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酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2021-06-29 08:33:57 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

  酒廠的實(shí)習(xí)對(duì)于相關(guān)專業(yè)的學(xué)生們而言是一個(gè)提升自身工作能力的機(jī)會(huì),下面是小編想跟大家分享的酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告,歡迎大家瀏覽。

酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

  酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

  此次燕京啤酒廠實(shí)習(xí)雖然只有短短的兩天多,但在領(lǐng)隊(duì)老師的合理安排和組織下,在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下,我收獲頗多也思考頗多。通過(guò)此次實(shí)習(xí),我對(duì)課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識(shí)有了具體而感性的認(rèn)識(shí),加深了對(duì)知識(shí)的理解。同時(shí),我體會(huì)到理論與實(shí)踐之間存在著諸多差異。理論是用來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐的,但實(shí)際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素,任一個(gè)因素控制不好就會(huì)影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(zhǎng)而坎坷的,需要付出幾代人的努力。這讓我意識(shí)到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識(shí)學(xué)扎實(shí),更要有勇于創(chuàng)新的意識(shí)和精神,關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向,用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,造福于人類。

  說(shuō)到創(chuàng)新,說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習(xí)對(duì)我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量,提高了生產(chǎn)效率,增加了公司的效益?吹揭粋(gè)個(gè)機(jī)械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝,我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國(guó)引進(jìn)的后,我又意識(shí)到我國(guó)自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是,我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)意識(shí)到此問(wèn)題,大力實(shí)施了科教興國(guó)戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生,我們應(yīng)該弄潮時(shí)代的浪頭,努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí),培養(yǎng)創(chuàng)新能力,成長(zhǎng)為推動(dòng)國(guó)家發(fā)展的主力軍。馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷,事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著社會(huì)的發(fā)展,管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟J胶头椒ūWC了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行,并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行,關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低,責(zé)任心強(qiáng)專業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤(rùn)。由于本次實(shí)習(xí)是以觀摩和聽(tīng)取為主,所以在參觀過(guò)程中,就我個(gè)人而言,我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點(diǎn):

  一、應(yīng)提前對(duì)所學(xué)理論知識(shí)有所溫習(xí),對(duì)實(shí)習(xí)工廠有所了解,以便在參觀時(shí)更能掌握主動(dòng)。

  二、保持一個(gè)清醒的頭腦,不要走馬觀花似的,這樣才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,學(xué)到真知。

  總之,感謝在此次酒廠實(shí)習(xí)中對(duì)我們嚴(yán)格要求的老師,感謝所有在生產(chǎn)中對(duì)我們的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人,感謝我們實(shí)習(xí)小組所有成員在實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)我的幫助!

  酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

  xxxx年4月2日,我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校,來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒酒廠,它是一家比較完善的企業(yè)。去的時(shí)候是校車接送,發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來(lái)迎接我們,從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中,我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱,由于行李過(guò)多,又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間,勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了,這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到,問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯,說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜,我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了,連聲道謝,因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了,今天發(fā)生的這一切,讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái),因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心,一定要在這好好的實(shí)習(xí),與公司融為一體,不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。

  接下來(lái)的頭兩天,是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn),我對(duì)該廠的情況有了初步的了解,并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。公司相關(guān)部門也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求,結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況,給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表,安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間,帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況,起到了很好的效果。

  首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門,主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門,有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué),但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下,了解了每天工作日程:管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等,而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則,掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書寫以及如何交班等等。

  實(shí)踐出真知,實(shí)踐長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性,領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn),再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室,在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事,工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅,他人很好,而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。最后一個(gè)部門就是包裝車間。包裝車間,不由分說(shuō),最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重,而且隨時(shí)都有爆瓶的危險(xiǎn)。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶,再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因,對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。隨著實(shí)習(xí)的不斷深入,不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話我還真舍不得走,舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外,我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如:乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。

  我們每結(jié)束一個(gè)部門的實(shí)習(xí)后,都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié),主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足,還有對(duì)公司的建議。并將填寫好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。在廠實(shí)習(xí)過(guò)程中,除了自己好好實(shí)習(xí)外,我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé),我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流,大家一起嚴(yán)格要求自己,嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度,如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。

