洗碗管理制度

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，越來越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的洗碗管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

洗碗管理制度1

　　1.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數(shù)量。

　　3.清洗必須經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標(biāo)有已消、未消標(biāo)志,保證室內(nèi)洗碗池干凈衛(wèi)生。

　　4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛(wèi)生、無餐跡。

　　5.室內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),保證無異味。

　　6.在前廳撤餐具時(shí)要認(rèn)真檢查餐具是否破損,如不檢查發(fā)現(xiàn)餐具破損,洗碗人員根據(jù)餐具價(jià)格過失。

洗碗管理制度2

　　一、規(guī)定

　　1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污，達(dá)到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　2、洗刷、消毒過程中要注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，對(duì)于有破損的餐具要及時(shí)挑出，做好每班的.破損登記并及時(shí)上報(bào)至部門負(fù)責(zé)人，由部門負(fù)責(zé)人按規(guī)定進(jìn)行處理。

　　3、合理使用洗滌用品（如：洗潔精、洗衣粉、洗碗機(jī)所用的洗化劑），按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用，避免浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象處以20元/次并可追究當(dāng)值負(fù)責(zé)人責(zé)任。

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)洗擦消毒柜、各類清潔用具，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的污物，下班時(shí)必須清理好工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點(diǎn)。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。

　　6、完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　二、清洗餐具的入庫(kù)與出庫(kù)

　　所有清洗餐具全部進(jìn)行出入登記制度和破損登記制度。

　　1、入庫(kù)

　　每一車或框餐具進(jìn)入洗碗房都要登記在專用記錄本上，并詳細(xì)登記：收納餐具的區(qū)域部門、房間號(hào)、轉(zhuǎn)運(yùn)人員的姓名、轉(zhuǎn)運(yùn)部門、轉(zhuǎn)運(yùn)下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況（有無破損餐具如有馬上挑出并登記）。

　　2、分類擺放

　　將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進(jìn)行分類擺放，并與貨架上的類別標(biāo)簽相符，如未按標(biāo)準(zhǔn)擺放工擺放不整齊將對(duì)當(dāng)事人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理（每次20元）。

　　3、出庫(kù)

　　餐具領(lǐng)用部門到洗碗房領(lǐng)用餐具時(shí)，在場(chǎng)管理員必須監(jiān)督領(lǐng)用，一是否在拿取過程中造成破損，二核對(duì)數(shù)量和類別，三對(duì)出庫(kù)餐具進(jìn)行登記（登記內(nèi)容：數(shù)量、類別、領(lǐng)用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確認(rèn)）。

　　三、物料領(lǐng)用規(guī)定

　　洗碗房?jī)?nèi)日常清潔所使用的物品物料的領(lǐng)用，必須由洗碗房領(lǐng)班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫領(lǐng)料單并確認(rèn)方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用，物料領(lǐng)回后存放至指定地點(diǎn)備用。

　　日常勞動(dòng)保護(hù)用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。

　　洗碗房員工嚴(yán)禁私拿公司物品，違者按公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理或送至公安機(jī)關(guān)。

洗碗管理制度3

　　1、準(zhǔn)備工作

　　（1）洗碗工檢查洗碗機(jī)各部件，如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確，是否干凈

　�。�2）將要洗餐具內(nèi)的雜物倒出來；小物件，如筷子、湯匙等，要用塑料筐裝好

　�。�5）打開洗碗機(jī)電器開關(guān)及蒸洗閥

　　2、使用洗碗機(jī)

　　（1）洗碗工關(guān)閉放水閥，開進(jìn)水閥，將清水注入缸中，待預(yù)洗缸水位到溢水閥高度時(shí)，關(guān)閉進(jìn)水閥門

　�。�2）加好強(qiáng)力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

　　（3）將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi)，打開電器開關(guān)及蒸汽閥，使機(jī)內(nèi)的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

