炸雞椒

炸雞椒屬于浙菜系，

炸雞椒

美食材料

主料：胸脯肉(帶翅骨)6個(gè)。青蝦肉200克，水發(fā)海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細(xì)面包渣、生菜葉各100克。

調(diào)料：植物油900克(實(shí)耗約90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，蔥、姜末各15克，鹽4克。

制作方法

(1)剔凈雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸松，然后用鹽稍腌一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其余用筷子撥散。生菜洗凈、消毒待用。

(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、姜末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12份。

(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一份餡，卷成紡錘形成為“雞椒”。

(4)將雞椒蘸上一層面粉，而后再裹上一層雞蛋液，粘上一層面包渣待用。

(5)提起雞翅骨逐個(gè)放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時(shí)撈出瀝油，

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(6)將炸粉絲放在盤內(nèi)一端嵌上雞椒，插上蘿卜花，將生菜葉圍在四周即成。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉

雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時(shí)雞胸脯肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

蝦

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。

豬肉

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。