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食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié)（通用8篇）
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？下面是小編幫大家整理的食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 1
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為醫(yī)院的食堂這也是很重要的。為保證每位職工及其顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這半年時間的食堂工作作以如下總結(jié)：
今年以來的主要工作情況：
職工食堂是市第二人民醫(yī)院后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是擔(dān)負(fù)著較為繁忙的職工就餐的工作。作為醫(yī)院的一個“窗口”單位，工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到廣大員工及其病人、病人家屬的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個方面的工作：
1、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂的工作經(jīng)常與職工人員打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作”。在這種情況下，我們?nèi)允潜M心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工和病人提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。
2、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與醫(yī)院的整體工作和干部職工以及病人家屬的切身利益息息相關(guān)。因此，我們在有關(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，職工食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
3、就餐方面，我們沒有停留在僅僅能夠吃飽那種一般化的'水平上，而是嚴(yán)格按照食堂管理的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工及其病人和家屬提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距廣大干部職工和病人家屬的期望還有一定距離。特別是在醫(yī)院目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
因此我們會積極負(fù)責(zé)、認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大醫(yī)院職工及其病人、家屬的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工、病人及其家屬吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日益步入正�；程霉ぷ魅藛T也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為醫(yī)院的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 2
職工食堂今年的工作，由于員工們的共同努力，到目前還是比較順利的。期間，也遇到不少困難，但經(jīng)過調(diào)整，還是克服了困難，最大限度地保證了供應(yīng)。下面就職工食堂這三個季度的工作做一下匯報(bào)。
一、運(yùn)行模式
1、采購及驗(yàn)收供應(yīng)商管理
職工食堂配合公司相關(guān)部門對供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及主要干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。通過對供應(yīng)商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。公司計(jì)劃品質(zhì)部對供應(yīng)商的評審有著詳細(xì)的記錄。
食品原料驗(yàn)收
原料驗(yàn)收包括三項(xiàng)，即質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收和價格驗(yàn)收。庫管員負(fù)責(zé)數(shù)量和重量驗(yàn)收，廚師長或紅案組長協(xié)助庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后即入庫房，即時使用原料入操作間進(jìn)行加工，庫管員每日登記核算。驗(yàn)收單據(jù)作為原料驗(yàn)收的依據(jù)，在食堂辦公室存檔，以備核查。
庫房管理
依據(jù)庫房管理相關(guān)規(guī)定，庫管員對原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫及出庫，對庫房物品分類整理，先進(jìn)先出；及時清理貨物，根據(jù)每日操作需求，對所需物品進(jìn)行出庫，并及時告知廚師長物料的庫存情況，充分保證一日三餐的所需物料。
2、菜品加工初步加工（預(yù)加工）
