餐廳出納年終工作總結[大全9篇]

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，我想我們需要寫一份總結了吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編幫大家整理的餐廳出納年終工作總結 ，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳出納年終工作總結 1

　　在XX年酒店正式開業(yè)，由于領導的信任、支持被調財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：

　　一、基礎工作

　　1、與銀行相關部門聯系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。

　　2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。

　　3、堅持財務手續(xù)嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續(xù)的一概不予支付。

　　4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯系完成客戶的催款工作。

　　5、現金的管理及銀行的存取款工作。

　　6、嚴格執(zhí)行現金管理和結算制度，定期向會計核對現金、銀行存款、應收帳款等。

　　7、統計每日桌數和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領導。

　　回顧XX展望XX，我還是有很多地方需要進步和完善的，XX還有更重要的任務和工作計劃現將的重點工作安排如下：

　　二、XX工作安排

　　1、加強業(yè)務學習和知識更新，進一步提高自身專業(yè)水平以及組織協調能力。

　　2、積極響應總經理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。

　　3、加強應收帳款收回工作及帳目的`清理。

　　4、做好與各部門的協調工作。

　　5、完善現金的管理工作，爭取現金運用合理化。

　　6、對自己缺點與不足之處加以改進。

　　XX新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經理的領導下，結合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉”的服務宗旨，齊心協力、團結一致，為公司的美好明天共同努力。

餐廳出納年終工作總結 2

　　為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓，避免以后工作失誤，對一年來的工作進行如下總結：

　　一、餐廳管理

　　在領導的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動，由以前的X人變?yōu)楝F在的X人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任制，個人對自己的責任區(qū)負責，做到“個人任務先完成，團結協作共出力”。較之于以前餐廳的服務質量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。

　　二、餐廳采購

　　在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質量，機關餐廳就餐人員由以往不足X%到現在為X%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的X%到現在的X%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。

　　三、小餐廳接待

　　在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類花樣；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領導的認可。

　　四、采購公示、賬目明細

　　實行驗菜制，每天對于采購的'食材，驗菜負責人進行價格、重量、品質檢驗，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據俱全。

　　五、管理處煙酒使用、倉庫管理

　　管理機關使用煙酒情況，實行“申請——批準——發(fā)放”制度，根據申請得到的批準情況，發(fā)現煙酒，對于發(fā)現有疑意的，及時向領導請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜。

　　六、合作社運營

　　在領導的支持和關懷下，合作開始運營，各項相關制度開始建立。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式。2、定購代購模式。3、辦公用品申請領用模式。

　　1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低X%以上。

　　2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量采購，再以低價格出售給機關科室收費所。這樣既可以減少機關科室收費所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了。

　　3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況，統一批發(fā)采購，各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批準后，可直接來合作社領取。這樣可以做到采購價格低，節(jié)約成本，適當保有庫存量，保障機關辦公用品使用。

　　七、養(yǎng)殖場運營

　　在得到處領導批準后，辦公室領導大力關懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應后進一步擴大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經養(yǎng)殖公雞X只，母雞X只，雁鵝X只。每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況；并準備相關治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。

餐廳出納年終工作總結 3

　　成為餐廳經理以來我能夠認真做好餐廳的經營與管理工作，畢竟承蒙領導信任才能夠擔任經理一職自然要履行好職責才行，事實上在我成為餐廳經理以后才明白餐廳的效益對全體員工的發(fā)展多么重要，可以說我在過去的一年里為了餐廳的經營與發(fā)展付出不少努力，總結這一年餐廳工作的得失在我看來是很有必要的。

　　建立與完善嚴格的管理制度并在工作中做到帶頭遵守，我明白良好的制度對于餐廳的管理來說是很重要的，至少能夠約束員工在工作中的言行舉止以至于不出現太大的錯誤，而且以高標準來要求自己的話也能夠在無形中提升綜合素質，因此每次我在晨會上都會和員工們強調紀律問題并希望他們牢記于心，雖然對員工有著高要求卻也是建立在自己也能做到的情況下，這樣的話也能夠讓員工認同自己的管理方式并在工作中予以配合，我在平時也會通過巡視的方式來監(jiān)督員工的工作完成情況，即便是顧客較少的時候也不允許做與工作無關的事情。

