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烹飪?cè)现R(shí)教案5
備課時(shí)間：200 年 月 日 授課時(shí)間：200年 月 日 授課班級(jí)：高一 教師 課題 第二節(jié) 谷物類原料的種類 需2課時(shí) 第1課時(shí) 課型 新授課 目 標(biāo) 項(xiàng) 目 目 標(biāo) 層 次（高中低） A B C 知識(shí)目標(biāo) 大米 掌握 理解 理解 面粉 掌握 理解 理解 能力目標(biāo) 掌握大米的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握面粉的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目標(biāo) 谷物類原料是重要的烹飪?cè)�，其烹飪�?yīng)用范圍非常廣泛，講述過(guò)程應(yīng)多注重理論聯(lián)系實(shí)際。增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 重點(diǎn) 大米的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用 難點(diǎn) 面粉的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用 教法 講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設(shè)計(jì)： 第二節(jié) 谷物類原料的種類 一、大米 二、面粉 三、雜糧 作 業(yè) 大米的種類及品質(zhì)特點(diǎn)？ 小 結(jié) 通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握影響大米、面粉的特點(diǎn)及在烹調(diào)中的應(yīng)用。 課后反思 教 學(xué) 內(nèi) 容 及 導(dǎo) 學(xué) 設(shè) 計(jì) 學(xué)生活動(dòng)與調(diào)控 第二節(jié) 谷物類原料的話種類 一、組織教學(xué)： 檢查學(xué)生的筆記，進(jìn)行復(fù)習(xí)性提問(wèn)。 二、導(dǎo) 語(yǔ)： 谷物類原料的適用范圍非常廣泛，這主要是由它的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值等所決定的。同時(shí)根據(jù)其不同的種類，用途也各不一樣。 三、講授新課： 1．大米：稻谷經(jīng)碾殼制成大米，按米粒性質(zhì)大米可分秈米、粳米、糯米等。 名稱 外形 產(chǎn)地 品質(zhì)特點(diǎn) 烹飪應(yīng)用 秈米 粒形細(xì)長(zhǎng)，色澤灰白，有透明或不透明的。 四川、湖南、廣東等省為主產(chǎn)區(qū) 硬度較小，加工時(shí)易碎 干飯、稀粥。磨粉可作米糕、米粉等。 粳米 粒形短圓，色澤蠟白，透明或不透明。 華北、東北和江蘇等地。 質(zhì)地硬而有韌性，加工時(shí)不易破碎。 制作干飯和稀飯。 糯米 白色不透明，淀粉全都是支鏈淀粉。 江蘇南部及浙江出產(chǎn)較多。 硬度低，煮熟后透明，黏性強(qiáng)、脹性小，出飯率低。 一般不作主食，多用于制作糕點(diǎn)。 拓展：聯(lián)系日常生活的實(shí)例。 ２．面粉：小麥經(jīng)磨制加工后即成為面粉。 名稱 具體介紹 特級(jí)粉 是加工精度較高的面粉，色白、質(zhì)細(xì)，含麩量極少，灰分很少，面筋質(zhì)（濕重）不低于26%，水分不超過(guò)14.5%。 標(biāo)準(zhǔn)粉 含麩量高于特制粉，色稍帶黃，面筋質(zhì)（濕重）不低于24%，水分不超過(guò)14%。 普通粉 含麩量高于標(biāo)準(zhǔn)粉，色稍較黃，面筋質(zhì)（濕重）不低于22%，水分不超過(guò)12.5%。 拓展：聯(lián)系日常生活的實(shí)例。 四、課堂練習(xí) 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物類原料在烹調(diào)中的應(yīng)用？ 五、小結(jié) 1．本節(jié)課的內(nèi)容 2．布置下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容 進(jìn)行復(fù)習(xí)提問(wèn)：谷物原料的化學(xué)成分有哪些？在烹調(diào)中的具體應(yīng)用？ 利用掛圖的實(shí)物展示，讓學(xué)生進(jìn)行講述，教師總結(jié) 讓學(xué)生先說(shuō)明家庭常用的大米、面粉的種類，然后由教師進(jìn)行總結(jié)。 學(xué)以致用，完成課堂教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)。【烹飪?cè)现R(shí)教案5】相關(guān)文章：
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