肉類分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮（殼）、選摘、篩選、干貨漲發(fā)、熟處理、干制等都屬于初步加工。初步加工存在一定技術(shù)含量，首先要保持原料的營養(yǎng)成分及清潔衛(wèi)生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀，最后要保證成品菜肴的質(zhì)、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個加工過程中有著重要的作用。
半成品加工半成品加工就是將初步加工后的原材料經(jīng)過改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個環(huán)節(jié)是體現(xiàn)刀工的一個基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到成菜的質(zhì)、形、味及烹制時間等。這一過程主要包括：切配、熟處理及生坯制作等。
成品加工
成品加工就是將半成品制作成成品菜肴或產(chǎn)品，以備銷售。這一過程主要體現(xiàn)廚師的技術(shù)水平及職業(yè)道德。首先要在保證食品衛(wèi)生的前提下將菜品制做熟透；然后運(yùn)用先進(jìn)的制作工藝，盡量保持菜品的營養(yǎng)；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最后，對于二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度達(dá)到70℃以上。
流程檢驗(yàn)
職工食堂整個菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加強(qiáng)對每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個加工流程都有專人負(fù)責(zé)操作，專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，并填寫相關(guān)的質(zhì)量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。
3、食品安全保障食品存儲與防護(hù)
職工食堂對于烹飪原料、半成品及成品的存儲于防護(hù)有著嚴(yán)格的規(guī)定，生熟存儲分開，或使用專用存儲設(shè)備。由于條件限制，我們把需要二次加熱或烹制的食品歸入生食類，特別是蒸好的饅頭包子等，因?yàn)樵谌藗兪秤脮r須蒸透，因此把它歸入生食類，在夏天天氣炎熱時，有部分產(chǎn)品需放入凍庫保藏，但須做好防護(hù)，整籠抬進(jìn)凍庫。日常工作中，需進(jìn)凍庫或冰柜的原料及時進(jìn)庫，對于售賣的產(chǎn)成品或餐具等都有防護(hù)措施，或加蓋，或加紗布進(jìn)行防護(hù)，紗布定期清洗、消毒，避免由于人為因素引起的食品安全隱患。
環(huán)境衛(wèi)生
職工食堂環(huán)境衛(wèi)生分片區(qū)，責(zé)任到人，制定標(biāo)準(zhǔn)，對照標(biāo)準(zhǔn)，由專人檢查，并填寫相關(guān)質(zhì)量記錄。如《職工食堂區(qū)域衛(wèi)生保潔記錄表》等。
個人衛(wèi)生
職工食堂所有人員（鍋爐房除外）均在防疫站辦理了健康證，取證后上崗，對于不符合條件的人員不予錄用。制定個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日進(jìn)行晨檢，對于不符合當(dāng)日上崗條件的員工堅(jiān)決不予上崗，對于傷病員工勸其治療，待其身體恢復(fù)后，才能上崗，并填寫相應(yīng)的晨檢記錄。對餐具進(jìn)行開餐前清理的員工均有防護(hù)措施，以免污染餐具。食品留樣
依據(jù)相關(guān)法律，按標(biāo)準(zhǔn)對職工食堂所售的食品進(jìn)行留樣，專人負(fù)責(zé)，上鎖管理，以備溯源，并填寫相應(yīng)的質(zhì)量記錄。
衛(wèi)生消殺
與專業(yè)公司簽訂衛(wèi)生消殺合同，使用生物制劑或物理方法對整個食堂區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生消殺，每周一到兩次，大大降低了蟲害及鼠害對食品污染的可能性，有效地保證了食品衛(wèi)生與安全。
4、設(shè)施設(shè)備使用及維養(yǎng)設(shè)施設(shè)備使用
職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，其中部分設(shè)備定為專用設(shè)備，如和面機(jī)、切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，這些設(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)，其余設(shè)備由相關(guān)工作人員進(jìn)行操作。
安全操作規(guī)程
職工食堂編寫及更新了部分專用設(shè)備的安全操作規(guī)程，主要有《職工食堂和面機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂絞肉機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂饅頭機(jī)操作規(guī)程》、《職工食堂切菜機(jī)安全操作規(guī)程》、《職工食堂蒸飯箱安全操作規(guī)》等，專人負(fù)責(zé)，按操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，有效避免加工過程中的安全事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經(jīng)培訓(xùn)，取得有效特種行業(yè)證件，持證上崗，并將原水化驗(yàn)改造到了室外，有效降低了化學(xué)原料對人體的危害，使鍋爐房的工作環(huán)境得到相應(yīng)改善。
