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高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)探索論文
【摘要】為了培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才，完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案，強化實踐教學體系，優(yōu)化專業(yè)課程設置，改進教育教學方法，本文通過對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生進行問卷調查，針對畢業(yè)生在校學習期間和擇業(yè)、就業(yè)中所反映出的一系列情況做出匯總分析，針對問題進行探索研究。
【關鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問卷調查
高等職業(yè)學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準要求我們在教學中不斷總結工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關調研。
1調研過程
調研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。調研時間：2015年6月-8月調研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生調研方式：本次調研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調查問卷。共發(fā)放學生問卷65份，回收65份。調研遵循了問卷調查的問題設計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。
2調研結果與分析
2.1畢業(yè)生就業(yè)情況
從調研結果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試繼續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。
2.2畢業(yè)生在校學習情況調研
2.2.1畢業(yè)生學習基本情況
從調研結果中可見，雖然大部分的學生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學中依然存在改進的空間。排除學生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內容選取、授課方法不當，講解不夠透徹的問題；②學生學習興趣不濃或學生專業(yè)基礎薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，充分考慮部分學生基礎能力薄弱的情況，在課程設置和教學內容設置中的一些基礎性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎知識的授課技巧。同時對于教師的教學要求及學生能力培養(yǎng)等內容也要根據(jù)具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。
2.2.2畢業(yè)生對實訓課程設置的反饋
本次調查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結合自身從事的實際工作進行的，從調查結果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實際工作一段時間后認為在校學習期間的實訓課程需要加強，并且有些同學認為一些對自己目前工作有用的實訓課程學校沒有開設。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，我們需要考慮結合畢業(yè)生就業(yè)后的實際工作需要，增加實訓課程的設置，完善實訓課程內容。2.2.3學生綜合能力調查畢業(yè)生認為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。
3對策建議
通過對本次調查問卷反映出的問題進行研究，筆者認為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進，從而提高教育質量，加快專業(yè)建設和發(fā)展，使畢業(yè)生在實際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。
3.1加大專業(yè)核心課程及重點課程教學力度
在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點課程的學時比重設置中可以適當?shù)募哟罅Χ龋毣虒W內容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴格的把關，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學結合教學特點、實踐性較強的教材；在教學中根據(jù)教學內容適當補充行業(yè)背景知識，方便學生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學新模式、新方法，提高教學效果。
3.2提高對于實驗實訓及實習的重視程度、落實“雙證制”教育
在人才培養(yǎng)方案中提高實驗實訓課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學生在實際操作中學習，通過動手操作鞏固教學內容。并且將學生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學生畢業(yè)證掛鉤，提高學生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。
3.3加強素質教育，引導學生建立正確的自我定位
重視入學教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學生職業(yè)定位的重要作用，引導學生求真務實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設定相關課程或項目來增強學生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。通過本次的調查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調查問卷的結果，結合實際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進完善，提高教學質量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
【參考文獻】
�。�1］鄭曉杰,陳建強,胡霞.食品類專業(yè)在校生職業(yè)資格證書調查分析及建議[J].職業(yè)教育研究,2014(9):151~153.
�。�2］朱效兵,張瑞萍.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才需求與實踐能力調查分析[J].內蒙古教育,2004(5):35~36.
［3］李金寶,胡瑞君,閆波.我國食品專業(yè)技術人才市場需求調研報告[J].廣西輕工業(yè),2008(3):17~18.
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