　　重視市場信息的分析并學習同行的優(yōu)勢，在我從事餐飲行業(yè)的工作之時便明白這個行業(yè)的競爭壓力是很大的，若是不能夠為自己經營的餐飲建立優(yōu)勢則很難獲得顧客的認可，所以我也會積極開展市場調研工作從而了解顧客對餐廳有哪些要求，通過這種方式來找出自己在餐廳經營工作中存在著哪些不足，而且我也會抽空去生意比較好的餐廳進行查看，主要是為了借鑒其他餐廳的優(yōu)勢并強化這方面的學習，至少通過簡單的對比能夠明白自己經營的餐廳與其他餐廳存在著哪些差距。

　　注重服務水平的提升以及菜品口味的改良，我明白服務與味道的好壞是鑒別餐廳是否優(yōu)秀的重要標準，所以我會嚴格要求員工做好服務接待工作，尤其是店內的.清潔工作需要認真做好才行，我明白顧客對環(huán)境衛(wèi)生比較挑剔從而很重視這項工作的展開，讓每個在餐廳用過餐的顧客都能夠滿意地走出店門是我們的工作宗旨，另外本年度也聘請了新的廚師并在菜品設計的方面進行了改良，主要是根據當地人愛吃的口味進行設計以便于讓用餐的顧客感到滿意。

　　對我來說能夠在餐廳工作中履行好自己的職責是很重要的，我很珍惜目前的工作機會并希望通過自己的積極表現獲得領導的認可，我也會明確明年餐廳的經營目標并希望通過努力將其實現。

餐廳出納年終工作總結 4

　　當淺淺的時光從眼前流逝意味著今年的餐廳收銀工作即將落幕，盡管自己在收銀工作中的表現還算中規(guī)中矩卻也存在著些許瑕疵，至少根據當前的形勢應該更加積極地應對餐廳經營的變化才行，尤其是分析過餐廳的營業(yè)額以后更加令自己的內心有所感慨，與其幻想著今后的職業(yè)生涯不如先對今年完成的餐廳收銀工作進行總結。

　　完成基本的餐廳記賬以及菜單記錄工作且未出現任何差錯，由于自己工作位置處于前臺導致很多時候顧客點菜都會進行相應的記錄，除了將顧客的所需的菜品傳達給廚房工作人員以外還負責催促服務員清理餐桌上的餐具，若非有部分顧客進行反映的話或許自己很難注意到餐廳處于忙碌階段時餐桌往往得不到及時的清理，然而在內心有所準備以后自然就會在餐廳經理的指示下做好相應的催促工作，畢竟作為收銀員的自己為了應對顧客的需求往往不會輕易離開前臺位置，只不過自己權限不夠的時候也會先請示餐廳經理以免出現不愉快的狀況。

　　參與到前臺區(qū)域的資金管理以及結賬時的零錢換算工作，顧客結束用餐以后進行結賬往往需要用到些許零錢，正因為如此才需要提前在餐廳前臺準備好適量的零錢以免出現找不開的狀況，雖然現在大部分顧客都是使用掃碼的方式進行支付卻也要留意現金支付才行，而且由于驗鈔機的基本配置導致自己處理結賬工作的時候能夠保持較快的效率，但是對于部分顧客需要開具票據的請求需要向餐廳經理進行咨詢以后再按照流程進行辦理，總而言之身處于前臺區(qū)域就應該根據顧客的需求辦理好餐廳收銀業(yè)務才行。

　　處理好餐廳收益的整體分析并根據當前的趨勢做出相應的安排，盡管餐廳的整體收益不差卻在對比去年的時候出現明顯的'下降趨勢，通過分析可以得知出現這類狀況的原因主要與兼職服務員缺乏意識以及部分食材價格上漲有關，因此導致部分菜單價格上漲也是讓人感到沒有辦法的事情，雖然盡量維持原價并在菜肴搭配上面下功夫卻依舊難以得到部分顧客的認可，若是明年食材價格得到回升的話或許能夠使得這類問題得到有效解決。