維護(hù)維養(yǎng)
職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護(hù)是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的.養(yǎng)護(hù)是廠家定期進(jìn)行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品；另外，每月申報(bào)一次線路檢修，避免由于線路老化而造成的安全事故。
5、服務(wù)提供正常餐供
職工食堂每日提供三餐及服務(wù)。正常一日三餐的餐供不會斷供，哪怕是過年，日復(fù)一日，保證供應(yīng)，遇到應(yīng)急情況，如突然停水、電、氣等，均有應(yīng)急措施予以補(bǔ)救�，F(xiàn)在的菜品質(zhì)量，廚師們經(jīng)過不斷地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)與研究，已有很大的變化，創(chuàng)新的意識在逐漸增強(qiáng)，比如早餐，我們在去年年初就推出了特色早餐，在原有饅頭、包子、花卷、稀飯、小菜等傳統(tǒng)早餐的基礎(chǔ)上，增添了鮮榨豆?jié){系列、粗糧系列、糕點(diǎn)系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣大就餐者的好評，今年準(zhǔn)備又在去年的基礎(chǔ)上豐富現(xiàn)有的特色早餐品種，如增添烤餅類、果拼類、面條類、小吃類或果汁、飲料類等，輪流供應(yīng)，使現(xiàn)在的早餐更加豐富，更加細(xì)化、更加營養(yǎng)，滿足更多不同口味的需求。
加班餐
除了正常餐供，職工食堂還為所內(nèi)職工提供加班餐的盒飯，包裝后送至工作區(qū)內(nèi)指定區(qū)域或外場試驗(yàn)場所，為加班或進(jìn)行外場試驗(yàn)的同志們做好后勤保障服務(wù)。
門市銷售
門市銷售的白案產(chǎn)品本來是提供所內(nèi)職工家屬的，由于產(chǎn)品是傳統(tǒng)制作，無任何添加劑，口感好、營養(yǎng)衛(wèi)生，因此，高質(zhì)量的產(chǎn)品也被廣大市民所接受，每日排隊(duì)購買饅頭成了一道亮麗的風(fēng)景線。近年來，由于市民食品安全意識的提高，我部門的饅頭包子等，每日供不應(yīng)求，本月國慶大假前一天，銷售量創(chuàng)歷史，達(dá)到近400籠，供應(yīng)達(dá)到了極限。
生態(tài)食品預(yù)定與銷售
為了滿足所內(nèi)職工的高端需求，公司授權(quán)本部門與供應(yīng)商合作，對所內(nèi)有需求的部分職工提供生態(tài)食品，包括無抗豬肉、生態(tài)豬肉、生態(tài)雞鴨等，現(xiàn)在正在籌備生態(tài)蔬菜及生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品等的預(yù)定銷售，滿足不同層次的需求。
二、內(nèi)部管理
1、人員配置
職工食堂分為六個組：紅案組（14人）、白案組（8人）、糕點(diǎn)組（4人）、勤雜組（9人）、服務(wù)組（8人）及鍋爐房（5人），辦公室管理員2名，庫管員1名，另外，每日中午有23個保潔協(xié)助我部門進(jìn)行服務(wù)�，F(xiàn)行人員配置基本滿足整個職工食堂的運(yùn)行，但是，隨著業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)大或就餐人數(shù)的增多，人員還需進(jìn)一步配置。
2、內(nèi)部培訓(xùn)
按照本部門制定的培訓(xùn)計(jì)劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強(qiáng)了員工之間的互動，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。
3、薪酬管理
職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點(diǎn)，員工薪酬的績效部分進(jìn)行工作量化考核，這個量化包括銷售額（銷售量）和工作質(zhì)量，即銷售量（銷售額）按一定量保底，超額部分進(jìn)行分級提成，依據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，辦公室人員核算（或依據(jù)后保部財(cái)務(wù)報(bào)表），績效總額分給各組組長，由各組組長依據(jù)組員工作質(zhì)量及工作量進(jìn)行合理分配，分配原則：多勞多得，技能優(yōu)先；分配重點(diǎn)向骨干員工傾斜，拉開差距，拒絕“大鍋飯”。
4、溝通與交流內(nèi)部溝通
組織員工之間的技術(shù)交流，創(chuàng)新菜品；協(xié)調(diào)各組之間工作的相互配合，繼續(xù)推行及鼓勵一專多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學(xué)習(xí)的平臺；積極參加公司舉辦的各類活動，如知識競賽等，在知識性、趣味性的活動中提高員工對公司文化、規(guī)章制度、專業(yè)技能的理解，并有效地提升了員工的自身綜合素質(zhì)，對員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。
外部溝通
堅(jiān)持管理人員走在服務(wù)的第一線，主動與廣大就餐員工進(jìn)行交流與溝通，收集相關(guān)意見及建議，并了解就餐員工的需求，根據(jù)合理的意見及建議，整改工作流程，完善服務(wù)細(xì)節(jié)，盡量滿足員工的合理需求。
