制度。該制度依據《食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《食品安全法》、《產品質量法》等法律規(guī)定制定。
食品召回是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害，或者不符合產品質量標準，并已經進入流通、消費領域，為防止不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，并承擔相關費用的制度。本制度適用于存在安全隱患的產品、檢驗、檢疫不合格或未經檢驗、檢疫的產品、超過安全使用期限或保質日期的產品、違法產品、與監(jiān)督管理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品、被監(jiān)督管理部門責令召回或本單位認為需要召回的產品，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他應當召回的產品。
發(fā)現銷售的食品屬于不合格食品范圍，或接到食品企業(yè)的通知，應立即啟動不合格食品召回程序。該程序包括立即停止銷售該產品、立即通知消費者停止使用、向工商行管理部門及有關監(jiān)督管理部門報告、及時公布有關信息、為消費者辦理退貨退款手續(xù)、召回不合格產品、按規(guī)定銷毀或無害化處理等步驟。
產品召回應自覺接受工商行管理部門及有關監(jiān)督管理部門的指導和監(jiān)督，產品召回情況應及時、完整、真實地報告工商行管理部門及有關監(jiān)督管理部門。不合格食品退貨和召回的.費用，按照供貨合同的有關約定辦理，或者由供給商和銷售商協商，由對產品質量不合格負責的單位承擔。實施召回的不合格食品應當定點存放，存放場所應當有明顯標志，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回后，應當對該食品質量不合格的原因進行分析并整改。本單位的所有人員應自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。
為了確保食品的安全和質量，本單位制定了臨近保持期食品管理制度。該制度包括定期檢查食品的保質期，及時清理臨近保持期的食品，以及對臨近保持期的食品進行標識和分類管理等措施。
1.根據行業(yè)慣例，食品臨近保質期的定義如下：保質期在一年以上（含一年），臨近保質期為45天；保質期在半年以上但不足一年，臨近保質期為30天；保質期在90天以上但不足半年，臨近保質期為20天；保質期在30天以上但不足90天，臨近保質期為10天；保質期在10天以上但不足30天，臨近保質期為2天；保質期在10天以下，臨近保質期為1天。
2.管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工相關管理知識。
3.對于臨近保質期食品，每天定時、定人進行日常檢查。
4.臨近保質期食品應該放在專門的區(qū)域存放，或者統(tǒng)一粘貼“臨近保質期食品”標簽。
5.臨近保質期食品到期未售出的應立即下架，停止使用、銷售，并及時銷毀。不得退回供貨商或生產商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不少于一年。銷毀超過保質期的食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等信息。
6.制定退貨規(guī)定，對于臨近保質期食品的退貨應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。
8.食品廢棄物應實行分類管理，并建立完整的處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。管理人員要自覺遵守法律法規(guī)，認真履行直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。負責人應對廢棄物處置工作進行檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處分。
9.應急處置方案的目的是對已發(fā)生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好處置工作，使相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少事故造成的影響。
本單位將建立健全食品投訴處理制度，確保及時、準確、公正地處理顧客投訴。任何單位或個人發(fā)現本單位銷售的食品存在問題，均可向本單位進行投訴。本單位將在接到投訴后，第一時間進行調查核實，并及時向投訴人反饋處理結果。
一、投訴處理流程
1、接收投訴：本單位設立專門的投訴接待窗口，接收顧客投訴，并記錄相關信息。
2、調查核實：本單位將組織相關部門對投訴問題進行調查核實，并及時向投訴人反饋處理結果。
3、處理結果：本單位將根據調查結果，及時采取相應的措施，保障顧客合法權益，并將處理結果告知投訴人。
二、投訴處理的原則
1、及時性原則：本單位將在接到投訴后，第一時間進行處理，并及時向投訴人反饋處理結果。
2、公正性原則：本單位將對每一起投訴進行公正、客觀的處理，保障顧客合法權益。
3、有效性原則：本單位將采取有效措施，解決投訴問題，并預防類似問題再次發(fā)生。
三、責任追究
本單位將建立健全責任追究機制，對未及時處理投訴、處理不當等情況，將追究相關責任人的責任，并及時向顧客公開處理結果。同時，本單位將加強食品質量管理，確保食品安全，保障顧客健康權益。
遇到賓客投訴時，我們應該禮貌、耐心地接待。我們應該懷著同情心聆聽賓客的訴求，必要時可以禮貌地詢問，但要避免打斷賓客的講話。同時，我們也要表示出對賓客投訴的關心，讓賓客平靜下來。
在處理賓客投訴時，我們需要仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因。我們要詢問投訴內容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯系資料。同時，我們也要顯示決斷力，站在賓客的立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面答復客人問題（要注意語言技巧）。最重要的是，我們要充分意識到賓客的自尊心。