　　盡管今年的餐廳收銀工作轉眼即逝卻并不意味著自己存在原地踏步的狀況，只不過由于市場環(huán)境方面的因素導致餐廳的整體收益不佳罷了，但是根據這類狀況應該制定合理的應對方案才能夠起到相應的預防效果。

餐廳出納年終工作總結 5

　　今年采購工作的完成無疑為餐廳的經營提供了很好的基礎，無論是食材的購買還是餐具的補充對我而言都是采購工作中的鍛煉，這也意味著自己每天都會在處理好采購工作的同時根據第二天的情況制定領導所需的采購計劃，所以在我看來較為繁瑣的采購工作正是對自身思維能力進行鍛煉的良好方式，雖然今年的餐廳采購工作得到了圓滿完成卻也應該要進行總結才能夠存在更好的發(fā)展規(guī)劃。

　　采購食材時確保安全性對于餐廳的經營來說自然是毋庸置疑的，通過往年的食材采購讓我明白食品安全問題是餐廳經營中需要跨越的重大障礙，畢竟對于餐廳的聲譽而言若是因為食材出現問題而受到影響難免有些得不償失，所以我在進行食材采購的時候往往會挑選可靠的供貨商并對其產品進行嚴密地檢驗，看似冗長的過程卻是自己在采購食材問題中產生的擔憂，所以在總結采購工作的時候也會讓我提前預估預估當前的餐廳經營形勢，至少別因為自身的些許失誤導致采購的食品在質量方面達不到要求。

　　根據餐具的數量進行適當的補充并協助其他同事處理好后續(xù)的消毒工作，由于餐廳經營對于業(yè)績存在著要求自然要確保存在著滿足顧客所需的餐具數量，若是出現損壞或者未及時進行清理的狀況則要購買新的餐具才行，所以我在今年額外采購了多套餐具并在后續(xù)工作中協助處理好消毒方面的工作，畢竟在我看來使用過后的'餐具應當在清洗與消毒過后再進行包裝才能夠出現在餐桌之上，至少不能因為餐具的不干凈導致顧客對餐廳的形象產生負面印象。

　　處理好餐廳采購工作的同時將花銷進行詳細的記錄并交由財務部門，在我看來滿足于日常的物資采購對于自身在餐廳的發(fā)展而言很難存在規(guī)劃性，因此收集采購信息并編制相應的消費賬單變成了自己需要格外重視的事情，整理好自身所留存的票據并使得采購過程中的花費進行報銷才算是完成后續(xù)的收尾工作，事實上為了令自身的采購工作更有意義導致經常利用空閑時間穿梭在各個市場進行調查，除了對餐飲行業(yè)的發(fā)展有了更多了解以外還掌握了諸多食材的價格變化規(guī)律。

　　總結這次采購工作讓我對今后在餐廳中的發(fā)展有了更為細膩的思考方向，漫長征途中若是沉浸在其他事物之中明顯不利于采購工作的發(fā)展，所以我在調整狀態(tài)過后應該明確采購工作中的發(fā)展方向并把握住領導給予的契機。

餐廳出納年終工作總結 6

　　能夠在出納崗位上為公司發(fā)展做出貢獻也是自己通過今年努力的成果，雖然今年的工作狀態(tài)還算不錯也應當認識到公司對出納人員的要求越來越高了，為了不在時代發(fā)展的潮流中被淘汰還是應當在出納工作中有著足夠的危機意識才行，哪怕是為了在今后的出納工作中有著更大的潛力也應當對今年的經驗加以總結。

　　處理好公司收入憑證的復核并對銀行結算進行相應的辦理，關于收入憑證的復核主要還是根據公司在不同階段的銷售額做出的結算工作，除了營業(yè)額的分析以外還有公司財務報表整理方面的事務需要得到處理，因此我除了履行好出納的職責以外還兼任會計工作并從中體會到不同財務工作中的奇妙之處，也得益于此導致自己對憑證方面的工作更加熟悉并趁此機會做好了今年的憑證復核工作，也通過這道復核的程序讓我明白出納人員對于收入憑證的重視。至于銀行結算的辦理更多還是涉及到支票的規(guī)范使用以免被人加以利用，尤其是空白支票的數量要給予嚴格的控制并且要得到領導的簽發(fā)才能夠進行使用。

