怎么做菜好吃又營養(yǎng)

　　我們每天都在吃菜，但是你吃菜的方式真的正確了嗎，

怎么做菜好吃又營養(yǎng)

。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于“怎么做菜好吃又營養(yǎng)”的詳細(xì)解答，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

　　一、食材準(zhǔn)備

　　1、蔬菜先洗后切。洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

　　2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會大量損失。

　　3、菜一定要新鮮。不管什么菜，一定要選新鮮的，不新鮮的菜口感不好。

　　二、烹飪技巧

　　1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康，

資料共享平臺

《怎么做菜好吃又營養(yǎng)》(http://www.szmdbiao.com)。

　　2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

　　6.肉類腌制技巧。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

　　7.加鹽技巧。后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。

【怎么做菜好吃又營養(yǎng)】相關(guān)文章：

豆腐怎么做好吃07-21

茄子怎么做好吃10-22

家常豆腐怎么做好吃08-20

蔬菜汁怎么做才有營養(yǎng)10-31

高考營養(yǎng)食譜09-22

小學(xué)美術(shù)《好吃的水果》教學(xué)反思09-13

高考飲食營養(yǎng)搭配08-07

高考每日營養(yǎng)食譜08-22

最好吃的臘八粥做法07-23

煮飯用什么水既好吃又健康？07-15