為了回饋所內(nèi)廣大就餐職工對食堂工作的理解與支持，六月底，我部門策劃，報(bào)經(jīng)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，特舉辦針對所內(nèi)職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術(shù)的免費(fèi)培訓(xùn)與交流活動，取得圓滿成功，因報(bào)名人多，到目前已連續(xù)舉辦了三周，職工反映良好，以后我們將會根據(jù)需求，把這個活動長期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動中完善職工食堂的服務(wù)工作。
由于工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報(bào)食堂、成都日報(bào)食堂等，通過交流，學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、菜品制作及先進(jìn)的管理模式，以充實(shí)及指導(dǎo)我們職工食堂的日常管理工作。
5、企業(yè)文化團(tuán)隊(duì)建設(shè)
職工食堂有六個工作小組，其中紅案組和白案組為重點(diǎn)梯隊(duì)培養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)，辦公室時常組織各團(tuán)隊(duì)之間的交流，通過交流和溝通，工作上相互配合與協(xié)作，有困難共同想辦法克服，遇到問題一起分析原因并尋求解決方案，技術(shù)上通過學(xué)習(xí)研究實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，績效分配上各組組長也能通過硬指標(biāo)的調(diào)整而達(dá)成共識，使整個團(tuán)隊(duì)在良好的氛圍里完成各自的工作任務(wù)與目標(biāo)，特別是上半年對鍋爐房特種行業(yè)操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗(yàn)及倒班問題，避免了由于操作人員疲勞操作帶來的安全隱患。
文化建設(shè)
今年公司的管理主題“穩(wěn)固基礎(chǔ)，文化先行”，企業(yè)文化是公司發(fā)展的根基。沒有企業(yè)文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執(zhí)行力，進(jìn)而降低其核心競爭力，因此，對員工灌輸公司的企業(yè)文化，也是今年職工食堂工作的一項(xiàng)重點(diǎn)。我們通過每次例會，解讀公司的企業(yè)文化，傳達(dá)公司相關(guān)政策及精神；通過工會組織，解決職工的困難，滿足職工的合理化建議；通過舉辦及參加各種活動，如廣播操比賽、春游、知識競賽及成都商報(bào)的曬食堂活動等，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識及凝聚力，豐富員工的業(yè)余生活，緩解員工的心理疲勞；也通過宣傳公司的企業(yè)文化，培養(yǎng)核心骨干員工的忠誠度，使之在本職工作崗位上干出成績、干出激情，為公司的長遠(yuǎn)規(guī)劃及發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、成本控制
1、標(biāo)準(zhǔn)制定
為了控制成本，減少浪費(fèi)，我們在配菜上實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定，即葷素比例搭配標(biāo)準(zhǔn)及份菜的份量標(biāo)準(zhǔn)。比如說一般的俏葷菜肉和素的搭配比例為1：1.3，大菜或特色菜的比例為1:0.8，小炒的比例為1:1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負(fù)不超過5份；包括炒制20斤肉菜用不超過4斤油等，由廚師長嚴(yán)格計(jì)量，分級控制，節(jié)約為本，通過標(biāo)準(zhǔn)的合理定制，達(dá)到控制成本的目的。
2、菜單設(shè)計(jì)
在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設(shè)計(jì)也是控制成本的一個重要途徑。大眾菜品，不可能像高檔的酒樓或會所，餐飲原料的選擇都是大眾化的食品原料，高檔原料一般不會涉及，而且，根據(jù)所里分時就餐的特性，在操作時間上都有較高的要求，因此，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)菜單是必然的。我們菜單設(shè)計(jì)的原則是：優(yōu)質(zhì)原料與一般原料6:4進(jìn)行搭配，當(dāng)然還有味型搭配、營養(yǎng)搭配等，力求通過菜單的設(shè)計(jì)與變化，滿足廣大就餐員工不同層次的消費(fèi)需求，并且達(dá)到成本控制的效果。
3、成本核算管理人員和廚師長根據(jù)菜單進(jìn)行每日的成本核算，大致掌控每日的毛利率，每半月進(jìn)行一次較為精確的核算，通過核算控制當(dāng)月的毛利率水平，當(dāng)然我們的計(jì)算方法可能和專業(yè)的會計(jì)法則有出入，因此我們食堂都是依據(jù)庫管員出入庫的數(shù)據(jù)和后保部財(cái)務(wù)核對，有后保部財(cái)務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)的財(cái)務(wù)報(bào)表，以指導(dǎo)我們?nèi)粘９芾砉ぷ鳌?/p>
4、創(chuàng)新增效
職工食堂通過產(chǎn)品創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的附加值，適當(dāng)?shù)卦黾用剩?dāng)然，現(xiàn)在的創(chuàng)新增效只占整個食堂收入的極小部分，我們以后創(chuàng)新增效的重點(diǎn)將放在門市銷售上，如：外賣的白案產(chǎn)品和市場化的糕點(diǎn)產(chǎn)品，另外還有即將推出的生態(tài)食品上。