　　對日常的往來款項進行核算并做好對公司重要資金的保管工作，為了維護好現有的現有的財務清算制度自然要對日常的賬目做好詳細的記錄才行，尤其是涉及金額較大的'往來款項要做好每一筆支出的批注并進行備份，而且有些重要的支出需要給予領導進行查看以免對市場行情判斷錯誤。除此之外我還完成對公司流動資金以及重要證券的保管工作并保證數量的完整無缺，即便是為了維護資金的安全也要在目前的出納工作中將其保管好才能得到領導的認可。

　　完成工資結算并開具相應的清單以免部分員工對此感到困惑，由于出納工作與員工的工資發(fā)放息息相關自然要在操作過程中嚴謹一些才行，所以早在年初自己便制定了不同階段的工資計劃并希望在發(fā)放過程中起到良好的監(jiān)督效果，我為了消除員工的疑慮還會開具詳細的清單使對方明白自己每筆支出的緣由，這樣的話既能夠保證工資結算的正常進行又有效維護了公司的聲譽，而且為了做好財務方面的記錄自己還獨立完成了工資總額報表的編制工作。

　　盡管自己較好地完成了公司年初布置的出納工作卻也不能夠有所松懈，畢竟作為出納人員應當在今后的工作中秉承嚴謹的作風并有所突破，面對日新月異的社會發(fā)展自然不能夠因為陳舊的思想導致自己在出納工作中被淘汰。

餐廳出納年終工作總結 7

　　對于身為餐廳出納員的自己來說年末的到來往往伴隨著明年的伊始，雖然今年的出納工作在餐廳同事們的協助下得到了圓滿完成卻也依舊存在著需要認真對待的地方，畢竟對于出納工作而言唯有無比慎重才能夠確保自身完成的任務不會出現任何瑕疵，盡管有些時候根據自身工作進行多次復核顯得無比麻煩卻也是為了餐廳的整體發(fā)展進行考慮，也正是出于這個目的讓我對今年完成的餐廳出納工作進行了簡單的總結。

　　根據付款憑證進行復核并確保餐廳各項賬單的'真實性，盡管餐廳的規(guī)模并不大卻并不意味著出納工作的復核職能毫無用武之地，因此在平時的出納工作中自己會根據付款憑證以及手機支付的交易記錄做好賬單的復核工作，除了自己參與到賬目的記錄工作以外還會根據每個季度的收支狀況做好相應的審計，除了需要確保賬單數據的真實性以外還要審核簽章事項以及金額數目是否一致，畢竟對于餐廳經營來說簡單的現金結算也要為之慎重才不會在出納工作中招惹非議。

　　對餐廳部分現金進行管理并針對重大開支做好較為嚴格的審計工作，考慮到出納人員肩負的職責自然需要及時處理好庫存現金的保管工作，尤其是針對部分資金的申領需要交由財務主任或者餐廳領導進行審核或者蓋章才行，畢竟在出納工作中若是將自己管理的資金隨意轉交出去則要承擔重大的責任，因此對于餐廳任何資金的領取或者存放工作需要進行較為謹慎的準備才行，而且即便是財務部的印章也要妥善進行保管并根據餐廳的規(guī)定對使用狀況進行嚴格處理。

　　定期核對餐廳的賬面資金是否與庫存余額相符并處理好后續(xù)的結算工作，盡管這項核對工作屬于出納職責的一環(huán)卻也要慎重對待才行，根據符合找出賬單中存在的問題并根據處理結果轉交給財務主任或者餐廳領導，這樣做既是對出納職責的履行又是為了餐廳的日常經營做出相應的努力，正因為如此才需要在日常結算中嚴密計算當天的各項收支數據并在核對中尋找是否存在著不同的地方，盡管在今年的出納工作中很少出現誤差卻也要使這類概率得到降低才行。

　　正因為在出納工作中與各項數據打交道才意味著餐廳的經營需要慎重對待，無論是日常結算還是數據分析都意味著自己在出納工作中得到了成長，因此在往后的餐廳出納工作中仍需秉承以往的作風并積累良好的結算經驗。

