2019年酒店員工年終總結(jié)及工作計(jì)劃
2019酒店員工年終總結(jié)及2019工作計(jì)劃一
2019年轉(zhuǎn)眼已逝,這一年在酒店全體員工的共同努力下,我們?cè)陧樌瓿筛黜?xiàng)工作任務(wù)的同時(shí)有力推廣xx品牌、不斷擴(kuò)大酒店社會(huì)影響。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足,以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。
一、經(jīng)營(yíng)情況
2019年酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入共計(jì)xx萬(wàn)元,發(fā)生成本費(fèi)用xx萬(wàn)元,盈利xx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)年初制定的扭虧為盈的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。客房部實(shí)現(xiàn)收入xx萬(wàn)元,月均收入xx萬(wàn)元。其中:客房收入xx萬(wàn)元,占客房收入的xx%;客房部2019年初有客房xx間,5月份對(duì)酒店客房進(jìn)行改造增加為xx間,10月份投入使用,本年共出租入住房xx次,出租率為xx%。餐飲部實(shí)現(xiàn)收入xx萬(wàn)元,月平均收入xx萬(wàn)元。其中:主餐收入xx萬(wàn)元,占餐飲總收入的xx%;婚宴收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元,占餐飲總收入的xx%;散客收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元,占餐飲總收入的xx%;協(xié)議單位(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元,占餐飲總收入的xx%。
二、管理情況
(一)外聘經(jīng)理人,理清經(jīng)營(yíng)思路。酒店3月份聘請(qǐng)xx賓館專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)入駐,在經(jīng)營(yíng)方法和理念上對(duì)酒店上下做相應(yīng)調(diào)整,成為酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)好的關(guān)鍵點(diǎn)。
(二)引進(jìn)本地從業(yè)人員,拓寬酒店影響力。通過(guò)本地從業(yè)人員的大力宣傳及多年工作經(jīng)驗(yàn),使酒店對(duì)外工作得到有力提升。
(三)內(nèi)部人員整合,實(shí)現(xiàn)人盡其能。通過(guò)營(yíng)銷經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的兼任,有效提升營(yíng)銷工作力度;工程部專人負(fù)責(zé),確保工程問(wèn)題得到及時(shí)解決;客房部經(jīng)理由具有專業(yè)知識(shí)管理人員擔(dān)任,提升客房服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)流程。
(四)順利完成三星級(jí)酒店市級(jí)評(píng)定工作。2019年酒店圍繞評(píng)三星開(kāi)展了業(yè)務(wù)培訓(xùn)、物品購(gòu)置、制度完善等多項(xiàng)工作,在全體員工的辛勤工作下,使酒店基本達(dá)到三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)并得到評(píng)定專家的認(rèn)可。
三、其他方面
(一)提高產(chǎn)品質(zhì)量。首先,推出廣受環(huán)縣人民喜愛(ài)的五碗席,并在其他菜品質(zhì)量上狠下功夫,菜品質(zhì)量較去年有所提升;其次,大量購(gòu)置客房客用物品,滿足賓客需求,實(shí)現(xiàn)人性化服務(wù)。
(二)提升服務(wù)。培養(yǎng)員工開(kāi)口意識(shí),做到“來(lái)有問(wèn)聲,走有送聲”合理采納賓客意見(jiàn),針對(duì)性解決問(wèn)題,使xx服務(wù)成為對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)。
(三)優(yōu)化采購(gòu)方式,降低成本。本年多樣物品通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物方式進(jìn)行對(duì)比并購(gòu)買(mǎi),通過(guò)較低價(jià)格購(gòu)得質(zhì)量合格產(chǎn)品。
(四)提高員工待遇,增加員工福利。2019年人均工資較前一年增加xx元左右;采用獎(jiǎng)金、節(jié)日聚餐、發(fā)放小物品的方式提高員工福利,關(guān)心員工生活。
(五)開(kāi)展培訓(xùn)。培訓(xùn)是酒店永恒的主題,本年度酒店組織開(kāi)展酒店意識(shí)培訓(xùn)、消防培訓(xùn)、服務(wù)技能實(shí)操培訓(xùn)等,采取上大課、分部門(mén)、外出學(xué)習(xí)等方式不斷強(qiáng)化各崗位員工工作技能。
四、不足之處
(一)經(jīng)營(yíng)方面
客源市場(chǎng)不科學(xué),大型接待所占比例較低;服務(wù)管理不達(dá)標(biāo),服務(wù)意識(shí)不濃厚;各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)未收到預(yù)期效果。
(二)管理方面
團(tuán)隊(duì)缺乏凝聚力及執(zhí)行力;管理人員能力有待提高,管理方法欠佳;上傳下達(dá)工作不到位。
(三)員工隊(duì)伍建設(shè)
人員流動(dòng)性較大;服務(wù)技能欠缺;員工隊(duì)伍文化建設(shè)缺失。
五、2019年工作目標(biāo)
