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綏陽空心面
綏陽空心面纖細如發(fā)，卻中間有孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。制作時用上等細面加上適量油、鹽拌和后，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。
簡介
遵義綏陽空心面，又稱為“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等等，流傳于民間已有數(shù)百年歷史，是當?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。早在明清時期就以獨特工藝和鮮美風味成為貢品。“條條銀龍游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面系純手工制作，無任何化學添加劑，細小如絲，色白如銀，中空，味咸，入鍋久煮而不爛，細嚼綿軟有勁，細嫩爽滑，并含豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素。清淡煮食，特別適應(yīng)中老年，孕產(chǎn)婦，嬰幼兒補充營養(yǎng)之用�？招拿嬷谱鲿r采用當?shù)氐木泼娣�，加上適量香油、以及用純土雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和后，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用傳統(tǒng)的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經(jīng)過七十二道工序純手工制作而成。經(jīng)現(xiàn)代科技手段消毒殺菌，精心包裝而成。
綏陽空心面已有一千多年的歷史。相傳唐朝末年，在綏陽縣城附近的保林村，有了空心面的生產(chǎn)，經(jīng)過數(shù)十代人的不斷探索和技藝的改進，工藝日趨成熟和完善，其產(chǎn)品自宋代就走向市場，很快風靡華夏大地，受到皇室的關(guān)注，到了元明清時期已成為敬獻皇上的貢品。綏陽縣洋川鎮(zhèn)黃家有一位清朝咸豐癸丑年進士張昭，時任北京宛平縣令，每年都要從老家運去數(shù)擔綏陽空心面進獻咸豐皇帝。1981年貴州人民出版社出版的賈蘇所著《貴州名產(chǎn)》一書介紹：“綏陽空心面在元朝時就遠近聞名”。1988年，綏陽空心面在參加首屆中國食品博覽會名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的評選中，因其特殊的工藝和對人體的多種功效而受到評委的一致叫好，被授予銀獎。從此，綏陽空心面更是名揚海外。
綏陽空心面，纖細如發(fā)絲，中空可吹泡，其外觀生似銀絲，熟如漢玉，不虛“白如雪，細如絲”之美稱。煮時水寬面少，恰似根根游龍，而且入鍋久煮不爛，加上各種佐料，吃起來更是清香撲鼻，精美可口，色、香、味俱上乘。吃后剩下的面條，還可以第二餐回鍋，不稀不稠，依舊舒心爽口。據(jù)專家考證，綏陽空心面的營養(yǎng)價值極為豐富，是飲食中養(yǎng)顏長壽的上品。由于空心面柔嫩細滑，滋潤易化，健脾養(yǎng)胃，營養(yǎng)極佳，故老幼皆宜。綏陽空心面的種種特殊功效，其身價日益提升，特別是元明清成為皇室貢品后，長期以來，一直受到眾多消費者的青睞�，F(xiàn)在，所有有綏陽空心面銷售的省市，廣大消費者都把綏陽空心面作為居家待客和饋贈親友的佳品。綏陽空心面憑借優(yōu)秀的品質(zhì)和極高的營養(yǎng)價值占據(jù)市場，成為經(jīng)久不衰的俏手貨，自清代以來直至現(xiàn)在，遠銷英、法、意大利、葡萄牙、挪威、日本、東南亞各國等十多個國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外人士歡迎。1986年人民日報出版社出版的《貴州一覽》叢書在介紹“風味食譜”欄目中，把綏陽空心面列入首篇，進行了詳盡的敘述。綏陽空心面，已成貴州有名的特產(chǎn)之一。
生產(chǎn)工序