餐廳出納年終工作總結 8

　　今年餐廳收銀工作中的經歷讓我意識到這個崗位是極其重要的，而且經歷過這段和餐廳眾人共同成長的歲月以后已經讓我成為這個集體中的一員，可以說能夠在收銀工作中被同事們認可也是自身能力得到發(fā)展的體現，哪怕是為了今后有著更好的發(fā)展也不能夠因為收銀工作的疏忽而讓餐廳領導感到失望，因此我在絲毫不放松的同時也對今年完成的餐廳收銀工作進行了總結。

　　熟悉收銀工作的流程并對餐廳食品的價格有著大致的了解，作為餐廳收銀員若是對食品的價格不了解的話自然會讓顧客感到不放心，畢竟這種不夠專業(yè)的員工在我看來只會阻礙到餐廳的正常發(fā)展罷了，因此為了不再工作中拖后腿導致自己剛剛擔任餐廳收銀崗位的時候便熱衷于學習，無論是收銀工作的流程還是價格的換算都是值得自己去關注的問題，為了不因為自身的疏忽導致餐廳利益受損還經常上網查閱與收銀工作有關的常識，也許是自身的努力獲得回報才會導致今年餐廳的營業(yè)額呈現整體上升的`趨勢吧。

　　學習餐廳收銀臺電腦的使用并對零錢做出了相應的換算，為了便于餐廳營業(yè)額的統計導致今年中旬在前臺區(qū)域添置了專門的電腦，將客人訂購的菜肴與相應的價格輸入電腦之中以后自然便會避免賬目不清的狀況，尤其是打字速度的提升導致餐廳收銀工作中的記賬效率相對于以往提升了許多，而且由于電腦會自動備份的緣故也導致年終總結的時候能夠輕松查找到餐廳以往的消費記錄。為了防止找零工作出現問題導致自己常常會在財務部門進行換算，通過這樣的做法導致今年餐廳的顧客進行支付的時候能夠以更快的速度完成結賬。

　　處理好餐廳外賣電話的記錄工作并安排相應的人員進行配送，由于餐廳業(yè)務里面存在著外賣配送導致作為收銀的自己也會負責電話的接待工作，而且由于訂購外賣的大多都是附近的居民導致配送的過程十分順利，而且由于這部分顧客對餐廳食品的價格比較熟悉也避免了出現爭執(zhí)的可能性，因此整體上來說處理好這部分工作既能為餐廳帶來額外的收益又能在無形中起到宣傳的作用，這也導致自己在今年的餐廳工作中嚴格做好電話信息的記錄并安排人員進行外賣配送。

　　今年初次接觸到餐廳收銀工作讓我意識到自己相對于以往成長了許多，但在初次的新鮮感結束以后需要面臨的便是長期的餐廳收銀工作積累，因此我得忍耐住收銀工作中的枯燥并從中找到值得自己探尋與學習的地方，這樣的話通過收銀工作中的樂趣培養(yǎng)自己積極向上的心態(tài)便能很好地處理今后的事務。

餐廳出納年終工作總結 9

　　時光匆匆，不知不覺，XX年已經過去了，在酒店總經理以及各部門負責人鼎力支持配合下，財務部全體員工團結一致，緊密配合，順利完成了XX年財務工作任務�，F對財務部XX年主要工作情況做以下總結和剖析，向酒店總經理及各職能部門負責人做以下匯報：

　　一、主要工作及階段性成績

　　1、規(guī)范財務管理，年初協助總經辦重新修訂了酒店全年度目標執(zhí)行計劃，認真編制了酒店財務總預算和各職能部門的財務收支預算，對酒店計劃指標進行了認真考核、分析；對財務收支兩條線的執(zhí)行情況進行了檢查，監(jiān)督。

　　2、資金管理是財務管理的一部分，是有關資金的獲得和使用的管理工作，財務部嚴格執(zhí)行現金、銀行管理制度，定期核對收入、應收應付往來；協助相關部門及時催收應收賬款，規(guī)避酒店資金在外循環(huán)，提高酒店流動資金使用率。

　　3、酒店財務漏洞絕大多數就是由于沒有嚴格的財務稽核導致而成的，為了杜絕各種漏洞，發(fā)揮財務職能監(jiān)督作用，稽核人員根據中軟酒管系統，按“權責發(fā)生制”從各營業(yè)點收銀到審核、出納、每個環(huán)節(jié)精密銜接，相互監(jiān)控，每天按照稽核流程嚴格處理當天的事務，及時進行結賬處理，發(fā)現問題及時解決。

