餐飲服務(wù)員工作內(nèi)容

餐飲服務(wù)員工作內(nèi)容

原文地址：餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容作者：chenhua0923

餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃

一 、禮節(jié)禮貌：

1、禮節(jié)禮貌

2、電話禮儀

3、化妝與修飾

二、基本服務(wù)技能

1、托盤

2、擺臺

3、席位知識

4、斟酒

5、分菜、上菜、擺菜

三、服務(wù)程序及規(guī)范

1、中餐宴會服務(wù)

2、中餐散餐服務(wù)

3、備餐間服務(wù)

4、團體包餐服務(wù)

5、自助餐服務(wù)

6、預(yù)訂服務(wù)

7、迎賓服務(wù)

8、結(jié)賬服務(wù)

9、餐具、用具的清潔、保養(yǎng)與消毒

10、會議服務(wù)（一般了解）

11、客房送餐服務(wù)

12、PA 工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

13、VIP 接待 （經(jīng)理了解）

四、餐廳獎懲條例

五、服務(wù)技巧

1、什么是服務(wù)

2、服務(wù)員的基本素質(zhì)

3、服務(wù)意識

4、看、聽、說、笑、動

5、點菜與推銷

6、針對性服務(wù)

7、優(yōu)質(zhì)服務(wù)七大要素

8、應(yīng)變問答

9、突發(fā)事件的處理

10、接人待物

11、如何下包桌菜單

12、餐飲服務(wù)員的十個好習(xí)慣

六、服務(wù)心理學(xué)

1、如何對賓客進行鑒貌觀色

2、如何培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)

3、對不同客人的應(yīng)對表現(xiàn)及服務(wù)技巧

4、餐廳服務(wù)心理

5、服務(wù)中的人際交往

6、投訴心理

7、酒店管理中的投訴處理藝術(shù)

8、常見投訴49例

七、菜肴知識

1、菜肴基礎(chǔ)知識

2、錯誤的食物搭配

3、鮑、翅、參、肚、鱉、燕窩

八、酒水知識

1、酒水常識

2、白酒

3、啤酒

4、葡萄酒

5、黃酒

6、果酒

7、藥酒

8、茶、咖啡、可可

9、敬酒詞

10、魚頭酒

11、行酒令

12、中國名酒介紹

九、餐廳服務(wù)案例29則

十、《沒有任何借口》

十一、崗位職責(zé)

十二、管理制度及規(guī)定

十三、菜譜講解

十四、酒水實銷品種講解

十五、實際操作練習(xí)：

1、托盤

2、斟酒

3、倒茶

4、鋪臺布

5、骨碟定位

6、擺臺

7、單據(jù)填寫

8、單據(jù)傳遞

9、儀態(tài)

10、 禮貌用語

11、 滾桌面

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