在記錄和調查賓客投訴時，我們需要了解賓客最初的需要和問題所在，并找有關人員進行了解實際情況。投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。在調查時，我們要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。
在告訴賓客處理問題的方法時，我們需要積極尋求，盡量滿足賓客要求。事實調查清楚后，我們要提出處理方法，并耐心轉告投訴人，征求其對處理方法的意見，不得強迫賓客接受。我們應該按照雙方認可的方法解決賓客問題。如果屬于無效投訴，我們需要耐心向賓客解釋，并在不損害企業(yè)利益的前提下做出相應的處理。如果屬于有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，我們要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。在折權限下，投訴處理人可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權。通常在給顧客補償的時候，可以考慮送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利，盡量防止直接作折。最后，我們需要把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。
食品安全管理制度6
一、從業(yè)人員必須認真學習食品安全有關法律法規(guī)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的.個人衛(wèi)生習慣。
二、從業(yè)人員上崗時要穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，無長指甲，部涂指甲油，部戴手表、不戴戒指等飾物，操作前應洗手，接觸直接入口食品時，手部還要進行消毒。
三、操作人員有下列情形時必須洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食品后，處理污臟的設備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，其他從事可能會污染雙手的活動后。
四、在食品處理區(qū)內不能有吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為。
五、不得穿戴專間工作衣帽從事專間操作無關的工作。
食品安全管理制度7
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食樸業(yè)人員進行安全知識教育和培訓;
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
食堂食品留樣制度
1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內。
3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。
4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。
5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;
4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的汽，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;
2、進入烹調間的`人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;
根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;
4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;
4、墻壁、地面應保持清潔;
5、污物桶必須加蓋;
6、個人物品不得帶入面食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;
4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;
5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。
配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;
2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;
7、操作完畢后關閉食品出售窗。
食堂防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關;
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;
6、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;
3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時調離崗位;
4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。
食品安全管理制度8
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的'健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規(guī)定予以實施：
�。�1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
（2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。
�。�8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當根據以下規(guī)定予以實施：
�。�1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛(wèi)生許可證。
（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全管理制度9
一、指導思想