綏陽空心面的加工生產(chǎn)工序十分復(fù)雜，總體有72道工序，技術(shù)性很強，科技含量高。同時，綏陽空心面的生產(chǎn)，講究氣候磁場，環(huán)境水質(zhì)。在加工生產(chǎn)中，做面工人要心平氣和，情感交流，心靈相通。科學配料是綏陽空心面的第一道工序，也是最關(guān)鍵的一道工序。從配料一開始，就講究情感的組合，一般都是以夫妻為一組，所以在綏陽民間流傳空心面是情感面�？茖W配料的主要成分是精制的上等面粉、食鹽和純凈的當?shù)厣饺�，其它成分根�?jù)生產(chǎn)種類而定，如雞蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、藥類空心面等等。其它工序也十分復(fù)雜，每一個類型都十余道工序。如開面整個過程就有麻、拉、趕、挑、壓、分等十多道工序。曾經(jīng)有國家部委領(lǐng)導、專家、詩人、文藝家到綏陽縣的空心面基地洋川鎮(zhèn)保林村參觀后，無不慨嘆這就是中華傳統(tǒng)飲食文化美的所在。
綏陽空心面由于生產(chǎn)年代久遠，作為貴州“三寶”特產(chǎn)之一，已是貴州的一大歷史文化瑰寶。綏陽空心面還由于它的特殊工藝，和優(yōu)秀的品質(zhì)，在市場頗有身價，占有的市場份額已遠遠超過其它面食產(chǎn)品。在各大食品消費市場，綏陽空心面頗受消費者的青睞，時有脫銷的尷尬局面�！捌访┡_、看瀑布、吃空心面”，成為到貴州旅游的一種時尚。
現(xiàn)狀
綏陽空心面的質(zhì)量品牌越來越受到消費者的青睞，市場的潛力已在發(fā)展中日益凸現(xiàn)。近年來，在全縣涌現(xiàn)空心面企業(yè)10多家，而且每一家企業(yè)都開辟出自己的市場領(lǐng)地。其中，實心人公司是最具代表的一家企業(yè)。隨著市場消費者的需求，實心人公司研究開發(fā)了多種品味的產(chǎn)品，目前開發(fā)的有高檔次的福祿壽喜牌筒裝品牌面、孕婦、幼兒食用筒裝空心面、合裝牌、以及核桃蛋湯牌、茯苓雞湯牌、胡蘿卜、香菇、蔬菜等品牌，頗受消費者歡迎。實心人生產(chǎn)的空心面品牌，已通過各級質(zhì)監(jiān)報告，并獲得國家頒發(fā)的綠色食品證書，
綏陽空心面在全國的20多個省市都有銷售網(wǎng)點，銷售態(tài)勢一直處于最佳狀態(tài)。近年來，綏陽空心面的銷售已走出國門，銷往東南亞，最近還遠銷到西班牙等地，
資料共享平臺
《綏陽空心面》(http://www.szmdbiao.com)。在各地銷售網(wǎng)點，都可看到這樣令人興奮的景象，比較有聲譽的人家，或者工薪階層，白領(lǐng)人士，都爭相購賣綏陽空心面作為高檔禮品，饋贈親朋好友，饋贈有名望的人士為榮。有的甚至家有貴客，或知心朋友相聚，就以吃綏陽空心面而感到很有面子。
綏陽空心面歷史
唐虞時，綏陽之地為梁州所屬。夜郎國所轄。
綏陽之名，始于隋朝大業(yè)七年(611年)。
唐時，夷州、播州、遵義、義泉、高富、洋川、英蓉等縣均先后設(shè)治于綏陽縣境。
五代、宋、元、明、清，朝代更迭，隸屬關(guān)系數(shù)經(jīng)變化。及至明萬歷29年(1601年)改土歸流置遵義軍民府，復(fù)設(shè)縣治迄今，已有390年的歷史。
公元前1000多年前，西周攝政王周公(姬旦)府中有一對廚師夫婦，稱“冉氏”。因周公喜吃面食，遂發(fā)明了一種“空心掛面”，因地為名，號“岐山空心面”。該面以岐山周原所產(chǎn)上等小麥面粉為原料，配以食鹽和調(diào)料，經(jīng)特殊發(fā)酵后靠手工精制而成。具有“細長如絲、色白若銀、中空味咸，下鍋久煮不爛，入口綿軟勁爽”之特點。吃時，配以肥豬肋條肉湯，竟有六字之妙--“薄勁光酸辣香”，令人食后長時間回味無窮，一時成為西岐美肴。幾年后，冉氏夫婦征得周公同意，離開相府獨立經(jīng)商，在岐鎮(zhèn)上開了一家“冉氏空心面莊”，生意火爆。
忽一日，只見幾個鬼鬼祟祟的歹人來店中吃面，席間密謀不軌之事，被冉氏竊得，急報周公，助其平息了“管蔡之亂”。周公念其功勞，親書店匾“實心人空心面莊”一幅送到店中，并感嘆道：“面雖心空，人乃實心為國者也!”后上報周成王，重獎冉氏黃金1000鎰。
冉氏夫婦去世后，其子冉讓經(jīng)營面莊。
物換星移，乾坤變遷。冉氏世代單傳，面莊生意綿延不絕。
到了北宋靖康二年(公元1126年)，宋朝為金國所滅。