  在青島啤酒廠這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí),不曠工,不遲到,不斷充實(shí)自己的知識(shí),為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ);仡檶(shí)習(xí)生活,感觸是很深的,收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊,沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中,我采用了看、問(wèn)等方式,對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解,分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”。

  酒廠個(gè)人實(shí)習(xí)報(bào)告

  一、實(shí)習(xí)目的

  通過(guò)課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力,提高實(shí)戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié),學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)知識(shí)。在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比,找出其優(yōu)缺點(diǎn),并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn),與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能,便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。通過(guò)此次的微生物實(shí)習(xí),讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解,同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通。

  二、釀酒的基本原理

  在釀酒過(guò)程中,淀粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉,在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒,需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程,一是淀粉糖化過(guò)程,另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。

  三、啤酒的定義

  啤酒是以麥芽為主要原料,以大米或其它谷物為輔助原料,經(jīng)麥芽汁的制備,加酒花煮沸,并由酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料酒。

  四、各個(gè)步驟的介紹

  (一)麥芽汁的制備

  1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下,分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

  2、麥芽的制造:將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理(清洗和分級(jí))然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽。

  3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種,即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法,且采用錕式粉粹機(jī)。

  4、麥芽汁的`過(guò)濾。首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽,攪拌均勻后靜置20min;其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌,用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出,得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。

  5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈的煮沸,并加入酒花制品,成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。酒花的添加方法:添加酒花的量大約為總量0.06%,采用三次添加法:1、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右;2、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%;煮沸終止前5—10分鐘,加入剩余量。

  (二)糖化工藝

  1、糖化工藝的原則:確定適合各種酶作用的最佳條件。

  2、糖化的原理:糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時(shí)間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”(液),糖化后的醪液稱為“糖化醪”,溶解于水的各種干物質(zhì)(溶質(zhì))稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成,糖化過(guò)程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái),并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

  (三)麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

  酵母的擴(kuò)大培養(yǎng),斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng);酵母菌的發(fā)酵,將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖,經(jīng)過(guò)一定的工藝(均在發(fā)酵罐中進(jìn)行),比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒,最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成,共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁,并進(jìn)一步形成啤酒。

  (四)啤酒的過(guò)濾與分離

  過(guò)濾的目的

  1、除去酒中的懸浮物,改善啤酒外觀,使啤酒澄清透明,富有光澤。

  2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì);提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。

  3、除去酵母或細(xì)菌等微生物,提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

  過(guò)濾的方法

  分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的是硅藻土過(guò)濾法。

  (五)啤酒檢測(cè)指標(biāo)。

  制備過(guò)程的檢測(cè)

  (1)、糖化階段:麥芽汁的糖度

 。2)、發(fā)酵階段:糖度的檢測(cè)、酒精度的檢測(cè)、雙乙酰的測(cè)定、觀察酵母的形態(tài)。

  成品酒的檢測(cè)

  酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

  (六)成品啤酒的包裝

  每一批啤酒在包裝前,還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感觀評(píng)定合格后才能送到包裝流水線,成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒廠品。在包裝車間包裝時(shí)要注意的:

  1、在整個(gè)包裝車間,要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個(gè)角落的衛(wèi)生。

  2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問(wèn)題。

  3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量,有沒(méi)有破損的瓶酒瓶。

  4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸,防止啤酒中二氧化碳的流失,而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

  六、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)

  在老師的帶領(lǐng)下,我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐,迎客松啤酒廠也對(duì)黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實(shí)習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。啤酒廠的廠長(zhǎng)帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個(gè)構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課,它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),還使我們開(kāi)闊了視野,增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識(shí),進(jìn)一步了解環(huán)境保護(hù)工作的實(shí)際,了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題,并通過(guò)撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告,使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí),提高分析和解決專業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉我們的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。

  這次的啤酒廠實(shí)習(xí)不僅讓我們對(duì)啤酒的形成有了一個(gè)了解,同時(shí)也讓我們對(duì)微生物專業(yè)知識(shí)也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)也讓我們對(duì)自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個(gè)認(rèn)識(shí)和更多的選擇機(jī)會(huì)!

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