烹飪原料知識教案6

備課時間：200　年 月 日 授課時間：200年　月 日 授課班級：高一 教師 課題  第二節(jié) 谷物類原料的種類 需2課時 第1課時 課型 新授課 目 標 項 目 目 標 層 次（高中低） A B C 知識目標 雜糧 掌握  理解 理解                         能力目標 掌握雜糧的外形、產(chǎn)地、品質特點、烹飪應用  掌握 基本掌握 初步掌握                 德育目標 谷物類原料是重要的烹飪原料，其烹飪應用范圍非常廣泛，講述過程應多注重理論聯(lián)系實際。增強學生的學習興趣。 重點 雜糧的外形、產(chǎn)地 難點 雜糧的品質特點、烹飪應用 教法  講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設計：  第二節(jié)  谷物類原料的種類      一、雜糧 作  業(yè) 玉米的種類及品質特點？ 小 結 通過本節(jié)課學習，讓學生掌握影響雜糧的特點及在烹調中的應用。 課后反思   教 學 內(nèi) 容 及 導 學 設 計 學生活動與調控   第二節(jié) 谷物類原料的種類 一、組織教學：   檢查學生的筆記，進行復習性提問。 二、導  語：   谷物類原料的適用范圍非常廣泛，這主要是由它的營養(yǎng)成分和食用價值等所決定的。同時根據(jù)其不同的種類，用途也各不一樣。 三、講授新課： 1、雜糧 名稱 外形 產(chǎn)地 品質特點 烹飪應用 玉米 按顏色和粒型 進行分類 主產(chǎn)區(qū)在華北、東北和西南 含有大量淀粉和部分蛋白質 制作主食和各類糕點 高梁 按其性質可分為粳、糯兩種 主要產(chǎn)地在東北地區(qū) 皮層中含有鞣酸，應在食用前浸泡 可制成飯、粥或釀酒、醋等 小米 外形為卵圓型、滑硬、色黃。 產(chǎn)于山東、河北和西北、東北各地。 含有較多的維生素及少量的胡蘿卜素 可制米飯、稀粥等。 大豆 有黃豆、青豆、黑豆等品種。 我國各地均有栽培、以東北為最好 營養(yǎng)價值較高，含有多種蛋白質，礦物質。 以制作豆制品為主。 拓展：聯(lián)系日常生活的實例。 四、課堂練習 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物類原料在烹調中的應用？ 五、小結 1．本節(jié)課的內(nèi)容 2．布置下節(jié)課的教學內(nèi)容   進行復習提問：谷物原料的化可分為幾大類？   谷物原料中除大米、面粉外，還有哪些主要品種？               利用掛圖的實物展示，讓學生進行講述，教師總結     讓學生先說明家庭常用的雜糧的種類，然后由教師進行總結。               學以致用，完成課堂教學目標，突破教學難點。

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