- 相關(guān)推薦
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)1
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí)，現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
一、專業(yè)實習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實習(xí)。課程實習(xí)的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時期的認(rèn)識實習(xí)，也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習(xí)過程組織有序，實習(xí)內(nèi)容講求實效。
周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實習(xí)之前，為制定翔實可行的實習(xí)計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實習(xí)和課程實習(xí)計劃，計劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點，規(guī)范了實習(xí)過程。
專業(yè)實習(xí)同樣是對學(xué)校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，
教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實踐價值的直接檢驗。
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手:
1，加強(qiáng)與實習(xí)合作單位的.聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地，這次實習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。
3，深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之，烹飪專業(yè)實習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)2
一、引言
烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟(jì)獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。
二、什么是教學(xué)資源庫
教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。
三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性
認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗對當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動建構(gòu)知識的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。
“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)形式使學(xué)生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的'那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時，實現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。
基于資源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。
當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強(qiáng)勁，成為我國國民經(jīng)濟(jì)增長的新亮點。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強(qiáng)的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強(qiáng)調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。
構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運用學(xué)習(xí)資源庫，實現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機(jī)整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫
烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力�，F(xiàn)在來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目標(biāo)。
烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)3
隨著社會對烹飪專業(yè)人才需求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業(yè)人員日漸與社會和用人單位的需求不相適應(yīng)。如何提高學(xué)生的審美能力，實現(xiàn)學(xué)生烹飪技巧與烹飪工藝的協(xié)調(diào)發(fā)展，成為中職學(xué)校烹飪教育必須解決的問題。為此，在中職烹飪教育中滲透工藝美術(shù)課極為必要。
�。ㄒ唬┦沁m應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的必然要求
隨著職業(yè)教育改革力度的不斷加大，中職學(xué)校的專業(yè)課教學(xué)面臨新的改革。直面中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀不難發(fā)現(xiàn)，烹飪工藝的欠缺是制約學(xué)生烹飪能力全面提高的一個重要因素，因而，在中職烹飪教育中滲透美術(shù)教育，是強(qiáng)化烹飪教育實踐性，提高烹飪實用性的有效舉措。
�。ǘ┦翘嵘龑W(xué)生烹飪工藝的有效舉措
當(dāng)前，中職學(xué)校的烹飪教學(xué)大多重視烹飪技巧，采用師徒模式，對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)僅限于達(dá)到一般廚師水平。但現(xiàn)今，隨著生活水平的提升，公眾不僅從色香味方面對飲食提出要求，往往更注重視覺欣賞的感觀享受。
烹飪美術(shù)涵蓋烹飪美術(shù)的基本知識、圖案構(gòu)成及寫生變化、圖案的拼擺及酒席菜肴的設(shè)計、食品雕刻藝術(shù)等，要在課堂教學(xué)中潛移默化地培養(yǎng)和提高學(xué)生的審美能力。因此，在強(qiáng)化學(xué)生烹飪技巧的同時，可通過工藝美術(shù)課程的引入，提高學(xué)生的審美能力，從而使得學(xué)生的烹飪能力更符合市場和公眾的需求。