以“三個代表”重要思想和科學發(fā)展觀為指導，按照“標本兼治、著力治本”的方針，堅持“統(tǒng)一部署，聯合運動、全面整治與重點檢查相結合”的原則，以加強農村食品安全治理為重點，緊緊圍繞群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品安全問題，深入開展重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域的食品安全整治活動，進一步整頓和規(guī)范我縣食品生產經營秩序，推動農村食品安全“三網”建設，努力提高全縣食品安全監(jiān)管水平。
二、工作重點與目標
堅持標本兼治、綜合冶理，采取有力措施，以農村、城鄉(xiāng)結合部和城鎮(zhèn)社區(qū)為重點區(qū)域，以面粉、食用植物油、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、兒童食品、水產品、畜產品、食鹽、飲料、酒、瓶（桶）裝水、散裝食品、保健食品為重點，集中開展食品安全整治工作，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，維護群眾的飲食安全。
通過深入扎實的整治活動，健全農村食品安全網絡體系，提高全縣食品安全監(jiān)管水平，縣、鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)管責任網、社會監(jiān)督網和現代流通網覆蓋率達到80%以上；縣城主要批發(fā)市場、農貿市場的農產品質量安全抽驗合格率達到85%以上，蔬菜農藥殘留平均超標率下降1—3個百分點；畜產品中無“瘦肉精”，水產品中氯霉素抽驗合格率達到99。5%，生豬定點屠宰管理進一步規(guī)范，市場銷售注水肉、病害肉等現象得到全面遏制；基本消除米、面、油、肉類制品、豆制品生產加工濫用食品添加劑的行為；食品經營企業(yè)七項自律制度建立率達90%；學校及幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施率達80%以上；集體食物中毒事件得到有效預防及控制；制售有毒有害食品的違法犯罪案件得到及時查處，結案率達95%以上，人民群眾食品消毒安全感明顯增強，全社會對食品安全的滿意度有較大提高。
三、主要任務
�。ㄒ唬┩怀鲎ズ棉r村食品安全工作。
1、推進農村食品安全“三網”建設。將農村食品安全工作納入縣、鄉(xiāng)政府年度工作目標考核，落實監(jiān)督工作責任，建設監(jiān)管責任網，實現縣有委員會、鄉(xiāng)有食安辦、村有協管員。建設現代流通網，推進“萬村千鄉(xiāng)市場工程”和農村食品經營示范店、示范市場建設，提高農家店經營食品的連鎖配送比例，保障農村市場食品質量安全。建立一支社會監(jiān)督隊伍，健全社會監(jiān)督網。建立“三網”建設考核制度，發(fā)揮“三網”在食品安全監(jiān)管工作中的作用。
2、深入開展“農村食品市場整頓年”活動。對農村食品質量準入、交易和退市的全過程實施監(jiān)管，加強對農村小企業(yè)、小作坊、小餐館和各類批發(fā)市場、集貿市場的衛(wèi)生監(jiān)管，落實開辦者的質量安全監(jiān)管責任。強化對各類食品生產經營主體特別是城鄉(xiāng)集貿市場和批發(fā)市場食品質量安全的監(jiān)督抽查和強制檢驗，對不合格產品予以公告，消除出市場，并查清其生產源頭、進貨渠道和銷售去向。嚴厲打擊收購、銷售、加工病死畜禽肉及利用送貨下鄉(xiāng)等名義向農村銷售假冒偽劣食品等行為，防止假冒偽劣食品向農村轉移。
3、提高農村群眾的食品安全意識。針對農村種植養(yǎng)殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等實際，組織編寫各類農村食品安全教材和資料，組建食品安全義務宣傳隊伍，開展“公共衛(wèi)生進農村”、“農村食品安全宣傳月”等系列宣傳活動，普及食品安全知識，提高農村食品從業(yè)人員和消費者的食品安全意識。發(fā)揮農村消費者協會、12315聯絡站、消費者投訴站的作用，及時受理農村消費者的申訴舉報，維護農民群眾的合法權益。
�。ǘ⿵娀N植養(yǎng)殖過程整治。
1、開展“農產品質量安全監(jiān)管行動”。全面貫徹《農產品質量安全法》，重點抓好種植、養(yǎng)殖過程監(jiān)管和市場準入，規(guī)范種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)化肥、農藥、漁藥、獸藥等農業(yè)投入品使用行為。開展農資專項整治活動，打擊假冒偽劣農資產品，規(guī)范發(fā)展一批放心農資店。堅決禁止違禁農業(yè)投入品的生產、銷售和使用，逐步推行農業(yè)投入銷售和使用登記、跟蹤抽檢、責任追究制度，嚴防藥物殘留超標的農產品流入市場。
2、建立健全農產品質量安全例行監(jiān)測制度和監(jiān)測信息制度。加強對產地環(huán)境、農業(yè)投入品和農產品的質量安全評價與監(jiān)控，提高農產品質量檢測能力，強化對農藥、獸藥殘留和瘦肉精、氯霉素污染的監(jiān)測，定期農產品監(jiān)測信息，曝光不合格的農產品生產基地和企業(yè)。在主要農產品批發(fā)市場設立公示牌，將檢驗不合格的農產品及時公示。指導企業(yè)建立生產經營記錄和檢驗檢測制度，引導農產品生產經營者加強自律。實施農產品標識推進計劃，推廣產地編碼，推進農產品產地環(huán)境潔凈化、生產過程標準化、質量監(jiān)管制度化、產品營銷品牌化。
3、積極推進優(yōu)質農產品標準化和認證工作。強化產前農資、產地環(huán)境、產品質量從源頭到加工的全過程質量認證。發(fā)展農民專業(yè)合作經濟組織，推廣“公司+基地+標準化”等模式，加快推進無公害農產品、綠色食品、有機食品等標冷化生產綜合示范區(qū)和生產基地建設。健全農業(yè)標準化推廣服務體系，推進農產品包裝和標識管理辦法、良好農業(yè)操作規(guī)范等標準的實施，開展部分農產品強制認證試點。
�。ㄈ┘姓D食品生產加工環(huán)節(jié)。
1、集中整治食品生產加工小企業(yè)、小作坊。深入開展食品質量安全專項整治“百千萬工程”，嚴厲打擊食品“黑窩點”和違法使用非食用原料的行為，堅決取締無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無食品生產許可證的生產加工企業(yè)。
