餐飲服務員工作內容

餐飲服務員工作內容

原文地址：餐飲服務員培訓內容作者：chenhua0923

餐飲部開業(yè)前培訓計劃

一 、禮節(jié)禮貌：

1、禮節(jié)禮貌

2、電話禮儀

3、化妝與修飾

二、基本服務技能

1、托盤

2、擺臺

3、席位知識

4、斟酒

5、分菜、上菜、擺菜

三、服務程序及規(guī)范

1、中餐宴會服務

2、中餐散餐服務

3、備餐間服務

4、團體包餐服務

5、自助餐服務

6、預訂服務

7、迎賓服務

8、結賬服務

9、餐具、用具的清潔、保養(yǎng)與消毒

10、會議服務（一般了解）

11、客房送餐服務

12、PA 工作流程及標準

13、VIP 接待 （經理了解）

四、餐廳獎懲條例

五、服務技巧

1、什么是服務

2、服務員的基本素質

3、服務意識

4、看、聽、說、笑、動

5、點菜與推銷

6、針對性服務

7、優(yōu)質服務七大要素

8、應變問答

9、突發(fā)事件的處理

10、接人待物

11、如何下包桌菜單

12、餐飲服務員的十個好習慣

六、服務心理學

1、如何對賓客進行鑒貌觀色

2、如何培養(yǎng)良好的心理素質

3、對不同客人的應對表現及服務技巧

4、餐廳服務心理

5、服務中的人際交往

6、投訴心理

7、酒店管理中的投訴處理藝術

8、常見投訴49例

七、菜肴知識

1、菜肴基礎知識

2、錯誤的食物搭配

3、鮑、翅、參、肚、鱉、燕窩

八、酒水知識

1、酒水常識

2、白酒

3、啤酒

4、葡萄酒

5、黃酒

6、果酒

7、藥酒

8、茶、咖啡、可可

9、敬酒詞

10、魚頭酒

11、行酒令

12、中國名酒介紹

九、餐廳服務案例29則

十、《沒有任何借口》

十一、崗位職責

十二、管理制度及規(guī)定

十三、菜譜講解

十四、酒水實銷品種講解

十五、實際操作練習：

1、托盤

2、斟酒

3、倒茶

4、鋪臺布

5、骨碟定位

6、擺臺

7、單據填寫

8、單據傳遞

9、儀態(tài)

10、 禮貌用語

11、 滾桌面

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