做面包的點滴體會

最近迷上了自已做面包，經過反復摸索和在網上學習、總結出一點小經驗和方法，好多朋友都想學做面包，今天在此向大家介紹一下我的體會和小小的成就、呵呵.

首先是面包的配方，網上的配方種類很多，我也試過好多種，但是最終還是基本的配方比較實用，可以在基本配方上自已自由發(fā)揮。

面包的基本配方：

高筋面粉250克、牛奶100克、雞蛋1個、黃油20克(也可加植物油)、奶粉25克、酵母5克，面包改良劑3克(少許也可不放)鹽1.5克、白糖50克、

方法：(1)先將上述材料除黃油和鹽外，全部放入面包桶內，開攪拌發(fā)酵檔，當攪成面團基本無干面時，放入黃油和少許的鹽，繼續(xù)攪拌發(fā)酵到兩倍大時完成、從桶內取出放在面板上。

(2)此時的面團有點粘手，摻些干面在案板上揉到光滑不粘手后，分成四份滾圓，放面板上覆蓋保鮮膜松弛15分鐘

(3)然后開始成型，先將面團搟成圓片，再折三折后繼續(xù)搟成長條型，撒上泡好的葡萄干，從一頭開始卷起，接口朝下放入面包桶內碼好，放入面包機內醒發(fā)、有烤箱的放入土司盒內碼好醒發(fā)。

(4)繼續(xù)醒發(fā)，大約一個多小時后、醒發(fā)兩倍大時在面包表面涂上蛋黃液再撒上些芝麻，面包機放到燒烤檔位30分鐘，即可出爐。

(5)有烤箱的、將裝有醒發(fā)好面包的土司盒放入烤箱，170度30分鐘即可出爐，再烤到10幾分鐘時，面包表面已基本上色、一定要用一張錫箔紙放在土司盒上，再繼續(xù)烘烤、以免面包表面烤焦，切記、、

注：兩樣不同的烘培工具做出來的面包口味口感一樣，只是有土司模做出來的面包，造型上能好看一些，家有烤箱的可以做一些更多的花樣，沒有烤箱，只有面包機也一樣能做出好吃的面包，只是花樣少一點，另外想吃健康點的面包可以用200克高筋面粉加上50克全麥面粉，只是高筋粉一定要占主要比例，其它花樣可以隨心情變換，但干濕材料一定要成比例。

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