　　4、每月按時上報財務報表，定時召開財務分析會，將酒店成本費用以及各經營部門的物料消耗情況進行分析，并及時將信息反饋到各相關部門。

　　5、定時安排成本會計、采購員、廚房大佬對市場行情詢價，月底對各營業(yè)點進行實地盤點，做到賬實相符。

　　6、按時完成了酒店營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證的年檢工作及酒店重要資質的歸檔整理，順利通過XX年稅務匯算清結。

　　二、目前工作存在的缺陷分析

　　1、培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

　　酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店業(yè)人員流動性相對較大，老員工的作風對新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用非常重要。只有當酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

　　2、制定成本預算

　　成本預算是成本控制的量化表現。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力；若指標過于寬松，很容易實現，那也失去了控制的意義。

　　3、實施成本控制、擬定節(jié)約獎懲條例

　　每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的'成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正。對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰。

　　4、建立成本監(jiān)督體系

　　通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經濟效益，從而提高酒店競爭力、實現酒店的可持續(xù)發(fā)展。

　　5、規(guī)范成本費用的核算

　　嚴格按《旅游、飲食服務業(yè)會計制度》設置和使用會計科目，區(qū)分經營部門的主營業(yè)務成本和費用，區(qū)分管理部門的費用和經營過程中發(fā)生的財務費用，按記賬程序認真審核記賬憑證。

　　三、XX年工作基本思路及重點

　　1、加強財務專業(yè)知識的學習。

　　XX年在緊張工作之余通過視頻講座，不定期學習會計專業(yè)知識，學習稅收管理專家XX老師的講課，通過學習獲得有利于酒店投資以及經營管理的稅費政策，為酒店的經營決策和今后的財稅管控、合理避稅明確方向。

　　2、打造積極向上團隊

　　作為一個部門負責人對下屬應做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發(fā)揮部門員工主觀能動性和工作積極性，提高團隊整體素質，打造一個業(yè)務全面、工作熱情高漲團隊。

　　3、挖掘內部潛力開源節(jié)流

　　統計酒店近X年以來POS機刷卡記錄，根據市場行情尋求手續(xù)費低的合作銀行，及時增加POS機的安裝，調整費率，為酒店節(jié)省費用開支。

　　4、加速流動資金使用率

　　加強酒店財務管理，規(guī)范費用報銷審批流程；擬定貨幣資金管理制度；協助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位，及時對賬并擬定催收聯系函，加大應收賬款的催收力度。

　　5、完善酒店資產管理

　　對酒店整體及各部門設備實施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產卡片、低值易耗品在用清單，根據使用部門和存放地點落實到責任人。

　　6、規(guī)范財務核算

　　正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用，編制經營狀況一覽表，測算酒店盈虧平衡點，使財務核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經理提供、準確、完整的財務信息。

　　7、目標成本控制

　　進行目標成本管理分類：客房部、餐飲部、棋牌室、大堂吧，商鋪，按部門分類細化主營業(yè)務成本和各項費用：

　�。�1）降低單位固定費用，其途徑是提高客房出租率，通過出租數量的增加來降低每間客房分攤的固定費用。

　�。�2）控制單位變動費用，主要是按照客房消耗品標準費用（即消耗品定額）控制單位變動費用支出。消耗定額是對可變費用進行控制的依據，對一次性消耗品的配備數量，要按照客房的出租情況落實到每個崗位和個人，領班和服務員要按規(guī)定領用和分發(fā)各種消耗品，并作好登記，以便對每人所管轄的客房消耗品數量進行對比和考核，對費用控制得好個人要給以獎勵，對費用支出超出定額標準的要尋找原因，分清責任。對由于主觀因素造成的超標準支出要給以一定處罰。通過對固定費用和變動費用的有效控制和管理，就能達到降低消耗，增加盈利的目的。

　�。�3）對各項費用辦公費、應酬費、綠化費、電話費、財務手續(xù)費適當控制，為來年各部門的成本、費用控制考核提供參考數據。

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