二、中職烹飪美術(shù)教學(xué)的實施途徑
（一）完善專業(yè)課的課程設(shè)置
適當(dāng)開設(shè)基礎(chǔ)美術(shù)課，培養(yǎng)學(xué)生完美人性和熱愛自然的健康情操，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力及形成創(chuàng)造性智能和技能。著重落實烹飪美術(shù)課，增強(qiáng)學(xué)生對菜品造型的把握能力，通過實踐操作讓他們將美術(shù)知識靈活運用到烹飪工藝創(chuàng)作中，使熱菜、面點、冷拼等的造型更美；提高學(xué)生對菜肴的色彩搭配的把握能力；提高學(xué)生的藝術(shù)欣賞能力，陶冶他們的審美情操。
1.教學(xué)內(nèi)容要與專業(yè)對接。雖然與繪畫有著密切的'聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有獨特的語言表達(dá)方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學(xué)內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學(xué)中，重點教學(xué)內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)特征圖形等。
2.課程設(shè)置要結(jié)合學(xué)生特點。中職生在理解能力、實踐能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣、審美意識、創(chuàng)意設(shè)計等方面存在不足。他們往往存在以下幾個問題：一是繪畫基礎(chǔ)較差。二是一些學(xué)生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統(tǒng)繪畫和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學(xué)生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，對專業(yè)知識理解不透徹。四是學(xué)生在課后的主動性練習(xí)有待加強(qiáng)。如食品雕刻、課堂訓(xùn)練的時間較短，如果課后不加強(qiáng)訓(xùn)練，學(xué)生對對象的基本特征、形態(tài)、比例就不能很好地把握。五是學(xué)生實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術(shù)的課程設(shè)置時，應(yīng)結(jié)合專業(yè)和學(xué)生的興趣愛好加以安排。如，以學(xué)生感興趣的動漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點，幫助學(xué)生找到自己的學(xué)習(xí)方向和方法，使其在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中感受樂趣。
（二）著力培養(yǎng)學(xué)生的表現(xiàn)力和創(chuàng)造力
1.要重視學(xué)生表現(xiàn)力的培養(yǎng)。很多時候，學(xué)生會突發(fā)地產(chǎn)生一些不錯的想法，但就是不能及時完整地表現(xiàn)出來。因此，要加強(qiáng)訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握美術(shù)的表現(xiàn)規(guī)律。烹飪原料經(jīng)過改刀后能夠生成各種美觀的花形，如：“爆魷魚卷”、“炒腰花”，就是經(jīng)改刀加熱后卷曲成美妙的形態(tài)，增進(jìn)人們的食欲。又如：用剞刀法改刀對家禽的胗、肝，海產(chǎn)品中的魷魚進(jìn)行處理，為烹飪主題的表達(dá)打下基礎(chǔ)。
2.加強(qiáng)構(gòu)圖搭配訓(xùn)練。構(gòu)圖普遍地存在于烹飪創(chuàng)作中，圖形的整體要通過食材及盛具的結(jié)合體現(xiàn)出來。如：冷拼的造型，往往是在一個好的創(chuàng)意下，通過創(chuàng)作過程中的切、配、組、擺等技法形成。為了使烹飪菜肴有更好的視覺效果，實踐中，經(jīng)常采用花卉、動物和風(fēng)景等圖案，通過圖案與菜肴的組合，達(dá)到優(yōu)化菜肴視覺效果，給予人賞心悅目之感的效果。實際授課中，可由教師帶領(lǐng)學(xué)生從簡單的圓形、方形等自由紋樣、填充紋樣、角隅紋樣設(shè)計為主，再將圖案與烹飪菜肴結(jié)合，利用果盤、糕點等反復(fù)練習(xí)，重點教授學(xué)生掌握獨立式、對立式、圓周對稱式和旋轉(zhuǎn)式等圖案排列方式，如：果蔬、魚蝦、禽蛋等原料在冷拼和熱菜設(shè)計中的配合使用。教學(xué)中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生以寫生為基礎(chǔ)，進(jìn)行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習(xí)，掌握圖案設(shè)計的原則。
3.要注意色彩修養(yǎng)的培養(yǎng)。不論是直接還是間接與色彩有關(guān)的知識，都可以深化對色彩的理解和感受，進(jìn)而影響到烹飪菜肴的水準(zhǔn)。在烹飪色彩教學(xué)中，教師要將食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹飪中的運用及不同烹飪手法對菜色的影響等，譬如大蝦烹前是灰色，蒸后變成金紅色，西紅柿、洋蔥、枸杞等暖色原料與大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有著明顯的對比性。尤其是素食烹飪，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)色彩的搭配，通過冷暖色調(diào)的協(xié)調(diào)，給人以賞心悅目之感。
�。ㄈ┨岣邔W(xué)生的審美能力
烹飪造型是將藝術(shù)之美展示于烹飪之上，是滿足人們生活水平日益提高的需要而不斷發(fā)展的。我國烹飪自古以來就“以形寫意”、“形神兼?zhèn)洹�，使烹飪造型生動有趣、師自自然，體現(xiàn)時代需求和民族特色。當(dāng)前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點，但不少菜點的造型單調(diào)、只注重菜點的娛樂效應(yīng)式，使創(chuàng)新菜與社會發(fā)展主流格格不入，或毫無實際價值。因此，烹飪美術(shù)教學(xué)中要注重學(xué)生的審美能力的培養(yǎng)和提高，為烹飪從業(yè)人員的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，如進(jìn)行一些著名的繪畫、建筑、古典音樂等賞析。
【烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)】相關(guān)文章：
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)（精選15篇）03-30
烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)總結(jié)報告范文大全04-27