職工食堂通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、項(xiàng)目創(chuàng)新和管理創(chuàng)新等一系列創(chuàng)新手段，力爭將創(chuàng)新產(chǎn)品的銷售額在兩年內(nèi)提升至食堂年產(chǎn)值的10%。
唯有不斷地創(chuàng)新，才能不斷地發(fā)展。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 3
光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了，在這一年當(dāng)中，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學(xué)服務(wù)，為學(xué)生分憂”的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責(zé)，本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生的餐飲工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，有必要對過去的工作進(jìn)行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。如：各類人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
2、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為學(xué)生服務(wù)。
3、加強(qiáng)了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本，給學(xué)生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
�。�1）、建立了“小吃一日一頓”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
�。�2）、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
�。�3）、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價格，切實(shí)讓利于學(xué)生，廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。
（4）、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨
時解決學(xué)生反映的'問題。
�。�5）、帶給助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施；
�。�1）、對原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不貼合要求的原料堅(jiān)決拒收。
�。�2）、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，職責(zé)明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
�。�3）、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)
�。�4）、在對員工的日常管理中，人制度加情感用自人的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自人指派工作的轉(zhuǎn)變；
�。�5）、開學(xué)初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但人們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘人工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離人們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離，人們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自人，不斷提升自人，盡早盡快實(shí)現(xiàn)人們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)人們的力量。由于人對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給人校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使人校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，人將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將人校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財(cái)務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。
3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。
4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。
5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