2、開展重點食品專項抽查。針對農村和城鄉(xiāng)結合部等重點區(qū)域，加大監(jiān)督抽查力度，抽查植物油、面粉、水產加工品、酒類、乳制品、飲料、肉制品、兒童食品、集健食品等品種，對問題嚴重的企業(yè)要立即責令停產整頓，多次抽查不合格、不具備生產條件的要依法吊銷證照。
3、強化食品添加劑監(jiān)管。全面推進食品添加劑使用備案和監(jiān)督工作，開展對食品中使用非食品原料、濫用食品添加劑等問題的風險監(jiān)控，嚴厲打擊使用非食品原料生產加工的食品和濫用食品添加劑的違法行為。
4、健全食品標準、檢驗檢測體系。全面實施食品安全準入制度，啟動傳統(tǒng)特色食品市場準入工作。建立健全不合格食品召回制度，完善食品標簽監(jiān)管制度和強制檢驗制度，加強食品認證標志執(zhí)法監(jiān)督，加大對已實施食品質量安全市場準入的28類食品的無證查處力度。
5、加強對生豬定點屠宰的監(jiān)管工作。實施持證上網制度和肉品品質強制檢驗制度，加強生豬定點屠宰管理，嚴格按規(guī)程實施檢驗檢疫，保證豬肉產品質量。推行屠宰加工企業(yè)分級管理制度，開展畜禽屠宰加工企業(yè)資質等級認定工作，推進牛、羊、家禽定點屠宰工作。關閉不符合標準的屠宰加工場，嚴厲打擊私屠濫宰、加工注水肉等違法犯罪行為。
（四）深入整頓規(guī)范食品流通秩序。
1、深入開展食品市場專項執(zhí)法檢查。加大市場巡查力度，依法查處無證照、超范圍經營以及經銷過期霉變、有毒有害和“三無”等其他不合格食品行為，逐步建立制度規(guī)范、執(zhí)法嚴格、反應迅速、措施有力的巡查機制。集中開展重點品種、重點區(qū)域、重點企業(yè)、重點市場和季節(jié)性、節(jié)日性食品市場的專項執(zhí)法檢查。
2、加強食品經營者經濟戶口管理。嚴格食品經營主體準入，堅持先證后照依法登記注冊的程序，結合企業(yè)年檢和個體工商戶驗照，進一步清理和規(guī)范主體資格，依法取締無證、無照經營。大力推行食品經營主體信用分類監(jiān)管，積極推進食品經營企業(yè)和個體工商戶信用體系建設。開展酒類市場專項整治，實施酒類經營者備案登記和酒類流通隨附單溯源制度。
3、落實食品經營者質量安全管理責任。引導和監(jiān)督食品經營者建立和落實進貨查驗、索證索票、不合格食品的'退市、召回、銷毀、公布等制度，建立內部食品質量安全管理體系。完善流通環(huán)節(jié)食品食品質量安全監(jiān)測體系，健全食品質量安全監(jiān)測數據直報點制度，強化日常監(jiān)測和強制檢測。
4、扎實推進以開辟綠色通道、培育綠色市場、提倡綠色消費為主要內容的“三綠工程”。抓好綠色市場建設，推進綠色市場認證工作，促進農副產品批發(fā)、零售市場標準化建設，提高流通組織化程度和現代化水平。
（五）嚴格餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管。
1、實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。重點對餐飲業(yè)及乳制品、嬰兒配方食品、蜜餞行業(yè)全面實施量化分級管理，對新建的餐飲企業(yè)，按照量化分級信譽標準發(fā)放衛(wèi)生許可證，實施信譽度管理。健全責任制和責任追究制，開展聯合監(jiān)督檢查，定期預警信息。
2、嚴格餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管。積極推廣《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，在餐飲業(yè)和集體食堂全面推行原料進貨索證索票、進貨驗收制度，重點查處非法采購、使用劣質食用油和違法使用添加劑、不合格調味品等違法行為。嚴格農村餐飲業(yè)和學校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證的審查發(fā)證的按期年檢。對農村集體聚餐、學校食堂、建筑工地、小餐飲等環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)管，整頓和規(guī)范農家樂旅游餐飲單位，開展預防食物中毒的宣傳和指導，防控食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。
�。┱J真開展節(jié)日期間食品安全專項整治。
結合“元旦”“春節(jié)”等節(jié)日期間食品消費特點，扎實開展食品專項執(zhí)法檢查，加強節(jié)假日食品市場監(jiān)測，及時查處發(fā)現的食品安全問題，引導群眾科學消費、安全消費，保證人民群眾節(jié)日期間飲食安全。
四、工作要求
1、建立健全食品安全工作責任制。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視食品安全工作，將專項整治列入重要議事日程，認真制訂食品安全整治方案，明確本次專項整治的任務和重點，層層落實監(jiān)管部門的責任，建立健全督查考核機制，加強監(jiān)督檢查，定期評估食品安全狀況，扎實做好食品安全事故的應急處理和案件查處工作。各級食品安全監(jiān)管部門要各負其責，密切配合，認真履行職責，全面做好食品監(jiān)管工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣級有關部門的專項整治工作方案，要及時報送縣食品安全委員會辦公室。
食品安全管理制度10
為規(guī)范食品經營行為保障食品質量，為顧容提供優(yōu)質、滿意的服務，本店在經營活動應遵守國家法律法規(guī)，自覺履行食品安全的各項法定責任和義務，落實以下制度：
一、在經營場所內的醒目信置懸掛《營業(yè)熱照》、《食證經營許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經管。
二、從事食品經營的必須取得健證照，并且每年進行健康檢查。
三、員工內須進行業(yè)務培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質量常識，衛(wèi)生知識及業(yè)務技能。
四、直接從事食品銷售的員工在工作時間著工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛(wèi)生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷售人員熟悉在銷售食品的保質期、定期檢查食品的保存的狀光,發(fā)現保質期到期和存在問題的.食品立即下架。
