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食品加工技術專業(yè)實踐性教學體系的研究與應用
食品加工技術專業(yè)是一個集理、工、農、醫(yī)學科知識為一體，具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業(yè)。涉及的范疇廣泛，既包括各種工業(yè)化食品加工生產的全過程，也包括食品的功能性、安全性、包裝裝潢、美學、市場營銷等多方面的系統(tǒng)研究。因此，對于該專業(yè)技術人才的培養(yǎng)，應有全方位、高標準的要求。而高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是加大實踐教學的比重，突出應用性和實踐性，培養(yǎng)生產、服務、管理第一線的實用型人才。故加強食品加工技術專業(yè)實踐性教學體系的構建與實施尤為重要。
1、構建食品加工技術專業(yè)實踐教學體系的指導思想和基本思路
1．1指導思想
加強實踐教學，應建立一個相對獨立的實踐教學體系。建立實踐教學體系，并不是忽視理論教學，更不是削弱理論教學，而是從根本上理順整個教學體系中理論教學與實踐教學二者之間既有相對的獨立性，又是密不可分的一個整體的關系。它們之間決不是主體與從屬的關系，必須根據培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)目標的要求，明確各實踐教學環(huán)節(jié)的教學目的與要求，擺正其在教學過程中的作用和位置。
1．2基本思路
構建食品加工技術專業(yè)實踐教學體系的總體思路是：把實踐教學與理論教學置于同等重要的地位，根據人才培養(yǎng)目標要求，圍繞素質、能力培養(yǎng)，以實踐技能訓練為目標，以實踐教學內容體系改革和實踐教學環(huán)節(jié)的合理時空組合為中心，以實踐教學管理體系改革和實踐教學條件體系的完善做保證，形成一個相對獨立、整體優(yōu)化并與理論教學有機統(tǒng)一的食品加工技術專業(yè)實踐教學體系。
2、食品加工技術專業(yè)實踐教學體系的主要內容
2．1實踐教學目標體系
該專業(yè)實踐教學的目標是：通過系統(tǒng)的實踐訓練，強化理論教學內容；訓練基本專業(yè)技能；加深對專業(yè)、行業(yè)、社會的認識。通過實踐教學過程，使學生完成從感性認識到理性認識、再從理性認識到實踐的飛躍。
實踐教學目標體系包括：認知目標、技能目標、思想品質目標。
2．2實踐教學內容體系
該專業(yè)實踐教學內容體系包括：勞動課系列、認知實習系列、課程實驗教學、課程綜合實習、畢業(yè)頂崗實習、專業(yè)技能訓練等。
認知實習是實踐教學的前期感性認識階段，包括專業(yè)勞動和社會實踐活動�？捎蓪I(yè)教師指導，安排學生到食品廠勞動，在第一學期的某個生產季節(jié)安排1~2周時間。集中和分散進行均可。社會實踐活動安排在寒暑假進行，可進行社會現象、食品行業(yè)發(fā)展狀況及人才需求調查，了解社會經濟發(fā)展、食品行業(yè)生產、企業(yè)經營狀況等內容，增加感性認識，穩(wěn)固專業(yè)思想。
專業(yè)技能訓練，一般安排在專業(yè)課開設的第二、三學期，可分模塊，在專業(yè)課教師或食品廠技術員指導下進行，同時與食品檢驗工、營養(yǎng)師等考工相結合。
課程綜合實習，一般安排在第四學期，此時絕大部分專業(yè)課已經開設，學生已經具備了一定的理論水平。畢業(yè)頂崗實習，一般安排在第三學年，這樣既能鍛煉學生的實踐動手能力，又可為學生將來的就業(yè)作好鋪墊。
2．3實踐教學管理體系
實踐教學管理體系主要包括：實踐教學內容管理、實踐教學運行管理、實踐教學質量管理等。實施過程中責任到人，實行目標管理。
2．4實踐教學條件體系
實踐教學條件體系包括：實踐教學的師資隊伍建設、實踐教學的課程教材建設、實驗室的課程實驗條件或單元操作的實驗條件、校內教學實習基地的建設情況、校外實習基地的情況等。
3、實現實踐教學體系的主要措施與手段
3．1修訂培養(yǎng)方案，優(yōu)化專業(yè)課程設置
課程設置是高等職業(yè)教育發(fā)展的核心，為了培養(yǎng)出具有一定實踐能力的應用型人才，高等職業(yè)教育的課程設置必須強化對學生實踐能力的培養(yǎng)。①科學合理地劃分課程類型。以往高職院校的課程設置大多照搬普通院校的模式進行，設置為基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課三個模塊。這種課程體系理論教學占主要地位，實踐教學可以說是理論教學的附屬物，是為驗證理論服務的，這與培養(yǎng)應用型人才的高職教育的培養(yǎng)目標不相符合，很難辦出高職特色。其實，在高職教育中，可將課程設置為三大類。一類是公共課，包括政治、外語、計算機等；一類是職業(yè)技能理論課，既包括各門專業(yè)課本身，又包括直接、間接為職業(yè)技能訓練服務的課程；一類是實踐教學課，既包括教學性實踐，也包括生產性實踐。把實踐作為一門獨立的課程，有利于學生實踐能力的形成與提高。②按“必需、夠用”的原則設置課程。在課程設置時，打破學科體系，合并相關課程，減少課程門類，減少相應理論課時，增加實踐課時。不強調學科本身的系統(tǒng)性，注重知識之間的內在聯系。以能培養(yǎng)學生的實踐能力，“必需、夠用”為原則。如可把有機化學、食品化學和食品營養(yǎng)學進行有機地結合，把無機化學、分析化學、食品分析有機地結合，把機械制圖、化工機械與設備、食品工廠設計有機地結合等等。
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