三、改善的措施
1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真理解學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見，加強(qiáng)有效的改善措施，認(rèn)真聽取師生對改善食堂的意見。
2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目，加強(qiáng)成本核算，維護(hù)學(xué)生的利益，繼續(xù)實(shí)行三公開。
3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的好職工。
4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務(wù)。
5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。
6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將加倍努力而為之！在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓人們在新的一年里，認(rèn)真應(yīng)對存在的問題，克難奮進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 4
一、背景
在過去的一年中，我們的食堂外包業(yè)務(wù)經(jīng)歷了不少的挑戰(zhàn)與變革。面對激烈的市場競爭和不斷變化的客戶需求，我們始終堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)，以滿足員工的需求為首要任務(wù)�，F(xiàn)將本年度工作總結(jié)如下：
二、業(yè)務(wù)運(yùn)營情況
服務(wù)質(zhì)量提升
我們始終注重提升服務(wù)質(zhì)量，通過定期培訓(xùn)、考核，提高員工的服務(wù)意識和專業(yè)水平。同時，加強(qiáng)食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全可靠。
菜品口味優(yōu)化
根據(jù)員工反饋和市場需求，我們不斷調(diào)整菜品口味，推出健康、營養(yǎng)、美味的菜式。同時，加強(qiáng)與員工的溝通交流，了解他們的飲食需求和偏好。
成本控制與營收增長
在保障食品質(zhì)量與服務(wù)水平的基礎(chǔ)上，我們通過精細(xì)化管理和合理的采購策略，有效控制成本。同時，積極開拓市場，提高餐飲營收。
多元化服務(wù)模式
為滿足不同員工群體的需求，我們推出了多種服務(wù)模式，如自助餐、套餐、點(diǎn)餐等。此外，我們還根據(jù)節(jié)日和活動需求，提供特色餐飲服務(wù)。
三、存在的問題與不足
在取得一定成績的同時，我們也意識到存在的問題與不足之處：
人員流動性高：由于餐飲行業(yè)人員流動性較高，給管理帶來一定的難度。我們需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)和發(fā)展，提高員工的歸屬感和穩(wěn)定性。
市場競爭激烈：隨著市場競爭的'加劇，我們需要不斷創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量，以吸引和留住客戶。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)：盡管我們采取了多項(xiàng)措施保障食品安全，但仍存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全可靠。
四、下一步工作計(jì)劃
針對存在的問題和不足之處，我們將采取以下措施：
加強(qiáng)員工培訓(xùn)和發(fā)展：通過定期培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，增強(qiáng)員工的歸屬感和穩(wěn)定性。
創(chuàng)新服務(wù)模式：不斷探索和創(chuàng)新服務(wù)模式，以滿足不同員工群體的需求。同時，加強(qiáng)市場調(diào)研和客戶溝通，了解市場需求和反饋。
強(qiáng)化食品安全管理：繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全制度和工作流程，確保食品質(zhì)量安全可靠。
提高運(yùn)營效率：通過優(yōu)化管理流程和加強(qiáng)成本管控，提高運(yùn)營效率和市場競爭力。同時，關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略。
總之，20xx年對我們食堂外包業(yè)務(wù)來說是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。我們將繼續(xù)努力提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平，滿足員工的需求和期望。同時希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的大力支持和信任。讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)美好未來！
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 5
20xx年，對于我們的食堂外包業(yè)務(wù)來說，是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。這一年里，我們經(jīng)歷了市場的波動、客戶的反饋、員工的流動，但我們始終堅(jiān)持以人為本，以食品安全為核心，為客戶提供滿意的餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容及成績