　�。�4）在清洗過程中，要按照規(guī)定進(jìn)行換水，如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應(yīng)多換水，要勤倒機(jī)內(nèi)被隔離的雜物。換水時(shí)，應(yīng)按以下幾個(gè)步驟操作

　�、訇P(guān)掉機(jī)器電源，打開機(jī)器所有放水閥

　�、谌〕鏊�有隔渣盤，用炊刷清掃掉隔渣盤上的.食品殘留物，最后用清水沖洗干凈

　�、塾妹�刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

　　④打開進(jìn)水閥，向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閥高度時(shí)，關(guān)閉進(jìn)水閥

　　⑤將隔渣盤放回原位，關(guān)閉水缸側(cè)門，將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗

　�。�5）經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有否損壞，溫度是否穩(wěn)定，有無異聲、異常情況等，如有異�，F(xiàn)象馬上停止并向領(lǐng)班報(bào)告，以便及時(shí)處理

　　3清潔洗碗機(jī)

　�。�1）清洗完餐具后，洗碗工將洗碗機(jī)內(nèi)的配件，如簾布、隔熱器、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下，用清潔劑擦洗干凈

　　（2）將洗碗機(jī)門打開，讓熱散發(fā)掉

　　（3）將水箱里的污水放掉，用清潔劑擦洗，再用清水沖洗干凈后，將拆除的配件安放回原位并將排水閥關(guān)上

　　（4）最后用干抹布擦干洗碗機(jī)的外殼，關(guān)上機(jī)門

洗碗管理制度4

　　為保證各班次的嚴(yán)格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定：

　　一、工作時(shí)間：分為兩個(gè)班次（人員排班）：

　　早班：7：00—所有餐用具清洗工作結(jié)束

　　正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

　　值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結(jié)束

　　值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結(jié)束

　　二、工作要求：

　　1、值班人員負(fù)責(zé)清洗值班時(shí)間內(nèi)前后臺(tái)臨時(shí)需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時(shí)做好消洗間區(qū)域

　　內(nèi)的整潔、規(guī)范（潲水池隨時(shí)加蓋；清洗后的餐用具及時(shí)放置于保潔柜內(nèi)；）。

　　2、正常班負(fù)責(zé)清洗當(dāng)日營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)須按要求隨時(shí)做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會(huì)議等大型接待”必須與值班人員一

　　道做好收尾工作方可下班。

　　3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規(guī)定分類擺放在保潔柜內(nèi)，隨時(shí)保持保潔柜清潔、衛(wèi)生；如未按要求清洗保潔，對(duì)相關(guān)責(zé)任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內(nèi)，池內(nèi)一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進(jìn)行熱水沖洗。

　　4、當(dāng)班所有需清洗的餐具必須嚴(yán)格按清洗要求進(jìn)行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/

　　每人；

　　5、值班人員若因不可抗拒原因?qū)е虏途卟荒芡耆�清洗完，�?yīng)告知值班管理人員并說明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。

　　6、當(dāng)班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以

　　早退或曠工論處）

　　7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價(jià)進(jìn)行賠償。

　　8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過關(guān)，食物殘?jiān)�、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個(gè)。

　　9、值班人員未做好工作區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生的`，扣5元/次。

　　工作流程操作規(guī)程要求與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備

　　1在每個(gè)洗池里放好水。

　　2在清潔池里放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。

　　1—1水蓄八分滿。

　　2—1份量根據(jù)洗干凈質(zhì)量而定。

　　2—2消毒片放4—5片，餐具浸泡時(shí)間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，并分類設(shè)置，在清潔池里逐個(gè)清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分鐘后再放入水池清洗。

　　2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內(nèi)，以備廚房樓面使用。

　　2—1清潔后餐具要保持光潔無油跡。

　　2—2餐具消毒合格率達(dá)95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。

洗碗管理制度5

　　1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　2.洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。

　　3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

　　4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的.殘?jiān)�污�?清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

　　6.完成上級(jí)交辦的其他工作。

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