(一)狠抓管理。中層人員執(zhí)行力決定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)能力,17年酒店將繼續(xù)選派部門(mén)中層人員外出交流、學(xué)習(xí),從思想上斷絕工作惰性,強(qiáng)化執(zhí)行力度。
(二)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。17年將繼續(xù)在菜品質(zhì)量及營(yíng)銷工作上推陳出新,做到菜品的人無(wú)我有、人有我優(yōu);營(yíng)銷部結(jié)合南區(qū)開(kāi)發(fā)進(jìn)度及現(xiàn)階段實(shí)際情況提出銷售方法,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)新突破。
(三)提高服務(wù)。以三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程為依據(jù),對(duì)員工服務(wù)和流程進(jìn)一步統(tǒng)一,同時(shí)加大力度吸納來(lái)自員工及賓客的可貴意見(jiàn)及建議,在人性化服務(wù)上狠下功夫。
(四)深化培訓(xùn)。由行政部牽頭,由具有相關(guān)專業(yè)技能人員對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn);通過(guò)集中學(xué)習(xí)的方式宣講酒店相關(guān)制度及理念,明確崗位職責(zé)。
(五)開(kāi)源節(jié)流。挖掘收入新增方式,合理利用后院場(chǎng)地規(guī)范停車費(fèi)收取;基于目前酒店各項(xiàng)開(kāi)支較大的情況,繼續(xù)推進(jìn)節(jié)能減排工作,強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)。
(六)提高待遇。落實(shí)酒店關(guān)于與部分員工簽訂相對(duì)固定勞動(dòng)合同并購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)事宜;在酒店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的同時(shí)在員工伙食、節(jié)日福利發(fā)放、舉辦各類文藝活動(dòng)等方面有所提升。
成績(jī)是對(duì)過(guò)去的肯定,新的挑戰(zhàn)已然來(lái)臨,我們滿懷著收獲的喜悅,迎來(lái)了充滿希望、催人奮進(jìn)的2019年。風(fēng)正濟(jì)時(shí),正當(dāng)揚(yáng)帆遠(yuǎn)航;任重道遠(yuǎn),仍需激流勇進(jìn)。讓我們統(tǒng)一思想,堅(jiān)定信心,團(tuán)結(jié)奮斗,再接再厲,以更加昂揚(yáng)的斗志、更加扎實(shí)的作風(fēng),在新的一年里披荊斬棘、勇立新功、再創(chuàng)輝煌!
2019酒店員工年終總結(jié)及2019工作計(jì)劃二
2019年悄然走來(lái),新年的鐘聲即將敲響,驀然回首,2019年忙碌而充實(shí)。播種、耕耘、收獲的事業(yè)激勵(lì)著我們奮發(fā)前進(jìn),激情燃燒的冬天,我們滿腔熱情地沿著新的藍(lán)圖,揚(yáng)起世紀(jì)的風(fēng)帆,明天等待著我們?nèi)ナ斋@。過(guò)去的一年來(lái)在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下、分店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持配合下,質(zhì)檢部在酒店各部門(mén)的大力配合下,通過(guò)監(jiān)督檢查,對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的提升起到了積極的作用。2019年質(zhì)檢部在公司行政辦領(lǐng)導(dǎo)下更是積極探索新的工作方式方法,使質(zhì)檢工作更上了一個(gè)新的臺(tái)階,現(xiàn)將2019年質(zhì)檢部工作做如下總結(jié)。
一、加大檢查力度,深化檢查內(nèi)容。在12年工作的基礎(chǔ)上,質(zhì)檢部進(jìn)一步探索工作方式方法,深化了工作范圍,加大了對(duì)各部門(mén)的檢查
力度。比如①通過(guò)組織各店廚師長(zhǎng)、出樣人、海鮮坊組長(zhǎng)、采購(gòu)人員到分店交流學(xué)習(xí)樣品菜出品,之后按照公司的要求對(duì)各店的樣品出樣和海鮮銷售進(jìn)行檢查,通過(guò)努力,各店的樣品出品有很大提高。②落實(shí)分店中份、小份菜點(diǎn)標(biāo)價(jià)牌,同時(shí),對(duì)更換分量后的菜點(diǎn)配比重新制作切配量化牌懸掛在切配臺(tái)上,使切配人員一目了然。③專項(xiàng)對(duì)分店隔油池、垃圾房、樣品菜、冷菜間、菜點(diǎn)加蓋、廚房使用托盤(pán)等工作事項(xiàng)進(jìn)行檢查。④3月上旬以鎮(zhèn)海店為試點(diǎn)單位對(duì)分店展開(kāi)“動(dòng)態(tài)五常”活動(dòng),此項(xiàng)工作有效的強(qiáng)化“隨手清”意識(shí)。⑤(1)組織開(kāi)展夜查工作;(2)落實(shí)員工食堂光盤(pán)行動(dòng)檢查工作;(3)統(tǒng)一公司與分店的質(zhì)檢格式化表單;(4)通過(guò)監(jiān)控中心和現(xiàn)場(chǎng)形式,開(kāi)展同崗位同時(shí)間段的質(zhì)量檢查;(5)開(kāi)展廚房備料1.5天制管理工作;(6)協(xié)助分店高峰期間的經(jīng)營(yíng)工作;(7)組織開(kāi)展分店質(zhì)檢人員聯(lián)合工作會(huì)議。⑥為了降低會(huì)議成本,自7月份起實(shí)行無(wú)紙化會(huì)議模式。⑦導(dǎo)入色標(biāo)管理,深入實(shí)施商品索證標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。
二、嚴(yán)格自我規(guī)范,時(shí)刻以身作則。