六、營業(yè)場所按時打掃衛(wèi)生、保持內外環(huán)境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時必須查驗供貧單位資質，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠家進貨，食品進貨時，必須進行了質量檢驗相關的供貨單位資質證照，食品質量證照及進貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存?zhèn)涔?/p>
九、食品購進、銷售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實記錄購銷時間對象，食品名稱、品牌、規(guī)格、數量、價格、質量憑證及保質期等情況。
十、食品經營和貯存場所與個人生活區(qū)完全分開必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防病等衛(wèi)生條件。
食品安全管理制度11
一、進場經營戶除須具備《營業(yè)執(zhí)照》外，還需辦妥《衛(wèi)生許可證》和《生產許可證》等證件，對進來的食品必須索證，并記好臺帳。嚴格禁止不具備證件的經營戶進入市場銷售產品。
二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛(wèi)生法》。提高經營戶的經營素質，自覺遵守食品衛(wèi)生管理有關規(guī)定，切實做好食品追溯制度。
三、加強計量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。
四、經營戶要遵紀守法，合法經營。嚴格禁止經營腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經營含有毒、有害物質污染的`食品。
五、副食品經營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產品和失效，變質產品；銷售的產品標識應具有產品名稱、廠名、廠址、凈會含量、標準號、生產日期、保質期，主要配料等八個要素；不得偽造產地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認證標志等質量標志。
六、市場配備專（兼）職質量管理人員，負責對市場產品質量的監(jiān)督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產品質量法規(guī)定的經營者按市場的有關規(guī)定給予處罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并清除出市場。
七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；根據群眾舉報，組織力量查處違反《食品衛(wèi)生法》有關案件。
八、保護消費者的利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有關部門的規(guī)定對違反者作出教育，停業(yè)整頓，經濟處罰，直至吊銷營業(yè)執(zhí)照清退出場的處理，情節(jié)特別嚴重的要依法追究刑事責任。
九、加強市場商品質量監(jiān)督管理：
1、每日一次食品安全巡查制度。
2、每月一次檢查過期產品和“三無”產品。
3、突出檢查有質量問題或被新聞媒體暴光的商品。
4、檢查中有違規(guī)行為者，記入市場不良行為臺帳。
十、建立；獎懲機制：
1、執(zhí)行食品準入制度，列入文明經營戶評比條件之一。
2、對不重視食品準入制，不執(zhí)行進貨臺帳制的攤位，要采取批評和曝光的方法進行教育。
3、對嚴重違規(guī)者，提交工商、技術監(jiān)督部門和公安機關處理。
食品安全管理制度12
為了加強對本經營單位食品質量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第一條本單位所經營的食品應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復印件。
第二條經營包裝食品時，應當對食品包裝標識進行查驗核對。按照食品廣告指引購進的食品，應當注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第三條本單位及其食品安全管理人員應當經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第四條本單位應當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務的），臺帳保存期限不得少于2年。
第五條本單位不得經營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的`食品。對不合格食品應當實施退市登記管理制度。第六條本單位應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。
第七條在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應當主動、積極、有義務配合開展食品安全檢查工作。
1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全：
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴格：
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味：
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品安全管理制度13
第一條、為了預防食品安全事故發(fā)生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產安全，落實食品安全環(huán)節(jié)的事故責任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；
