酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)

　　總結(jié)是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？以下是小編收集整理的酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、我們要求員工在日常例會中不斷練習(xí)禮節(jié)和禮貌。無論員工在何時見到客人，都要用禮貌的語言與之交流，尤其是前臺收銀員和區(qū)域服務(wù)人員需要能夠迅速響應(yīng)客人的需求。我們希望員工能夠?qū)⒍Y節(jié)和禮貌融入到工作的方方面面，每個小細(xì)節(jié)都能做到。同時，我們也鼓勵員工相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、強(qiáng)化崗位定位及服務(wù)意識，提升服務(wù)效率。針對用餐高峰時段，合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或助理為核心，隨時支援繁忙區(qū)域。其他員工各負(fù)其責(zé)，明確工作內(nèi)容，實行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

　　各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、為了提升餐廳自助餐服務(wù)的質(zhì)量，我們特別開展了一個新項目。為此，我們制定了一份全新的《自助餐服務(wù)整體實操方案》，旨在規(guī)范自助餐服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步提升顧客的用餐體驗。

　　9、建立餐廳案例收集制度，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工是餐廳團(tuán)隊中不可或缺的成員，他們的迅速融入團(tuán)隊和成功調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響到服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊建設(shè)。

　　根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

　　2、我們非常重視員工的個人成長，始終關(guān)注他們的心理狀態(tài)，并要求他們保持良好的工作狀態(tài)。為此，我們定期組織員工參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，并進(jìn)行考核以檢查培訓(xùn)效果。如果發(fā)現(xiàn)有不足之處，我們會及時進(jìn)行補(bǔ)充，并對培訓(xùn)計劃進(jìn)行改進(jìn)。此外，每個月我們都會定期與員工進(jìn)行談心，了解他們近期的工作情況，并從中發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。這樣可以幫助員工更好地發(fā)展自己，并使整個團(tuán)隊更加高效和有效。

　　3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

　　并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

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