作為服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)部門(mén),質(zhì)檢部更應(yīng)該加強(qiáng)自我要求,時(shí)刻按酒店各項(xiàng)規(guī)范操作。在加大檢查力的基礎(chǔ)上,我們也更加嚴(yán)格了對(duì)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。利用各種機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,深入酒店各個(gè)崗位,跟崗學(xué)習(xí)(如:10月份對(duì)部門(mén)人員水平及實(shí)際開(kāi)展質(zhì)檢過(guò)程中存在的不足,開(kāi)展了一期質(zhì)檢員的專題培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)提高日常監(jiān)管能力,確保五常、五鉆、五葉工作持續(xù)開(kāi)展并取得實(shí)質(zhì)性效果);利用業(yè)余時(shí)間,翻閱各種酒店管理、技能培訓(xùn)等方面的專業(yè)書(shū)籍;不斷掌握酒店專業(yè)知識(shí)(目前我部門(mén)有職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)1人、高級(jí)服務(wù)員技能證書(shū)1人,中級(jí)服務(wù)員技能證書(shū)3人、中級(jí)烹調(diào)師1人);在日常工作中,時(shí)刻不忘按規(guī)范要求操作。通過(guò)質(zhì)檢部嚴(yán)格的自我要求,在酒店范圍內(nèi),一定程度上起到了模范帶頭的作用。
三、加強(qiáng)日常溝通協(xié)調(diào),轉(zhuǎn)變質(zhì)檢工作作風(fēng)。
12年的質(zhì)檢工作與指導(dǎo)思想以檢查為主,在12年年底,我們意識(shí)到這種作風(fēng)的局限性,及時(shí)提出了16年從檢查為主轉(zhuǎn)向整改為主的設(shè)想與計(jì)劃(如:協(xié)助狀元樓會(huì)館參加國(guó)家五葉級(jí)綠色飯店、百丈店安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作、萬(wàn)達(dá)店市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)審工作等)。16年伊始,我們的工作就嚴(yán)格按照這條思路進(jìn)行,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,第一時(shí)間與各部門(mén)溝通,重大問(wèn)題及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,爭(zhēng)取盡快解決。通過(guò)這種方式,提高了質(zhì)檢工作效能,促進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量的螺旋式提升。在具體工作方法上,我們盡量少觸皮毛,多挖根源,積極與各部門(mén)合作,找出解決問(wèn)題的最佳方案。對(duì)于崗位規(guī)范方面的問(wèn)題,以限期整改為主;個(gè)別問(wèn)題以及初次發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以口頭提醒為主;對(duì)于沒(méi)有明確規(guī)定,我們又認(rèn)為不合理的問(wèn)題,以建議為主;當(dāng)然,對(duì)于明顯違反勞動(dòng)紀(jì)律,造成不良影響的行為,我們直接予以罰款或上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo),絕不姑息。
2019年質(zhì)檢部工作在行政辦領(lǐng)導(dǎo)的.英明領(lǐng)導(dǎo)下取得了一定的成效,但我們要做的工作還有很多,離我們的期望值還有很大的差距。酒店質(zhì)檢工作任重道遠(yuǎn),不是一朝一夕就能完成的,而是必須長(zhǎng)抓不懈的,只有這樣才能真正起到質(zhì)檢應(yīng)有的作用。為此,在2019年,我們將本著創(chuàng)百年石浦的愿景,全面圍繞“弘揚(yáng)光大非遺文化,創(chuàng)新發(fā)展綠色效益”的公司使命,樹(shù)立“超越、和諧、嚴(yán)謹(jǐn)、優(yōu)質(zhì)”的企業(yè)核心價(jià)值觀,繼續(xù)發(fā)揚(yáng)不怕困難的作風(fēng),積極探索,深入工作實(shí)際,切實(shí)為酒店服務(wù)質(zhì)量的提升貢獻(xiàn)我們自己的綿薄之力。
結(jié)合2019年工作實(shí)際,2019年質(zhì)檢部計(jì)劃重點(diǎn)做好以下工作。
一、加強(qiáng)與各部門(mén)溝通,轉(zhuǎn)變質(zhì)檢工作職能。
在2019年工作的基礎(chǔ)上,新的一年我們將繼續(xù)加強(qiáng)與各部門(mén)的溝通,質(zhì)檢工作以整改為主,通報(bào)為輔,以培訓(xùn)教育為主,以處罰為輔,切實(shí)轉(zhuǎn)變工作職能,積極與各部門(mén)密切配合,促進(jìn)各部門(mén)日常管理,不斷提高酒店服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。
質(zhì)檢工作對(duì)從業(yè)人員自身要求較高,必須具備較為全面的業(yè)務(wù)素質(zhì)及良好的個(gè)人修養(yǎng),同時(shí),為響應(yīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)號(hào)召,質(zhì)檢部2019也將積極向職業(yè)化轉(zhuǎn)變,力爭(zhēng)不斷提高質(zhì)檢工作水平。
三、探索新的工作方法,提高質(zhì)檢工作效能。
作為監(jiān)督檢查的職能部門(mén),質(zhì)檢部工作是富于挑戰(zhàn)性與一定的工作難度的,沒(méi)有好的工作方法,很難保證工作的有效開(kāi)展,2019年,我們將繼續(xù)探索新的工作方法,提高質(zhì)檢的工作效能。
2019酒店員工年終總結(jié)及2019工作計(jì)劃三