第二條、食品安全事故發(fā)生后，公司應主動向上級主管部門報告，并積極配合有關部門，做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作，并做好醫(yī)藥費的安排工作；
第三條、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應立即領導企業(yè)員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產品的銷售；
第四條、食品安全事故發(fā)生后，公司應全員努力，實行問題產品的召回制度，并通知各問題產品銷售渠道，最大范圍內防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；
第五條、食品安全事故發(fā)生后，公司應勇于承擔社會責任，對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；
第六條、事故處理后，公司應進一步分析事故原因，找出公司內部的問題，全員樹立食品安全責任意識，完善產品采購、生產、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責任機制，為下一輪經營做好準備；最新食品安全管理制度規(guī)定（精選篇3）
1、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員（臨時工作人員）應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。
3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。
4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。
7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。
本人承諾：保證遵守上述制度
食品安全管理制度14
據國家食品藥品監(jiān)督管理總局網站消息，為強化鐵路運營食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》有關規(guī)定，近日，國家食品藥品監(jiān)管總局會同中國鐵路總公司印發(fā)新修訂的《鐵路運營食品安全管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，并自發(fā)布之日起施行�！掇k法》共5章25條，主要內容包括：
一是明確鐵路食品安全管理范圍�！掇k法》適用于鐵路站車和鐵路運營站段范圍內的食品銷售、食品貯存、食品運輸、餐飲服務等食品安全的監(jiān)督管理。鐵路車站范圍指鐵路車站主體站房前風雨棚以內、候車室、站臺等站內區(qū)域。鐵路運營站段范圍指鐵路運營站段所屬單位圍護設施結構以內的地域。
二是強化鐵路運營食品安全管理�！掇k法》規(guī)定，鐵路運營中的.食品生產經營者應當遵守國家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標準和鐵路運營食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查，改善食品生產經營環(huán)境，落實進貨查驗記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強從業(yè)人員培訓和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產經營活動。鐵路站車食品銷售應當實行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一進貨制度，加強食品銷售臺賬管理，保持場所環(huán)境整潔，禁止銷售變質或者超過保質期的食品。鐵路餐車應當實行集中統(tǒng)一進貨制度，凈菜、冷熱鏈食品配送上車，食品分類冷藏、即時加工;物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免交叉污染。
三是強化鐵路貯存與運輸食品安全要求�！掇k法》規(guī)定，承運食品的車站應當建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運輸規(guī)定，保持貨場環(huán)境衛(wèi)生整潔，實施食品定點貨位存放，做好貨品查驗登記，保證食品可追溯;落實食品貯存通風、防潮、鼠蟲害等風險控制要求，保證食品貯存貨位達到貯存溫度、濕度等食品安全標準，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝。承運食品的車輛應當符合鐵路貨物運輸管理規(guī)定，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，標有清洗合格標識，禁止食品與有毒有害物品混運，防止食品交叉污染。承運鮮肉類、水產品等易腐朽變質食品，應當具有冷藏冷凍設施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求。
四是明晰鐵路食品安全監(jiān)管職責。《辦法》明確，國家實行鐵路運營食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度。國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責指導鐵路運營食品安全監(jiān)督管理工作。中國鐵路總公司負責組織鐵路運營食品安全監(jiān)督管理工作。鐵路食品安全監(jiān)督管理機構具體承擔鐵路運營食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務指導。
食品安全管理制度15
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。
四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經相關部門許可或備案單位和個人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯系電話、住址等內容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長期保存。
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