食品安全管理：我們始終把食品安全放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行食材的'采購、儲存、加工流程，確保食品新鮮、無污染。通過HACCP、ISO22000等認(rèn)證，提高了食品安全的可控性。
菜品口味創(chuàng)新：根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，我們不斷調(diào)整菜品口味，推出新菜式。每月的“員工推薦菜品”活動得到了大家的高度評價。
服務(wù)質(zhì)量提升：通過定期的培訓(xùn)和考核，提高了一線服務(wù)人員的服務(wù)水平。同時，增設(shè)了“食堂意見箱”，及時了解并解決員工關(guān)心的餐飲問題。
成本控制與營收增長：優(yōu)化食材采購策略，減少浪費(fèi)，有效控制成本。同時，通過提供定制化餐飲服務(wù)，增加了營收渠道。
存在的問題與不足
人員流動率高：餐飲行業(yè)員工流動率較高，對服務(wù)的一致性和連續(xù)性產(chǎn)生了一定影響。
溝通渠道有限：與員工的溝通仍限于傳統(tǒng)的“意見箱”方式，未能充分利用現(xiàn)代溝通工具。
部分區(qū)域服務(wù)不足：由于場地和人員限制，部分區(qū)域的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量有待提高。
20xx年工作計(jì)劃
加強(qiáng)人員培訓(xùn)與關(guān)懷：增設(shè)員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的職業(yè)技能和忠誠度。同時，設(shè)立員工關(guān)懷計(jì)劃，增強(qiáng)員工歸屬感。
拓寬溝通渠道：建立線上反饋平臺，鼓勵員工在線提出意見和建議，提高反饋效率。
提升服務(wù)品質(zhì)：對標(biāo)行業(yè)先進(jìn)水平，持續(xù)改進(jìn)餐飲服務(wù)流程，提升整體服務(wù)質(zhì)量。
研究新的營收模式：探索食堂空間的多元化利用，如開設(shè)健康講座、增設(shè)小食吧等，提高營收效益。
回顧20xx年，我們深感責(zé)任重大。面對未來，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新和完善，確保每一位員工都能在我們的食堂中享受到健康、美味的餐飲。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 6
20xx年對我們食堂業(yè)務(wù)部門來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。這一年里，我們經(jīng)歷了市場的變化、客戶的反饋以及員工的需求。通過不斷的努力和改進(jìn)，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｒ韵率俏覀兊墓ぷ骺偨Y(jié)：
工作內(nèi)容：
食材采購與成本控制：我們嚴(yán)格把控食材的采購環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮和質(zhì)量。同時，通過精細(xì)化管理減少了浪費(fèi)和損耗，有效地控制了成本。
菜品創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量提升：根據(jù)員工的口味需求和市場變化趨勢，我們不斷推出新菜品和特色美食。同時加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理，提高了整體的服務(wù)質(zhì)量。
環(huán)境衛(wèi)生與安全保障：我們嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作確保食品加工的安全可靠。
客戶滿意度提升：通過收集員工的反饋和建議不斷改進(jìn)和優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量和口味選擇滿足不同員工的需求和口味偏好。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通：加強(qiáng)與其他部門之間的溝通和協(xié)作配合提高工作效率和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。通過定期的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和活動加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。
營銷與宣傳推廣：積極利用各種渠道進(jìn)行食堂的宣傳和推廣提高知名度和服務(wù)品牌形象。例如通過社交媒體平臺發(fā)布美食圖片和優(yōu)惠活動信息吸引更多員工前來就餐。
經(jīng)營業(yè)績增長與盈利水平提升：在保障食品質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上積極開拓市場提高餐飲營收和利潤水平實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營業(yè)績的增長和盈利水平的提升。
存在的`問題與不足之處
市場競爭激烈：市場上眾多的餐飲品牌和競爭者使得我們的經(jīng)營壓力增大需要不斷提高自身的競爭力和吸引力來獲得更多的市場份額。