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計(jì)劃,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)情況
1:各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入:2019.1.1—11.31,共:2110000元比去年的:2162175元,下降:52175元,今年平均值104.28,年上座率:0.029%,完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二:日常管理
1、部門(mén)規(guī)范管理
由部門(mén)管理人員于2019.8.17.組成,每天中午11:17分對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,衛(wèi)生穩(wěn)步提高。
2、成本控制和節(jié)能降耗
1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序,分類,分框收放,2分類清洗,3易碎品自己清洗,4每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,空調(diào),熱水器, 5、合理利用邊角余料不浪費(fèi),
6、嚴(yán)格控制低值易耗品,做到領(lǐng)用有記。
3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”
1發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷,主要以口碑式宣傳。2規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理倉(cāng)庫(kù),布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),2小方巾由部門(mén)定人清洗存放。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。
4、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。
培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí),2鋪臺(tái)布,托盤(pán),擺臺(tái),上菜,斟酒,口布疊花,3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查。
5、做到美麗酒店,安全酒店。
做好環(huán)境衛(wèi)生,護(hù)好外圍綠化,重點(diǎn)防火防盜,注重食品安全,保證自身安康。
6、制度面前人人平等。
三、餐飲工作中仍存在一些不足
1、仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作,部分員工自律性較差,如:站位紀(jì)律,服務(wù)禮貌用語(yǔ),餐中服務(wù)等。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。4個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。
針對(duì)2019年的工作特制定計(jì)劃如下:
一:經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
今年元,明年?duì)幦〈虻皆,我們將繼續(xù)保持重大投訴為0
二、日常管理
繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì),在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
1、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧。
2、加強(qiáng)員工思想教育,利用一切機(jī)會(huì)向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神,樹(shù)立集體榮辱觀。
3、開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,如旺季推出外賣(mài)。
4、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。
三:改變措施及方法
1、增加員工效益意識(shí),做好節(jié)能降耗。
(1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,牙簽,布草,餐具等。
(2)降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉。
(3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),合理使用邊角余料。
(4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。
2、突出以人為本,酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的理念
(1)保持與員工溝通的習(xí)慣,增進(jìn)彼此的了解,便于工作的開(kāi)展。
(2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部和客服部相互交流,互相改進(jìn)。
(3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面。
(4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),如田徑,籃球,乒乓球等。
2019年是一個(gè)新的起點(diǎn),我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,視部門(mén)的發(fā)展為己任,視員工的發(fā)展為己任,視自己的發(fā)展為己任,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,酒店的明天更加輝煌。
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