冉氏第69代孫冉琦夫婦為避戰(zhàn)禍，逃至夔州路珍州(今綏陽縣)定居，遂將“實心人空心面莊”一并南遷。
南宋理宗淳二年(公元1243年)，蒙古鐵騎滅金后大舉攻南宋，時四川制置使余率軍抗蒙。冉琦之子--雙胞胎兄弟冉、冉璞赴重慶向余獻策筑合州釣魚城以抗蒙軍，并動員綏陽鄉(xiāng)鄰制作大批空心面支援前線，致使蒙軍遭受重創(chuàng)。后兄弟二人因功分別被朝廷任命為合州知州和通判之職。上任之日，大帥余親書一條幅送冉氏兄弟，曰：“千年不變心”。
南宋亡國后，冉氏兄弟隱居綏陽城西十五里之金字山中，矢志不食“元粟”，將余所書條幅密藏山洞之中，并以“千年不變心”相誓，牢記家仇國恨，永遠不忘自己是大宋臣民。
后來，有一個叫鐵成篆的文人，路過二冉故居，感其愛國事跡，賦詩悼念，詩曰：“古碑橫草字依然，為落墻邊與樹邊。只有鳥啼千個竹，更無人汲一涵泉。崎嶇曲徑留朝露，寂歷空山鎖暮煙，桃李不知人事改，倚風猶在美娟娟�！�
1942年6月郭沫若先生路過釣魚城，也作詩懷念冉氏兄弟：“魄奪蒙哥尚有城，危崖拔地水回瀠。冉家兄弟承，蜀郡山河壯甲兵。三十載孤?lián)翁煲痪�，千秋共仰宋三卿。貳臣妖婦同祠宗，遺恨分明未可平�！�
元明清三代，冉氏空心面與貴州綏陽當?shù)仫嬍澄幕嗳诤�，逐漸演變成當今的“綏陽空心面”，又稱“手工鹽面”、“空心鹽面”和“銀絲面”，成為綏陽一個特產(chǎn);并增加了新的故事內(nèi)容，空心面成為婆婆檢驗新過門兒媳婦賢惠與否的“試金石”。當?shù)匕傩战o兒子成親的這一天，婆婆首先要驗看媳婦從娘家?guī)碛H手做的12把空心面，標準是“面心通、人心實、面細白、勤賢惠、面頭齊、敬長輩、面勁長、子孫昌”。所以當?shù)嘏訌男【蛯W習掛面技藝，人人練就了一把好手。而且鄉(xiāng)風淳樸，女兒賢惠俊俏，遠近鄉(xiāng)里求婿者絡(luò)繹不絕，制面方法亦隨之遠播四方。
當?shù)赜腥俗髟娛①澾@“空心面：條條銀龍游綠水，顆顆油珠泛玉波;陣陣清香撲鼻來，長長口涎牽線落�！�
綏陽空心面的傳說
綏陽空心面，說起來有這么一個故事。
相傳唐朝末年，本地一李姓殷實富戶因匪患而破落，只剩李王氏母子二人經(jīng)營幾畝山地討生活。后李王氏為兒李實娶了一農(nóng)家女為妻。年余，媳婦生下一子，但奶水不夠，常整夜啼哭。李王氏不慣粗食，加之嬰兒吵鬧，心煩氣燥，因而常對媳惡語相加。兒媳趙三妹為孝敬婆婆，養(yǎng)好兒子，維護家庭和睦，便專心飲食，特用心于面食。其后創(chuàng)造出了“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝，其創(chuàng)空心面，細白如絲，中空如管，食之綿軟有勁，爽消適口，不僅婆婆李王氏有了口福，孫子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸兒媳。此事傳之鄉(xiāng)里，以為楷模，盡相效仿。三妹亦將空心面的技藝授予鄉(xiāng)親，久而久之，在綏陽洋川一帶就形成了這樣一種風俗，百姓給兒子成親的這一天，婆婆首先要驗看媳婦親手做的12把空心面，意思是：“面心通，人心實;面細白，人賢惠;面頭齊，敬長輩。”所以，當?shù)嘏訌男【蛯W習空心面技藝。到明清時期，空心面成為進獻朝廷的貢品。
綏陽縣政府為把這一歷史文化瑰寶---空心面做成產(chǎn)業(yè)，一改當?shù)剞r(nóng)民自產(chǎn)自銷的做法，引進實心人有限公司，投資修建空心面村，將制作空心面的農(nóng)民請進村來，沿用傳統(tǒng)工藝和配方，以公司加農(nóng)戶的形式：公司每天無償發(fā)放面粉給農(nóng)戶，農(nóng)戶加工后交給公司，公司按每公斤2元的加工費付給農(nóng)戶，現(xiàn)已帶動400戶農(nóng)戶從事空心面加工。年產(chǎn)值上千萬元。
制作時用上等細面加上適量油、鹽拌和后，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透后，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度面條便形成空心，再讓其自然下墜，曬干只取中間空間部分，即為空心面。制法全靠人工操作的技巧。
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