人員流動性高：由于餐飲行業(yè)的特殊性員工流動率較高對服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性產(chǎn)生了一定的影響需要加強(qiáng)員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃來提高員工的忠誠度和穩(wěn)定性。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)不可完全消除：盡管我們采取了多項(xiàng)措施保障食品安全但仍然存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)需要持續(xù)加強(qiáng)食品安全管理和風(fēng)險(xiǎn)控制工作確保食品質(zhì)量安全可靠。
營銷策略需進(jìn)一步優(yōu)化：我們需要進(jìn)一步優(yōu)化營銷策略提高品牌知名度和影響力吸引更多員工前來就餐同時拓展新的客戶群體和市場渠道。
部分區(qū)域服務(wù)水平需提升：部分區(qū)域的服務(wù)水平和就餐環(huán)境有待改善需要加大投入進(jìn)行。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 7
20xx年，對于我們的食堂外包業(yè)務(wù)來說，是充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的一年。這一年里，我們經(jīng)歷了市場的波動、客戶的反饋、員工的流動，但我們始終堅(jiān)持以人為本，以食品安全為核心，為客戶提供滿意的餐飲服務(wù)。
工作內(nèi)容及成績
食品安全管理：我們始終把食品安全放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行食材的'采購、儲存、加工流程，確保食品新鮮、無污染。通過HACCP、ISO22000等認(rèn)證，提高了食品安全的可控性。
菜品口味創(chuàng)新：根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，我們不斷調(diào)整菜品口味，推出新菜式。每月的“員工推薦菜品”活動得到了大家的高度評價。
服務(wù)質(zhì)量提升：通過定期的培訓(xùn)和考核，提高了一線服務(wù)人員的服務(wù)水平。同時，增設(shè)了“食堂意見箱”，及時了解并解決員工關(guān)心的餐飲問題。
成本控制與營收增長：優(yōu)化食材采購策略，減少浪費(fèi)，有效控制成本。同時，通過提供定制化餐飲服務(wù)，增加了營收渠道。
食堂外包業(yè)務(wù)年度工作總結(jié) 8
引入智能管理系統(tǒng)：為了提高效率、減少浪費(fèi)，我們引入了一套智能食堂管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以實(shí)時監(jiān)控食材庫存、訂單處理和員工排班等情況，確保食品供應(yīng)的及時性和準(zhǔn)確性。
優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)：我們根據(jù)員工的反饋和健康需求，重新設(shè)計(jì)了菜單。增加了更多低脂、低糖、高蛋白的菜品選擇，以滿足不同口味和健康需求。
提升食材品質(zhì)：為了提供更加健康美味的食品，我們與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，加強(qiáng)食材質(zhì)量檢驗(yàn)。同時，采用更加環(huán)保的包裝材料，減少食物浪費(fèi)和環(huán)境污染。
加強(qiáng)員工培訓(xùn)：我們定期組織員工參加食品安全、服務(wù)態(tài)度等方面的培訓(xùn)課程。通過培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識，確保提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
建立客戶反饋機(jī)制：我們設(shè)立了專門的客戶服務(wù)部門，負(fù)責(zé)收集和處理客戶的反饋意見。通過定期與客戶溝通，了解他們的需求和期望，及時調(diào)整服務(wù)策略以滿足不同群體的需求。
推廣健康飲食理念：我們通過宣傳欄、健康講座等形式向員工宣傳健康飲食的重要性。提供營養(yǎng)知識和健康食譜，引導(dǎo)員工養(yǎng)成健康的`飲食習(xí)慣。
環(huán)境衛(wèi)生持續(xù)改善：我們定期對食堂進(jìn)行深度清潔和消毒工作，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。同時加強(qiáng)食材儲存環(huán)境的監(jiān)控和管理，防止食物變質(zhì)和污染。
拓展合作與交流：與其他食堂外包服務(wù)商或餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢和創(chuàng)新實(shí)踐。通過交流與合作，提升自身的管理水平和業(yè)務(wù)能力。
存在的問題與不足
人員流動率高：餐飲行業(yè)員工流動率較高，對服務(wù)的一致性和連續(xù)性產(chǎn)生了一定影響。
溝通渠道有限：與員工的溝通仍限于傳統(tǒng)的“意見箱”方式，未能充分利用現(xiàn)代溝通工具。
部分區(qū)域服務(wù)不足：由于場地和人員限制，部分區(qū)域的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量有待提高。
通過以上改進(jìn)措施的實(shí)施，我們的食堂外包業(yè)務(wù)取得了顯著的成績和進(jìn)步。未來我們將繼續(xù)努力創(chuàng)新和完善各項(xiàng)服務(wù)和管理流程為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、美味的餐飲體驗(yàn)。
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