吐司

吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包，

吐司

。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。

簡介

原料別名：法式面包

原料分類：速食食品

食用提示：每餐約80克包。

吐司面包是西式面包的一種，在歐陸式早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食的。

溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風味口感都會差很多。

另外，有時因為個人的喜好，有人會把烤面包拿來炸。

來源

烤面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機器可以把一片一片的面包變成黃金，后來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發(fā)明出來，當然，最后他并沒有成功的發(fā)明，最后只好拿著面包和烤面包機硬著頭皮去見國王。 當面包從烤土司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在吐司上放了奶酪獻給國王吃。 國王吃了之后，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，于是沒有砍他的頭，并且命名為這種面包為“吐司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了現(xiàn)在的吐司了。

營養(yǎng)成分

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

種類

烤面包因為有多種內(nèi)容，所以也有多項名稱。

港式茶餐廳常見種類

奶油多=煉奶+牛油

奶醬多=煉奶+花生醬

油占多=牛油+果醬

臺式泡沫紅茶店常見種類

椰香吐司

藍莓吐司

草莓吐司

制作方法

北海道吐司：

分量：450g 　吐司模一個

原材料： 高筋粉270克 　　雞蛋50克 　　細砂糖25克 　　鮮奶油30克 　　牛奶30克 　　奶粉30克 　　黃油20克 　　鹽3克 (1/2 小勺) 　　發(fā)酵粉5克 (1小勺)

湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內(nèi)小火加熱至65度，(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定)，期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用!!!)

制作過程：

1、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒，

資料共享平臺

《吐司》(http://www.szmdbiao.com)。

2、放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

3、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(此過程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。)

5、取出，輕輕用手拍去面團內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛(此過程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度)。

6、將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

7、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿。

8、放入烤箱下層(有四層的話，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時間可根據(jù)自家烤箱增減)

9、趁熱取出脫模，放涼。

相關(guān)故事

曾經(jīng)有人問愛因斯坦：“世界上最偉大的發(fā)明是什么?”他毫不猶豫地回答道：“面包!”

面包是由古代埃及人和巴比倫人發(fā)明的。最初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以這種面包又干又硬。后來，埃及人在無意中將和好的面團放置在陽光下，面團受熱后便自行發(fā)酵，這時再把面團放在火上烤熟，做出來的面包就變得松軟可口了。后來，埃及人的面包自然發(fā)酵技術(shù)傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現(xiàn)了專業(yè)的面包作坊。公元14世紀，面包烤爐在歐洲問世，

吐司這大大減輕了制作面包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此，用酵母菌發(fā)酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現(xiàn)，面包的生產(chǎn)進入了機械化和自動化的工業(yè)時代。面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點心面包，按形態(tài)可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。軟面包制作時需將發(fā)酵面團裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā)，然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成;硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。近年來，隨著人們健康意識的加強，面包家族中又出現(xiàn)了許多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學生午餐面包等等。在西方，面包被譽為“食品之母”。人們?yōu)榱藢⒚姘�做得又好吃又好看，而且富于營養(yǎng)，便在面包的造型上大動腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想方設法變換面包的餡心，但最終還是脫離不了面包的本來面目。另外，當今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，也都是從面包中派生出來的。